怎样做水果派?
苹果派:
原料:面粉200克、奶油和沙糖各60克、鸡蛋2枚、苹果3只
做法:
一、 将奶油和沙糖搅拌均匀并打发。
二、 在上述准备好的材料中分次加入蛋液,搅拌均匀。
三、 拌进面粉,搅拌均匀,制成浓稠的面糊。
四、 苹果去皮切片,用少量奶油炒一下,拌入少量沙糖。
五、 在派模中放上油纸,先倒入一部份面糊,然后铺上一层苹果,再 倒上一层面糊,铺上一层苹果。
六、 烤箱200度预热10分钟。
七、 将制成的派胚放入烤箱,200度20-30分钟(各家烤箱的温度标准 不太一样,要自己试一下)
或者
材料:
a 双层派皮材料:
b 面粉 2 杯
c 白油 crisco shortenning 3/4 杯
d 盐 1 茶匙
e 冰水 5-7 汤匙
派皮做法:
1. 除了冰水之外.混合其他材料.
2. 一点点.一点点的加入冰水.形成一个面团.(不一定要加入全部的水)
3. 将做好的面团对半切.分成两个.杆平. 先将一层铺在派盘中. (用叉子戳几个洞). 另一层备用
内馅材料:
a 苹果丁 4-5杯(苹果去皮切丁)
b 赤砂糖 6 盎司
c 葡萄干 1/2杯
d 肉桂粉 1小匙(teaspoon)
e 豆蔻粉nutmeg 1/2小匙 (豆蔻磨粉)
f 中筋面粉 5大匙tablespoon
g 碎柠檬皮 1/2颗的柠檬皮份量
h 柠檬汁 1/2小匙
i 香草精 1/4小匙
苹果派做法:
1. 烤箱预热350度f 或175度c.
2. 取一只大碗混合派馅所有材料. 将材料放入铺好第一层派皮的派盘中. 盖上第二层派皮. 将多余的边切掉. 将边缘捏紧再捏花. 用叉子或刀在表面戳几个洞或3-4道切口(让蒸气散出). 表面刷上蛋汁.(亦可再撒上一些砂糖)
3. 350度烤45-60分钟(自行判断). (表面上色后可盖铝纸防焦)
水果派怎么做?把半个苹果切碎 ,把黄油放入锅中融化,加入白糖翻炒,淀粉清水 搅拌均匀,加在蛋挞皮中,加入蓝莓酱上锅烤制..。
法式苹果派
主料:甜派皮200克,苹果800克
调料:牛油100克,白砂糖130克,肉桂粉1克
1. 将苹果去皮去籽,对切后备用;
2. 在平底锅中放入细砂糖(100克)以小火加热溶化至呈浅咖啡色;
3. 加入无盐牛油继续煮至溶化,放入苹果至表面完全沾裹上奶油糖;
4. 将派模内侧抹上无盐牛油,加入细砂糖(30克)放置炉上边热至呈茶褐色时熄火冷备用;
5. 将苹果满满排入派模中,不要留下空隙;
6. 再放入烤箱200/200℃烤约30分钟即出炉;
7. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚,派模大小,用叉子戳洞,放入派模内;
8. 放入烤箱烤约20分钟至派皮表面上色;
9. 待冷却后用盘子抵住翻倒出脱模即可。
要诀:
1. 此派最后要翻倒在盘中,所以为避免黏模具的情况,模具上要充分擦上牛油或洒上面粉防黏;
2. 另外制作奶油糖苹果时要动作迅速,否常奶油糖极易烧焦。
水蜜桃派
主料:甜派皮250克,蜜桃300克
辅料:果胶3克,鸡蛋60克,鸡蛋黄20克,小麦面粉40克,杏仁125克
调料:牛油100克,白砂糖65克,朗姆酒15克
1. 无盐牛油放置室温软化,用打泡器稍微打发;
2. 加入过筛后的糖粉拌至乳白色后,分次加入全蛋及蛋黄拌匀;
3. 加入兰姆酒与过筛的杏仁粉和低筋面粉拌匀,即为奶油杏仁馅;
4. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚,放入派盘内整形后用叉子插孔,松弛约15分钟;
5. 将奶油杏仁馅装入挤花袋(无需使用挤花嘴)挤入甜派皮中,用抹刀抹均匀以整形;
6. 将水蜜桃从罐头中取出,用纸巾稍微吸干水分后,排入挤花袋中;
7. 再放入烤箱190/190℃烘烤约50~60分钟;
8. 将烤好的水蜜桃派取出,将镜面果胶用刷子刷在派的表面即可。
要诀:
1. 奶油杏仁馅是经常在法式派点出现的内馅使用,搭配各种水果都很对味;
2. 如果没有兰姆酒,也可以用常被称为法国生命之水的“kirsch”替代!
蓝莓派
主料:甜派皮250克
辅料:小麦面粉160克,泡打粉5克,牛奶130克,鸡蛋黄30克,蓝莓200克
调料:白砂糖105克,盐1克,牛油125克
1. 将甜派皮擀平成0.4厘米厚,放入派盘内整形,松弛久15分钟;
2. 隔纸压镇石放入烤箱200/200℃ 烘烤约12分钟后,取出纸与镇石备用;
3. 将低筋面粉、泡打粉、盐一起过筛,放入容器中;
4. 加入切成小块的冰凉无盐牛油及细砂糖(80克),继续用用刮刀一边混合一边切碎无盐牛油成疏松状即为酥皮;
5. 先取出其中的40克用保鲜膜包起,放入冰箱冷藏备用;
6. 将剩余的酥皮分次加入蛋黄与牛奶拌匀;
7. 将蛋白用打泡器打发;
8. 加入细砂糖(25克)打至偏干性发泡,分两次加入酥皮中拌匀即为内馅;
9. 将内馅倒入派皮中约八分满,表面均匀撒上之前放在冰箱冷藏备用的40克酥皮与新鲜蓝莓;
10. 放入烤箱180/200℃ 烤约35~40分钟至表面成金黄色即可。
香蕉奶油派
主料:甜派皮350克,香蕉400克
辅料:鸡蛋50克,鸡蛋黄40克,小麦富强粉25克,玉米面(黄)15克
调料:香草精2克,白砂糖100克,牛油70克,吉利丁3克
1. 将甜派皮擀成约0.4厘米厚,放入派盘中再用叉子戳洞,静置松弛约10分钟;
2. 放入烤箱以200/200℃烤焙约15~20分钟,取出冷却备用;
3. 吉利丁片泡冰水软化备用;
4. 细砂糖(50克)加入牛奶煮至溶化,加入香草精拌匀,先离火备用;
5. 另取一锅,将全蛋、蛋黄、细砂糖(50克)一起打散;
6. 再加入过筛后的高筋面粉与玉米粉拌匀;
7. 先将少许的香精牛奶加入锅中拌匀;
8. 再将剩余的慢慢全部加入拌匀,放回火炉上小火煮至浓稠时熄火;
9. 将泡软的吉利丁片挤干水分加入锅内拌至溶化;
10. 再加入无盐牛油拌至溶化,待内馅降温;
11. 将煮好的内馅用汤匙舀入烤好放凉的派皮中至八分满;
12. 将香蕉切片状整齐排上,放入冰箱冷藏4小时以上至凝固,即可取出食用。
要诀:
1. 香蕉易发黑,可以涂上一层果胶来避免或者最好是立即烹用;
2. 需将加热后的牛奶慢慢加入不然一下子高温的牛奶会将蛋煮熟,变成甜蛋花汤;
3. 放回火炉上小火煮时也要不断搅拌,以免底部烧焦。
草莓派
主料:甜派皮300克
辅料:草莓200克,奶油100克,鸡蛋50克,杏仁70克,小麦面粉25克
调料:白砂糖50克,白兰地8克,果胶15克
1. 将甜派皮擀开成0.4厘米厚,放入派模内整形并用叉子插孔后,松弛约15分钟即为塔皮备用;
2. 无盐牛油放置室温软化,用打蛋器稍微打发;
3. 加入过筛后的糖粉(40克)拌至乳白,再加入全蛋拌匀;
4. 倒入白兰地与过筛的杏仁粉、低筋面粉拌匀,即为奶油杏仁馅;
5. 将奶油杏仁馅装入挤花袋中,放入1厘米平口花嘴,以漩涡状挤入塔皮内,抹平表面整形;
6. 放入烤箱烤约15~20分钟即出炉,待冷却脱模,将镜面果胶用刷子刷在表面;
7. 将草莓排在派上后,用打发的鲜奶油与防潮糖粉装饰即可。
柠檬派
主料:甜派皮300克
辅料:鸡蛋黄40克,玉米面(黄)40克,奶油150克
调料:白砂糖160克,盐1克,牛油10克,香草精1克,柠檬汁15克,柠檬10克
1. 将塔皮放入烤箱200/200℃烤焙约15~20分钟,取出放凉备用;
2. 将水(300毫升)煮至滚开时,加入细砂糖、盐一起搅拌溶解;
3. 将玉米粉与水(80毫升)、蛋黄一起拌匀;
4. 加入糖水搅拌均匀,再以小火煮至光亮呈凝胶状时离;
5. 走散热加入无盐牛油,快速搅拌均匀;
6. 再倒入柠檬汁、柠檬皮及香草精一起拌匀即为柠檬蛋糊;
7. 将还热的柠檬蛋糊倒入塔皮中,以抹刀抹平整型,放入冰箱冷藏约2小时以上备用;
8. 鲜奶油加细砂糖打发,铺在搭皮表层;
9. 再用抹刀或汤匙背轻拍表层的蛋白以形成一个一个的尖角,撒上柠檬皮屑装饰即可。
什锦莓果派
主料:甜派皮350克
辅料:牛奶200克,鸡蛋黄50克,草莓150克,蓝莓100克,玉米面(黄)10克,小麦面粉10克
调料:牛油10克,香草精2克,盐1克,白砂糖50克
1. 将塔皮放入烤箱200/200℃烤焙约15~20分钟,取出放凉备用;
2. 将蛋黄打散后与过筛的玉米粉和低筋面粉加入拌匀备用;
3. 牛奶、细砂糖、盐一起煮至滚沸;
4. 将拌匀的蛋黄分次加入拌匀,再用小火煮至光亮凝胶状后离火;
5. 趁热加入无盐牛油、香草精,快速搅拌均匀;
6. 倒入盘中,用保鲜膜浮贴在奶油馅上,待凉;
7. 将冷却的奶油馅以挤花袋挤入塔皮里,上面摆上草莓、蓝莓即可。
1.把苹果馅倒入底层生派皮中,边缘刷蛋液,表面放两三片奶油,上层皮上开一小口,铺在馅料上,把边缘结合处粘紧,在上层派皮表面刷蛋液,进炉用210摄氏度的下火烤约30分钟。为了使底层派皮确能熟透,可先把底层派皮进炉焙烤约10分钟,使半熟后再加入馅料铺上上层派皮再进炉烘烤。
2.出路后表面刷上光亮油或奶油。买吐司和水果酱,之后合在一起吃 .
派皮:BUTTER 180克(室温放软),面粉300克,冰牛奶100ML,盐少许,糖1/2 tbs
馅料:苹果600克,lemon juice 1tbs, 糖100克,水80ML,粟粉2tbs
装饰:蛋黄1个,水1tbs,糖2小匙
做法:
3、BUTTER,糖,盐拌入面粉中,以切菜方式将外围的面粉拨至中央并切入面团里,尽量不要用手来回搓揉,至成粗糙松粉状;用同样的方法加冰牛奶,至呈团状即可,不要过度搓揉
4、面团分2等份,案板洒面粉,分别将面团轻压成2CM厚的圆片,盖保险膜放入冰箱中至少1小时至完全冰凉
5、锅中放苹果,加热一会加入柠檬汁、糖,水和粟粉,小火搅拌到变粘稠,待凉
6、烤箱预热到375F,取出面团,面片擀成33CM直径圆形薄片,放入9寸派盘,整理贴服后轻轻切下边缘多余派皮
7、另一面团擀成同样大小圆片,切割成等宽长条,编织成格子,编成和派盘大小差不多的圆形,边缘派皮用手指捏出星状,铺上编好的派皮
8、蛋黄加水拌匀,刷在派皮上,洒上砂糖,烤约25分钟 .
9、把吐司面包切成均等的八块,放入平底锅,淋入80毫升牛奶和两个鸡蛋打散的蛋液。然后小火加热,等蛋液凝固,起到盘子里备用。
再把一只苹果削皮切成十二或十四等份,成花朵状放置在平底锅里,加白砂糖适量,大火使白砂糖融化,发出焦糖味,淋入适量蜂蜜,再把刚才的吐司面包放入锅里,用平铲压实,让两层食物紧紧贴合。
10、最后关火,用一个大盘子扣住平底锅,倒翻入盘。
就可以吃了,据说,吐司面包有蛋糕的口感,因为加了牛奶和鸡蛋液。
另一种水果派做法
准备工作及Galette派皮制作:将香酥粒中的黄油切成小丁,与其他所有材料混合,双手搓至细小,冷藏备用。
2
香草荚对半切开,取其籽,与砂糖混合,盖上保鲜膜放一旁备用。
3
将galette派皮中的冷冻黄油切成1cm见方的小丁。
4
加入其他干性材料,双手搓至细小。
5
加入蛋黄液轻轻拌匀。
6
慢慢倒入牛奶,以叠压的方式揉成团,用保鲜膜包裹好,冷藏2小时以上。
7
制作馅料及烘烤:取1勺面粉、1勺香草糖、1勺白兰地混合均匀。
8
桃子馅料做法同前两步。
9
将冷藏好的派皮分成2等份,取一份在油布上擀开成薄片,直径约18cm左右。
10
表面撒上提前做好的香酥粒。
11
将无花果馅摆放在中间,留出约4-5cm的边。
12
外边向中间折叠,边折边捏花边。
13
放上适量树莓,摆上切小块的冰冻黄油,在派皮最外圈撒上砂糖。
14
同样的方法制作桃子派,烤箱预热180度,烤25-30分钟左右。
希望能采纳 谢谢
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