兰州拉面和面教程视频
拉面为什么那么劲道
问题五:兰州拉面为什么那么劲道? 兰州拉面在制作时会放入一种叫做蓬灰的东西,另外市面上的拉面是一种高筋面粉和的,和日常在家中吃的面粉不同。所以才有梗州拉面的特色 问题六:拉面放一会就不劲道是怎么回事 你好,你的配料结构不合理,和面时加点食用盐、筋力源G,同时控制醒发时间和温度,拉面...
谁能告诉我拉面具体点的和面比例
和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸性和弹性最...
为何日本人吃碗拉面都会泪流满面
日本是一个喜欢吃拉面的国度。看着这些人们热情洋溢的面孔,你会发现没有什么比吃一碗舒心的拉面更令人容易快乐。一起来看看东京的拉面摊。 日本人热衷的拉面 在日本东京,拉面就是一份汤和面的简单混合,现在拉面已激起了日本国人和和外国人的热情。“麺创房无敌家”是一家非常时尚的拉面店,位于东京...
兰州拉面和面配方
兰州拉面配方如下:主料:面条,牛肉(胸部肉)1500克,牛肉(腑肋)3000克,牛骨1根;辅料:姜260克,蒜苗,香菜,大蒜3瓣,盐300克,兰州牛肉面汤料80克,兰州牛肉面煮肉料40克,鸡精,白萝卜1根兰州牛肉面的做法:1、把牛肉及牛骨用清水洗净,然后在水里浸泡四小时,牛肉切开,和牛骨头下入温水锅,...
拉面和面的正确配方
拉面的做法和面技巧如下:拉面的比例是精粉2500克,水1500克,碱面25克。1、要将面粉和盐一起放到面盆的,然后往面粉一点点加水,记住我们要沿着盆的边缘加水,而且我们在加水的过程中要用手不停的去揉搓面粉,而且揉搓的单位越小越好,这样才能够让面粉更加容易吸水,吸水吸得更加的充分。2、将碱面用...
兰州拉面和面配方
(一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒)。由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重点对其它三项进行简要概述。甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草场...
牛肉拉面怎么和面 和面的配方
(一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒)。由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重点对其它三项进行简要概述。甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海拔高,天然草场...
做拉面时和面时里面都需要加什么?
用适量的盐水和面,盐多了抻不开,盐少了缺乏韧性,拉不长,一拉就断。所以放盐一定要适量。面和好以后,把面切成小节,搓成 30 厘米长的粗条,盘在大盘子里,上面抹上清油,盖上湿布,“醒”上 20 分钟,俗称“醒剂子”。“醒”好后,面即可拉开。1.拉面的做法大体是这样:选上等精面,用...
拉面有哪几种?
二、和面 和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸...
怎么做日本拉面~
二、和面 和面是拉面制作的基础,是关键。首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高,可以达到150%,此时面筋的生成率也最高,质量最好,即延伸...
沭阳县盐酸回答: 1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软.每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待...
韩凡17678451350问: 兰州拉面的做法如何和面 - ?
沭阳县盐酸回答: 兰州牛肉拉面的做法1.和面 最好加一点盐.2.醒面.擀成面饼,两面抹油.然后扣在容器下.每隔几分钟重复一次,一般要重复10遍左右,一直到你把面饼拉一下它不会缩回去,3.切牛肉.最好带筋的肉,出油.切成薄片或正方体小块.4.煮汤...
韩凡17678451350问: 兰州牛肉拉面的制作方法 - ?
沭阳县盐酸回答: 操作步骤:1、首先是和面,和面要用力,这样面条才有劲道,和面很关键.2、然后就是将面团拉成细细的面条,两只手的手指发挥作用,掌握好方法,这样拉出来的面条细.3、将准备好的牛肉切成片状,再锅里爆炒熟,加入调料.4、制作好...
韩凡17678451350问: 兰州来的张师傅擅长拉面,拉出的面条很细,他每次做拉面的步骤是这样的,将一团面先搓成一团柱形面棍,长1.6M,然后对折拉长到1.6M.照此继续下去,... - ?
沭阳县盐酸回答:[答案] 64*1.6=102.4(M) 直径为原面的1/64,说明共拉了6次(2的6次方=64),有64根面条.而每条面长1.6M.得解.
韩凡17678451350问: 兰州拉面怎么和 - ?
沭阳县盐酸回答: 拉面主要在和面和饧面上,要把面揉到累的都不想再动一下的时候,就差不多了!再就是饧面了,要饧面一个小时以上,饧好面以后还要再揉,自己试着拉一下,面很有韧劲了!要注意和面加水的量,不能太硬和太软.
韩凡17678451350问: 兰州拉面的面是什么做法 - ?
沭阳县盐酸回答: 兰州拉面,应该可以称得上最流行的面食之一了吧,可是出了甘肃还真是不容易吃到正宗的.所以,不嫌麻烦的自己做吧,吃完就理解兰州拉面风靡的原因啦.兰州拉面讲究“一清二白,三红四绿”,最重要的就是“一清”的汤清了,而本菜谱...
韩凡17678451350问: 兰州拉面和面配方 - ?
沭阳县盐酸回答: (一)选料 选料对拉面制作极为重要,根据甘肃的资源条件,业内人士经过多年的探索总结,在选料上有这样一句俗话:甘南的牦牛永登的面,皋兰的蓬工业区甘谷的线(辣椒).由于蓬灰现在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面剂,因此,重...
韩凡17678451350问: 怎样和兰州拉 - ?
沭阳县盐酸回答: 你说的是怎样和兰州拉面?如果是的话那就给你简单的说说,首先一般要选择新鲜的高筋面粉,兰州有牛肉拉面专用粉.和面是拉面制作的基础,是关键.首先应注意的是水的温度,一般要求冬天,用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度...
韩凡17678451350问: 兰州拉面的制作步骤是:将一个面团先搓成圆柱形面棍,长1.5米,然后对折拉长到1.5米,再对折拉长到1.5米…照这样继续下去,最后拉出的面棍粗细仅有... - ?
沭阳县盐酸回答:[答案] 设面条原来的半径为r,最后的长度为x,可得方程: 1.5*π*r2=πx( r 64)2 1.5*r2= r2 4096x, x 4096=1.5, x=6144. 答:最后面条师傅拉出的这些面条的总长度有 6144米. 故答案为:6144.
韩凡17678451350问: 兰州拉面怎样和又快又好 - ?
沭阳县盐酸回答: 和面是拉面制作的基础,很是关键.兰州牛肉拉面(3张) 首先应注意的是水的温度,一般要求冬天用温水,其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响,通过和面时用水温度的不同,使和好的面团温度始终保持在30℃,因为此时...