鲁菜的文化历史及发展史
那么，在 鲁菜文化 中，鲁菜发展史是什么样的呢？一起随我来看看吧！
早在春秋战国时期，它以牛、羊、猪为主料，还善于制作家禽、野味和海鲜。对当时的烹饪要求及风尚嗜好，有许多文字记载。在西周、秦汉时期，鲁国都城曲阜和齐国都城临淄，都是相当繁华的城市，饮食行业盛极一时，名厨辈出。齐桓公的宠臣易牙，在得志前就是一个高明的厨师。《礼记》一书对膳、食、饮、烩、脯、羹、珍等，从原料搭配、烹调方法到调味要求，都做了专门的记述。
《礼记・内则》称“调和方法，因料而用；五味之用，因时而易”。对调味的要求是“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。《礼记》已基本概述了烹、煮、烤、烩、炮等多种烹调方法和要求。由此可见，史料中关于烹饪理论的论述，有许多是来自齐鲁之邦的，它们在这些地区广为流传，相沿成习，从而奠定了鲁菜系的基础。
汉魏六朝时期，鲁菜演进较快。贾思勰在《齐民要术》中，对黄河流域特别是山东地区的烹调方法，做了较为全面的总结。书中提到的“蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊”的烹饪方法，以及“盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒”等调味方法，仍在鲁菜乃至中国菜中广为运用。书中还记述了一些名菜的制作方法，蜚声中外的烤鸭、烤乳猪，在当时已在这个地区广为流传。
《齐民要术》中有关烹饪的论述，对鲁菜和整个中国菜的形成和发展产生了深远的影响。历经隋、唐、宋、金各代的提高和锤炼，鲁菜逐渐成为北方菜的代表。到了元、明、清时期，鲁菜保持古朴的情韵，学习了其他菜系的长处，又有了新的发展。这时鲁菜大量进入宫廷，成为御膳的珍馐，并在我国华北、东北等地区广为采用。
至近代，为适应多种需要，厨师们在继承传统技艺的基础上，巧运匠心，竞相献艺，不断烹制新菜，改进研制了不少采用多种原料配置、运用多种加工技法、兼备多种口味特色、讲究多种艺术造型的新菜品，使鲁菜在保持传统风味的基础上，向着加工更精细、造型更美观以及科学配膳等方向推进了一大步。
鲁菜,川菜,粤菜,淮扬菜,中国四大菜系的发展历史是怎么形成的呢?
1. 鲁菜，起源于春秋战国时期，因地理环境、气候特点以及历史文化的长期影响，形成了独具特色的烹饪技艺和风味。鲁菜讲究调味丰富，善于以汤料调制菜肴，口感浓郁而不失细腻。2. 川菜，历史悠久，可追溯至秦汉时期。川菜以麻辣闻名，注重调味多样性，善于运用辣椒和花椒等调料，使菜肴味道独特，层次丰富。3....
中国饮食文化有多少年的历史?
5、唐宋唐初期，麦作为一种主粮是比较奢侈的。菜肴分高、中、低三个档次。高档为宫廷宴用菜。中国封建社会发展，孕育着莉的生产关系和市民社会，中国饮食文化出现新的发展势头，走向成熟。6、 明清 明清时期许多文人为逃避现实，乐于从事饮食，此时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化。宫廷贵族为了显...
美食的历史作文400字
在古代，人们主要依靠采集和狩猎为生，饮食文化处于萌芽阶段。然而，一些古老的菜肴和食谱已经在这一时期出现，例如烤肉、烤鱼、蔬菜汤等。这些简单的烹饪方法让人们能够品尝到食物的原汁原味，也奠定了后世烹饪技艺的基础。随着农业和畜牧业的发展，人们开始种植作物、饲养家畜，食材种类日益丰启枣春富。在...
中国美食的历史
在北方,古齐鲁是我国古代文化发祥地之一,其饮食文化历史悠久,烹饪技术比较发达,形成了我国最早的地方风味菜——鲁菜的雏形。 在南方,楚人称冠,统一了东南半壁江山,在中原文化上影响最为广阔深远,“春有刀鲚,夏有鲥,秋有肥鸭,冬有蔬”,一年四季,水产畜禽菜蔬联蹁上市,为烹饪技术发展提供了优越的物质条件。逐渐形成...
中国饮食文化的发展过程
中华饮食文化中国八大菜系: 中国饮食文化源远流长,普遍承认的有八大菜系鲁菜、川菜、粤菜和苏菜,闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。 我国的菜系,是指在一定区域内,由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。
中国饮食文化发展历史
从沿革看，中国饮食文化绵延170多万年，分为生食、熟食、自然烹饪、科学烹饪4个发展阶段，推出6万多种传统菜点、2万多种工业食品、五光十色的筵宴和流光溢彩的风味流派，获得“烹饪王国”的美誉。연혁으로 볼때,중국음식&#...
中国饮食文化起源、发展的历史阶段及其特征概述
中国饮食文化的诸多特征,体现在饮食文化之上,直接影响着中国饮食文化的发展。首先因为人口压力以及其它多种原因的存在,所以中国人的饮食从先秦开始,就是以谷物为主,肉少粮多,辅以菜蔬,这就是典型的饭菜结构。其中饭是主食,而菜则是为了下饭,即助饭下咽。为什么要助饭下咽呢?那是因为主食并不可口,必须有一种物质来...
川菜的发展是怎样的?是在什么样的背景下产生的?
秦、西汉时期四川饮食文化尚未出现地区性特色 秦灭蜀到西汉末年的三百余年间，由于第一次移民以后巴蜀经济的发展，成都的繁荣导致了物产的丰富与饮食业的兴旺，这就是扬雄《蜀都赋》里说的：调夫五味，甘甜之和，勺药之羹，江东鲐鲍，陇西牛羊及具有珍稀野禽野兽五肉七菜的宴菜。从这几句简短的话...
八大菜系的形成与发展
清代的时候，中国饮食分为京式、苏式和广式。民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展，民国时分为华北、江浙、华南和西南四种流派。后来华北流派分出鲁菜，江浙菜系分为苏菜、浙菜和徽菜，华南流派分为粤菜、闽菜，西南流派分为川菜和湘菜。川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、...
古代饮食文化是如何形成与发展的?又是如何传承的?
一、 古代饮食文化的雏形说起中国饮食文化起源的时间，需要追溯到夏商周时期。西周时期，人们对于火的使用开始普遍，因此将食物加工为熟食是当时的一大突破。从这时起，人们开始对食物进行丰富多彩的加工类型，煎炒烹炸也登上了历史的舞台。实际上，古代饮食文化的发展，与人们认识工具并改造工具有关。人们...
战菲四磨：[答案] (1)考查说明对象的特征.要概括全文的主要内容,需要在文章各个部分寻找关键的词语,提取关键的信息来组织表达.答题技... 可使说明更具说服力,也叫引资料. 答案: (1)①历史久远;②影响广泛;③风格鲜明独特;④最有文化意韵. (2)鲁菜以...
汉沽区19646466636： 鲁菜的特点是什么? - ？
战菲四磨： 鲁菜 历史:鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国(今山东省),形成于秦汉.宋代后,鲁菜就成为＂北食＂的代表,是我国八大菜系之一.鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省. 派别:沿海的胶东菜(以海鲜为主)...
汉沽区19646466636： 山东饮食文化—鲁菜的特色是什么? - ？
战菲四磨： 山东菜简称鲁菜,有北方代表菜之称,是中国著名的八大菜系之一,也是黄河流域烹饪文化的代表,绝大多数人都认为,鲁菜是中国八大菜系之首.它对北京、天津、华北、东北地区烹调技术的发展影响很大.原料多选畜禽、海产、蔬菜,善用...
汉沽区19646466636： 鲁菜的饮食文化有哪些 - ？
战菲四磨： 鲁菜是我国汉族八大菜系之一,鲁菜文化历史悠久,文化内涵丰厚.它受到儒家文化影响非常大,由于山东地理位置优越为鲁菜创造了很多得天独厚的食材.鲁菜非常讲究养生之道,它长期占据北方地区饮食市场.接下来就由小编我带领大家领略齐鲁大地上的鲁菜文化.
汉沽区19646466636： 鲁菜的特点 - ？
战菲四磨：[答案] 山东古为齐鲁之邦,地处半岛,三面环海,腹地有丘陵平原,气候适宜,四季分明.海鲜水族、粮油畜牲、蔬菜果品、昆虫野... “炸脂盖”等,均以葱段为佐料. 随着历史的演变和经济、文化、交通事业的发展,鲁菜逐渐形成了济南、胶东两地分别代...
汉沽区19646466636： 鲁菜的特点? - ？
战菲四磨： 鲁菜,历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国四大菜系之一,以其味咸、鲜、脆 嫩、风味独特、制作精细享誉海内外.古书云:“东方之域,天地之所始生也.鱼盐之地,海滨傍水,其民食鱼而 嗜咸.皆安其处,美...
汉沽区19646466636： 山东菜的特点是什么?? - ？
战菲四磨： 特色:鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色.十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇. 绝活:鲁菜常用的烹调技法有30种以上,尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒;扒技法为鲁菜独创...
汉沽区19646466636： 八大菜系的区别与特点和口味有哪些相同和不同 - ？
战菲四磨：[答案] 赢峰 发表于:06-09-26 17:24 [只看该作者] 123456 让全球女人疯狂的壮男 [胖子厨房] 单反练习---白色 [健康.绿色.美食..] 原... 八大菜系之鲁菜 八大菜系之首当推鲁菜.鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关....
汉沽区19646466636： 鲁菜的历史?鲁菜的招牌菜有什么? - ？
战菲四磨： 经过期的发展和演变,鲁菜系逐渐形成包括青岛在内,以福山帮为代表的胶东派,以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派.并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜,还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃.胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、...
