为什么感觉蛋糕店很少卖翻糖蛋糕？

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翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜点，制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等。源自于英国的艺术蛋糕，现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法。

延展性极佳的翻糖(Fondant)可以塑造出各式各样的造型，并将精细特色完美的展现出来，造型的艺术性无可比拟，充分体现了个性与艺术的完美结合，因此成为了当今蛋糕装饰的主流！翻糖蛋糕凭借其豪华精美以及别具一格的 时尚 元素，除了被用于婚宴，还被广泛使用于纪念日、生日、庆典，甚至是朋友之间的礼品互赠！不管是翻糖大蛋糕，还是翻糖纸杯蛋糕，都很吸引人们的眼球。

翻糖蛋糕真的是好看而不好吃啊，而且各种颜色都是用可食用色素上的颜色，因为是全手工打造，价格比较高。翻糖蛋糕不同于我们平时吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖在塑形前是一张糖皮，它主要由葡萄糖浆、白巧克力、糖粉、吉利丁片组成。它的延展性极好，像橡皮泥一样，软软的，可以捏人、捏花、捏动物，可塑性非常强，这也是翻糖之所以能这么漂亮的原因。

像婚礼这样的大型活动，需要蛋糕暴露在空气中一整天，普通蛋糕根本撑不住。而翻糖蛋糕除了外表好看，翻糖本身就像一层蛋糕的保护层，干了之后会变硬，比较好保存。

说起翻糖蛋糕，大家第一印象是什么呢？是价格昂贵，是造型精美，还是中看不中吃呢？我想大多数朋友可能一说起翻糖，脑子里浮现的差不多就是这几个形容词吧

但是，我作为一个从业8年多的私房烘焙店主，想说的是，实际上大家对翻糖蛋糕可能还是有不少误会，我就来跟大家聊一聊我心目中的翻糖蛋糕吧，至于说为啥蛋糕店很少卖翻糖蛋糕，相信你看完就知道了。

何为翻糖蛋糕

翻糖，是fondant的音译，它指的是一种蛋糕的装饰方式 ，就跟我们说的奶油裱花蛋糕一样，奶油裱花也是蛋糕装饰的一种方式。翻糖是一种质感类似于橡皮泥的可食用“糖泥”，是由糖粉、蛋白粉、水、泰勒粉、白油等为主要原料制成的。当然，翻糖是一个统称，还有一些更细的分类，各种原料的配比不同，从而使得成品翻糖的柔软度、干燥的速度等等不同，有不同的用途：有的适合拿来铺整个蛋糕表面，有的适合做3D造型的玩偶，有的适合做逼真的花朵等等。

翻糖的塑性能力非常好，真的就跟橡皮泥一样，你可以捏出任何你想要的形状。所以说翻糖蛋糕的装饰性非常好，做出来的玩偶、造型逼真，只要制作者的技术足够好，就可以做出非常复杂的造型来。

说到这里，有一些朋友就有疑问了：那么它跟普通的蛋糕又有什么区别呢？

跟普通蛋糕的区别

1、蛋糕胚用的不一样

咱们国人的口味还是更喜欢柔软细腻的蛋糕，比如说戚风，所以国内的生日蛋糕多数情况下都是用戚风蛋糕作为胚体的。

而翻糖蛋糕则不一样，因为翻糖造型重量比较大，像戚风这种软绵绵的蛋糕就不太适合了。做好的造型放上去，会把蛋糕胚子压塌，因此翻糖蛋糕需要更加厚实的、承重能力更强的蛋糕，至少都会用到海绵蛋糕，如果层数多、造型很复杂，那么则会用到更扎实的磅蛋糕。

2、夹馅不一样

生日蛋糕既然用戚风蛋糕胚，那么往往搭配的就是轻盈的打发奶油，夹馅一般会使用新鲜水果或者果酱。

翻糖蛋糕由于它材料的特性，它毕竟是糖，所以沾水会化掉，比如说沾到含水量相对来说大的淡奶油。所以翻糖蛋糕是千万不能用淡奶油抹面和夹心的，而且淡奶油也无法支撑起翻糖的重量。翻糖蛋糕用的都是奶油霜抹面和夹馅，而且不会搭配水果。

3、食用方式不同

常见的生日蛋糕我就不多说啦

翻糖蛋糕由于外表基本都有一层糖皮，上面还有很多造型装饰，大家注意哦，这些装饰虽说“能吃”，但是往往都是不吃的，一来翻糖定型之后会变得很硬并不好吃，二来这些造型也并不是拿来吃的，而是可以拿下来保存留作纪念的。而包裹蛋糕的那一层糖皮，实际上非常甜，通常也不建议食用，咱们只吃中间的蛋糕就好。

蛋糕店很少卖翻糖蛋糕的原因

说完了翻糖蛋糕的特点，蛋糕店为啥卖的少，大家应该都能看出来了。

1、不适合国人的口味

外国人吃的很甜，尤其欧美人，他们基本没有戚风蛋糕的，但是咱们吃的比较清淡，对于厚实的蛋糕不喜欢，所以说最受欢迎的还是戚风胚+淡奶油的组合。奶油霜也很多人吃不惯，觉得太腻。

2、翻糖蛋糕往往比较贵

一个原因是翻糖蛋糕的制作成本就比戚风蛋糕贵了不少，你看，蛋糕胚要用到黄油，奶油霜也要用到黄油和奶油，奶油霜的成本本来就比淡奶油高不少，再加上打发率也比淡奶油小：也就是说要抹一个同样大小的蛋糕，奶油霜用的更多。再加上翻糖自身的价格也不低：总体成本蹭蹭往上涨。

另外一个原因翻糖的制作需要大量时间、金钱和精力去学习，学习成本比较高，且制作翻糖造型更加耗时耗人工，普通的翻糖蛋糕几小时，大型的复杂的会更长。

3、观点问题

大家都觉得翻糖贵、翻糖不好吃，那么平时过生日等也不会选择它。我们私房烘焙店很多时候也只在婚礼甜品台、一些企业的活动时才会接到翻糖蛋糕的单子，因为它气派、往那一放很吸引人，会让整个甜品台的水平提高不少。可能大家潜意识也会觉得，翻糖就只适合这些大场合吧。

不过现在一些看重定制的朋友，也会选择翻糖蛋糕，但是这种翻糖蛋糕跟传统的还不是很一样，不会再使用翻糖皮包面，只用翻糖捏一些可爱的造型作为装饰，由于装饰物也不大不多，蛋糕依然可以选择大家喜欢的戚风蛋糕胚加奶油，比如像下面这种：

这种翻糖蛋糕我们也还是做得比较多的，仅仅把翻糖作为一个装饰来给蛋糕增色，比起用一些不能食用的塑料玩偶摆件要卫生 健康 一些。而且这种小装饰的翻糖蛋糕比普通奶油蛋糕不会贵太多，大家也能接受它的价格。

翻糖蛋糕作为蛋糕的一种，外观是极其出色的，但同样作为蛋糕的一种，它的口感确实是非常一般，大家都能发现网上各种翻糖教程里，基本上都是用干巴巴的蛋糕胚打的底，请问这样能好吃吗？

不过不好吃也不代表没人喜欢，我当年实习的时候有一个学姐，属于肤白貌美大长腿的那一款，美术功底很强，但偏偏是那种桀骜不驯的冷美人性格，在受不了教育工作带来的压力后，果断辞职和小伙伴一起创业，一个做翻糖蛋糕一个负责婚庆推广，现在在自己的领域做得如鱼得水，所以好吃的东西不一定美丽，但是美丽的东西一定有市场。

下面给大家分享几张，咱们中国八零后糖王——周毅的中国风翻糖作品。

翻糖蛋糕简单而言就是好看不好吃，而且做起来非常费时间，对于蛋糕店来讲，效率、价格才是最关键的，做那种简单易烤的蛋糕，更有市场价值。

而且翻糖蛋糕要做的很好的话，真的还是很需要手艺的，比单纯做蛋糕需要的手艺高多了。所以很多人也不愿意去碰这个吧。好了，接下来就欣赏一下那些好看的翻糖蛋糕，前段时间我国选手在国际翻糖蛋糕比赛中的获奖作品。

因为好看不好吃

我的回答

翻糖蛋糕的需求量较小，且比较费时间精力，所以蛋糕店很少卖翻糖蛋糕了~

我以前开过蛋糕店的，翻糖蛋糕在我店里也有，但是在销售数量上面，几个月多卖不去一个，不知道大家知不知道，翻糖蛋糕就是国外的艺术蛋糕，这种蛋糕怎么说了

就是属于好看不好吃，又五颜六色那种，至于它的具体用途，也就是各种商业晚会，各种活动现场，各种展示需要了，有的人会说了，翻糖蛋糕难道不能用于生日现场吗

我可以明确告诉大家，翻糖蛋糕虽然可以用作生日现场，但是我不建议大家使用，因为这种蛋糕一是在价格上面比较贵，二是在口感上面太难吃了，可能有的朋友不知道

一个小尺寸的翻糖蛋糕，多要几百块钱上千块钱的，要是尺寸大点的翻糖蛋糕，最少多要几千块钱左右，可是这个价格的翻糖蛋糕，有几个能接受的，我估计很少吧

所以光是它的价格上面，购买的人数也不多了，至于这种蛋糕难吃到什么程度，就是各种味道多有了，大家不要不信，看看它的使用材料就知道了，根据我制作翻糖蛋糕的经历来看

在制作翻糖蛋糕的时候，牛奶是必备的，咖啡是必备的，用来装饰的调料品是必备的，总之一个翻糖蛋糕，最少多要几十种材料的，既然材料比较多了，肯定就是各种味道多有了

像蛋糕这种存放时间不长的食品，只有销量好。符合大众口味的，制作的量才会大。翻糖蛋糕也不是所有店都没有，只是不好买 大部分都需要定做。

我是个翻糖初学者，现在也是在自己摸索着练习，兴趣爱好。首先翻糖蛋糕这个就是婚宴和酒会上用的比较多，具体味道那是蛋糕店的领域，翻糖负责好看就行了。其实蛋糕店可以通过招兼职来让自己蛋糕变得漂亮，就是有订单就让兼职的过来做，做好一个结算一个，蛋糕店也能节省开支，还让自己的蛋糕更漂亮。

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湘桥区13282425569： 翻糖蛋糕和普通蛋糕有什么区别? ？
白蚂双益： 翻糖蛋糕是一种工艺性非常强的蛋糕,相比于奶油蛋糕来讲,它具有很强的可塑性,所以你经常会看到多层的翻糖蛋糕都是那么的精美、漂亮,可以说你能想象出来的,在翻糖蛋糕上都可以实现.但因为翻糖蛋糕制作过程复杂、耗时,所以相对于奶油蛋糕来讲价格要稍贵.

湘桥区13282425569： 翻糖蛋糕为什么比普通蛋糕贵 - ？
白蚂双益： 首先,翻糖的原材料贵.翻糖外层采用可食用面皮,大多数都是国外进口的,国内能够满足食用条件的较少;色素,因为翻糖蛋糕具有可食用性,选择色素方面,大多数都选用进口天然色素. 其次,工艺复杂.翻糖可以打造出不同的造型,比如一对男女初次相遇的场景等等,这是其他蛋糕品种不能达到的效果. 再是,从业人数少.翻糖蛋糕在烘焙行业属于高阶技能,一般的烘焙师是不具备这个实力,它不仅需要审美,还需要想象力和设计能力.

湘桥区13282425569： 翻糖蛋糕在营养和口味方面和普通奶油蛋糕的比较? - ？
白蚂双益： 翻糖蛋糕比较注重造型,所以口味有一定的局限,一般是用黄油蛋糕制作,加以朗姆酒、黄油、牛油、板栗、杏仁等等多种口味.不过在网上也看到有的翻糖店做的蛋糕面还是可以含有海绵蛋糕,或芝士底,或者慕斯.如果说味道,个人比较推荐普通蛋糕,因为它以口味为主,造型其次 如果说营养,还是比较推荐普通蛋糕,因为普通蛋糕总类多,海绵蛋糕,戚风蛋糕,芝士,奶酪,慕斯等品种,那自然营养的选择也多了! 总的来说翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕,不属于口味型蛋糕. 还有什么不懂再问我

湘桥区13282425569： 西点前途怎样 - ？
白蚂双益： 我西点师,现在西点的主流产品是翻糖蛋糕,一种造型蛋糕,其实和你的专业有点关系,就是塑造各种样式的蛋糕,就像捏橡皮泥,一般婚礼上用的比较多,我结合我的经历说一下这个行业吧,,西点行业和一般的餐饮行业是没有区别的,我的...

湘桥区13282425569： 什么是翻糖蛋糕 - ？
白蚂双益： 翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰.是一种工艺性很强的蛋糕.它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同...

湘桥区13282425569： 翻糖蛋糕这么贵?做出来能卖出去吗? ？
白蚂双益： 同样大小尺寸的翻糖蛋糕可能比普通蛋糕要贵出很多倍,任何商业产品的价格都是与成本等价值的,如果在您讲解完制作工艺难以程度对比后还有人拿普通蛋糕的价格跟您比价格,直接说明了他不是您的客户也不懂得欣赏.

湘桥区13282425569： 翻糖蛋糕未来发展趋势如何? ？
白蚂双益： 还是有蛮大的市场潜力的目前市面上做翻糖蛋糕的还是相对比较少,而且做工精细,形象逼真,色彩纯正更是少之又少.现在市面上除了水果蛋糕、就是奶油蛋糕以及巧克力蛋糕等普通蛋糕.在这个时代潮流发展迅速的时代,蛋糕怎么能发展这么慢呢.因为很多人不太看好这个市场,觉得卖蛋糕能赚钱吗?答案是能,如果你有做翻糖蛋糕能力还会赚很多.

湘桥区13282425569： 学翻糖蛋糕多少钱,学翻糖蛋糕学费需要多长时间 - ？
白蚂双益： 翻糖蛋糕相对来说比较贵点,因为材料贵所以学费贵点,翻糖蛋糕学会差不多在一万左右

湘桥区13282425569： 亲爱的们,最近发现翻糖很流行,也非常有特色,布心哪里有翻糖蛋糕学? ？
白蚂双益： 翻糖起源于欧洲,是传统的皇室西点,它造型独特,立体感非常强,一般的蛋糕比拟不了,我现在最近很多蛋糕店也慢慢用上了翻糖,其实翻糖不一定要做整个的,有很多翻糖配件,比如翻糖花可以配在慕斯上,想要学习的话我觉得是非常有前景的,我其实也挺喜欢翻糖的,我喜欢花花绿绿的蛋糕. 布心我知道有家刘科元的翻糖蛋糕学校,去年有去看过,我现在在学习,感觉都很不错,老师也负责,具体楼主自己可以看看 翻糖由多种材料做成,是用于制作翻糖蛋糕(Fondant Cakes)时使用的主要装饰材料.它源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰.须注意的是gum paste非常容易变乾,因此必须随时以保鲜胶膜或是密闭袋确实包紧,只要稍微接触空气,很快就会变硬.

湘桥区13282425569： 一个蛋糕里面用糖酱铺上一层层的,那些蛋糕叫什么 - ？
白蚂双益： 亲,这叫翻糖蛋糕,欧美现在很流行,因为可塑性强,制作后美观逼真,所以深受西点师傅和外貌协会的厚爱,但是口感个人感觉还是奶油的好吃