面点制作中的煎法和烙法相似，两者有哪些不同呢？
烙馍和卷饼是一样的，只是为叫法不一样。北方地区称之烙馍，南方地区称之卷饼！自己觉得，南方地区的称呼更品牌形象些，绝对是一张特薄的饼。东北人习惯性将各种食品称之为馍。发面馍，死面馍。烙馍即卷饼，油馍即葱花饼。大饼东北人还叫大饼！北方的烙馍有三种不同类型的制作方式:水烙馍、烙馍、焦馍。她们都叫烙馍，但是大家并不能搞不清，由于后边的二种已经很少能遇见了！烙馍: 用炒菜锅烙。烙熟的烙馍，上边会出现发黄的一点，吃着有小麦的香味。很多人都喜欢吃它的主要原因，是它吃着很有嚼劲，越嚼越香。水烙馍: 用炒锅煮制成的。煮熟后很松，我们吃的考生片，就拿的是它。巴掌大的小饼，涂上酱，夹上京葱，考生片，卷起来包裹，一口一个，非常舒服！
自然，路边小吃上都普遍这类特色美食，价格低，卷各种蔬菜和肉，可以这么说就是我们不可缺少的特色美食！卷饼，又叫水烙馍是安徽萧县、淮南的一种特点传统面食，类似煎饼果子又和煎饼不一样。烙馍作为一种源于中原地区的面点，已经有着2000多年的历史了。烙馍要用未发酵的小麦面粉合成绵软的面团，用擀面杖擀成薄厚约0.1cm，直径大约30公分左右的环形。放在一个炒锅里，放上一个篦子，锅里放进水，煮沸，将屉将铺平屉布，将擀好一点的煎饼放到屉上。原材料：普通面粉200克；作法：倒进沸水拿筷子将面搅拌成面絮，能用全烫面还可以用半烫面，烫面做出来烙馍比冷水揉面做出来烙馍绵软有延展性。烙馍面和软一点，水配到盆没有面粉就行了，添加10克食用油，揉面，醒30分钟。
饧好一点的面分为多个小剂，揉匀称、光洁、表层没有气泡。为防止面坯和擀面棍黏连，擀时加稍多的面粉。有耐心的擀制，一开始擀时一定要多加小麦面粉。再次擀，擀得越薄就越好。擀成略大时，可以采用图中的方法，卷一半面坯在面杖上擀，直到变软。取下电饼铛加温，最好擀一张烙一张，火不要太大，文火就可以了，锅热之后把饼放入，一面热后就迅速翻过去烙另一面，这一饼非常薄，只需往返翻2次，正脸烙一次，背面烙一次，马上就熟透。用这个方法 ，把饼一张一张所有搞好。放到馍篮子里边就能食用了。和一团面。面要跟得软一点，用温水和面。假如水太多了就加一点面，和到面不粘手才行。合好的面团要置放二十分钟上下“醒”一下再用。这也是醒好的面团。
这一步的关键所在：用温水和面；面要跟得尽可能地软。不粘手就行了。在做烙饼的过程当中由于面很松，非常容易黏在石板上，所以一定要经常地往石板上撒面粉。实际操作以前，在案板上撒一层小麦粉。把醒好的面团切割成碗扣大小的小面糊，拿在其中一块，擀成一个大片儿。在面块上抹一层油，再撒一层盐。假如爱吃葱油饼，再撒一层葱段。把面皮叠成一个条形。卷好以后再盘。盘好之后把一头按下去卡紧，那么在烙的时候就不容易散掉。用擀面杖擀平。炒菜锅或电饼档放到火炉上，开文火，锅中不必加点油（留意，不加点油啊！）。把第5步的混沌皮往下压烙，双面都烙成照片里这个样子就可以啦。加温炒菜锅，然后放入擀好一点的生饼胚，文火烙制。饼胚中间有汽泡凸起时，表明一面早已快熟了，翻过来烙此外一面，双面都稍微有些淡淡的淡黄色即使烙好啦。
在面点制作中，煎和烙是完全不一样的，煎的时候是倒入一些油在里面煎炸，烙的时候这是发稍微一点油在里面
食材不同，火候大小不同，左右的时间不同，技巧不同，做出来的口感不同。
区别就在于煎的时候一般都是要不停的翻面，而且温度比较高，油要多，但是烙的时候一般油不是很多的。
面点制作中的煎法和烙法相似,两者有哪些不同呢?
擀成略大时，可以采用图中的方法，卷一半面坯在面杖上擀，直到变软。取下电饼铛加温，最好擀一张烙一张，火不要太大，文火就可以了，锅热之后把饼放入，一面热后就迅速翻过去烙另一面，这一饼非常薄，只需往返翻2次，正脸烙一次，背面烙一次，马上就熟透。用这个方法 ，把饼一张一张所有搞...
面点制作中的煎法和烙法相似,两者有哪些不同呢?
7. 烙馍面的柔软度要适中，擀面时可适当添加食用油以防粘连，擀得越薄越好，烙制时文火即可。8. 烙好的烙馍应立即食用，放入馍篮子中方便携带。制作过程中，面团要和得软而不粘手，醒面后使用。9. 在烙饼时，为防止面饼粘在石板上，要经常撒面粉。将面团擀成大片后，抹油、撒盐，叠成条形后卷...
制作秋瓜烙有哪些比较实用的技巧?
煎制秋瓜烙：将锅烧热后，倒入适量的油，用勺子舀取适量的面糊，倒入锅中。用小火慢慢煎制，待一面煎至微黄时，翻面继续煎制。煎制时要注意火候，以免煎糊。出锅装盘：待秋瓜烙两面都煎至金黄色时，即可出锅。将秋瓜烙摆放在盘子里，可以根据个人喜好撒上一些芝麻或者椰蓉增加口感。注意事项：在...
请问煎饼和烙饼在制作方法上有什么区别?
玉米面，小米面，绿豆面按3：2：1混合泡透搅成糊状，均匀摊在平锅上，用刮子刮平，烙熟，烘干即可。注意火候起初火大点，烙烤火小点。萝卜丝煎饼 材料：中筋面粉2杯,水1杯, 油1汤匙 ,盐适量 馅：白萝卜丝半斤 胡萝卜少许 葱末2匙 香油1匙 盐适量 做法：1．中筋面粉加水、油及盐拌匀后揉成...
酥脆香甜的玉米烙如何制作?
玉米烙(小白也是零失败)的做法步骤 步骤 1我用的是新鲜的甜玉米，剥成粒，洗净(我这是手剥的，所以我剥后才洗，如果用切的可以先洗，都ok)步骤2，锅中加水烧开，加入玉米粒，丢一小丢丢盐，煮五分钟。步骤3，准备一碗凉水，将煮好的玉米粒捞出放进去过一下，然后再捞出沥干水分，不用沥太...
生煎和锅烙的区别有哪些?生煎的热量高吗?
这几种物品其实是十分的像的，而且他们的制作方式都是有一定的相像的，不过他们还有一些区别。例如在煎这几种食材的时，如果是制做生煎得话，因此大家在这一情况下是必须去加一些水的。但是我们在制做锅烙的情况下，是只有去应用油的，一定不可以加水的，由于加水以后吃起来是特别的难以下咽的。所以说...
请问煎饼和烙饼在制作方法上有什么区别?
原料以面糊的形式存在；而烙饼则主要使用面粉和油，原料以面团的形式存在。2. 两者在制作工具上也有所区别。煎饼的制作通常使用平铁板；而烙饼则可以使用平底锅或烧锅。3. 制作方法上，煎饼是通过平铁板高温将面糊和鸡蛋迅速腾熟；而烙饼则需要在锅内加入油，不停翻动面饼，让油煎熟面饼。
烙饼和煎饼的区别
1、原料不同：煎饼原料需要面粉、鸡蛋和馃子，以面糊状。烙饼主需要面粉和油，以面团状。2、工具不同：煎饼是用平铁板制作。烙饼用平底锅、烧锅都可以做。3、制作方法不同：煎饼采用平铁板高温把面糊、鸡蛋腾熟。烙饼需要在锅内加入油，不停转动面饼让油煎熟面饼。
中式面点工艺的基本手法有那三种,
（1）生煎 生煎就是将面点半成品放入煎锅内，煎至两面金黄色后，向锅内加少许水并加盖，利用锅内的水蒸汽将面点半成品加温至熟的一种煎制方法。 （2）熟煎 熟煎就是将面点先蒸熟或煮熟，然后再放入煎锅内，将其煎至两面色泽金黄色的一种煎制方法。 （3）半煎炸 半煎炸就是先将面点半成品放入...
点心制作
作法:1.用五个鸡蛋蛋白打入容器中,放入一点的盐,用力的搅动,不要停,直到搅成白色泡沫状,就像摩丝挤出来的那种感觉.2.然后加入五匙面粉将刚刚剩下的蛋黄也加进去,再用力搅动.这次将材料搅拌均匀.3.用小火把平底锅烧热,放入多一点的黄油(或色拉油)化开,大约五六成热的时候把刚才的搅拌好的原料倒入...
祁程黄杨： 糯米水果团 把糯米粉用水拌匀 蒸熟了 拿出来放到温热去超市买点豆沙馅 (这个应该不是稀奇古怪了吧) 买点草莓 买不到可以拿别的水果代替 先把糯米团像擀饺子皮那样 压成扁圆形 上面放一层豆沙 在把水果放上面 然后包起来 摆在漂亮的盘子...
桃城区13273053532： 中式面点工艺的基本手法有那三种, - ？
祁程黄杨： 按原料类别分类 按面点所采用的主要原料来分类,一般可分为麦类面粉制品,如包子、馒头、饺子、油条、面包等;米类及米粉制品,如八宝饭、汤圆、年糕、松糕等;豆类及豆粉制品,如绿豆糕、豌豆黄等;杂粮和淀粉类制品,如小窝头、黄...
桃城区13273053532： 有没有简单的小点心做法?越简单越好 - ？
祁程黄杨： 海绵蛋糕的做法详细介绍 菜系及功效: 甜品/点心 口味: 甜味 工艺: 烤 海绵蛋糕的制作材料: 主料: 蛋糕500克,炼乳(甜,罐头)300克 辅料: 橄榄30克,葡萄30克,芒果30克,草莓30克,菠萝30克 教您海绵蛋糕怎么做,如何做海绵蛋糕...
桃城区13273053532： 中式面点成熟方法分为哪7种? - ？
祁程黄杨： 蒸,主要为蒸馒头. 炸,主要为炸油条. 煮,主要为煮面条. 烙,主要为烙饼. 烤,主要为烤月饼 煎,煎鸡蛋饼 炒,主要为炒面
桃城区13273053532： 谁会做中式点心? - ？
祁程黄杨： 中式点心讲究面皮与馅种类的丰富多样,烹饪上有煎、炸、蒸、烤等多种方法.同时甜咸兼具,口感丰富.一般来讲,中式面点分为京式、苏式及广式三大系.◆广式点心 特点:具有广博的包容性.品种异常繁多,丰富性居全国之首.除了采...
桃城区13273053532： 面点工艺学 - ？
祁程黄杨： 1、水调性面团,是指不经过发酵而用水与面粉直接拌和、揉搓而成的面团. 2、影响面坯物理性质的原料因素糖 、油脂 、蛋、盐、碱. 3、搅和法:先将面粉倒入盆中,然后左手浇水,右手拿擀面杖搅和,边浇边搅,使其吃水均匀,搅匀成团...
