为什么感觉蛋糕店很少卖翻糖蛋糕？

为什么感觉蛋糕店很少卖翻糖蛋糕？~

说起翻糖蛋糕，大家第一印象是什么呢？是价格昂贵，是造型精美，还是中看不中吃呢？我想大多数朋友可能一说起翻糖，脑子里浮现的差不多就是这几个形容词吧～

但是，我作为一个从业8年多的私房烘焙店主，想说的是，实际上大家对翻糖蛋糕可能还是有不少误会，我就来跟大家聊一聊我心目中的翻糖蛋糕吧，至于说为啥蛋糕店很少卖翻糖蛋糕，相信你看完就知道了。


何为翻糖蛋糕

翻糖，是fondant的音译，它指的是一种蛋糕的装饰方式，就跟我们说的奶油裱花蛋糕一样，奶油裱花也是蛋糕装饰的一种方式。翻糖是一种质感类似于橡皮泥的可食用“糖泥”，是由糖粉、蛋白粉、水、泰勒粉、白油等为主要原料制成的。当然，翻糖是一个统称，还有一些更细的分类，各种原料的配比不同，从而使得成品翻糖的柔软度、干燥的速度等等不同，有不同的用途：有的适合拿来铺整个蛋糕表面，有的适合做3D造型的玩偶，有的适合做逼真的花朵等等。


翻糖的塑性能力非常好，真的就跟橡皮泥一样，你可以捏出任何你想要的形状。所以说翻糖蛋糕的装饰性非常好，做出来的玩偶、造型逼真，只要制作者的技术足够好，就可以做出非常复杂的造型来。

说到这里，有一些朋友就有疑问了：那么它跟普通的蛋糕又有什么区别呢？

跟普通蛋糕的区别

1、蛋糕胚用的不一样

咱们国人的口味还是更喜欢柔软细腻的蛋糕，比如说戚风，所以国内的生日蛋糕多数情况下都是用戚风蛋糕作为胚体的。


而翻糖蛋糕则不一样，因为翻糖造型重量比较大，像戚风这种软绵绵的蛋糕就不太适合了。做好的造型放上去，会把蛋糕胚子压塌，因此翻糖蛋糕需要更加厚实的、承重能力更强的蛋糕，至少都会用到海绵蛋糕，如果层数多、造型很复杂，那么则会用到更扎实的磅蛋糕。

2、夹馅不一样

生日蛋糕既然用戚风蛋糕胚，那么往往搭配的就是轻盈的打发奶油，夹馅一般会使用新鲜水果或者果酱。


翻糖蛋糕由于它材料的特性，它毕竟是糖，所以沾水会化掉，比如说沾到含水量相对来说大的淡奶油。所以翻糖蛋糕是千万不能用淡奶油抹面和夹心的，而且淡奶油也无法支撑起翻糖的重量。翻糖蛋糕用的都是奶油霜抹面和夹馅，而且不会搭配水果。

3、食用方式不同

常见的生日蛋糕我就不多说啦～

翻糖蛋糕由于外表基本都有一层糖皮，上面还有很多造型装饰，大家注意哦，这些装饰虽说“能吃”，但是往往都是不吃的，一来翻糖定型之后会变得很硬并不好吃，二来这些造型也并不是拿来吃的，而是可以拿下来保存留作纪念的。而包裹蛋糕的那一层糖皮，实际上非常甜，通常也不建议食用，咱们只吃中间的蛋糕就好。


蛋糕店很少卖翻糖蛋糕的原因

说完了翻糖蛋糕的特点，蛋糕店为啥卖得少，大家应该都能看出来了。

1、不适合国人的口味

外国人吃得很甜，尤其欧美人，他们基本没有戚风蛋糕的，但是咱们吃的比较清淡，对于厚实的蛋糕不喜欢，所以说最受欢迎的还是戚风胚+淡奶油的组合。奶油霜也很多人吃不惯，觉得太腻。

2、翻糖蛋糕往往比较贵

一个原因是翻糖蛋糕的制作成本就比戚风蛋糕贵了不少，你看，蛋糕胚要用到黄油，奶油霜也要用到黄油和奶油，奶油霜的成本本来就比淡奶油高不少，再加上打发率也比淡奶油小：也就是说要摸一个同样大小的蛋糕，奶油霜用的更多。再加上翻糖自身的价格也不低：总体成本蹭蹭往上涨。

另外一个原因翻糖的制作需要大量时间、金钱和精力去学习，学习成本比较高，且制作翻糖造型更加耗时耗人工，普通的翻糖蛋糕几小时，大型的复杂的会更长。

3、观点问题

大家都觉得翻糖贵、翻糖不好吃，那么平时过生日等也不会选择它。我们私房烘焙店很多时候也只在婚礼甜品台、一些企业的活动时才会接到翻糖蛋糕的单子，因为它气派、往那一放很吸引人，会让整个甜品台的水平提高不少。可能大家潜意识也会觉得，翻糖就只适合这些大场合吧。

不过现在一些看重定制的朋友，也会选择翻糖蛋糕，但是这种翻糖蛋糕跟传统的还不是很一样，不会再使用翻糖皮包面，只用翻糖捏一些可爱的造型作为装饰，由于装饰物也不大不多，蛋糕依然可以选择大家喜欢的戚风蛋糕胚加奶油，比如像下面这种：


这种翻糖蛋糕我们也还是做得比较多的，仅仅把翻糖作为一个装饰来给蛋糕增色，比起用一些不能食用的塑料玩偶摆件要卫生健康一些。而且这种小装饰的翻糖蛋糕比普通奶油蛋糕不会贵太多，大家也能接受它的价格。

翻糖是一种质感类似于橡皮泥的可食用“糖泥”，是由糖粉、蛋白粉、水、泰勒粉、白油等为主要原料制成的。翻糖蛋糕真的是好看而不好吃啊，而且各种颜色都是用可食用色素上的颜色，因为是全手工打造，价格比较高。可以明确告诉大家，翻糖蛋糕虽然可以用作生日现场，但是我不建议大家使用，因为这种蛋糕一是在价格上面比较贵，二是在口感上面太难吃了，可能有的朋友不知道。


翻糖蛋糕专业性强，需要系统的学习，才能掌握制作要领。然而，少则上千，多则上万的翻糖学费让很多烘焙从业者望而却步。蛋糕店不会做，自然也不会卖翻糖蛋糕了。现在实体经济相当不景气，消费能力比头几年差太多了，价格高一点顾客就不接受。这就是主要原因。相比市面上较受欢迎的戚风蛋糕、海绵蛋糕、水果蛋糕等，味道过甜，食用体验差，费用也更高，自然就没有人愿意花费高价去消费一个“好看但不好吃”的蛋糕。

翻糖蛋糕现在算是蛋糕品类中的高端代表产品，它目前不可能成为大众日常走量的产品！ 但是通过翻糖蛋糕的展示及制作能够引流大部分的高端消费人群进店消费其他产品。翻糖蛋糕的利润大，一场婚礼或者一场庆典的翻糖蛋糕和翻糖甜品算下来要几千多至几万，其中的获利是比较大的。由于翻糖蛋糕用料以及制作工艺的与众不同，其可塑性是普通的鲜奶油蛋糕所无法比拟的。可以说，所有你能想象到和不能想象到的立体造型，都能通过翻糖工艺在蛋糕上一一实现。
翻糖蛋糕在烘焙行业属于高阶技能，一般的烘焙师是不具备这个实力，它不仅需要审美，还需要想象力和设计能力。

　1、口感上的区别

　　翻糖蛋糕吃起来甜度会比普通蛋糕稍高一些，而且果香味十足，口感是非常不错，也是一种不同于普通蛋糕坯风格的另类美味!

　　2、翻糖蛋糕价格较高

　　翻糖蛋糕的食材全部都是从外国进口，翻糖蛋糕不是一般的奶油或者慕斯蛋糕，而是法国工艺，除了包装盒，全部的食材原料都来自国外，而且翻糖蛋糕制作过程复杂、耗时，所以相对于奶油蛋糕来讲价格要稍贵。

　3、翻糖蛋糕可塑性强

　　翻糖蛋糕是一种工艺性非常强的蛋糕，相比于奶油蛋糕来说，它具有很强的可塑性，所以经常会看到多层的翻糖蛋糕都是很精美、漂亮的，可以说能想象出来的，在翻糖蛋糕上都可以实现。

　　4、健康上翻糖蛋糕优于奶油蛋糕

　　在健康上，人造的奶油含有大量的反式脂肪酸，采用糖粉代替奶油作为蛋糕的装饰，蛋糕中完全不含反式脂肪酸，使得翻糖蛋糕比奶油蛋糕更加健康，很适合现代人食用。

何为翻糖蛋糕
翻糖，是fondant的音译，它指的是一种蛋糕的装饰方式，就跟我们说的奶油裱花蛋糕一样，奶油裱花也是蛋糕装饰的一种方式。翻糖是一种质感类似于橡皮泥的可食用“糖泥”，是由糖粉、蛋白粉、水、泰勒粉、白油等为主要原料制成的。当然，翻糖是一个统称，还有一些更细的分类，各种原料的配比不同，从而使得成品翻糖的柔软度、干燥的速度等等不同，有不同的用途：有的适合拿来铺整个蛋糕表面，有的适合做3D造型的玩偶，有的适合做逼真的花朵等等。
翻糖的塑性能力非常好，真的就跟橡皮泥一样，你可以捏出任何你想要的形状。所以说翻糖蛋糕的装饰性非常好，做出来的玩偶、造型逼真，只要制作者的技术足够好，就可以做出非常复杂的造型来。
说到这里，有一些朋友就有疑问了：那么它跟普通的蛋糕又有什么区别呢？
跟普通蛋糕的区别
1、蛋糕胚用的不一样
咱们国人的口味还是更喜欢柔软细腻的蛋糕，比如说戚风，所以国内的生日蛋糕多数情况下都是用戚风蛋糕作为胚体的。
而翻糖蛋糕则不一样，因为翻糖造型重量比较大，像戚风这种软绵绵的蛋糕就不太适合了。做好的造型放上去，会把蛋糕胚子压塌，因此翻糖蛋糕需要更加厚实的、承重能力更强的蛋糕，至少都会用到海绵蛋糕，如果层数多、造型很复杂，那么则会用到更扎实的磅蛋糕。
2、夹馅不一样
生日蛋糕既然用戚风蛋糕胚，那么往往搭配的就是轻盈的打发奶油，夹馅一般会使用新鲜水果或者果酱。
翻糖蛋糕由于它材料的特性，它毕竟是糖，所以沾水会化掉，比如说沾到含水量相对来说大的淡奶油。所以翻糖蛋糕是千万不能用淡奶油抹面和夹心的，而且淡奶油也无法支撑起翻糖的重量。翻糖蛋糕用的都是奶油霜抹面和夹馅，而且不会搭配水果。
3、食用方式不同
常见的生日蛋糕我就不多说啦～
翻糖蛋糕由于外表基本都有一层糖皮，上面还有很多造型装饰，大家注意哦，这些装饰虽说“能吃”，但是往往都是不吃的，一来翻糖定型之后会变得很硬并不好吃，二来这些造型也并不是拿来吃的，而是可以拿下来保存留作纪念的。而包裹蛋糕的那一层糖皮，实际上非常甜，通常也不建议食用，咱们只吃中间的蛋糕就好。
蛋糕店很少卖翻糖蛋糕的原因
说完了翻糖蛋糕的特点，蛋糕店为啥卖得少，大家应该都能看出来了。
1、不适合国人的口味
外国人吃得很甜，尤其欧美人，他们基本没有戚风蛋糕的，但是咱们吃的比较清淡，对于厚实的蛋糕不喜欢，所以说最受欢迎的还是戚风胚+淡奶油的组合。奶油霜也很多人吃不惯，觉得太腻。
2、翻糖蛋糕往往比较贵
一个原因是翻糖蛋糕的制作成本就比戚风蛋糕贵了不少，你看，蛋糕胚要用到黄油，奶油霜也要用到黄油和奶油，奶油霜的成本本来就比淡奶油高不少，再加上打发率也比淡奶油小：也就是说要摸一个同样大小的蛋糕，奶油霜用的更多。再加上翻糖自身的价格也不低：总体成本蹭蹭往上涨。
另外一个原因翻糖的制作需要大量时间、金钱和精力去学习，学习成本比较高，且制作翻糖造型更加耗时耗人工，普通的翻糖蛋糕几小时，大型的复杂的会更长。
3、观点问题
大家都觉得翻糖贵、翻糖不好吃，那么平时过生日等也不会选择它。我们私房烘焙店很多时候也只在婚礼甜品台、一些企业的活动时才会接到翻糖蛋糕的单子，因为它气派、往那一放很吸引人，会让整个甜品台的水平提高不少。可能大家潜意识也会觉得，翻糖就只适合这些大场合吧。
不过现在一些看重定制的朋友，也会选择翻糖蛋糕，但是这种翻糖蛋糕跟传统的还不是很一样，不会再使用翻糖皮包面，只用翻糖捏一些可爱的造型作为装饰，由于装饰物也不大不多，蛋糕依然可以选择大家喜欢的戚风蛋糕胚加奶油，比如像下面这种：
这种翻糖蛋糕我们也还是做得比较多的，仅仅把翻糖作为一个装饰来给蛋糕增色，比起用一些不能食用的塑料玩偶摆件要卫生健康一些。而且这种小装饰的翻糖蛋糕比普通奶油蛋糕不会贵太多，大家也能接受它的价格。

1、不适合国人的口味
外国人吃的很甜，尤其欧美人，他们基本没有戚风蛋糕的，但是咱们吃的比较清淡，对于厚实的蛋糕不喜欢，所以说最受欢迎的还是戚风胚 淡奶油的组合。奶油霜也很多人吃不惯，觉得太腻。
2、翻糖蛋糕往往比较贵
一个原因是翻糖蛋糕的制作成本就比戚风蛋糕贵了不少，你看，蛋糕胚要用到黄油，奶油霜也要用到黄油和奶油，奶油霜的成本本来就比淡奶油高不少，再加上打发率也比淡奶油小：也就是说要抹一个同样大小的蛋糕，奶油霜用的更多。再加上翻糖自身的价格也不低：总体成本蹭蹭往上涨。
另外一个原因翻糖的制作需要大量时间、金钱和精力去学习，学习成本比较高，且制作翻糖造型更加耗时耗人工，普通的翻糖蛋糕几小时，大型的复杂的会更长。

1、不适合国人的口味

外国人吃的很甜，尤其欧美人，他们基本没有戚风蛋糕的，但是咱们吃的比较清淡，对于厚实的蛋糕不喜欢，所以说最受欢迎的还是戚风胚+淡奶油的组合。奶油霜也很多人吃不惯，觉得太腻。

2、翻糖蛋糕往往比较贵

一个原因是翻糖蛋糕的制作成本就比戚风蛋糕贵了不少，你看，蛋糕胚要用到黄油，奶油霜也要用到黄油和奶油，奶油霜的成本本来就比淡奶油高不少，再加上打发率也比淡奶油小：也就是说要抹一个同样大小的蛋糕，奶油霜用的更多。再加上翻糖自身的价格也不低：总体成本蹭蹭往上涨。

另外一个原因翻糖的制作需要大量时间、金钱和精力去学习，学习成本比较高，且制作翻糖造型更加耗时耗人工，普通的翻糖蛋糕几小时，大型的复杂的会更长。

3、观点问题

大家都觉得翻糖贵、翻糖不好吃，那么平时过生日等也不会选择它。我们私房烘焙店很多时候也只在婚礼甜品台、一些企业的活动时才会接到翻糖蛋糕的单子，因为它气派、往那一放很吸引人，会让整个甜品台的水平提高不少。可能大家潜意识也会觉得，翻糖就只适合这些大场合吧。

不过现在一些看重定制的朋友，也会选择翻糖蛋糕，但是这种翻糖蛋糕跟传统的还不是很一样，不会再使用翻糖皮包面，只用翻糖捏一些可爱的造型作为装饰，由于装饰物也不大不多，蛋糕依然可以选择大家喜欢的戚风蛋糕胚加奶油

翻糖蛋糕真的是好看而不好吃啊，而且各种颜色都是用可食用色素上的颜色，因为是全手工打造，价格比较高。翻糖蛋糕不同于我们平时吃的忌廉或奶油蛋糕，翻糖在塑形前是一张糖皮，它主要由葡萄糖浆、白巧克力、糖粉、吉利丁片组成。它的延展性极好，像橡皮泥一样，软软的，可以捏人、捏花、捏动物，可塑性非常强，这也是翻糖之所以能这么漂亮的原因。

像婚礼这样的大型活动，需要蛋糕暴露在空气中一整天，普通蛋糕根本撑不住。而翻糖蛋糕除了外表好看，翻糖本身就像一层蛋糕的保护层，干了之后会变硬，比较好保存。
翻糖蛋糕简单而言就是好看不好吃，而且做起来非常费时间，对于蛋糕店来讲，效率、价格才是最关键的，做那种简单易烤的蛋糕，更有市场价值。

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章丘市17632295268： 翻糖蛋糕为什么比普通蛋糕贵 - ？
初奋艾复： 首先,翻糖的原材料贵.翻糖外层采用可食用面皮,大多数都是国外进口的,国内能够满足食用条件的较少;色素,因为翻糖蛋糕具有可食用性,选择色素方面,大多数都选用进口天然色素. 其次,工艺复杂.翻糖可以打造出不同的造型,比如一对男女初次相遇的场景等等,这是其他蛋糕品种不能达到的效果. 再是,从业人数少.翻糖蛋糕在烘焙行业属于高阶技能,一般的烘焙师是不具备这个实力,它不仅需要审美,还需要想象力和设计能力.

章丘市17632295268： 翻糖蛋糕在营养和口味方面和普通奶油蛋糕的比较? - ？
初奋艾复： 翻糖蛋糕比较注重造型,所以口味有一定的局限,一般是用黄油蛋糕制作,加以朗姆酒、黄油、牛油、板栗、杏仁等等多种口味.不过在网上也看到有的翻糖店做的蛋糕面还是可以含有海绵蛋糕,或芝士底,或者慕斯.如果说味道,个人比较推荐普通蛋糕,因为它以口味为主,造型其次 如果说营养,还是比较推荐普通蛋糕,因为普通蛋糕总类多,海绵蛋糕,戚风蛋糕,芝士,奶酪,慕斯等品种,那自然营养的选择也多了! 总的来说翻糖蛋糕是一种工艺性很强的蛋糕,不属于口味型蛋糕. 还有什么不懂再问我

章丘市17632295268： 加盟千言万语蛋糕店优势有哪些 - ？
初奋艾复： 第一,具有非常有特色的蛋糕种类,在其他的蛋糕店很难买到.其中就拿翻糖蛋糕来说吧,翻糖蛋糕由于具有良好的延展性,所以能够做出各种各样的造型,可以根据顾客的要求来做,这样一来,人们在享受美味的蛋糕的同时,也是一种美好的视觉享受,而且,如果有顾客想要亲手为家人做的话,也完全能够在这里实现,即独特,又能够体现自己的新意.第二,除了蛋糕种类之外,蛋糕的口味也是非常具有优势的.美味的食物总是让人们不由自主的向往,而现在对于蛋糕市场来说,仅仅只有口感也是不够的,绿色健康的蛋糕将会是蛋糕市场发展的主流,而无论是在制作工艺还是在蛋糕原料的选择上,都非常注重质量,力求让每一位顾客都能够购买到美味又健康的蛋糕.

章丘市17632295268： 什么是翻糖蛋糕 - ？
初奋艾复： 翻糖音译自fondant,常用于蛋糕和西点的表面装饰.是一种工艺性很强的蛋糕.它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕,是以翻糖为主要材料来代替常见的鲜奶油,覆盖在蛋糕体上,再以各种糖塑的花朵,动物等作装饰,做出来的蛋糕如同...

章丘市17632295268： 学翻糖蛋糕多少钱,学翻糖蛋糕学费需要多长时间 - ？
初奋艾复： 翻糖蛋糕相对来说比较贵点,因为材料贵所以学费贵点,翻糖蛋糕学会差不多在一万左右

章丘市17632295268： 一个蛋糕里面用糖酱铺上一层层的,那些蛋糕叫什么 - ？
初奋艾复： 亲,这叫翻糖蛋糕,欧美现在很流行,因为可塑性强,制作后美观逼真,所以深受西点师傅和外貌协会的厚爱,但是口感个人感觉还是奶油的好吃

章丘市17632295268： 英式翻糖与美式翻糖的区别是什么? - ？
初奋艾复： 翻糖大体分为美式和英式两种.美式翻糖主要用于翻糖造型蛋糕,英式翻糖主要以糖工艺花为特色.一、从材料上区分美式翻糖所采用的主要材料------------糖皮(Fondant或Sugar Paste).也就是我们常说的翻糖或者说糖皮,由于极好的延...

章丘市17632295268： 求解翻糖蛋糕是什么做的?能吃吗? - ？
初奋艾复： 翻糖蛋糕(Fondant Cakes)是一款甜点,制作原料主要有蛋糕、牛奶、咖啡等.源自于英国的艺术蛋糕,现在是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法.历史溯源编辑18世纪,人们开始在蛋糕内加上野果,也开始在蛋糕表面上抹一层糖霜(Royal icing...

章丘市17632295268： 我女儿初三还没上完,想学点技术,能告诉我她学点什么好啊,请指点一下 - ？
初奋艾复： 我西点师,现在西点的主流产品是翻糖蛋糕,一种造型蛋糕,其实和你的专业有点关系,就是塑造各种样式的蛋糕,就像捏橡皮泥,一般婚礼上用的比较多,我结合我的经历说一下这个行业吧,,西点行业和一般的餐饮行业是没有区别的,我的...

章丘市17632295268： 翻糖蛋糕难吗, 完全零基础学起来困难吗? - ？
初奋艾复： 零基础可以学会,做翻糖确实是很有技术性的操作,但是只要有老师指点上手还是很快的,另外翻糖在配色和塑形方面特别重要,如果没有经验丰富的老师手把手教是很难做出优秀的作品的.很多在我们学校学翻糖学员都是零基础,经过老师的指导后,能够达到可以自主开店的水平.