1、什么叫发酵?发酵方法有几种?
### 1. 老面发酵法
老面发酵是一种传统的发酵方法，它利用上次制作面点剩余的面团中的酵母菌来发酵新的面团。老面在干燥的环境中可以保存较长时间而不发霉，但在潮湿的南方地区则不太适用。老面发酵的优点是，即使发酵时间过长，加入适量碱面也能有效中和酸味，不影响面点的风味。
### 2. 干酵母发酵法
干酵母发酵法是目前家庭中最常用的发酵方法。通常情况下，每100克面粉加入1克干酵母即可完成发酵。这种方法简单易行，适用于制作包子、馒头、花卷等多种面点。
### 3. 耐高糖酵母发酵法
当面点配方中糖的比例超过5%时，应使用耐高糖酵母来保证发酵效果。普通干酵母在这种情况下可能无法正常发酵。
### 发酵步骤与注意事项
下面以干酵母发酵为例，介绍面粉发酵的具体步骤：
1. **准备材料**：面粉500克，酵母粉5克，温水250克。
2. **酵母溶解**：将温水加热至35度左右，加入酵母粉，轻轻搅拌至酵母完全溶解。
3. **和面**：将溶解的酵母水慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌，然后揉成光滑的面团。
4. **发酵**：将面团放在一个涂有油的盆中，覆盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至体积扩大一倍。
5. **排气与分割**：将发酵好的面团从盆中取出，放在案板上轻轻按压排气，然后分割成均匀的小剂子。
6. **成型**：将分割好的小剂子团圆，制成所需的面点形状。
7. **二次发酵**：在蒸锅中加入热水，将成型的面点放入，进行二次发酵约10分钟。
8. **蒸制**：水开后，中火蒸制15分钟左右，面点熟透即可。
### 结语
掌握面粉发酵的技巧，不仅能够避免制作过程中出现死面，还能轻松做出松软可口的面食。遵循正确的发酵步骤，并注意细节，你将能够在家享受到制作面点的乐趣。
什么叫发酵?
广义的发酵是是指利用生物体（包括微生物、植物细胞、酵母菌等）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。比如酿酒、酿醋、面团的发酵、沼气的产生、垃圾的腐败……狭义的发酵概念：微生物通过无氧氧化将糖类转变成乙醇的过程。发酵分为有氧发酵和无氧（厌氧）发酵。比如：酒是在无氧条件下发酵的,醋...
什么叫发酵
发酵是指微生物通过生长和代谢，将有机物转化为更简单的物质的过程。以下是详细的解释：1. 发酵的微生物活动 发酵是一种生物过程，主要涉及微生物的活动。这些微生物在特定的环境条件下，如温度和湿度，开始生长并代谢有机物。这个过程依赖于微生物内的酶，这些酶能够将复杂的有机物分解成更简单的物质。
什么叫发酵?
发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同。通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。1. 指微生物分解...
1、什么叫发酵?发酵方法有几种?
1. 老面发酵法 老面发酵是一种传统的发酵方法，它利用上次制作面点剩余的面团中的酵母菌来发酵新的面团。老面在干燥的环境中可以保存较长时间而不发霉，但在潮湿的南方地区则不太适用。老面发酵的优点是，即使发酵时间过长，加入适量碱面也能有效中和酸味，不影响面点的风味。2. 干酵母发酵法 干酵母发酵...
什么是发酵?
通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程。发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用。其也是生物工程的基本过程，即发酵工程。对于其机理以及过程控制的研究，还在继续。酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。
发酵 是什么意思?
发酵是什么意思？发酵是一种化学反应过程，它通常涉及有机物质和微生物的交互作用。在这个过程中，微生物会分解有机物质，并将其转化为其他物质，通常伴随着气体和热的产生。这个过程广泛应用于食品加工、饮料制造和药物生产等多个领域。首先，发酵在食品加工中具有广泛应用。像酸奶、酵母面包、腌制食品等...
简述什么是发酵,并列举一个例子?
面和好了放了一天面变酸了而且有蜂窝状。这说明面已发酵。
什么是发酵
原始的发酵概念，是指酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸代谢，并产生出相应的代谢产物的过程。如酸奶、酒类、酱油、醋的生产等。现代发酵的定义是：通过对微生物（或动植物细胞）进行大规模的生长培养，使之发生化学变化和生理变化，从而产生和积累大量人们发酵所需要的代谢产物的过程。如味精等氨基酸生产、...
什么叫发酵?
工业生产上笼统地把一切依靠微生物的生命活动而实现的工业生产均称为“发酵”。这样定义的发酵就是“工业发酵”。工业发酵要依靠微生物的生命活动，生命活动依靠生物氧化提供的代谢能来支撑，因此工业发酵应该覆盖微生物生理学中生物氧化的所有方式：有氧呼吸、无氧呼吸和发酵。参考资料：http:\/\/baike.baidu....
什么是发酵,什么是酿造,它们之间的区别与联系
酿造，用粮食，自然发酵而成的酒、酱油、醋，叫酿造。发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。联系：1、酿造包含了发酵的方法步骤，利用发酵作用制造（酒、醋、酱油等）。区别： 方式不一样：1、引申为对一些原始材料加以组织、...
杨肥森安： 面团发酵方法有一次发酵法、二次发酵法、中种法和老酵法等等. 一次发酵法: 是指把全部原辅料和酵母溶液,一次混合调粉,发酵直至面团成熟的方法.其优点是发酵时间短大约2小时;缺点是酵母用量多,成本高,发酵时间不易控制,制品...
白银区15061045587： 面包几种发酵方法的特点 - ？
杨肥森安： 一次发酵、就是所有的材料一次投入和面,然后制作成型,醒发(最后发酵),烘烤.最简单直接,缺点是制作出来 的面包的品质要差一些. 二次发酵、所有的材料一次投入和面,达到扩展阶段,发酵1~2小时,在搅拌,然后制作成型,醒发...
白银区15061045587： 面团发酵不起来怎么办,怎么补救 - ？
杨肥森安： 自己做过包子、馒头的朋友应该都知道,要做出好吃的包子、馒头不仅仅是需要我们拥有好的面粉而且还需要我们能够将好的面粉有效发酵,这样才能做出膨松可口的面食.要使面团有效发酵,这真的是一门技术活,通过无数次的验证,我自己...
白银区15061045587： 常规的液体发酵的发酵操作方式有哪几种 - ？
杨肥森安： 液体发酵的操作,一般就是原料稀释(或本身含有较多的水分),加糖化剂、液化剂、酵母来促使发酵的进行.比如,酒精的发酵,固体原料加水,蒸煮、糖化、发酵、蒸馏;葡萄等水果的发酵,原料粉碎、糖化、发酵、取酒.有的含有固体物料,有的基本是清液发酵,操作方法差不多.
白银区15061045587： 什么叫发酵,哪些食品是发酵食品 - ？
杨肥森安： 发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程.发酵有时也写作酦酵,其定义由使用场合的不同而不同.通常所说的发酵,多是指生物体对于有机物的某种分解过程. 发酵食品有:面包、麦芽、酒曲、酒精饮料、酱油、 豆豉、蘑菇等
白银区15061045587： 怎么发面粉 - ？
杨肥森安： 发酵的方法有好几种,各有特点,应根据所做面点的品种来定.家里做面食常用的方法是用老酵发面,即用一块老酵面(又称“老肥”、“面头”、“引子”等)和面粉掺和起来调成面团,在一定的温度条件下,视面团充满多而密的孔洞,体积...
白银区15061045587： 常见面包发酵工艺有哪几种? - ？
杨肥森安： 制造面包可以分一次发酵法(直接面团法)和二次发酵法(酵面和面团法).二次发酵法生产的面包,与一次发酵法的比较,具有体积大、柔软、气泡细密、风味好、变陈速度慢、酵母用量低等优点,但所需设备、厂房、劳动力较多,生产周期也较长.二次发酵法的工艺流程为:原材料处理、第一次调制(酵面调制)、第一次发酵、第二次调制(面团调制)、切块、搓团、中间醒发、成型、最终醒发、焙烤、冷却、包装.经成型并经最终醒发后的面团(面包坯)送入烤炉中焙烤.现代大型烤炉多为传送带隧道式或叠片隧道式.烤炉分成几段,可以控制在不同的温湿度.
白银区15061045587： 酒精发酵方式主要有哪几种工艺?各有什么特点? - ？
杨肥森安： 根据发酵醪注入发酵罐的方式不同,可以将酒精发酵的方式分为间歇式、半连续式和连续式三种.(一)间歇式发酵法间歇式发酵法就是指全部发酵过程始终在一个发酵罐中进行.由于发酵罐容量和工艺操作不同,在间歇发酵工艺中,又可分...
白银区15061045587： 面包的发酵与方法 - ？
杨肥森安： 主要有这几种:一次发酵,也就是常用的那种,把所有原料加入,揉好面,28度发酵90分钟左右.有利于体现面粉的自身味道.低温发酵,把揉好的面团放入冰箱过夜,一般要发酵8到12小时,发酵比较充分,面团也更柔软.二次发酵,把60%的面粉和水还有酵母揉好的面团先发酵好,再加入剩余的原料揉面,发酵30分钟.适合高糖,高油的面包.其余的液态发酵,天然酵母发酵都比较专业和复杂.
白银区15061045587： 什么是液态发酵 - ？
杨肥森安： ①分批发酵法.此法是指一次性地向发酵罐中投入培养液,发酵完毕后,又一次性地放出原料的发酵方法.放料后再重复投料、灭菌、接种、发酵等过程.在这一过程中,菌种的生长可分为调整期、对数期、稳定期和衰亡期四个时期.②分批...
