为什么腊八蒜是蓝色的
为什么腌制腊八蒜的时候,蒜会变成蓝绿色?
腊八蒜，是人们过年吃饺子的必备佳品，其中的陈醋与大蒜可谓相得益彰，即是佐味又能除腻，常吃一点，有益而无害，但是，这个制作极为简单的东西现在却遇到了难题，温度太低所致，想急于绿色将容器盖子松许放在阳光处不出三日见绿。虽然腊八蒜材料非常简单，就是醋和蒜，但很多人却做不成功。好的腊八...
腊八蒜是蓝色还是绿色
腊八蒜通常是绿色的。腊八蒜之所以呈现绿色，是因为在酸性环境中，大蒜中的某些含硫化合物在蒜氨酸酶的作用下发生化学变化，形成了蓝色和黄色的硫色素。这两种色素混合在一起，使得腊八蒜呈现出绿色。与新鲜大蒜相比，腊八蒜在腌制过程中并没有营养素的损失，对健康没有害处。此外，由于腌制大蒜对胃肠的刺激...
我泡在醋里的大蒜为什么会变成蓝色呢
当蒜酶从细胞里被释放出来以后，遇到低温的情况下就会起到催化作用。大蒜中的硫化物在足够酸的条件下发生了结构变化，生成蓝色(蒜蓝素)和黄色(蒜黄素)两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色对人体无害，而且有一定的抗氧化作用。吃肉配腊八蒜，可以解腻、助消化，还可以当做小咸菜，吃一两瓣。
腌糖蒜为什么会变成蓝色
大蒜细胞中的生物活性物质，为硫代脂肪族半胱氨酸亚矾和硫代丙烯基半胱氨酸亚矾等，这些含硫化物在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂、丙烯基硫代亚磺酸脂、烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身。腊八蒜的绿色素是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成的。色素的转变过程为，先产生蒜蓝...
腌制腊八蒜的时候,为什么蒜会变成蓝绿色?
讲究的老北京人就好这一口儿——春节吃饺子，一定要就着腊八蒜吃，才够味儿。选择密封的玻璃容器，便于观察腊八蒜的色泽，以及浸泡后的反应；而且容器一定要干燥没有水分，防止变质，罐子要密封保存；取蒜的时候也要密封保存。研究发现，腊八蒜产生绿色，是其中一些含硫物质在酸性条件下，生成蓝色和黄色两种...
用醋腌制大蒜后变成蓝色的后还能吃吗?
1. 腊八蒜变绿后仍然可以食用。2. 腊八蒜变绿的原因是在酸性环境中，大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下发生结构变化，生成了蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素的叠加形成了绿色。3. 与生蒜相比，腊八蒜的营养价值并没有减少，对健康也没有害处。4. 制作腊八蒜的原料包括适量的蒜和米醋。5. 制作...
腊八蒜颜色为什么不一样
腊八蒜颜色为什么不一样 主要受温度和泡制时间的影响。一般来说，腊八蒜的绿色由蓝色和HS两种色素组成。这种色素的产生是由蒜氨酸酶的作用引起的。蒜氨酸酶的激活是打破相对老的大蒜从低温环境进入相对高温环境后的休眠状态。所以如果你想做腊八蒜，一定要用冷库里的老蒜，而不是新鲜蒜。另外，腊八蒜的...
腊八蒜的变化过程是什么?
再随着时间延续，腊八蒜中的蓝色素将全部转化为蒜黄色素，而它最终的颜色就变成了浅黄色。所以，最终我们肉眼看到的颜色就是绿色的。腊八蒜的来历 据民间说法，腊八蒜的蒜字，和算字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，腊八...
腊八蒜需要温差吗
腊八蒜是比较传统的一种食物，它的食材比较简单，主要是用大蒜和白醋泡制而成的，吃起来脆脆的，蒜香可口，深受人们喜欢。腊八蒜的制作也是有一定技巧的，一般需要温差，这样才可以让大蒜的颜色变绿。腊八蒜需要温差吗 需要温差。温差可促进大蒜蓝色素和黄色素的生成。腊八蒜色泽翠绿，味脆而酸，无辛...
用醋泡的蒜头变成蓝色了怎么回事
腌制“腊八蒜”的醋酸起到增加细胞膜的通透性作用，使大蒜在不破坏细胞壁的前提下发生绿变。5、烯丙基与丙烯基半胱氨酸亚砜在蒜酶的催化作用下成为色素中间体，其进一步与大蒜中含量高的碱性氨基酸，如赖氨酸、精氨酸，反应生成色素前体，最后与大蒜中的不饱和化合物生成蒜蓝绿色素。
洪泽县参芪回答： 我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素.我国很多家庭有制作“腊八蒜”的传统,在腊月将大蒜去皮、洗净、剥瓣,倒入米醋,封入小坛,除夕时开封,就做成青翠宜人、蒜香可口的“腊八蒜”.“腊八蒜”制作过程不见阳光,产生的绿...
居虾17815832173问： 我泡腊八蒜为什么不绿我弄得腊八蒜,蒜用的应该是紫皮蒜,米醋.可是最近发现蒜变成了蓝色,并非翠绿色! - ？
洪泽县参芪回答：[答案] 拿几头紫皮大蒜,剥了皮,用清水冲干净,找一个可以密封的罐子,倒进去7/10的米醋,把大蒜放进去然后密封,放到冷的地方就好了.本来是用被蒜泡过的醋来治灰指甲的,没想到还做了腊八蒜.
居虾17815832173问： 泡菜里的蒜为什么变蓝色了?还可以吃吗? - ？
洪泽县参芪回答： 当然可以吃了!我们这里还专门做这样的蒜来吃!大蒜有一种吃法是,在冬天把大蒜去皮后放醋,盐及其他配料放与罐内在户外 变绿之后可以食用,农村称其为变蒜,是和榨菜,酸菜差不多的,吃了只有益无害 另外 刚从地里收获的蒜头如果暴...
居虾17815832173问： 为什么腊八蒜腌制好了以后,会变成绿色? - ？
洪泽县参芪回答： 腊八蒜作为北方的一道特色小菜,可能很多的南方人没有品尝过;腌制好的腊八蒜会呈现出绿色,这可不是加了色素的原因,而是大蒜在腌制的过程中,与醋发生了一系列的化学反应,从而呈现出来的颜色.其实腊八蒜也和我们开了一个大大的...
居虾17815832173问： 大蒜头放进白醋里变成了蓝色还能吃吗 - ？
洪泽县参芪回答： 大蒜头放进白醋里变成了蓝色能吃. 我国北方民间有腌渍大蒜的传统,有酱油腌蒜,更多的是用醋泡的腊八蒜.腌制腊八蒜过程中,蒜会变蓝,后来慢慢变绿,下面介绍一下腊八蒜是为何变绿的: 腊八蒜产生绿色,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色.这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用. 备注:民间认为,腊八蒜有解腻和帮助消化的作用,所以,吃炖肉最好配几瓣腊八蒜.西方人在吃烤肉的时候,也经常要配合加入蒜茸或蒜汁的调味酱,不仅能帮助消化,还能够降低吃烤肉带来的致癌风险.与生蒜相比,腊八蒜对粘膜的刺激性减弱,大部分人都可以接受,比吃生蒜更受欢迎.
居虾17815832173问： 为什么我泡的泡菜中的蒜变成蓝色 - ？
洪泽县参芪回答： 颜色变化吧,应该是没事儿的
居虾17815832173问： 我泡在醋里的大蒜为什么会变成蓝色呢 - ？
洪泽县参芪回答： 翡翠碧玉腊八蒜 泡腊八蒜是北方,尤其是华北地区的一个习俗.顾名思义,就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜.其实材料非常简单,就是醋和大蒜瓣儿.做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子,瓶子之类的容器里面,...
居虾17815832173问： 腌的蒜变成蓝色,是坏了吗?还能不能吃? - ？
洪泽县参芪回答： 和冬天没有关系,蒜只要遇到酸就会变绿,那样更好吃,想吃的话随时都可以做来吃的,吃饺子也不用等到过年嘛.....
居虾17815832173问： 腊八蒜为什么不绿?？
洪泽县参芪回答： 腊八蒜变绿需要具备两个条件:一是要用低温储藏过的大蒜,因为低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜绿变的必要条件.二是醋,在足够酸的条件下才会促进大蒜变绿...
居虾17815832173问： 蒜让醋泡一段时间为什么会变色,居然还是绿蓝色? - ？
洪泽县参芪回答：[答案] “腊八蒜”的绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成.产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素.在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生...
