风干鸭子怎么腌制方法

腊鸭子怎么腌制方法~

1、鸭子冲洗干净，如果是整鸭要去除内脏，最好是餐巾纸将腹腔内擦干水分。记得用牙签在鸭子表面扎一些小孔；
2、盐、高度白酒、五香粉；
3、首先将盐把鸭子里里外外涂抹一层，然后再涂抹上五香粉，最后将白酒喷在鸭子里外，当然也可以用手来涂抹，不过要注意、要将酒一点点地先倒在手上，再涂抹在鸭子上，不要把盐和胡椒粉弄掉；
4、将涂抹好调料的鸭子放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天；
5、2天后、取出鸭子、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鸭子完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鸭子才不会腐败。而鸭子会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面；二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下；
6、风干好的鸭子可以放入冰箱或者就挂在通风处保存，吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。

用料  

鸭    1只    

味精    15克    

鸡精    15克    

盐巴    50克    

姜汁    10克    

风干鸭（建瓯板鸭）的做法  

• 准备新鲜的鸭子，然后热开水拔毛

• 开膛破肚，这些很简单，就不详细说了
  

• 腌制先用盐巴抓均匀，味精鸡精一点点，就像按摩一样，然后一点姜汁

  请点击输入图片描述

• 中间十字架撑开，如图，撑开前，一定要腌制

  请点击输入图片描述

• 一定要晒2-3天，一定要通风。

风干鸭

用料  

鸭    1只    

味精    15克    

鸡精    15克    

盐巴    50克    

姜汁    10克    

风干鸭的做法  

• 准备新鲜的鸭子，然后热开水拔毛

• 开膛破肚，这些很简单，就不详细说了
  

• 腌制先用盐巴抓均匀，味精鸡精一点点，就像按摩一样，然后一点姜汁

  请点击输入图片描述

• 中间十字架撑开，如图，撑开前，一定要腌制

• 一定要晒2-3天，一定要通风。

用料  

鸭    1只    

味精    15克    

鸡精    15克    

盐巴    50克    

姜汁    10克    

风干鸭（建瓯板鸭）的做法  

准备新鲜的鸭子，然后热开水拔毛

开膛破肚，这些很简单，就不详细说了

腌制先用盐巴抓均匀，味精鸡精一点点，就像按摩一样，然后一点姜汁

中间十字架撑开，如图，撑开前，一定要腌制

一定要晒2-3天，一定要通风。

鸭子腌几天可以晒
隔天可以拿出来晾晒、花椒一起炒热后抹在洗干净的鸭子上，用纸包好捆紧。这里要放多少盐其实没有过于固定，主要看大家的口味。之所以把酱油烧开，就是为了防止酱油变质，而且烧开之后，香料的味道能更好地融化到酱油里面。
腌鸭子晒几天
鸭子宰杀、煺毛、部腹除内脏后，切去翅尖脚爪，洗净血污，晾干表面附着的水分，再用10%的食盐将鸭肚内外擦遍；于是放入缸中，上压重石，约经7天即可腌成。气温高时，时间可缩短。在腌制期间，须上下翻1～2次，同时在腹腔及颈口部分，或有欠缺之外，补充食盐，腌成后先晒3～5天，至适当干燥后，移至通风处风干。
鸭子腌制最佳方法
将盐及其他配料融化成盐水卤，把肉浸泡在盐水中，如要加快腌制过程，还可将腌液注射在肉块中。盐水中的浓度是根据产品的种类、肉的肥度、温度、产品保藏的条件和腌制时间而决定。本法的优点是渗透快，腌制均匀，剂量准确，但含水量高，不好保藏。

风干鸭子有做法事，首先将鸭子宰杀清洗干净。在用。特制的盐腌制5到7天之后晾在通风处晾晒。十天左右就好了。主要是。电池的延需要特殊处理

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古塔区15352605012： 风干鸭怎么做 风干鸭的做法 - ？
和尹宁诺： 原料:鸭子1只,红曲粉,冰糖,红酒,酱油,绍酒,盐,糖,花椒,八角,桂皮,小 茴香,葱段,姜片 做法: 1.鸭子剁成四厘米见方的块,加酱油、绍酒、少许盐、少许白糖,再加入30粒花椒、少许八角、桂皮、小茴香、葱段、姜片,抓匀腌...

古塔区15352605012： 风干鸭的做法 - ？
和尹宁诺： 鸭1只(重约1000克),精盐100克.做法:(1)将鸭洗去血水、漂净,鸭身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水.(2)把鸭放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可.原料: ...

古塔区15352605012： 腊鸭的腌制方法 - ？
和尹宁诺： 腊鸭制作方法如下: 需要准备材料:鸭肉 750克、花椒 适量、白糖 适量、盐 少许、白酒 少许. 1、首先把准备好的鸭肉用清水清洗干净,沥干. 2、然后小火把锅加热,放入盐和花椒,用铲子把盐炒至发黄关火,进行冷却. 3、鸭肉涂上炒热的盐,花椒,糖,白酒,用手涂抹均匀,放入容器内. 4、把鸭肉密封好,静置一天. 5、一天后把鸭肉取出,用绳子系好挂起风干. 6、等待鸭肉自然风干后取回,这样腊鸭就做好了.

古塔区15352605012： 腊鸭腌制过程 - ？
和尹宁诺： 腊鸭腌制过程如下: 原料 鸭腿400克、食盐20克、花椒5克、白酒40克 1、鸭腿清洗干净后,放热水中浸泡1-2小时2、花椒和食盐加入炒锅中3、将食盐和花椒放锅里小火炒至闻到花椒香味4、把炒好的花椒盐和白酒均匀的涂抹鸭腿正反面5、用保鲜袋包装起来,放冰箱腌制24小时6、将腌好的鸭腿用棉线捆绑起来7、把鸭腿挂要阳台或者有阳光照到的通风处,暴晒5、6天即可8、腊鸭腿成品图

古塔区15352605012： 腊鸭子的腌制几天可以晒 - ？
和尹宁诺： 隔天可以拿出来晾晒、花椒一起炒热后抹在洗干净的鸭子上,用纸包好捆紧.这里要放多少盐其实没有过于固定,主要看大家的口味.之所以把酱油烧开,就是为了防止酱油变质,而且烧开之后,香料的味道能更好的融化到酱油里面.腌鸭子...

古塔区15352605012： 风鸭怎么做才不会咸 - ？
和尹宁诺： 风鸭〔原料〕净鸭2000克姜10克精盐50克绍酒20克花椒10克香油10克葱段20克白酒10克〔烹制方法〕1.将鸭收拾干净,用精盐、花椒、葱段、姜片、味精、绍酒腌 4至 5天.2.腌好的鸭子用长 15厘米左右的秫秸棍,在肛门内撑住胸腔,挂起阴凉通风处风干.3.风干的鸭子放入坛子中,加入白酒,盖严坛盖,焖约 12小时取出,放盘内,上展蒸 2至 4小时,取出后剁成骨牌条,装入盘中即成.〔工艺关键〕腌鸭时,每天需用手搓一遍,翻一翻.蒸鸭时根据鸭的大小,掌握好时间.〔风味特点〕此莱为满汉全席二百零八道菜中之一,口味鲜嫩,鸭肉红亮,脆韧味香,适宜佐酒.

古塔区15352605012： 腊鸭的做法有哪些? - ？
和尹宁诺： 配方 肉鸭5只,食盐300克,硝酸钠1克,花椒10克,曲酒30克,白糖50克. 工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏,斩去翅尖脚爪,清水洗净沥干,从净鸭背部剖开,在大腿肉厚部各划一刀.将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀,擦抹于鸭体内外,入缸腌7天左右,其间上下翻动1~2次,取出用清水洗净,挂晾于通风干燥处或日晒.晒干的鸭送进熏房,用糠壳、木屑或干果壳作烟料,连续熏30小时,至每只鸭呈现烟熏黄色即可.成品蒸、烤食用均可,颜色红褐、味道香醇,咸甜适口.

古塔区15352605012： 腊鸭五件怎么做 - ？
和尹宁诺： 首先要挑选好材料,风干,一系列处理,然后风腊.

古塔区15352605012： 夏天如何做腊鸭 - ？
和尹宁诺： 夏天容易变质,所以腌制鸭子时,上面要加冰袋,量小可放入冷藏. 附腊鸭的做法:(1)精盐用锅炒热,盛出晾凉,与硝拌匀.(2)鸭子洗净,由腹部下刀从中间开成一大扇鸭子,然后用刀由颈下接近骨处把两边肩骨划断,注意不要把皮划破...

古塔区15352605012： 风干鸭子怎么做好吃 - ？
和尹宁诺： 用料 鸭子 半只(大概800克) 生姜 高度白酒 五香粉 盐 白糖25克 麦芽糖20克 卤水 风干鸭子的做法 1.鸭子洗净后略滴干水,再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外,将鸭子放入盆中,冷藏腌渍12小时2.锅放入少许油,热油后,加入白糖,中火慢...