做馒头要小苏打还是碱
蒸馒头用碱还是小苏打好
如果在和面时加入一些小苏打，就可以有效地去除这些污点，使馒头看起来更加洁白干净。综上所述，虽然碱和小苏打都可以用来蒸馒头，但考虑到小苏打的温和碱性、使馒头更加松软的效果以及去污能力，使用小苏打会是更好的选择。当然，在使用小苏打时也要注意用量，以免过多影响口感。
蒸馒头用小苏打还是碱面好
2、食用碱面是一种食物疏松剂和肉类嫩化剂，发面团加入食用碱的话会使其快速发胀，软化纤维，还能除去发面团中的酸味，可是使馒头变得更香甜，更加松软。所以应该用食用碱来蒸馒头。3、另外现在做馒头已经很少用碱面或者小苏打了，都用酵母粉，在产生大量酵母菌的作用下，释放出水份，热量，及少量氧气和...
...碱和小苏打要一起用吗 老面馒头没有碱能用小苏打代替吗
冬天做老面馒头碱和小苏打都要放吗 不管是冬天还是夏天，做老面馒头只用碱和小苏打其中的一种就可以了，没人做老面馒头还要两种都要放的，这样馒头碱味很大，颜色还会发黄。有好多人说不用加碱，那是酵母发面，酵母发面不会发酸，自然也无需加碱和小苏打。冬天用老面发面做馒头，温度低面发的慢，虽然...
蒸馒头用碱面还是小苏打
蒸馒头可以用食用碱面，也可以用小苏打。下面来看一道食用碱做馒头的方法。所需食材：普通面粉250克、35度左右的温水、食用碱1克 制作步骤：第一步：制作老面。碗里准备250克普通面粉，再加入35度左右的温水搅拌成无干粉状的面糊；然后倒进干净的罐子中，密封后放到温度稍微高一点的地方醒发至体积两倍大...
蒸馒头用碱面还是用小苏打
蒸馒头、花卷时，应该用食用碱面，不用小苏打的。碱是用来中和面的酸度的，碱面不具备发酵作用，在面团发酵好后，再加入少量的食用碱才是比较合适的，面和碱面的比例应是1％.碱是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠。一般是在制作糕点、面包时，才使用小苏打的。
蒸馒头用小苏打还是碱呢?
蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面（上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌）发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。食用碱面和小苏打的具体用途...
蒸馒头时应放碱还是小苏打
蒸馒头碱面小苏打都可以用。蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。...
蒸馒头需要放碱面还是小苏打
放的是小苏打，蒸馒头具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面粉 200g、酵母粉 适量、花生油 适量、小苏打 适量。一、第一步把面粉、水、小苏打、酵母粉放一起揉成面团，发醒2小时。二、发醒好后放桌上，用刀切块。三、锅底刷油，将面块放入锅里。四、定时12分钟，等时间到后关闭电源，...
蒸馒头用碱面还是小苏打?
需要注意的是，小苏打本身并不具备发酵功能，因此还需适量添加酵母粉与之混合。在蒸馒头的过程中，应在锅里的水烧开后才将馒头胚放入，并且蒸好后需要关火闷五分钟再出锅。关于蒸馒头时使用的小苏打、食用碱和酵母三者的区别如下：1. 小苏打：小苏打是碳酸氢钠的俗称，通常呈现为白色细小颗粒，具有...
蒸馒头用碱好还是小苏打好
1、蒸馒头碱面小苏打都可以用。2、蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小...
八道江区利分回答： 用碱面.碱面(苏打、纯碱):学名碳酸钠 化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.因为颜色相似,所以区分方法主要是通过手搓的质感.在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”. 碱的用量要适当,过少称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称之为“碱大”,则开花而色黄.用市售活性酵母发面则基本不用碱中和. 碱面在熬玉米粥时酌量放点可增加粘稠度,常喝这种玉米粥尤其对有胃酸的人有好处,而不必去专门和什么苏打水饮料.这就如同多吃各种蔬菜不必专门买维生素药片,是以食代疗的好方法.
邢奚19864117854问： 做馒头放小苏打还是食用碱 - ？
八道江区利分回答： 食用碱是中和发酵过度的酸.小苏打是帮助馒头形成多孔,也可中和酸味.
邢奚19864117854问： 蒸馒头用碱面还是用小苏打 - ？
八道江区利分回答： 蒸馒头、花卷时,应该用食用碱面,不用小苏打的.碱是用来中和面的酸度的,碱面不具备发酵作用,在面团发酵好后,再加入少量的食用碱才是比较合适的,面和碱面的比例应是1%. 碱是碳酸钠,小苏打是碳酸氢钠.一般是在制作糕点、面包时,才使用小苏打的.
邢奚19864117854问： 蒸馒头(自然发酵)是用小苏打还是面碱好? - ？
八道江区利分回答： 蒸馒头用小苏打和面碱都可以.面碱和小苏打都是在制作馒头的过程中是经常用到的,都是用来增加食物的松软度.它们不同的是小苏打可以直接的进行发酵起到松散的作用,而面碱一般是用在已经发酵好的面粉中为了中和酸碱度达到更好的味觉效果而使用.因此如果仅仅想要中和酸碱度选择面碱就可以,如果想使面团达到发酵、蓬松的效果选择小苏打.小苏打:碳酸氢钠(化学式:NaHCO3),俗称小苏打、苏打粉、梳打粉(香港、台湾)、重曹、焙用碱等,白色细小晶体,在水中的溶解度小于苏打.面碱(苏打、纯碱):学名碳酸钠化学式Na2CO3碱面,就是食用碱,英文名字叫dietary alkali,主要成分是碳酸钠,质地较起子粗糙.
邢奚19864117854问： 蒸馒头用碱还是小苏打 - ？
八道江区利分回答： 家里蒸馒头用的小苏打和蒸馒头用的碱面是一样的,工业上的是不是一样就不知道了.蒸馒头用的小苏打水是面发好之后,拿碱面兑水洒在面团,或者直接洒在案板上揉和在面团里,一样的
邢奚19864117854问： 蒸馒头发好是用碱好还是用小苏打好呢? - ？
八道江区利分回答： 蒸馒头用水碱最好吃,但是一般人掌握不好化碱水的量,所以现在好多人都在不小苏打,用小苏打也得掌握量,一般二斤多面用汤匙的四分之一就差不多了,前提是面不要发的时间大久了,还要多揉把小苏打揉开,不然的话,馒头会花脸旳
邢奚19864117854问： 蒸馒头用的碱是苏打还是小苏打? - ？
八道江区利分回答：[答案] 为此,做成馒头等仪器前,一定要放入一些碱性原料来中和酸性.常用的是食用碱,即碳酸钠 ,价格便宜.小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性,在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠,同时放出少量二氧化碳气体,使面团更变松.但小苏打价格高得多,一般食品...
邢奚19864117854问： 蒸馒头用食用面碱和小苏打哪个好. - ？
八道江区利分回答： 首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质包裹在面团组织内,从而使面团形...
邢奚19864117854问： 蒸馒头用小苏打好还是用碱面好?？
八道江区利分回答： 两种都可以,不过是我没掌握好剂量和时间么?感觉小苏打作出来的馒头不太松软啊.感觉还是碱面比较好吧,而且弱碱性的食物对人体更好啊
邢奚19864117854问： 蒸馒头应放碱面还是苏打粉 - ？
八道江区利分回答： 小苏打,学名碳酸氢钠.碱面,学名碳酸钠.碳酸氢钠比碳酸钠多了一个碳酸根,这样在碳酸氢钠转变为碳酸钠的时候,就会产生大量的二氧化碳,于是你的馒头就发了.所以放的必须是碳酸氢钠,也就是小苏打.
