酱牛肉怎么做好吃

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所需食材：牛腱肉5斤、葱段、生姜、花椒、盐适量、生抽小半碗、料酒。

第一步：浸泡

卤牛肉最好选用牛腱子肉，它的口感更劲道，把牛肉放清水里浸泡3个小时左右。中途换2次水，冷水浸泡可以使牛肉更紧实。

第二步：焯水

锅中倒入冷水，下入浸泡过的牛肉，放入姜片、葱段，加入少量料酒去腥，

水开后焯水三到五分钟，可以很好地去除腥味，捞出后洗干净表面的血沫备用。

第三步：腌制

找一个深点盆子，放入焯过水的牛肉，加入姜丝、葱丝、十颗花椒、倒入小半碗生抽，充分抓拌均匀。

盖上保鲜膜，放入冰箱里腌制3个小时，等到牛肉充分入味，就可以进行下一步。

第四步：熬煮

捞出葱、姜、花椒，把腌制好的牛肉倒入锅中，加入没过牛肉表面的清水。

大火煮开后，尝一下汤汁的味道，汤汁要比平时炒菜咸一些，加入适量盐，煮沸后转小火炖30-40分钟。

煮好的牛肉酱香浓郁、色泽红润，在卤汁中浸泡一个小时，让牛肉充分吸收汤汁的味道，捞出来切片即可上桌。

酱牛肉
【烹饪食材】：牛肉500克、黄豆酱60克、老抽30克、酱油30克、盐少许、大葱少许、姜少许、桂皮少许、干辣椒少许、八角少许、香叶少许、柚子皮少许、栀子少许、丁香少许
【烹饪步骤】：
1、将需要的牛肉等食材准备好，把牛肉先放在冷水当中浸泡30分钟左右，泡出多余的血水。
2、取一口干净的锅，向锅中倒入适量的凉水，加入牛肉，开大火，煮到水沸腾时转开中火，准备一个勺子，将牛肉煮出来的浮沫撇干净。
3、等到浮沫都收拾干净之后，将准备好的全部卤料都倒入锅中，加入适量的黄豆酱，用勺子搅拌几下。
4、等到黄豆酱完全融化之后开大火直至汤沸，再转开小火盖上盖子，焖炖60分钟左右。
5、炖好牛肉之后关火把牛肉泡在汤里，4个小时左右捞出来，放入保鲜袋中密封，再放到冰箱当中冷藏。
6、将冷藏后的酱牛肉取出切成片。
7、用碗装好葱末蒜末，向碗中倒入适量的醋、生抽、辣椒油，用筷子搅拌均匀，牛肉片蘸酱料吃味道更好哦。

熟食店酱牛肉怎么做

首先，在做之前，要准备好材料，牛的大腿肉，这部分的肉口感很好，很爽滑。然后把它洗干净，切成适当的大小，最好切薄一些，再用牙签插一些孔，腌的时候，味道会更浓稠。在做之前，要用料酒泡一下，大概两个小时。再把它放入冷水锅，加些冷水、蒜、料酒等，煮开之后去掉它表面的一些浮沫。再拿出里面的蒜，加其它调料花椒、桂皮、大豆酱进去，一般不用再加生抽，因为大豆酱就很香了，颜色也很好看，然后盖上盖子煲30分钟。在煲的过程中，要不断翻动它，才会更入味，大概60分钟，再加些姜，继续煲30分钟，这时它的肉就很熟，很软，然后用大火收汁。把牛肉拿出来沥干水分，再用锡纸包好，放入冰箱里冻一下。也可以切片后，再放进去，肉会更结实，更容易切，也更有嚼劲。

在做的时候，要注意，一般牛肉要冷水下锅，不要用热水煲，它的调味料要分开两次，用袋子装好，密封好，再放进去。最好用干净的布袋封好，放进去两次，也可以在牛肉上多扎一些孔，会更入味。一般在做的时候，不要用一些黑色的酱油，加入大豆酱，味道就很香，上色也很好看了。拿出来后，放在冷藏室里冻5个小时，肉会更结实，口感也会更好，更容易结成块状;口感也更好、更软。

在做的时候，还可以加入桂皮、八角、山楂片。会炖得更烂、更熟，吃起来也不会那么油腻。但要先用水泡一下，大概三个小时。在泡的过程中，要经常给它换水。一般在切牛肉的时候，要横着切，这样就不会破坏它的纤维，吃起来会更嫩。在做时，可以用砂锅、铁锅去煮。也可以用高压锅去炖，更容易煮熟，会炖得更烂，更高效，可以节省很多时间。

酱牛肉怎么吃

首先，将它切片之后，和一些调味料蒜蓉、酱油、胡椒粉一起搅拌均匀，炖来吃了。也可以把和鸡蛋一起吃，首先，将鸡蛋煮熟，切成两半，再加入酱牛肉，然后放在锅里蒸，20分钟就可以盛出来吃了。也可以凉拌来吃，把它切片后，加点料酒、青菜一起搭配来吃，营养很好，也容易消化。还可以炒来吃，因为它本身味道就很好，所以不用再加其它很多调味料，加点水、耗油，炒均匀就可以盛出来吃了。要注意，酱牛肉是不能和白酒一起吃的，对牙齿不好，很容易发炎。因为它们都是温性的东西，一起吃，容易上火，特别是一些燥热的人，还会长痔疮。

酱牛肉的配方和窍门

在做的时候，多用些辅料去做，比如姜、桂皮、山楂，味道很香，还可以很好地去掉牛肉身上的腥味。在做时，要将牛肉的表面洗干净;上面有很多粘膜，最好把它去掉，这样就没那么腥了。在切片，最好切成10厘米的片状，口感会更好。在腌之前，先用刀多划几个口，会更入味。

酱牛肉可以和什么一起吃

它可以和酒一起吃，或搭配番茄、青菜一起做来吃，营养会更均匀。也可以和鸡蛋一起吃，它们的营养都很好，很滋补，经常吃，可以让血液流通得更顺畅。还能让代谢更好，衰老的速度更慢。和芹菜一起吃，可以降低血压和胆固醇，它里面有很多粗纤维，特别适合在减肥的时候吃，吃多了，也不容易长胖。还可以和陈皮一起吃，能让人的食欲更好，体质更好。和白菜一起吃，营养非常全面，还可以健脾，对胃也很好，特别是一些体质虚弱的人吃，可以很好缓解症症状。咳嗽时，多吃一些，可以化痰，对肺很好。

上面就是关于酱牛肉的一些知识和做法，平时有空，可以多做来吃。它对身体是很好的，营养丰富，热量很低，特别适合在减肥的时候吃。虽然它很有营养，但也不能一次性吃太多。适量就可以了，每顿吃80g左右的量是比较好的。如果吃太多，对肠胃不好，很容易患上一些癌症。

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莱待盐酸： 家常酱牛肉 原料: 牛肉(最好是牛键肉)一斤,干辣椒、八角、桂皮少许,姜、葱、老抽、料酒、白糖适量. 做法: 1.牛肉洗净过水沥干,将牛肉切几大块. 2.洗净锅,加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱(葱切段)、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开,开锅后转小火60分钟,(期间要翻滚牛腱,不然容易糊锅,用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用. 注意: 1.如果不善吃辣的,可不放辣椒. 2.在天气凉快的情况下,可将酱好的牛肉,放在酱汁中浸泡3-4个小时,以便牛肉更进味

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莱待盐酸： 主料牛腱子2条 辅料豆瓣酱60克生抽150毫升糖3克老抽60毫升丁香8粒姜1块大料3颗花椒40颗桂皮1块香叶2片干辣椒6个草果1颗大葱1根 酱牛肉的做法 1. 将一条牛腱子一切两半,洗净后泡入清水中浸泡30分钟,倒掉血水不要 2. 锅中倒入清水,放入牛腱子,大火煮开后,撇去浮沫,然后将牛腱子捞出,煮肉的水倒掉不要 3. 把锅清洗干净,将焯烫好,洗净的牛腱放入锅中 4. 把葱、姜、香叶、大料、花椒、草果、桂皮装进调料包,放入锅中,加入水 5. 放入生抽、老抽、豆瓣酱和糖搅拌均匀 6. 盖上锅盖,按下“腐乳蹄”进行炖煮 7. 烹饪结束后,打开锅盖,将牛肉从锅中捞出放在盘中,冷却风干后切片即可

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莱待盐酸： 做法1、牛肉洗净,切成10cm见方的大块.锅中倒入清水,大火加热后,将牛肉放入,在开水中略煮一下,捞出后,用冷水浸泡,让牛肉紧缩;2、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中).大葱洗净切三节.姜洗净后,用刀拍散;3、砂锅中倒入适量清水,大火加热,依次放入香料、葱姜、生抽、老抽,糖、五香粉.煮开后放入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转入小火到肉熟.用筷子扎一下,能顺利穿过即可.将牛肉块捞出,放在通风、阴凉处放凉;4、将冷却好的牛肉,倒入烧开的汤中小火煨半小时.煨好后盛出,冷却后切薄片即可.