东北大酱每天打几次耙

作者&投稿:山冉 (若有异议请与网页底部的电邮联系)

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蒲刮18650416493问: 东北大酱制作方法 -
黔西南布依族苗族自治州博平回答: 制作方法 材料 黄豆、盐、水. 制作方法 将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆粒用手一捻极酥烂,熄火焖至次日上午,豆焖成呈红色.然后用搅肉机绞成均匀豆泥....

蒲刮18650416493问: 东北大酱1斤豆几斤盐几斤水
黔西南布依族苗族自治州博平回答: 东北大酱一斤豆大约四两至半斤的盐,一斤八两到二斤的水.大酱下后,要多打耙,至少一天两次,每次一百下以上.并且把酱缸放在阳光充足的地方,这样,大酱爱发酵.发酵的大酱好吃,不发酵的口感就不好,发酵后,如果看着干,就再打一点淡盐水放里就好了. 东北大酱1斤豆几斤盐几斤水 东北大酱1斤豆是四两盐2斤水.我们老家黑龙江做大酱是把黄豆用锅炒一下把豆子炒红提高大酱的颜色,炒完之后用锅煮熟煮烂搅碎做成酱块子晾干备用,到了农历四月份就开始做酱.豆,盐,水都是有比例的放入缸里发酵,打耙得30天酱发酵好了就能吃了.

蒲刮18650416493问: 东北人自己家用黄豆做大酱,每斤黄豆用多少盐? -
黔西南布依族苗族自治州博平回答: 不是每斤黄豆来记.做好大酱后总重量来计算,没1kg大酱含有55克食盐.1kg大酱加水洗盐(含氯化钠80%)60克就可以.

蒲刮18650416493问: 鲜族羊酱做法 -
黔西南布依族苗族自治州博平回答: 大酱是一种东北、鲜族爱吃的、经常吃的一种酱,他们做菜一般都会用到这个酱,据说这个酱是山东老相传关东的时候带过去的,东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多.1.将黄豆精选,洗净,放进锅里加水煮熟,待汤焅净,切不可焦糊,豆...

蒲刮18650416493问: 谁知道东北大酱的详细做法?纯大豆的
黔西南布依族苗族自治州博平回答: 将大豆黄豆精选,剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质,清水洗净,放进锅里加水煮熟... 直到将发劲儿(酱液表面生出的沫状物)彻底打除为止,每天打耙酱会变的很细,等...

蒲刮18650416493问: 下东北大酱为什么要打酱耙? -
黔西南布依族苗族自治州博平回答: 在东北这地方,农家大酱是每家一日三餐桌上不可缺少的特别是到了青黄不接的两个季节,是农村最难捱的苦春头子的时候,没有别的青菜下饭,炸点鸡蛋酱,辣椒酱,弄点存储的毛葱、大葱、萝卜啥的.吃起饭来就格外香甜.大酱,是农村人...

蒲刮18650416493问: 大酱为什么经常发酵怎么办? -
黔西南布依族苗族自治州博平回答: 发酵菌生产大酱材料:黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水. 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,但不要特别的碎,其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子,可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例. 墩成二个立方体,放到阳光下面晒...

蒲刮18650416493问: 怎样制作东北大酱? -
黔西南布依族苗族自治州博平回答: 材料及用量:糯米粉4小斗,豆豉粉4小斗,辣椒粉5小斗,食盐4小斗,麦芽酵母粉1杯 制作方法: 1.将糯米粉用开水和面,制成圆饼状,中间穿孔后在热水中煮熟捞出.此时,煮糕的水不要倒掉, 将其保管好. 2.煮熟捞出的糯米糕,放在铜盆...

蒲刮18650416493问: 东北打酱用的酱耙怎么用 -
黔西南布依族苗族自治州博平回答: 做东北大酱打耙是过去的做法.做东北大酱盐度很高一般的微生物的活动会受到抑制,只有耐盐的酵母菌生长.酵母菌的生长不需要氧气.氧气会促进美拉德褐变使大酱的颜色变深.总之,打耙毫无用处.大酱是做酱块子时候产生的各种酶酶解的过程.做东北大酱加水较多好打耙,加水多相应的发酵酱的单位体积的酶活力小,会降低酶解速度.应该像干黄酱似的干一些做,吃的时候加水就可以.

蒲刮18650416493问: 如何做东北大酱? -
黔西南布依族苗族自治州博平回答: 东北大酱的做法: 材料:黄豆、曲子(一种用来发酵的菌)、盐、水. 先把黄豆用锅煮熟,然后用搅肉机搅碎,但不要特别的碎,其中还有好多半颗的豆瓣,参入曲子,可以按5公斤黄豆放了两小把曲子的比例. 墩成二个立方体,放到阳光下面晒,要把每个面都晒干成一层壳,其实中间还是软的.当六个面都晒好了,用纸包上放一段时间(里面基本上也是干的了). 最后还需要每天用酱耙子捣,把沫子盛出来丢掉,每天弄酱会变得很细,等酱发了就可以吃了.


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