请问煎饼和烙饼在制作方法上有什么区别?
烧饼把面贴在炉壁内
烙饼可以死面,可以活面,烙在平锅上
煎饼用小麦、玉米等等打成糊,放鏊子上推出来的
风味嘛,不好讲,有很多的
烙饼是面揉后擀面杖擀出来后在平底锅里煎出来的,煎饼是面汁或者面糊煎出来的
煎饼用的原料有多种多样,一般采用小米、玉米、高粱、大米等等,也可几种原料混合使用。共同之处是必须用煎饼鏊子,加火烧热,然后擦一层油,再做煎饼。煎饼的原料多样,做法也多样。兹向各位介绍几种煎饼的做法。
一,刮煎饼。
将细面子调成糊状,用勺子舀在鏊子上,用光滑的竹片把面糊摊开,刮平,刮均匀,刮薄。周边自动卷起时,揭起来即可。
刮煎饼的特点是薄、脆、酥,冷食最好。
二,滚煎饼。
将面子和成面团,在鏊子上滚动,依靠鏊子的热度把面团沾在鏊子上一层,成为滚煎饼。
滚煎饼的特点是软乎,食用时以烤热、烤软为好。
三,摊煎饼。
将原料泡软(如果是玉米,要先把玉米破开有高粱米大),然后在磨子上磨成糊,再摊。又分两种:1,甜煎饼,是磨好糊以后立即摊;2,酸煎饼,是要等糊发酵一会,稍微有点酸味时再摊,(特别助消化)。也是用勺子,把糊舀在鏊子上,用一个T性的耙子,从中间开始,转圈的向外摊刮。
摊煎饼兼具刮煎饼和滚煎饼的优点,可以冷食,可以烤食,也可以用开水泡食,特别好吃。
四,枣煎饼。
将大枣煮熟,去皮,去核,和如面团或糊中,再做煎饼,营养丰富,口感软甜。
五,菜煎饼。
菜馅:韭菜、鸡蛋、豆腐共炒为馅。
新摊的煎饼,对折,在一半处加上馅,再折过来(相当于夹馅),再折两折,在平底锅中用少量油煎过,就是菜煎饼,食用别有风味
玉米面,小米面,绿豆面按3:2:1混合泡透搅成糊状,均匀摊在平锅上,用刮子刮平,烙熟,烘干即可。注意火候起初火大点,烙烤火小点。
萝卜丝煎饼
材料:中筋面粉2杯,水1杯, 油1汤匙 ,盐适量
馅:白萝卜丝半斤 胡萝卜少许 葱末2匙 香油1匙 盐适量
做法:
1.中筋面粉加水、油及盐拌匀后揉成面团,醒20分钟,备用;
2.白、胡萝卜都刨丝,加入少许盐腌一下,挤乾水份,同葱末拌入麻油成馅;
3.将醒好的面团切成五等份,每份擀开包入馅,用掌心压成薄薄的圆饼,平底锅烧热,加油,将饼煎至2面呈金黄即可。
注意:面团揉好后一定要醒,要让面筋恢复弹性。
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烙饼的制作方法
配 料: 面粉500克,麻油100克
操 作: ①面粉加开水250克揉合揉透后,摊开冷却,然后搓成长条,揿扁,擀成长方形薄皮坯子;
②在皮子上抹些麻油后卷起来,切成小坯子,再将小坯子揿扁,擀成圆饼待用;
③平锅上火,在饼上刷油,放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。
还有一种
配 料: 1.面粉、色拉油、鸡蛋、盐。
2.杂粮――玉米面、黄豆面、荞麦面等。
每次只取其中的一种。
3.蔬菜――胡萝卜、洋葱、青南瓜、韭菜、包菜等。
每次只取其中的一种
操 作: 1.根据家人的口味和饭量,按面粉二份、杂粮一份、蔬菜一份的比例选取,鸡蛋是二口人吃放三个,三口人吃放四个的比例,少许盐。将上述东西放入大汤碗中,充分搅拌成糊状。
2.蔬菜洗净切细丝,放入汤碗中拌匀。
3.平锅内放油,待油热后,放入调好的面糊,摊平煎至微黄即可。
葱油饼
配 料: 原料:
1、面粉3杯、热开水1/2杯、冷水约1杯、色拉油1小匙
2、葱花1杯、盐1小匙、香油1大匙、干面粉少许
3、煎油适量、辣椒酱适量
操 作: 1、材料A中的面粉放在盆中,冲入热开水用筷子搅拌,酌量加入冷水揉成团块,再加入色拉油揉成光滑面团放置30分钟使之松弛。
2、在面板上撒上少许干面粉,将面团擀成约0.5厘米厚的大面皮,在面皮上撒上盐,抹匀香油,再将葱花铺上,卷成筒状,切成8块,切口收紧揉圆。
3、将面球擀成饼放入平底锅中,以少许油半煎半烙至香酥,即可蘸辣椒酱食用。
煎饼和烙饼最大的区别就在烹饪方法上
原料不同:煎饼原料需要面粉、鸡蛋和馃子,以面糊状;烙饼主需要面粉和油,以面团状;
工具不同:煎饼是用平铁板制作;烙饼用平底锅、烧锅都可以做;
制作方法不同:煎饼采用平铁板高温把面糊、鸡蛋腾熟;烙饼需要在锅内加入油,不停转动面饼让油煎熟面饼;
煎饼是用面粉和成糊状,然后洒在平面的锅上,弄平,然后煎熟,而烙饼则是把面和成团,先做成饼状,放至平锅上加油煎熟,而且煎饼的材质很多.
煎饼是把面糊直接倒在煎饼锅上均匀摊开;烙饼是在放到锅上之前就已经成型的。
煎饼是希面。
烙饼的面在比较干。
煎饼是摊,烙饼是烙。锅的形状不一样,
摊煎饼的锅是平锅,烙饼的锅是有锅边。
平底锅怎么做烙饼
一般来说,用平底锅做烙饼主要有两个过程:一是准备面团;二是煎饼。烙饼是我们大众都比较喜欢的面食,烹饪起来也比较简单,自己在家就能做,下面我们一起来看看具体的做法吧。准备素材:3杯小麦面粉、10g盐、花生油、温水;平底锅。操作步骤:一、准备面团 1.准备好300g小麦面粉,如下图。一般做烙饼...
正宗山东煎饼该怎么做?
烙饼:在平底锅中加热少量油,待油热后,将擀好的面皮放入锅中,小火烙制。待面皮底部微黄时,打一个鸡蛋在面皮上,用铲子轻轻摊开,撒上葱花。翻面:待鸡蛋凝固后,翻面继续烙制,此时可以刷上一层薄薄的甜面酱或辣酱,撒上香菜、火腿肠等配料。卷起:待两面都烙至金黄酥脆时,将煎饼从一端卷...
山东烧饼的做法和配方有哪些?
山东烧饼,又称为“煎饼”、“烙饼”,是山东省的传统小吃之一。它以面粉为主要原料,制作方法多样,口感香脆可口。下面是一种比较常见的山东烧饼的做法和配方:【材料】中筋面粉:500克 温水:适量(约220毫升)酵母粉:5克 白糖:10克(帮助发酵)盐:5克 芝麻:适量 葱花:适量(根据个人口味添加...
山东煎饼的制作方法是什么?
卷菜:山东煎饼通常与各种菜品搭配食用,如炒菜、炖菜、酱肉、鸡蛋等。将烙好的煎饼铺开,放上适量的菜品,卷起来即可食用。山东煎饼的制作看似简单,但要做得美味,需要一定的技巧和经验。烙饼时的火候掌握、饼皮的厚薄均匀、调料的添加都是影响最终口感的关键因素。此外,不同地区的山东煎饼在制作方法...
山东煎饼是怎样制作的?有哪些技巧?
翻面烙制:待鸡蛋凝固后,翻面继续烙制,使煎饼两面金黄,熟透。出锅:烙好的煎饼出锅,卷起或折叠,即可食用。在制作山东煎饼的过程中,有几个技巧需要注意:面团的水量要适中,过硬的面团会导致煎饼口感不佳,过软的面团则不易操作。擀皮时要尽量使面皮均匀,厚薄适中,以保证煎饼的口感。烙饼时要...
交河煎饼有什么制作要点?
搭配:交河煎饼可以根据个人口味搭配不同的食材,如葱花、香菜、豆芽、豆腐皮等。将这些食材卷入煎饼中,再搭配特制的酱料,味道更加美味可口。注意事项:在制作交河煎饼的过程中,要注意以下几点:和面时要根据面粉的吸水性调整水量,以免面团过硬或过软。擀饼时要用力均匀,避免饼皮破损或厚薄不一。烙饼时...
徐州煎饼日常的烹饪方法是什么?
制作调料:将蒜泥、辣椒油、酱油、醋按个人口味调制成调料汁。卷饼:将烙好的鸡蛋饼铺在案板上,撒上葱花、豆芽、香菜,淋上调好的调料汁,卷起即可。徐州煎饼的烹饪方法虽然看似简单,但要做得美味可口,还需掌握一些技巧。首先,面团要和得适中,既不能太硬也不能太软,以便擀制和烙制。其次,烙饼...
临沂特色煎饼是怎么做的?
上菜:将切好的临沂特色煎饼摆放在盘子里,可以搭配蒜泥、辣椒酱等调料一起食用。临沂特色煎饼的制作过程虽然看似简单,但实际操作起来却需要一定的技巧。在烙饼时,火候的控制非常重要,火太大容易烧焦,火太小则饼皮不够酥脆。此外,馅料的选择和搭配也需要根据个人口味进行调整,以达到最佳的口感。总之,...
如何在家自制葱花烙饼?
葱花烙饼是一种非常受欢迎的中式煎饼,它以酥脆可口、葱香味浓而著称。在家自制葱花烙饼其实并不复杂,只要准备好相应的食材和遵循正确的步骤,你就能做出美味的葱花烙饼。以下是详细的制作方法:食材准备:中筋面粉:500克 温水:适量(约220-250毫升)盐:适量 葱花:适量(根据个人口味调整)植物油:...
怎么样做煎饼
煎饼的做法大全 1、煎饼 材料:面粉150克、玉米面80克,芝麻酱、香葱、甜面酱、香菜、油条、豆芽、火腿肠、鸡蛋、色拉油、香油少许 做法:(1)将面粉和玉米面混合,加入适量的清水搅拌成糊;(2)在芝麻酱中加入香油搅拌顺滑,加入甜面酱和少许的凉开水兑好;(3)豆芽入开水锅中烫熟捞起用色拉油和盐拌匀...
赤忠安谱: 烧饼把面贴在炉壁内 烙饼可以死面,可以活面,烙在平锅上 煎饼用小麦、玉米等等打成糊,放鏊子上推出来的 风味嘛,不好讲,有很多的
会宁县15695139652: 发面饼与煎饼有什么区别? - ?
赤忠安谱: 发面饼口感软,烙得比较厚来体现发面的松软;煎饼是用稀面糊煎出来的,一般比较薄,口感有松脆的,也有松软的.还有就是家常烙饼,用的油比较多,口感劲道,千层饼算是家常烙饼
会宁县15695139652: 煎饼是什么东西 - ?
赤忠安谱: 制作煎饼的主要工具有鏊子、油擦、舀勺、筢子、铲子. 鏊子:生铁铸制圆板,上表面平整光滑,中心稍凸,下有三足作为支撑,大小形制不一,中号的鏊子直径有65厘米左右;用火加热鏊子下面,在上面烙制煎饼. 油擦:俗称"油搭子、油...
会宁县15695139652: 煎饼是怎么做的呀.不是那种煎饼果子 - ?
赤忠安谱: 民间制作煎饼的方法有两种:1.用小米或玉米面用水和稀(程度如稠粥),舀一勺(约50-60毫升)倒在加热的铁鏊子上,然后摇动铁鏊子,使面糊均匀的贴在铁鏊子上,等面糊干了揭下来就好了. 2.将小米或玉米面用水和好(程度和包水饺的面差不多),然后放在加热的铁鏊子中心,然后快速由里到外滚动面团,使面均匀的粘在铁鏊子上,等面干了揭下来就好了.说明:1.在烙每张煎饼前都要用粘了食用油的干净纱布擦一遍铁鏊子.熟了的煎饼易揭下来. 2.两种方法使用的铁鏊子不同.前者是用有沿的铁鏊子,后者是用中间突出而周围无沿的铁鏊子.
会宁县15695139652: 煎饼的做法是什么 - ?
赤忠安谱: 1,面粉150克,加水250克,和成面糊.和面糊均匀的窍门是一次加足水,第一次加水不够的话,和出的面糊里面有小疙瘩,不易散开.2,鸡蛋2个,打入和好的面糊里.再次和匀.鸡蛋一定要等面糊和好了再加,特别强调一下,不能加在...
会宁县15695139652: 山东煎饼的制作方法 - ?
赤忠安谱: 1、磨制面糊 把麦子、高梁、玉米、谷子、地瓜干等原料淘洗、浸泡,然后磨成糊状物,俗称“煎饼糊子”.有些地方在磨制面糊前,兑入三分之一或一半的“熟料”(即先行煮到八九成熟的部分原料),俗称“对半子”,“对半子”后磨出来的...
会宁县15695139652: 煎饼和火烧有什么区别 - ?
赤忠安谱: 一般配蔬菜和肉类,煎饼是用油煎的 火烧是贴在炉子里烤出来的
会宁县15695139652: 烙饼的制作方法 - ?
赤忠安谱: 烙饼材料:面粉3杯 滚水1/2杯 蛋2个;猪油、盐各1小匙 冷水1杯作法:1.将滚水冲入面粉中,轻轻搅拌,再加入蛋一起搅拌均匀并仔细和成面团,软硬度可以水及面粉调和,太黏可以再加面粉,太干则再加冷水,和好之后放置约20分钟2.面团搓成长条状,整条抹油,再平均分成10等份,每份面团抹油拉长,团绕重叠成螺旋状,再压平,展开成厚0.5公分圆形面饼,将锅烧熟,放入面饼以干锅慢火烙烤约10分钟取出,食用时,再由周围往中间,上下合掌拍打压散拉松,即成香酥可口的烙饼.
会宁县15695139652: 烙饼和烤饼是不是一回事 - ?
赤忠安谱: 从制作工艺上讲本质上并无不同,但事实上口感是有明显区别的:烙饼明显因为水份含量更合适因而口感比烤箱烤出来的烤饼更好.
会宁县15695139652: 煎饼都是用什么做的 - ?
赤忠安谱: 在煎饼制作工艺基础上,人们又变化出许多种不同的煎饼. 1. 酸煎饼:将面糊发酵变酸,摊制出来的煎饼味道酸而特别. 2. 柿子煎饼:煎饼摊好还没烙熟之前,放上去皮的柿,然后将之涂抹均匀;烙熟后,煎饼色红,味道甜.