烙饼的时候应该如何烫面?
第一种:红薯饼
【主要食材】:红薯2个,紫薯1个,淀粉,白糖
【具体做法】:
1、我们将准备好的食材清洗干净,然后将红薯和紫薯削皮,切成片,放入盘中备用
2、我们先在锅中加入适量的水,上汽之后,放切好的红薯和紫薯,蒸15分钟左右,用筷子扎透即可
3、我们将蒸好的紫薯和红薯分开倒入盆中,趁热放两勺白糖,用擀面杖将蒸好的红薯捣成泥,等红薯泥稍微晾凉,然后放入适量的淀粉,分次放入淀粉,用筷子搅拌成絮状,然后和面,面和好之后取出来,搓成长条,然后切成大小均匀的剂子
4、将剂子搓成圆球,按压成圆饼,然后再取适量的紫薯泥,然后将紫薯泥搓成圆球,取一个红薯饼,给它按出凹槽,然后将紫薯泥放进去,口封起来,搓成圆球,用手按压一下,按压成这种小饼就可以了
5、我们用平底锅烙饼,平底锅刷一层油,然后放入小饼坯,用小火慢慢煎,稍微煎一下,把饼翻一下面,煎好之后将饼取出来即可
好了,这个红薯饼就做好了,这样做出来软糯香甜,非常好吃,家里有小孩子的可以给小孩子做一下
第二种:豆腐饼
【主要食材】:豆腐,青椒,葱,面粉,盐,生抽,蚝油,十三香,白糖,香油
【具体制作步骤】:
1、先将豆腐切片,再切成条,最后切成小丁盛入盘中备用,然后处理一下配菜,将青辣椒去头去籽,切成小丁,再切点小葱,放入盆中备用
2、平底锅倒入少量的油,油热倒入切好的豆腐,把豆腐煎一下,豆腐煎至微黄盛出晾凉,把煎好的豆腐放入盆中
3、然后再煎好的豆腐中,放两勺盐,适量的生抽,少量蚝油,再放点十三香,一点白糖,加入香油,然后搅拌均匀备用
4、盆中放入适量的面粉,放少量的盐,然后加入适量的温水搅拌成絮状,然后开始和面,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒发至两倍大,将醒发好的面取出来,揉搓排气,切开分成两块,然后取一块将面搓成长条,最后切成剂子,将剂子按压一下,然后擀成圆饼
5、取一个饼皮,把搅拌好的豆腐馅放饼上面,然后把口封起来将饼坯全部弄好,按压一下,电饼铛刷一层油,放入饼坯,然后在饼坯上面抹层油,盖上盖子焖三分钟,将饼翻面再继续烙两分钟,将饼煎至两面焦黄,饼煎好之后盛出来
第三种:南瓜饼
【主要食材】:南瓜,白糖,糯米粉,面包糠
【具体制作步骤】:
1、首先将南瓜皮削掉,然后切成薄片,放入盘中,然后锅中烧水,等锅中上汽,放入南瓜片,大火蒸十五分钟左右,
2、蒸好的南瓜放盆里面,然后放入适量的白糖,将南瓜捣成泥,然后加入适量的糯米粉,搅拌成絮状,给它揉成面团
3、我们取适量的面团,搓成圆球,然后我们取一个剂子,在剂子上面沾一层水,裹层面包糠,按压成饼,这样就做好了
4、然后我们在锅中倒入适量的油,油烧至五成热,放入饼坯,小火慢炸,中间翻一下,然后将南瓜饼炸至飘起,炸至南瓜饼鼓起来就好了,
金黄酥脆外焦里嫩,非常的好吃,里面非常软糯,外焦里嫩软糯香甜,家里有老人和小孩的朋友,可以在家做一下
第四种:早餐鸡蛋饼
【主要食材】:鸡蛋,面粉,盐,葱,火腿肠,黑芝麻,葱,生菜,豆瓣酱
【具体制作步骤】:
1、我们准备一碗面粉,然后在面粉中放一勺盐,再加入适量的清水,搅拌成稀面糊,再在面糊中倒入适量的生油,搅拌均匀备用
2、然后我们处理一下配菜,我们先准备一把小葱,将葱切成末,盛入盘中备用,再准备一个火腿肠,给它切成片,碗中打入一个笨鸡蛋,用筷子打散备用
3、我们在电饼铛中放入油,预热一下放入稀面湖,放入火腿肠,然后撒点葱花,放入适量的黑芝麻,等蛋液凝固翻面,最后刷一层豆瓣酱,然后放入准备好的生菜卷起来,将饼卷起来就可以开吃了
第五种:葱油饼
【主要食材】:面粉,葱花,水,盐,食用油,十三香
【具体步骤】:
1、我们先在盆中倒入适量的面粉,放少量的盐,然后我们用温水和面,先将面搅拌成絮状,然后用手和成光滑的面团,盖上保鲜膜醒面半个小时
2、处理一下配料,切点葱花,葱花盛入碗中备用,
3、碗中放点面粉,一勺盐,半勺十三香,锅中烧油,油热之后倒入碗中,用筷子搅拌均匀,调成油酥即可
4、将醒发好的面团取出来,揉搓成长条,切成剂子,然后擀成圆饼,上面抹一层油酥,可以戴一个手套涂抹均匀,再放点切好的葱花,
5、在处理好的面饼上用刀划一刀,这样卷起来,口封起来,按一下,这个饼坯做好了,然后再醒10分钟,醒好之后用擀面杖擀一下,将饼坯擀成圆饼,
6、平底锅中放入适量的油,油热之后放入饼,小火慢烙,中间需要翻两次面,将饼烙制两面金黄酥脆就可以盛出了
好了,这样一道酥脆香咸,层次分明的葱花饼就做好了
第六种:烙饼
【主要食材】:面粉,盐,
【具体制作方法】:
1、我们首先在盆里面准备五百克面粉,加点盐增加劲性,然后加入清水将面粉搅拌成絮状,搅拌至这种没有干面粉就可以了,下面开始和面,将面揉至光滑的面团,盖上保鲜膜醒发二十分钟左右
2、我们将醒好的面取出来,首先将面揉搓一下排气,然后揉搓成长条,然后切成大小均匀的剂子,将剂子擀成饼
3、电饼铛上面倒一层油,然后放入擀好的饼,给它烙一分钟,将饼翻面,将饼烙至微黄取出来,然后继续烙下一张饼,将煎好的饼放下面,然后用余温让饼回软,这样就非常的回软了
烙饼,是大家都喜欢吃的一款面食,有人用烫面、有人用温水和面,有人用冷水和面,那到底哪一种才是正确的呢?我想说,这几种方法我都试过。个人觉得温水和面比较好,口感不错,面饼柔软放两天也不硬。
烙饼柔软的关键,一是和面,还有就是火候。不管你用冷水、热水、温水、烫面,如果火候把握不好,烙出来的饼仍然是干硬的,口感不好。下面是我做烙饼的方法,可以试一试哦!掌握这几点,不管什么水,软得一塌糊涂,放上三天也不硬。
食材:普通面粉500克,温水320克,食用油适量,盐适量,小香葱或葱花适量
制作步骤:
1、准备好食材,面粉里倒入温水,先用筷子搅拌成絮状,再下手揉成光滑柔软的面团。盖上盖子饧面30分钟。
2、接下来在准备2根小香葱,清洗干净切成葱花备用。
3、案板撒上面粉防粘,把面团放在面板上用力的去揉,等面团变得柔润细腻的时候,在用擀面杖擀成饼状,刷上一层食用油,然后撒上适量的小香葱。
4、刷好油的面饼从底部慢慢的一点一点卷起来,在分成大小均匀的小剂子。
5、拿过来一个按扁一个按扁,根据自己锅的大小,用擀面杖擀成薄厚适中的圆形面饼。面饼不要太薄,容易流失水分,也不要太厚,不容易熟。
6、平底锅烧热,放入稍细的油,把面饼坯子放进锅里,中小火,盖上盖子,2分钟后,打开,翻面,两面烙至两面金黄就好了。
7、烙饼想要柔软,一定不能用小火或大火,大火容易糊,小火容易干硬,所以烙饼要用中火,并且烙的过程中一定要盖上盖子,保持面饼的水分。还有就是烙熟就可以出锅啦,不要烙的时间过长,不然烙出的饼不柔软。
8、表面金黄香酥,内心柔软香嫩的家常烙饼,吃起来没够,做起来简单。
烙饼的时候可以先用开水烫一半的面粉,然后再用温水烫另一半的面粉,最后把它们揉搓到一起,这样烙出的饼层次多,而且松软好吃。
首先看你要烙什么样的饼,如果是普通饼就适合用温水和面,如果想要饼的层次更加丰富,可以选择1/3用开水和面,余下的2/3用冷水和面。还可以用一斤面,放四两开水,一两冷水,再加上适量的油,这个方法各种饼都可适合。
先准备适量的面粉,然后准备75℃左右的开水,一边加一边搅匀,不能一次性倒多了,直到搅拌到没有干面粉即可,再揉成面团在表面抹一点油蜜蜂发酵,最后烙饼即可。
如何使用烫面制作出美味的口袋饼?
当面皮底部出现小气泡,颜色变为微黄时,翻面继续烙制另一面。两面都烙至微黄,边缘微微翘起时,即可出锅。四、 制作口袋 将烙好的饼放在案板上,用刀在饼的边缘轻轻切开,但不要切断。从切口处将饼翻开,形成一个口袋状。五、 加入馅料 根据个人口味准备馅料,可以是炒好的肉末、蔬菜等。将馅料...
千层饼要想美味,需要掌握哪些和面技巧?和面用冷水温开水还是沸水?_百度...
我烙这类油饼要用刚开的沸水全烫面,烫面油饼是边倒开水边用筷子拌和,把小麦面粉用热水烫成絮状物,凉冷后将面絮搓成面团醒10分钟,醒好的面团再揉至平滑。面团擀开,擀的越薄就越好,倒上熟油抹开上洒葱花、花椒面、盐和少量干面粉卷起来,盘到饼形擀开。炒菜锅烧开下油,将擀好的面饼放进...
正宗鸡蛋灌饼烫面步骤
鸡蛋灌饼和面的方法比较简单,如果是希望面团稍微软些,建议用热水烫一下,再慢慢加入凉水和成比较柔软的面团,要注意掌握和水和面粉的比例,其标准主要是让水和面粉充分融合即可,然后进行揉面,然后还要静置15分钟到30分钟,鸡蛋灌饼和面的工艺就算完成。3.注意 看到饼坯表面有大气泡的时候,就用筷子...
烙饼怎么和面才软和?
所以,把面团和软是非常重要的,像题主所问,怎么和面才能使烙出来的饼柔软?因素有这些:面和硬了、用冷水和面了、面团揉过劲了、烙饼时火候过大等,都有可能造成饼硬的情况。一、和面技巧 1、和面时用半烫面方式:和面时加的水温有讲究,冷水和面面团易起筋,烙出来的饼比较脆,易发硬;热水和...
烙饼的时候应该如何烫面?
5.数小时后,取出馅饼面,在硅胶垫上撒上面粉,把稀面团倒在面粉上,这时候不像其他面团一样要揉面,这个面团不用揉,也不用按,直接分成四等分,撒上干面粉,用手拿起一个面团,把馅放进去,包成包子的形状,然后倒过来轻轻的拍扁,用擀面杖擀成圆饼。6.把平底锅烧热,拿起馅饼,抖一下上面的...
做烧饼为什么要用烫面
做烧饼要用烫面,因为烫面面团的制成品,最适宜煎和烙的方式。北方面食如锅贴、葱油饼、馅饼、烧饼等都会用到烫面。烫面是用沸水(约70℃至100℃)和面,边加水边搅拌,待稍凉后揉合成团,再用烫好的面团做成各类食品。其原理是利用沸水将面筋烫软及部分的淀粉烫熟膨化,降低了面团的硬度,所以水温愈...
如何只用面粉和白糖做饼?
1.烧开水。因为不能使用其他添加剂,所以我们要做烫面的糖饼,这样吃起来会更加松软一些。 2.制作馅料。取50克面粉与准备好的白糖进行混合,放在一边备用。这样的白糖馅料可以保证你吃的时候不会被四溢的糖汁烫到。 3.烫面。将准备好的面粉放入盆中,水烧开后进行烫面。将开水一点点倒入面盆中,一边倒一边用筷子快速...
烫面大饼如何做 烫面大饼做法
6、卷好后用双手使劲压饼,再用小擀杖擀开。7、一口大平底锅很重要,先在火上预预热,倒上油后刷均匀,等油烧热转小火(烙饼要慢慢烙,火不能大)。8、开始不盖锅盖,等两面都烤成微焦黄状,再盖上。9、此后再翻上个四五次(注意时间,不能烤焦了,翻得时候怕烫的话,可以用布),看到饼...
烙饼咋做才柔软多层,抹油还是开水烫面怎样才是正确的做法?
也不用沸水炒面。烙饼和面时,面一定要和得绵软一些,假如和的偏硬,即使放再多油烙下来的饼都是不容易绵软的,开水烫面尽管烙下来的饼很柔软,可是热水烫过的面就并没有太多的意外惊喜,并且在擀饼坯的情况下也易于裂开,烙下来的饼口味都是发粘,那样都是很危害胃口的,一起来看看恰当烙饼的作...
烫面饼怎么做又软又香分层次
4、半小时后再揉一下,很光滑吧。面擀成大片,不均匀也没事,撒上一点盐葱花倒上油沾均匀。乱成长条卷状然后两头封口做成饼状醒10分钟。先用擀面杖压扁。再杆薄。平铛刷层薄油开始烙,10分钟左右,有电饼铛的直接放到电饼铛即可。烙的时候一定把饼铲起来摔几下,又软又香分层次的烫面饼就做好...
朱傅多维: 准备材料:开水、油、面粉 步骤: 1、面粉挖出备用. 2、加适量的开水搅拌成絮状. 3、揉至光滑状. 4、分成二份醒三分钟. 5、扞成薄片状. 6、锅中放些油放入面饼. 7、烙至焦黄翻面,在烙三分钟就可以了. 8、成品.
呈贡县18710423265: 做烙饼怎么和面,用什么水和面松软好吃 - ?
朱傅多维: 烙饼和面: 1、用开水加一点盐烫面.特点是吃着很软. 2、开水烫一半,凉水和一半,都加点盐少量,这样好吃.特点是软而劲道. 3、温水加盐和面,但必须醒发几个小时,大约2小时以上,这样的饼,适合烙薄饼,有弹性.
呈贡县18710423265: 烙饼怎么和面饼会软? - ?
朱傅多维: 要想烙饼不会软,其和面饼方法如下: 1、烫面,用热水和面,成雪花片样,然后把热气晾掉.用凉水再和,饼软没筋道. 2、面和的稀,一斤面,6两-7两水(60度左右),饼软有筋道. 3、注意烙的时间,时间过长容易硬.烙饼是汉族传统面食之一,主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用.主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富.面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同.烙饼的营养素损失较少.
呈贡县18710423265: 烙饼,怎样和面. - ?
朱傅多维: 1、温水和面方法是家常饼、葱油饼、馅饼等烙饼的主要制作方法,温水和面是指面粉和40~50度的温水掺和在一起制成柔软的面制品.用温水和面能使面的性质有所变化,因面粉中的淀粉、麦胶蛋白质与40~50度的温水相遇,会使淀粉开始糊...
呈贡县18710423265: 如何做烫面饼 - ?
朱傅多维: 烫面春饼 原料:普通面粉500克,开水300克 烫面春饼的做法1、普通面粉500克,开水300克(面和水的比例10:6)2、将开水一点点的倒入面粉里,边倒边用筷子搅拌成小面团碎3、待面团碎凉后再揉成大面团敷保鲜膜静置30分钟4、再次揉成...
呈贡县18710423265: 烙饼怎么和面 - ?
朱傅多维: 一斤面粉加三两左右的热水,用擀面杖迅速搅拌,烫完后再加凉水把面和到适合的软硬度.烙饼的面要软一些.总的用水量50%到55%. 面揉好以后,松弛20分钟.比较容易擀开. 1,烫面,用热水和面,成雪花片样,然后把热气晾掉.用凉水再和(匝面).饼软,但没筋道. 2,面和的稀.一斤面,6两-7两水(60度左右). 饼软,有筋道. 3,注意烙的时间,时间过长容易硬.
呈贡县18710423265: 烫面饼怎么做 - ?
朱傅多维: 关键是烫面咯,平时和面是用凉水和的,烫面要用热水,一点一点加,边加边拌,和出来的面跟冷水的不一样,烫面比较软,不同于冷水和的面硬硬的,所以,和好了,直接烙就行了,油要多,锅要热
呈贡县18710423265: 烫面烙饼怎么做 - ?
朱傅多维: 油酥全麦烫面饼 材料: 全麦面粉1杯,热水0.3杯,面粉2大匙,凉水适量,葡萄籽油大匙,盐适量 做法: 1.面粉和热水用手或筷子搅成雪花状,慢慢加入凉水和成非常软的面团,用湿的纱布盖上饧至少30分钟; 2.做油酥:在锅里放油中火加热...
呈贡县18710423265: 烫面饼怎么做又软又香 - ?
朱傅多维: 烫面饼怎么做又软又香呢?经过烫制的面,入口软甜,配上汁水浓郁的牛肉馅,是很可口的搭配,当然,做这样的馅饼也可以用半发的面来做,只是面的制作不同,出来的口味不同,各地的叫法也不相同.做法:1、面粉加水和成面团.基本和...
呈贡县18710423265: 烙饼怎样和面 - ?
朱傅多维: 用开水烫面,烫好后稍凉会在揉面.揉好后放个十来分钟,然后擀成大面片,越薄越好,撒上油卷起揪成小面剂,擀出饼形.锅里要先放油再放饼,这样烙出的饼即软又有层次.不妨试试.