为什么白糖炒不出糖色
炒糖色可以用白糖代替吗
白糖和冰糖都可以炒糖色。但炒糖色的时候，最好选择冰糖，因为冰糖的纯度高于其他两种，纯度高的糖炒出来的糖色才会越好，并且最后的粘度也会好，颜色也更好看，所以通常我们炒糖色用冰糖更好。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制，使用方便，上色稳定。
为啥我总熬不好糖色?
油炒糖色比水炒糖色比较好掌握;冰糖熬出来的糖色最好,白砂糖次之,但是白砂糖熬糖色比较容易。♦火候是最重要的: 很多朋友在熬制糖色时,容易把糖色炒黑炒糊,这是因为火候没有控制好,火开的太大的缘故。 ♦时间上的控制: 炒糖在各个阶段的结果是不一样的。某个阶段可以成为糖色,在某些阶段可以成为拔丝状态...
炒菜一般用什么糖
3、辣椒放太多，加点糖也能有效缓解过辣的味道。4、炒苦瓜的时候放点糖也可以掩盖一些苦味。5、炒的时候先加少许糖再加盐，也可以提高新鲜度。6、给五花肉上色，只需将白糖和适量的水倒入锅中，加热至琥珀色，然后将加工好的肉倒入锅中，使其完全上色即可。白糖使用注意事项 1、婴幼儿食用时，不要...
炒糖色白糖和冰糖有啥区别
冰糖炒出来的糖色颜色较浅。2、口感不同：白糖炒出的糖色比冰糖炒出的糖色更甜、更腻。3、方式不同：白糖较适合用油炒，白糖炒糖色可让菜的味道更重；而冰糖适合浅色菜，冰糖适合用水炒，冰糖炒的糖色做的菜更清香可口。炒糖色怕麻烦可以用成品的色宝糖色，纯冰糖熬制。
炒糖色用什么糖比较好?
炒糖色一般用白糖或冰糖。白糖炒出来的糖色颜色会比较深，也会更甜，更适合用油炒，因此白糖比较适用于深色一点的菜，比如红烧肉、红烧鱼、卤菜等。而冰糖炒出来的糖色就会浅很多，也没有白糖炒出来的甜，更适合用水炒，因此更适用于颜色比较浅的食物，比如拔丝地瓜、拔丝苹果等。如果炒糖色怕麻烦也可以...
怎样熬糖色红得好看
我个人认为没有很大的区别，只要大家掌握好火候都可以炒出来，但是先给糖炒制的成功率最高，也最简单，大家炒好糖后一定要加入开水喔，防止锅底温差太大，发生糖爆炸。五．油的选择 我们家中常有大豆油，花生油，调和油，但是最适合炒糖色用的就是色拉油，色拉油颜色最纯正，而且加热的过程中也不会...
炒糖色时用冰糖好还是白砂糖好?用错可能毁了一道菜吗?
平常在糖色时，关键有两种方式，一种是用白砂糖糖色，另一种是用老冰糖糖色了，正常情况下而言，不论是采用哪一种原材料来糖色，最终都可以炒成炒糖色，但话又说回来，二者总有一个优劣，那样这到底是用老冰糖糖色好还是用白砂糖糖色比较好？因此我们特意求教了一位老厨师，并且还麻烦其将糖色的具体...
用白糖炒糖色怎么炒窍门
时间上的控制：炒糖在各个阶段的结果是不一样的。某个阶段可以成为糖色，在某些阶段可以成为拔丝状态，也可以成为挂霜状态，只有把握好了，成为糖色的时机才可以熬出糖色来。正确熬制糖色的方法 今天分享，简单又实用的熬糖色的标准：这里使用白砂糖，用油炒糖色的方法。干净的炒锅，加少量的食用油，不用...
糖醋排骨需要炒糖色,这个糖色应该怎么炒出来?
老厨师说炒糖色时，锅里加白糖前要做这一步，不然炒不出完美糖色 炎热的夏天，没有胃口吃饭，就需要一道好吃的开胃菜来勾起我们吃饭的欲望。很多开胃菜，比如糖醋里脊、糖醋鱼，要做的第一步就是炒糖色，但这是一项不好做的工作，很多人都做不好，知难而退。很多人炒糖色时，经常会把糖色炒过火了...
怎样炒糖色可以达到又红又亮的程度?
7、水的添加：这应该都知道，炒好糖色要加开水，我说一下加开水的理由：1.为了缩小糖液和水的温差，炒好的糖色温度大约会在180度左右，如果放凉水，颜色会立刻击回，变得不光亮且颜色不正。2.防止炸锅。凉水下入热糖液中，在油的作用下会迅速砰起，溅出的糖液会烫伤人。并不是加入开水后就完了...
船山区盐酸回答： 底油温度.
柳连13366013638问： 精致白沙糖怎么炒不出糖色,反而炒出白糖渣变成原来的糖了 - ？
船山区盐酸回答： 锅中放点油钞;带油温上来倒入白砂糖.可以去试试.望能帮到你
柳连13366013638问： 炒糖色时如何炒出更红更亮又不发苦的糖色? - ？
船山区盐酸回答： 炒糖色共有两种方法,一是油炒,二是水炒.两者最大的区别是油炒时间短,比水炒糖色要快3-4分钟,但难度系数大,要求厨师经验丰富、动作麻利;水炒时间长,好处是不容易炒过,比较容易掌握 油炒糖色:锅下底油晃匀锅璧,然后倒掉,...
柳连13366013638问： 冰糖炒糖色注意什么 - ？
船山区盐酸回答： 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、砂糖或棉糖,哪种糖无所谓,但是第一不能是整块的,要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就可以了,立刻下锅要上色的食材,炒糖色过程结束.白糖和油的比例1:1为佳,炒的过程中一定不能大火,否则就易焦,颜色接近棕红色时就要关火了,否则就过了,苦味就来了
柳连13366013638问： 糖色炒出来颜色不亮 怎么回事 - ？
船山区盐酸回答： 炒糖色:锅洗干净,开火,放入少量的油,放入适量的糖,用锅铲炒动,让糖在锅中慢慢地溶化,糖完全溶化后,锅中会出现黄色糖浆大气泡,过一会大气泡变成小而密的气泡且颜色变为深褐色,能闻到熬糖的香味,千万不要让颜色发黑,那时就熬过了,味道会发苦,至于不亮嘛,估计是注意在糖熬到糖泡变成小而密的变化过程,对于新手来说需要有点技术含量.
柳连13366013638问： 怎样炒糖色 - ？
船山区盐酸回答： 炒糖色一般用两种方法,一是用水炒,但速度慢却颜色好看,二是用油炒,速度快但不容易掌握,不管那个方法你必须先洗净锅,再放水或油,量要少点,再用炒勺不停的在锅里擂动,如放水炒当白糖完全溶化成液体后就注意它在锅内的变化,先是在锅内冒大泡然后慢慢的变成小泡越来越浓这时就可以做挂霜的菜了,再过一会儿用勺子打点上来再往下滴用气一吹看能是否成丝状这时就可以拔丝了,当变成金黄色时再加入热水搅匀就成糖色了,用油炒方法是一样,区别是当油完全冒泡后最多三秒钟就要加入热水搅匀就可以了,希望你慢慢的实践,
柳连13366013638问： 如何炒糖色? - ？
船山区盐酸回答： 现在开始炒糖色:炒锅洗净擦干水.冷锅放适量白糖或者红糖;冰糖最好,但是要捶碎.掺少许清水,开中火.要准备一碗冷水放在旁边,因为糖炒好了就需要马上加水,刻不容缓,如果火候到了才去接水那就来不及了.所以,准备一碗水放在...
柳连13366013638问： 炒制糖色几大误区,为什么你做的糖色又苦又老 - ？
船山区盐酸回答： 1、锅铲的快慢变化影响糖色成败;当糖没有化完,必须反复铲动.糖化完了,就很慢的搅动甚至停下锅铲!油面的油泡膨胀了,从关火到加水前这两三秒里,又要快速铲动.快——慢(停)——快 2、冰糖下锅到化前,中火或中小火.冰糖化...
柳连13366013638问： 炒糖色的作用 - ？
船山区盐酸回答： 炒糖色共有三种方法,一是油炒,二是水炒,三是水油混合炒.炒糖色时,待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水(切忌不能加凉水)熬制. 油炒糖的方法编辑 锅里多放点儿油,起中火油不要烧得太热,放入碎冰糖、白砂糖或绵糖,哪种...
柳连13366013638问： 怎么炒红烧肉的糖色呢? - ？
船山区盐酸回答： 炒糖色主角—绵白糖、白砂糖、冰糖 问题1:三种糖的炒制火候是否一样?炒制时间有何区别? 1.绵白糖比较容易溶化,用中火炒制即可.它是最容易操作的一种糖,建议初学者应该选用绵白糖.但是它炒后最易返沙,所以应该结合菜品特点进...
