勾芡收汁可以用面粉吗
黄瓜饺子加淀粉收汁好吗?
自来芡收汁的技术关键在于：选料讲究，必须选用富含胶原蛋白的原料以保证胶原蛋白的含量；加热要充分，一般采用中小火长时间加热，使胶原蛋白分解充分并溶解到汤汁中才利于收汁。在实际应用中，以上的收汁方法往往不是单独使用-而是几种方法的综合运用。例如糖醋排骨，就是蒸发收汁、自来芡收汁和糖收汁共同...
炒菜的时候,汤汁应该怎么勾芡?
在勾芡时，汤汁不要留的太多。汤汁过多时，可以开火继续收汁，已达到在勾芡后，汤汁可以全部的包裹在，所炒的菜上面，而不是多余的汤汁沾在锅底。关于炒肉的时候怎么使用粉芡，我总结了两个地方用到粉芡，一个是腌肉上浆，另一个是烹饪勾芡，为了更好地说明炒肉的时候怎么使用粉芡，今天我用鱼香...
做菜水放多了怎么收汁
那就要靠经验了，正所谓熟能生巧。4、自然收汁（自然芡）并非所有料理都能使用自然芡，仅适用于富含胶原蛋白的食材，例如猪皮、牛筋或猪脚等肉类部位。结缔组织主要由胶原蛋白构成，在加热的过程中，会渐渐释出黏稠的蛋白质，充分溶解到汤汁中，便能形成自然芡。做法：...
什么叫“勾芡”,什么叫“收汁”～?
勾芡（又叫团粉）是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。收汁是烹调的一...
勾芡汁怎么做
芡汁裹满食材即可。例如熘肝尖等菜品。2、淋 一般使用白汁芡，食材断生后，将芡汁慢慢淋入锅内，同时摇匀锅内食材，使食材与汤汁更好地混合，收汁浓味即可。例如葱烧海参等菜品。3、烧 将已经熟了的食材盛入容器内，另起锅下味汁。炒匀收浓后，将芡汁烧在菜上即可。例如糖醋脆皮鱼等菜品。
糖醋排骨怎么做
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哪些菜肴会在出锅前,勾一下芡?勾芡可以用玉米淀粉吗?
主要是因为里面也加入了芡粉。3.炒鱼片 其实我们炒鱼片的时候，如果想让它的色泽看上去更好的话，就会在里面加入一些芡粉。当然调制芡粉的水一定要是凉水。勾过芡的菜会比没有勾芡锅的菜看上去档次更高一些，而且整个菜品看上去也会更加丰富一些 可以用玉米淀粉勾芡。
为什么加了勾芡后并没有起到收汁的作用呢?
勾芡后没有起到收汁的作用，应该是汤汁比较多加入的水淀粉少起到的效果不明显。
怎么能快速收汁
勾芡收汁。勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理，使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液，达到增加汤汁浓稠度的工艺过程。一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁，如红烧鱼、红烧海参等。勾芡收汁时，注意芡汁加入的时机，要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；掌握好淀粉芡汁的量，这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握。
糖醋排骨怎么做,才能做的好吃
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平昌县带症回答： 芡一定得用淀粉 面粉不行淀粉遇热才会变成透明状 可以是红薯淀粉,土豆淀粉,玉米淀粉等等
隐沿13591784505问： 勾芡可以用低筋或高筋面粉吗 - ？
平昌县带症回答： 最好不要, 低筋或高筋面粉 高筋粉:蛋白质含量在10.5-13.5% ,颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅...
隐沿13591784505问： 炒菜时如何勾芡?用普通面粉行吗? - ？
平昌县带症回答： 淀粉!用的时候一定要小心.我经常因为加过量弄的汤汁过稠.我也不很精通煮菜,通常我用淀粉做的菜只有1道:溜豆角.简单说一下我所知道的＂淀粉的用法＂.由所需菜色的量,决定淀...
隐沿13591784505问： 做菜时怎么勾芡 - ？
平昌县带症回答： 勾芡是指菜肴将要装上盘时,将调好的湿粉倒入鼎中拌匀,使汤汁粘稠,且菜肴表面粘上一层薄粉糊的过程.勾芡也指菜肴装上盘碟之后,把汤汁留在(或倒入)鼎里,用湿粉调稠后把芡汁淋入已装盘的菜肴中.勾芡的粉浆一般由淀粉加水调成...
隐沿13591784505问： 淀粉和面粉与芡不同之处是什么 ? - ？
平昌县带症回答： 面粉:小麦磨成的,一般馒头,面条,饺子皮都用它做的. 淀粉:一般有红薯粉,玉米粉等,淀粉兑水后叫芡,一般做菜时候用.
隐沿13591784505问： 收汁勾芡用什么淀粉 ？
平昌县带症回答： 收汁勾芡使用的淀粉主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉等,绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用,马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉,小麦淀粉质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀.勾芡的浓度也应该掌握好,根据菜肴的风味,质量要求以及烹调方法来决定,像浓芡的汤汁就非常浓稠,可以把调味料,辅料,汤汁等全部都包裹起来,吃完以后盘底是不流汁液的,可以用于爆炒菜来使用,像糊芡就是让菜肴的汤汁变成薄的糊状,可以让口感变得更加柔滑,特别适合用来调汤,可以让部分芡黏在原料上面,特别适合用来熘菜,薄芡,汤汁是比较薄些的,会略微稠一些,不会粘在原料上,对于一些口味比较清淡的菜肴来说就非常适合.
隐沿13591784505问： 怎么能快速收汁 - ？
平昌县带症回答： 勾芡收汁.勾芡收汁是利用淀粉糊化的原理,使淀粉颗粒分散于水中形成淀粉溶液,达到增加汤汁浓稠度的工艺过程. 一般的红烧类菜肴大多采用勾芡收汁,如红烧鱼、红烧海参等.勾芡收汁时,注意芡汁加入的时机,要在锅中的汤汁保持沸腾的时候加入;掌握好淀粉芡汁的量,这要根据选料情况和成菜的要求灵活掌握. 拓展资料 自来芡收汁的技术关键在于:选料讲究,必须选用富含胶原蛋白的原料以保证胶原蛋白的含量;加热要充分,一般采用中小火长时间加热,使胶原蛋白分解充分并溶解到汤汁中才利于收汁.
隐沿13591784505问： 湿淀粉勾芡是什么? - ？
平昌县带症回答： 淀粉就是生粉,也叫芡粉.做菜的时候为了保持肉类的新鲜蔬菜的嫩滑,把生粉和水以1:10的比例混合,然后在菜快起锅时放入翻炒叫湿淀粉勾芡.当然,勾芡时水和淀粉的比例不是一成不变的,有的淀粉吸水性好一些,有的差一些.同时根据自己的口味决定湿淀粉的浓度,操作多了自然就知道了.
隐沿13591784505问： 面粉能代替芡粉做麻辣豆腐么? - ？
平昌县带症回答： 1.将大豆腐清洗干净,切成小方块.2.热锅放油,放入葱花,姜末,郫县豆瓣酱.3.将葱姜末,郫县豆瓣酱炒出香味.4.放入清汤,精盐,酱油,五香粉.5.倒入豆腐块,稍微炖一会儿.6.用水淀粉勾芡,加入味精调味.(可用面粉代替,淀粉汁是熟了粘 而面粉汁是生的粘)7.炒拌均匀后,出锅装盘即可.
隐沿13591784505问： 淀粉勾芡是什么意思?特别是勾芡是如何做的? - ？
平昌县带症回答： 就是使汤汁变浓稠,味更厚重 做法:淀粉加凉水和匀后倒入锅中便可 淀粉多少决定浓稠 不要加多~
