河北口味家常菜
下面介绍几个经典的河北名菜:
一: 白切羊肉
: 主料:羊肉(瘦)2500克 调料:酱油200克,料酒50克,白砂糖100克,姜100克,八角15克,茴香籽[小茴香籽]10克,丁香3克,盐10克,花椒10克,桂皮10克,羊排100克,陈皮25克,小葱25克,香油25克 做法: 1.选用符合卫生检验要求的新鲜羊夹腿肉,作为加工的原料。 2.选好的羊肉再切成长20厘米、宽13厘米、厚5厘米的长方块。清洗干净,同时将羊排骨洗净。 3.锅置旺火上,加清水2千克,原料中的香料全部装纱布袋中,将羊排骨垫在锅底上,上入香料袋,羊肉码在袋上,呈梳子背形,姜拍松、葱打结加精盐、酱油、料酒、白酒一起放入锅内,大火烧开,再改成微火,加盖焖煮40分钟,煮制要保持肉块的块形完整。 4.将1米见方的白布铺在案板上,白布上严整的摆上煮好的肉块包好,再压上相同见方的木板,板放重25千克重物,进行压制,经约10小时,即好。 5.压好的肉块改切成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片,码入盘中,叠成元宝形。 6.叠好的羊肉,立即刷上小磨香油即为成品。
二:冬瓜鳖裙羹
主料:甲鱼300克,冬瓜1500克 调料:姜50克,小葱100克,盐15克,白醋25克,猪油(炼制)100克,味精2克,料酒5克 做法: 1. 将甲鱼宰杀洗净,放入开水锅中烫2 分钟,捞出后去掉黑皮,去壳去内脏,卸下甲鱼裙,将甲鱼剁成3 厘米见方的块; 2. 冬瓜去皮,将肉瓤挖出削成荔枝大小的28 个冬瓜球; 3. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧至六成热时,将甲鱼先下锅滑油后,滗去油,煸炒一下,再下冬瓜球合炒,加鸡汤150毫升、精盐5 克,移锅小火15 分钟后待用; 4. 用甲鱼裙垫碗底,然后码上炒烂的甲鱼肉、蛋、加入生姜、香葱、精盐、料酒、白醋、鸡汤,上笼蒸至裙边软粘,肉质酥烂出笼; 5. 出笼后取出整葱、姜,加味精,反扣在汤盆内,摆好冬瓜球即成。
三:凤眼肝
主料:猪肝500克 辅料:肥膘肉100克, 调料:姜25克,小葱25克,盐10克,酱油30克,白砂糖10克,料酒25克,八角5克,花椒5克,香油10克 做法: 1. 将猪肝洗净,顺肝的长度修切整齐,然后用铁钎将猪肝中线两侧扎两个圆孔至穿; 2. 将猪肥肉切成1 厘米见方的长条,并塞入肝内两圆孔内,加入料酒、盐、糖腌渍30 分钟备用; 3. 将葱姜洗净,葱切段,姜切片; 4. 取一铁锅,加入清水、葱段、姜片、花椒、八角、酱油,下入猪肝上火烧沸; 5. 再将锅离火,焖至熟透捞出,晾凉后涂上香油; 6. 持刀沿猪肝的横向,切成薄片,装入盘中即成。
四:豆豉鱼
主料:青鱼900克 调料:黄酒5克,豆豉50克,盐4克,小葱5克,酱油25克,姜5克,白砂糖20克,辣椒(红、尖、干)4克,味精4克,香油25克,花生油70克 做法: 1. 将青鱼宰杀治净,片取净鱼肉剁成4 厘米长、3 厘米宽的鱼块,放入钵内; 2. 鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀,腌制2 小时入味; 3. 干豆鼓放入碗内加入温水,泡约半小时,拣去杂质洗净; 4. 洗净的豆豉放上干辣椒粒,入笼以旺火蒸1 小时取出待用; 5. 炒锅置旺火上,下入花生油烧至七、八成热时,投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油; 6. 将葱段、姜片入锅中稍煸,投入鱼块,加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧; 7. 等烧沸后,改用小火至鱼块软糯,汁浓时加入味精,香醋、淋上香油起锅装盘即成。
五:油泼仔鸡块:
主料:母鸡1000克 辅料:辣椒(红、尖)25克, 调料:黄酒25克,胡椒粉2克,姜25克,小葱25克,味精1克,盐3克,淀粉(蚕豆)25克,酱油40克,猪油(炼制)40克,甜面酱25克,白砂糖25克 做法: 1. 将鸡治净,切成2 厘米见方的块盛入碗内,下精盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟; 2. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小方块; 3. 炒锅置旺火上,倒入熟猪油250 克烧至七成热,放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上,煎到刚熟呈金黄色时滗出锅中的油; 4. 再置火上将鸡块翻面,如上法继续煎至成熟起锅沥油; 5. 炒锅置旺火上,下猪油25 克,加入辣椒、葱段、姜未稍煸,再下鸡块、黄酒、精盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡,将锅颠簸几下,淋入猪油起锅装盘,撒上胡椒粉即成。 提示: 1. 全鸡宰杀处理时,从脊背开刀,去内脏和鸡冠、鸡唇、嘴壳、脚爪,割去肛门,把鸡头剪开成两爿,再腌至鸡肉透味; 2. 炸鸡前,要揩干水分; 3. 炸好后,装盘时要恢复整鸡形; 4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油300克。
六:豆腐拌皮蛋:
主料:豆腐(南)500克,松花蛋(鸭蛋)250克 调料:大蒜(白皮)25克,盐3克,酱油50克,小葱5克,醋15克,香油50克,姜5克,味精1克 做法: 1. 皮蛋剥去壳,洗净; 2. 豆腐去皮划成块; 3. 葱姜洗净,葱切花,姜切末; 4. 大蒜剥去蒜衣,捣成泥; 5. 豆腐、皮蛋盛入碗中,加酱油、米醋、精盐、蒜泥、姜末、味精、麻油、葱花拌匀即可。
东北家常菜有哪些
1. 东北乱炖 东北乱炖是东北地区非常具有代表性的家常菜。这道菜主要以猪肉、豆角、土豆、茄子等蔬菜为主,有时还会加入一些豆腐或肉类增加鲜味。菜品烹饪简单,口味丰富,充分体现了东北人的豪放与大气。炖煮的时间较长,食材相互融合,味道醇厚浓郁。2. 锅包肉 锅包肉是一道非常经典的东北菜肴。它以猪里...
东北家常菜的做法
东北的美食向来以独具特色而闻名,东北家常菜更是以口味浓重、做法简单、制作方便而备受欢迎。今天,我们就来分享一些东北家常菜的做法,希望能让大家在家也能轻松享受正宗的东北口味。1. 地三鲜 所需食材:茄子、马铃薯、青椒、大葱、姜、蒜、食用油、盐、味精、生抽、水淀粉。做法:1)将茄子、马铃薯...
有哪些好吃下饭的东北菜推荐?
红烧肉:东北红烧肉选用五花肉为主料,先将肉块焯水去腥,再用糖色炒至上色,加入生抽、老抽、料酒、八角、桂皮等调料,加水炖煮至肉质酥烂。红烧肉色泽红亮,肥而不腻,是东北菜中的招牌菜之一。酸菜炖白肉:这是一道以酸菜和猪肉为主要食材的家常菜。将猪肉切片或切块,与酸菜一起炖煮,加入姜片、蒜...
有哪些好吃又简单的东北菜推荐?
炒粉条:粉条是东北常见的食材,炒粉条是一种简单快捷的家常菜。将粉条泡发后沥干水分,与肉丝、蔬菜等一起炒制,加入酱油、盐、葱花等调味料,炒至粉条软糯,肉丝熟透即可。酱骨头:这是一道以猪骨头和豆瓣酱为主要食材的菜肴。将猪骨头剁成小块,与豆瓣酱、葱姜蒜等一起炖煮,直至肉质酥烂,骨髓...
东北菜谱 东北菜菜谱大全
1、红烧肉 红烧肉是东北家常菜之一,是将肉块放在油锅里煎至焦黄,再加入葱、姜和盐、糖等调料翻炒。在制作过程中要掌握火候,烧制的时间不能过长。2、清蒸大闸蟹 大闸蟹是东北人的喜爱,清蒸大闸蟹便是东北人最常见的吃法。将大闸蟹放入锅中蒸熟,既简单又易于消化吸收。二、川菜系列 东北地区的川菜...
九道好吃的东北家常菜
1. 红烧肉鹌鹑蛋 煮熟五花肉切块,五花肉冷水下锅,捞出洗净控干加葱姜料酒焯水。锅中不倒油,放五花肉煸炒出油,捞出少许油加冰糖炒至焦黄色,倒入五花肉翻炒上色,加八角、香叶、葱段,加2勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油翻炒均匀,加适量开水,小火炖30分钟,再加鹌鹑蛋煮20分钟,大火收汁即可。2....
有哪些好吃的东北家常菜推荐?
东北地区因其独特的气候条件和丰富的物产,孕育出了风味独特、口味浓郁的东北菜。东北家常菜以其丰盛、实惠、营养丰富而著称,往往以炖、煮、烧等烹饪手法为主,注重原料的新鲜和火候的掌握。以下是一些受欢迎的东北家常菜推荐:地三鲜:指的是地瓜(红薯)、茄子、土豆这三种蔬菜的组合。这道菜通常将这...
东北有哪些家常菜值得推荐?
东北地区因其独特的地理位置和气候条件,形成了丰富多样的饮食文化。东北家常菜以其丰富的口味、实惠的食材和简单易学的做法而闻名。以下是一些值得推荐的东北家常菜:地三鲜:这是一道以土豆、茄子、青椒为主要食材的菜肴。将这三种蔬菜切成块状,分别煎炸至金黄色后,再一起翻炒,加入适量的盐、酱油和...
最全东北菜45道家常菜
东北菜是指在东三省地区,以辽宁、吉林和黑龙江为主的地方饮食。此地区气候寒冷,自然条件适宜较少的农作物种植,民众多以狩猎和打渔为生,因而东北菜注重肉类,口味重、且带有浓郁的农家味道。下面列出了最全东北菜45道家常菜,不同的食材加上不同的烹饪方法,让你真正体味到东北人的味道。1.红烧带鱼 ...
有哪些东北地道的家常菜推荐?
东北地区因其独特的地理环境和气候条件,孕育出了风味独特的饮食文化。东北家常菜以其丰富的口味、实惠的食材和简单易学的做法受到广泛欢迎。以下是一些典型的东北地道家常菜推荐:锅包肉:这是一道酸甜口味的经典东北菜,选用猪里脊肉切片,用淀粉挂糊后油炸至金黄,再浇上由醋、糖、酱油等调制的汁料。外...
刀夏保心: 经典冀菜有:李家狮子头、烹虾段、荷包里脊、鸡里蹦、炒代蟹、锅包肘子、总督豆腐、阳春白雪、李鸿章烩菜、桂花鱼翅、直隶海参等.冀菜有三大主要流派,即以保定、石家庄、邢台、邯郸、衡水等为代表的冀中南菜;以承德为代表的宫廷塞外菜;以唐山秦皇岛为代表的冀东沿海菜.直隶官府菜流派(冀中南菜的重要一种)的炸烹虾段、荷包里脊、炒代蟹、锅包肘子,宫廷塞外菜流派的金银燕菜、扒熊掌、烤全鹿,冀东流派的芙蓉燕菜、水晶鸡片、酱汁瓦块鱼等菜品,都极具河北独特的风味.
柳北区18475286612: 河北有什么特色菜 - ?
刀夏保心: 河北特色小吃 石家庄:抓炒全鱼 从传统菜的角度看,石家庄太年轻了,年轻得没有自己的特色,所谓的石家庄菜,其实就是吸收了京、鲁等地菜系特点,再加以创新而成.本地菜里有一道抓炒全鱼颇见石家庄人的这种“胸襟”.抓炒全鱼用的...
柳北区18475286612: 河北人喜欢的家常便饭 - ?
刀夏保心: 清炒豆腐 乱炖 饺子 西红柿鸡蛋 鱼香肉丝 宫保鸡丁 干炸里脊 糖醋里脊 酸菜鱼 酸菜粉丝肉 羊杂汤 饸饹 打卤面 烧烤 烤鱼 和南方地区相比 我们河北人喜欢吃 麻 辣 咸 鲜 菜色偏重 量比较大
柳北区18475286612: 河北的美食有哪些? - ?
刀夏保心: 河北的特色风味菜肴有饶阳杂面、唐山蜂蜜麻花、保定马家老鸡铺卤鸡、叶城宫面、保定槐茂酱菜、渤海对虾、秦皇岛海蟹、白洋淀松花蛋等等, 此外还有沧州金丝小枣、赵州雪花梨、宣化白牛奶葡萄、东京板栗等特产. 特色菜 柴沟堡熏肉 ...
柳北区18475286612: 冀菜代表菜有什么 - ?
刀夏保心: “冀菜”有三大主要流派,即以保定地区为代表的直隶官府菜、以承德等地为代表的宫廷塞外菜和以唐山等地为代表的冀东菜.直隶官府菜流派的炸烹虾段、荷包里脊、炒代蟹、锅包肘子,宫廷塞外菜流派的金银燕菜、扒熊掌、烤全鹿,冀东流...
柳北区18475286612: 舌尖上的河北菜有哪些? - ?
刀夏保心: 驴肉火烧是流行于华北地区的著名汉族小吃,发源于河北省古城保定,广泛流传于冀中平原,其中以保定北部徐水县的漕河地区历史最为悠久,把熟驴肉夹到火烧里食用,火烧口感酥脆,驴肉肥而不腻,回味醇厚.驴肉火烧已成为保定悠久的饮...
柳北区18475286612: 河北人喜欢吃什么口味的菜 ?
刀夏保心: 因人而异吧.河北地大物博,多民族人口分布广泛,地方特色小吃也是十分丰富.从南到北跨越1000多公里,在吃的方面也是五花八门.总体来说,河北人在口味方面,较南方来说比较咸一些,在菜品的种类上也是荤素搭配,肉品以猪牛羊鸡为主,蔬菜则以河北当地应季蔬菜为主. 河北人喜欢吃什么口味的菜 同为河北人,口味是不同的,个人有个人的爱好,有人喜欢吃辣的,有人喜欢吃甜食,我个人就喜欢吃辣的菜,河北地区很大,人们口味也是不相同的.就拿河北省张家口来说,人们大多数都是喜欢吃熬菜,比如土豆熬茄子熬豆角,大多数人是不喜欢吃辣的
柳北区18475286612: 做法,正宗河北肉糕怎么做 - ?
刀夏保心: 食材明细 肉馅适量 肉汤适量 红薯淀粉适量 葱适量 姜适量 酱油适量 香油适量 咸鲜口味 蒸工艺 一小时耗时 普通难度 河北肉糕的做法步骤1 准备肉馅、肉汤、红薯淀粉、葱、姜、酱油、香油2 肉馅放葱姜末、酱油、盐搅匀3 红薯淀粉拿少量水化...
柳北区18475286612: 谁会河北正宗的大锅菜做法 - ?
刀夏保心: 大锅菜做法 原料:五花肉 土豆 圆白菜茄子洋葱鸡腿蘑豆角(或者其它任何你想放的菜) 配料:豆瓣酱干红辣椒蒜 1.该切丝的切丝,切片的切片 2.油热后,放入干红辣椒\蒜炸出香味. 3.放入五花肉片 4.加入豆瓣酱\盐\少许糖\料酒,如果觉得颜色...
柳北区18475286612: 河北有什么比较特色的菜吗?别的城市没有的? - ?
刀夏保心: 1:河间驴肉火烧现在在全国各地的大街小巷上面,都可以看到卖驴肉火烧的,可以说驴肉火烧已经走向全国,但是河间驴肉火烧才是最正宗的,当地人有句俗语叫:“常赶集还怕看不见卖大火烧的”可见驴肉火烧在当地人心中的位置.2:金凤...