为什么要揉面
和面时,想要面团揉至光滑不粘手的关键是什么?
在盆里面加入适量的面粉，然后再加入适量的温水，水要分少量要多次加入，如果是做一些发面食品，还需要加一些适量的酵母粉。如果是蒸包子或做花卷的时候和面需要稍微软一些，面粉和水的比例大概在5:3，这要面团揉至光滑不会粘手。
揉面的要求
先把一定量的面放到盆里，然后慢慢往盆里加水，边加水边搅拌，搅匀成小块状，停止兑水，用手把面和匀，做到手光，面光，盆光，这时面就达到要求。
蒸馒头前为什么要揉面?什么作用?
让馒头更筋道，有嚼头
有了和面机还要揉面吗
有和面机就不需要再揉面。和面机主要就是将面粉和水进行均匀的混合，得到均匀的水化作用，扩展面筋，成为具有一定弹性，伸缩性和流动均匀的面团。和揉面的原理一样。物质与水发生化合叫水化作用，又称水合作用（一般指分子或离子的水合作用），水溶液中离子一般均以水化离子的形式存在。
制作拉面时需要掌握什么窍门?
摆盘美观：最后，要注意拉面的摆盘美观。将煮好的面条放入碗中，倒入熬好的汤底，再放上各种配料，撒上葱花、香菜等点缀，使拉面更具诱惑力。总之，制作拉面需要掌握一定的窍门，从选材、揉面、拉面、煮面到调味、摆盘，每个环节都要注意细节，才能制作出美味可口的拉面。
想要馒头有嚼劲,是在发酵前多揉面,还有面发酵好后揉面好?
要在发酵前多揉面，发酵后还要多揉面，这样揉出来的面才有劲，蒸出来的馒头更有嚼劲
制作拉丝绵密的吐司面包,正确的步骤是什么?
制作拉丝绵密的吐司面包，正确的步骤是什么？图 制作面包最重要的一步就是“揉面”了，平时大家口中所说的“手套膜”就是揉面的标准之一，把面团反复的揉搓使其筋性变大，能够扯出套住手掌的薄膜为最好，揉手套膜很讲究手法，推拉揉搓摔都是要点。所需材料：高筋面粉450克、温水160克、白砂糖110克...
蒸馒头的面要揉到什么程度最佳
圆馒头是直接分成鸡蛋大小揉圆，我婆婆做的时候每个馒头胚子会单独揉上一会，很好吃。刀切馒头要用捍面杖和刀。案板上撒干粉，面团揉匀，捍成均匀且薄的皮，从一头开始卷成一条均匀的长条，刀刃沾干粉切成合适等份大小。至于比例如何，真的要自行把握，卷得大小面团多少都有影响。四，二次发面。二次...
打到的媳妇揉到的面这句话什么意思?
俗语是传统文化的一种，当然，俗语有精华也有糟粕，我们要辩证地对待。有句俗语“打到的媳妇揉到的面”，这句话是什么意思呢？这句话的意思是说：新媳妇刚过门，不服婆家管教的，就要打到她驯服。时间一长，就会被驯服成为贤妻良母了；这就像活面一样，要使劲揉面，揉的时间越长，面也...
揉面有什么注意事项吗?
◇◇ 初步揉面 把全部材料放置完毕后，就可以撸起衣袖揉面了！此步的揉面是为了让水与其他食材完全混合在面粉之中，形成麸质。在烘焙操作中，一般会用3种方法：加强法、改进法、简易法。• 加强法：像高营养的甜面团，就需要长时间及强烈搅拌使得脂肪完全混合并形成麸质。• 改进法：法式...
海珠区新博回答： 让全部面团的质量变得更加均匀,还能促使蛋白质生成更多的面筋.如果和的是发面,揉面还能禁止发酵进程中产生的2氧化碳流失,让做出的发面团更加膨松多孔.实践证明,面团越揉越筋道,所以你只要不嫌累,就尽可能多揉几次吧
壤雪18630893765问： 做馒头要揉到什么程度 ？
海珠区新博回答： 和面和得好,做出来的馒头才有嚼筋.所以和面时,要多搓揉几遍,这能让面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分.当面团光、面盆光、手上光的时候,面团才算和成.醒发好的面,内部成丝状.这时拿出面后,反复揉面,逼出里面的气体,这样揉的目的是使馒头的口感更柔软、细腻.
壤雪18630893765问： 发面 一关火就缩回去了 - ？
海珠区新博回答： 1、揉面:牛奶在微波炉中热成30oC-40度(一分钟)的温牛奶,加糖溶解后,再加干酵母,室温放置10分钟后,待其表面产生浮沫,和入面粉中,拌匀,揉成软硬适中(可酌情加少量面粉或牛奶)的面团,并且达到 “三光”(即手光,面光及...
壤雪18630893765问： 我是南方人,不知道为什么做面条时要和面 - ？
海珠区新博回答： 如你是广东人,等於搓粉,面没有筋做不成面条.你见过竹升打面了没有.
壤雪18630893765问： 面包自已揉面需多久 - ？
海珠区新博回答： 1. 面包机揉面至少一个小时,手揉时间不定,要看你力气大小和揉的方法,不管怎样都是要揉到扩展阶段或者完全扩展阶段. 2. 揉面的目的是使面筋形成,面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构.面粉加水以后,通过不断的揉...
壤雪18630893765问： 和面与揉面专业手法,你都会吗 - ？
海珠区新博回答： 和面的方法如下:抄拌法 抄拌法是将面粉放入盆内或案板上,中间掏一个坑,放足第一次水量,用一只手或双手在坑内由内向外抄,再由外向内、由下向上反复抄拌成雪片.抄拌时,要用力均匀,手不沾水,以粉推水,促使水粉结合.这时再...
壤雪18630893765问： 发面为什么要排气 ？
海珠区新博回答： 活面时添加了酵母,在发酵的过程中产生了二氧化碳,形成了一些大大小小的气孔,醒发后揉面排气就是把二氧化碳排出去,换进新的氧气,让面二次醒发后蒸出来更筋道...
壤雪18630893765问： 包饺子和面的时候为什么要多次揉面?可以让面更劲道么? - ？
海珠区新博回答： 经过揉面和醒面改变蛋白质结构,使面更劲道更具延展性
壤雪18630893765问： 清明节为什么要吃面食? - ？
海珠区新博回答： 传说有一年清明节,太平天国李秀成得力大将陈太平被清兵追捕,附近耕田的一位农民上前帮忙,将陈太平化装成农民模样,与自己一起耕地.没有抓到陈太平,清兵并未善罢甘休,于是在村里添兵设岗,每一个出村人都要接受检查,防止他们...
壤雪18630893765问： 揉面后为什么要“醒”一下 - ？
海珠区新博回答： 所谓的“醒”(饧)面就是常说的熟化过程.水分子进一步渗入淀粉颗粒内部.以利于蛋白质水化聚合的过程,叫做熟化.通俗一点讲,就是说,揉完面以后饧面,一是为了让面粉充分吸饱水,让水分子在面团中的分布更均匀,二是为了让面团在经过揉捏摔打之后,能放松下来,也是为了让面团内部结构更均匀
