详解西餐的装盘与装饰
西餐装盘以装饰技术。可以分为三种类型。
我在四川的OU米奇学！
西餐常见的装盘方法：
1 分格摆盘：适用于不同风味 不同味道 装入不同的格状器具中 整体美观 食物不易混味
2 圆柱摆盘：一般把食物摆在盘中堆成丘状 形成高高的圆柱 周围加以装饰 菜品很有立体感
3 混合摆盘：不同颜色 不同的食材 用调料汁混合拌匀 一般多选用颜色 形状不同的食材
4 平面式摆盘：将各种冷肉 奶酪 冷鱼等经过不同的刀法处理后平放在盘中
5 立体式摆盘：通过构思 设计和想像把食物摆成各式各样的造型 在用其他装饰物搭配出高低有序 层次错落 豪华艳丽的立体形状
6 放射状摆盘：以一个主要食物为主 周围的食物呈放射状 摆盘时注意食材间的色彩搭配
随便给你上了一张图，个人感觉还是比较典型的。
这里面有粉末类的原料，有酱汁类的，还有底下红色刷子刷的那些。这些已经是新的sauce的概念。这里面少了一种泡沫类的。所以说对sauce来说已经不但是调味作用，还能起到改变口感，使菜肴美观的作用。
然后甜品的顶端有一些巧克力的装饰，这类装饰品也很常用，在现代高档菜肴的装盘中起到点睛之笔！
装盘总得来说就是要有一种总体效果，无论是原料形状颜色搭配酱汁颜色性状以及盘子的形状。而装饰品的种类更加多，常用的有用一些香料的幼苗装饰，简单而清爽。或者就是糖，巧克力，或者cheese累经过加工造型可以做出无数形态。
越来越简约，越来越艺术化，新派西餐的装盘彻底颠覆了古典西餐，餐盘也从原来的统一的圆形，发展到如今的长方型，正方形，异型等。画线、构图、色彩越来越大胆开放。食品的配菜越来越精细，混搭，一道主菜盘里，可以有头盘里的开胃菜、沙拉、主菜与甜品，同在一盘。
详解西餐的装盘与装饰
西餐的装盘形式更加多元化，在器皿的使用上更是各式各样。例如：酒会冷餐会的小吃Appetizers以及沙拉Salads，甚至使用高脚杯作为器皿。大型自助餐台上的冷菜，使用抛光大理石板和镜面作为器皿也是屡见不鲜。西餐中的大型拼盘则会运用原料之间的合理搭配，以及整个盘面的合理布局，创造出更为大气的几何图形。而这...
西餐餐具很多,怎样的摆法才是规矩的摆法
1、摆在中央的称为摆饰盘，用来装一般料理。2、餐巾一般是置于装饰盘的上面或左。3、盘子旁边摆刀、叉、汤匙等。依用餐顺序：前菜、汤、料理、鱼类、肉类、视所需由外而内取用。4、左手边是面包盘和奶油刀，装饰盘对面则放咖啡或吃点心所用的小汤匙和刀叉。5、餐具之取用系由外而内。但有一例...
详解西餐的装盘与装饰
装盘总得来说就是要有一种总体效果，无论是原料形状颜色搭配酱汁颜色性状以及盘子的形状。而装饰品的种类更加多，常用的有用一些香料的幼苗装饰，简单而清爽。或者就是糖，巧克力，或者cheese累经过加工造型可以做出无数形态。
西餐盘饰的定义
西式盘饰，即用西餐中的装盘和造型方法来装饰中式菜肴。西式盘饰因取材来源广泛、制作简单便捷、创意独特新颖、成本相对低廉等特点，越来越受欢迎。最流行、最实用的西式盘饰，分果蔬鲜花盘饰、果酱画盘饰、面塑盘饰、糖艺盘饰、精品盘饰五部。
餐具礼仪|一张图解析西餐餐具摆放规则!
底盘不直接盛放食物，其功能是装饰品和托盘的结合。底盘放在就餐者的正前方，侍者上菜时把饭菜及盛菜的盘子放在底盘上；有时，侍者在上第一道饭菜时会把底盘拿走。有些餐馆不在餐桌上摆放底盘，侍者上菜时会把饭菜及其盘子直接放在餐桌上。3、餐叉、餐刀 餐叉放在底盘的左边，餐刀放在底盘的右边，刀刃朝向...
西餐摆盘有哪些小技巧?
时钟表技巧不一定行得通.比如说长方形的碟子，你就可以用象限表的方法，分成2-8甚至10个象限区间来摆盘.同理，如果是三角形的则可以分成3的次方区间来装饰你的碟子配菜：配菜也是西餐菜肴装盘中最重要的东西之一,不仅能增进外观同时也能提升菜肴味道的层次感.当选择装饰品的时候要注意以下几点：不要放...
西餐装盘有什么讲究请各位大侠帮忙
西餐常见的装盘方法：1 分格摆盘：适用于不同风味 不同味道 装入不同的格状器具中 整体美观 食物不易混味 2 圆柱摆盘：一般把食物摆在盘中堆成丘状 形成高高的圆柱 周围加以装饰 菜品很有立体感 3 混合摆盘：不同颜色 不同的食材 用调料汁混合拌匀 一般多选用颜色 形状不同的食材 4 平面式...
西式盘饰造型设计内容简介
《西式盘饰造型设计》深入解析了西式装饰手法在中式菜肴中的应用。所谓西式盘饰，是指运用西餐装盘技巧来提升中式菜肴的视觉效果。它的特点主要体现在其简洁、抽象且极富美感上。西式盘饰之所以受到广泛喜爱，原因在于它能够有效地节省食材和时间，无需繁琐的雕刻工艺，且适合批量制作。这本书揭示了西式盘饰...
刚学西餐,不知道都有什么基础功,基础知识,更不知道该怎么学?
8、西餐宴会如何摆台？西餐宴会摆台应根据宴会菜单，选择各种相应的餐具，按上菜顺序将刀、叉、匙全部摆齐。常见的菜点道数有：头盘、汤、鱼类、肉类、甜食；汤、沙盘之间的距离 要相等。装饰盘摆在每个席位正中，盘的图案店徽要摆端正，盘边距桌边约1.5厘米，盘与盘之间的距离要相等。在装饰盘的...
用什么装菜啊
多数菜品只能采用平面装盘,或是借助食雕作品装饰和点缀,或是采用异形器皿来突出装盘效果,却往往有喧宾夺主之嫌。其中一些烹调方式在西餐中也是普遍采用,装盘方式几乎是异曲同工,西餐厨师们也是尽其所能地使用异样器皿来弥补平淡无奇的装盘方式,以达到取悦于食者的目的。但是,西餐中许多煎烤的食品,因本身体型较大...
轩阅复方： 罗锅!
新绛县15359497018： 西餐摆盘有什么讲究或技巧 - ？
轩阅复方： 西餐中摆盘是一道成菜出菜见人的画龙点睛所在,仅说摆盘的只是就有一本书的内容,这也是西餐厨师要学的重中之重,首先说摆盘选择的器皿,器皿要和菜名、彩色、内容相呼应不能表里不一,如:一般甜点容易使用小容器杯、碗、花式皿等...
新绛县15359497018： 西餐 的装盘什么是标准? - ？
轩阅复方： 西餐常见的装盘方法:1 分格摆盘:适用于不同风味 不同味道 装入不同的格状器具中 整体美观 食物不易混味2 圆柱摆盘:一般把食物摆在盘中堆成丘状 形成高高的圆柱 周围加以装饰 菜品很有立体感3 混合摆盘:不同颜色 不同的食材 用调料汁混合拌匀 一般多选用颜色 形状不同的食材4 平面式摆盘:将各种冷肉 奶酪 冷鱼等经过不同的刀法处理后平放在盘中5 立体式摆盘:通过构思 设计和想像把食物摆成各式各样的造型 在用其他装饰物搭配出高低有序 层次错落 豪华艳丽的立体形状6 放射状摆盘:以一个主要食物为主 周围的食物呈放射状 摆盘时注意食材间的色彩搭配
新绛县15359497018： 西餐的餐具怎么摆放?? - ？
轩阅复方： 西餐餐具摆放有一定的规矩.在每个位置前的桌上要放好一个盛主菜的盘子,把盛小菜的碟子放在大盘里.汤盘要放在女主人身边的茶几上.刀放在盘子右边,刀刃对着盘子,叉放在左边,叉齿向下.勺放在餐刀的右边.吃小菜的餐碟及餐具应...
新绛县15359497018： 西餐宴会一般是如何做到讲究摆设的? ？
轩阅复方： 西餐宴会一般是使用方桌拼成各种形状,铺台布工作一般由2个或4个服务员共同完成. 铺台布时,服务员分别站在餐桌两旁,将第一块台布定好位,然后按要求依次将台...
新绛县15359497018： 西餐摆台方法 - ？
轩阅复方： 西 餐 摆 台 基本要领:左叉右刀,先里后外,刀口朝盘,各种餐具成线,餐具与菜肴配套. 台面物品:花瓶放在桌子中央,花瓶前摆盐和胡椒,左盐右椒,盐胡椒前面放牙签筒,牙签筒前面是烟缸,烟缸缺口对准盐和胡椒的中缝,桌垫摆在桌子...
新绛县15359497018： 求西式摆盘技巧. - ？
轩阅复方： 西式摆盘技巧: 1、盘子的选择:在摆盘的技巧中,盘子是最基本也是最关键的架构,决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向. 大多数的选择不外乎是圆形、椭圆、长方形等造型,还有就是不同材质构造的盘子.一般普通的餐厅都是陶瓷类的盘子,...
新绛县15359497018： 西餐的盘子为什么是一大一小摞起来?各有什么用? - ？
轩阅复方： 大的是底盘,小的是面包盘.面包盘就是放吃的东西的盘子.底盘作用如下: 底盘不直接盛放食物,其功能是装饰品和托盘的结合.底盘放在就餐者的正前方,侍者上菜时把饭菜及盛菜的盘子放在底盘上;有时,侍者在上第一道饭菜时会把底盘...
新绛县15359497018： 布置西餐餐桌的详细过程是怎样的? ？
轩阅复方： 布置西餐餐桌的详细过程是:1. 布置前的准备服务员在布置西餐桌的时候,先用毛巾沾上少许水,将台面擦干净,确保台面没有任 何污垢和油渍.随后,依照服务标准,...
新绛县15359497018： 求西餐服务礼仪,包括上菜顺序,摆盘,服务用语等! - ？
轩阅复方： (一)西餐的上菜顺序1、正餐的菜序:开胃菜—面包—汤—主菜—点心—甜品—果品—热饮2、便餐的菜序:面包、黄油—冷菜—汤—主菜—甜点—咖啡和水果
