抹茶戚风蛋糕怎样做？

抹茶戚风蛋糕之详细步骤怎么做如何~

食材
低筋面粉150克
鸡蛋4个
绵白糖75克
纯牛奶60克
色拉油或者食用油50克
食用盐2克
白醋或者柠檬汁2克
蔓越莓干适量
塔塔粉2克
泡打粉2克
抹茶粉3克
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：
步骤
1
先将所有材料称好准备好。蛋清蛋黄用分离器分离。

2
用手动打蛋器将蛋黄搅散，然后加入一半绵白糖搅拌成图片状态。

3
将称好的牛奶边搅拌边倒入蛋黄里

4
搅拌好后倒入油，边搅拌边倒入。搅拌成无油花状态。

5
倒入过筛后的面粉，换橡胶刮刀搅拌。（我过筛了一遍）

6
搅拌成无干粉状态接着放置一边开始准备鸡蛋清。

7
蛋清加入事先准备好的食用盐跟白醋，用打蛋器打到醋泡状态。（打蛋盆要无油无水）

8
加入剩余绵白糖的三分之一，分三次加入

9
放入塔塔粉跟泡打粉继续用电动打蛋器搅拌！搅拌一会就放入绵白糖

10
打到蛋白提起有白白的小白尖就算完成啦~

11
将打发好的蛋白分四次加入蛋黄继续用橡胶刮刀搅拌，（也可以分为3次）

12
搅拌成图片状态就可以倒入模具里面了。我准备的是一个六寸模具和一个面包型模具（此时烤箱预热10分钟，上下管，190°）

13
我在模具底部刷了一点油，好脱模一点点。（倒入模具的蛋糊还剩了一点点，所以我加了抹茶粉搅拌再倒入这种耐高温的小纸杯里。

14
将模具拿高震出小气泡，放点蔓越莓干在表面做装饰，烤出来会好看些而且吃起来也比较好吃

15
放入预热后的烤箱，温度调到170°（温度太高容易烤焦） 烤三十分钟后就把抹茶戚风取出来，再将温度调到160°烤15分钟~~就可以~

抹茶戚风蛋糕跟原味的戚风蛋糕做法相似，要想戚风蛋糕颜色更漂亮，可以在抹茶粉的选择下一些功夫，找到一款合适的抹茶粉很重要

抹茶戚风蛋糕做法

主料

鸡蛋 4个、牛奶 85克、玉米油 45克、白糖 55至60克、

低粉 70克、青岚抹茶粉 8至10克、

辅料

柠檬汁 适量

抹茶戚风蛋糕的做法步骤

【1】两种粉混合提前过筛；

【2】油和牛奶搅拌均匀后倒入过筛的粉；

【3】用蛋抽不规则的搅拌没干粉即可；

【4】加入4个蛋黄（后蛋法做出的蛋糕细腻）；

【5】用蛋抽不规则的划一字直到蛋糊细腻；

【6】蛋白里分3次加入白糖打成中性发泡（我懒一次性加入的白糖）；

【7】取1/3的蛋白霜放入抹茶蛋黄糊里；

【8】用蛋抽或刮刀拌匀；

【9】将抹茶蛋黄糊全部倒入蛋白霜里快速的翻拌均匀；

【10】拌好的抹茶蛋糕糊；

【11】将面糊从高处倒入中空模中轻震下，170℃中下层40-45分钟（时间温度仅供参考）

【12】烤好出炉震出热气，倒扣晾凉后徒手脱模；

【13】内部组织还是细腻的；

【14】晚上拍的片片；

【15】青岚抹茶粉做出来颜色挺漂亮的。

做法

烤箱预热：200/0(烘王A+烤箱)，下火不预热液体油、水、蜂蜜加热到50-60度，熄火

先放低粉和抹茶粉

再加入蛋黄拌匀，一旁备用

蛋白霜：蛋白中速(3点钟)约1分钟，打到出现大泡泡，糖一次下AO搅拌盆内，加盐中高速(5-6点钟)约3分钟，中速(3点钟)约40秒，低速(1点钟)约40秒，打到湿性末期，双球打蛋器甩脱后，好像2颗球掉下来(不是棉絮状)，不要打到干性发泡，湿性末期：蛋白组织稍硬，在跟蛋黄糊拌在一起时，不容易化开。

打发后，1/3蛋白霜舀到抹茶蛋糊中，用打蛋器画圈圈拌匀，再用刮刀拌匀

再舀1/3到蛋糕糊中，用刮刀以画半圆、切拌的方式轻轻拌匀

最后将剩余的蛋白霜，全部倒入蛋糕糊里面，用刮刀以画半圆、切拌的方式轻轻拌匀

拌匀的抹茶蛋糕糊

在桌面轻敲几下，用探针(或牙签)画圈圈，划破气泡，让面糊均匀，烤后减少气泡形成的空洞，随意放上碎核桃(不用事先烤过)

在模具上方约15公分处，倒入蛋糕糊，震破大气泡，面糊扣模具重量约190-200g

进烤箱，烤温：200/14010分钟(掉头)，180/14010分钟(掉头)，180/15015分钟，180/1603分钟出炉

出炉后，在桌面上震一下，热气震出来，马上倒扣，放凉后即可脱膜

好吃啦~

成品

抹茶戚风蛋糕
原料：cream cheese（奶油奶酪）150克/butter（黄油） 100g/牛奶150g、抹茶粉6g/玉米粉20g/低粉15g、蛋黄40g（约2个）/细砂糖35g、蛋白120（约3个）/细砂糖70g。

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