油豆腐的膨胀秘诀
油豆腐(豆腐泡)制作方法 油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主。 制油炸坯方法有两种 1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅,然后把第一遍生浆(生浆比较浓)与出锅的浆液混合,冲匀后用凝固剂冲之。蹲脑15分钟左右上框,上满眶大概压下去一半,油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。 2、油炸豆腐坯的含水量是介于豆腐和豆腐干之间。豆浆的浓度与制豆腐干的浓度相同,滤浆后待浆温降至80℃左右时加入凉水,降至70℃时点脑。每100千克豆浆加入凉水10千克、苏打100克、用卤水点之;或者豆浆中不加苏打,每100千克豆浆加入凉水15千克,用卤水点之。下卤水要慢,翻浆也要慢。脑要点嫩些,蹲脑时间稍长些。点好脑后上模型压榨,压好后的坯子应表面亮无麻点,一斤干豆出两斤左右的坯子。 油炸方法 采用两步法:油炸第一阶段,第一阶段采用较低的油温炸之,温油时入锅,坯子内部的水分气化膨胀,表面缓慢失水,使豆腐坯徐徐膨胀。第二阶段为高温定型阶段,其目的是在初膨胀的基础上,使坯子充分膨胀,油温一般控制在160度到180度之间,炸好后捞出。 油炸后要注意:豆腐坯子含水量过低,或炸制时搅动过大,或坯子表面不光滑,或在油温中炸制时间过长,都容易产生豆腐泡喝油现象。油温要控制好,油温过高,则不易起泡,引起 “放泡”,很不安全。 油豆腐常见的质量问题 1、油豆腐坯过于密实 原因主要有三个方面,凝固温度高、凝固(静置时)时间长、豆浆浓度大。为保证油炸时能发泡,制坯时首先对豆浆进行调整,新煮好的豆浆温度较高,应降温,油豆腐制坯凝固温度以70到75度最好。 2、油炸时温度的影响 豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出,再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。
用小火炸。具体做法如下,首先准备材料:豆腐:300克、食用油:500毫升。
1、豆腐用清水清洗干净,然后沥干水分,放到案板上切成小方块。
2、准备一口干净无水的平底锅,倒入适量的食用油,大火把油温烧至七成热。
3、油温七成热时,放入切好的方块豆腐,然后转小火,把豆腐炸至金黄起大泡即可。
4、准备一个干净无水的容器,把炸好的油豆腐盛出即可享用。
扩展资料
油豆腐保存技巧
1、油豆腐若未经烹煮,可放入冰箱中冷藏保存。但冷藏的时间不宜过长,一个晚上为佳。另外,若想延长油豆腐的生命值,还可以采取以下方法哦。
2、把油豆腐烘干,然后放在塑料袋里。经过这样处理的油豆腐,口感基本上不受影响。如果可以将烘干后的油豆腐用真空包装,效果也许会更好。
3、因为油豆腐没有味,所以要调味芡才好吃,而且如果是烤的话,会较干,加上芡汁口感好些。
具体做法如下:
1、切姜丝、干辣椒和青杭椒切小段
2、锅里放油,油热爆香干辣椒和姜丝,炒出香味后转中火放牛肉酱一起炒
3、放入油豆腐,大火爆炒两分钟
4、倒入高汤,大火煮沸转中火,盖上盖煮10分钟
5、放入肉丸子,大火煮沸盖盖再煮10分钟
6、放入青杭椒,开大火收汁,汤汁浓稠时就可以盛出了
扩展资料
1、油豆腐既可作蒸、炒、炖之主菜,又可为各种肉食的配料,是荤宴素席兼用的佳品。油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。 油豆腐一般人皆可食用。
2、油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。油豆腐相对于其他豆制品不易消化,经常消化不良、胃肠功能较弱的人慎食。炸制油豆腐,火要大,这样才会里嫩外酥。
参考资料:百度百科:油豆腐
油豆腐很多人都喜欢吃,可以做出许多的美食,味道可口,营养丰富,美容养颜。那么油豆腐是怎么做出来的?油豆腐怎么炸才能膨胀?
油豆腐是怎么做出来的:
主料:鲜豆腐6片
辅料:茶油半锅
步骤:
1. 新鲜豆腐要选用稍微干一点的,不要水豆腐,清洗一下,横竖两刀,一块分为四砣沥水备用;
2. 坐锅烧茶油,油温上去,用筷子试试,筷子边泡泡不断就可以倒豆腐块了;
3. 看豆腐表面稍微有着色就转中小火慢慢炸;
4. 豆腐四面变成金黄色,捞出沥油即可。
炸制时还应注意以下几点:
①防止豆腐泡喝油。因豆腐坯子含水量过低,或炸时搅动过多,或豆腐坯子表面不平滑、有麻点,或在温油中炸泡时间过久等,都易使豆腐泡产生喝油的不良现象。
②要控制好油温。油温过高不易起泡,形成"死块",或引起"放炮",很不安全。另外点脑时浆温高也易引起上述现象。
③使用花生油作炸油为好,其味纯色正。香油炸制虽然味美,但表面色泽较暗。豆油会产生一种使有些人不习惯的味道。
油豆腐怎么炸才能膨胀:
猛火烧热油炸,这样炸出来的豆腐外酥内嫩,是你所说的空心滴。
食材,主料:豆腐适量。配料:植物油、盐等适量。
厨具:高压锅、盆子等。
1、买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。
2、油豆腐的做法炒锅洗净后加植物油和适量的盐,大火炒热后,将豆腐块放入油锅内,用大火进行油炸。
3、油豆腐的做法,炸的途中,用菜勺轻轻翻动豆腐块,使其受热均匀。
4、油豆腐的做法,看到豆腐表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸。
5、待豆腐块全都变色后,捞出沥油即可。鉴别好坏,油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。
油豆腐怎么炸才能膨胀:
猛火烧热油炸,这样炸出来的豆腐外酥内嫩,是你所说的空心滴。
食材,主料:豆腐适量。配料:植物油、盐等适量。
厨具:高压锅、盆子等。
1、买新鲜的豆腐回家;洗净后切成小块待用。
2、油豆腐的做法炒锅洗净后加植物油和适量的盐,大火炒热后,将豆腐块放入油锅内,用大火进行油炸。
3、油豆腐的做法,炸的途中,用菜勺轻轻翻动豆腐块,使其受热均匀。
4、油豆腐的做法,看到豆腐表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸。
5、待豆腐块全都变色后,捞出沥油即可。鉴别好坏,油豆腐富含优质蛋白、多种氨基酸、不饱和脂肪酸及磷脂等,铁、钙的含量也很高。
豆腐块入油锅时无法膨胀
油炸豆腐怎样才能膨胀得厉害
炸前把它浸泡在水里二三小时。呆会就膨胀得很了~~
怎样做的豆腐才能在炸的时候膨胀的厉害
豆腐炸好了不涨都不行,你就炸吧,不过要是又少了,真就不涨了。要想涨得厉害,那就选择南豆腐,水分多,炸得时候水分膨胀得厉害,就把豆腐撑起来了,同时豆腐的固体部分缩小,这样就得到很好的豆腐泡泡。
浇汁豆腐的豆腐怎么炸才能鼓起来?
锅中加入适量的食用油,可以稍微多加一些,中火将油温加热至7成左右,锅底不断有小泡泡往上冒,锅上边有少许的烟冒出,这时候我们将豆腐逐块下锅。豆腐下锅以后,先不要去翻动,因为经过油炸之后,豆腐会膨胀变轻,然后会飘起了,这时候再将豆腐翻动一下使其受热均匀,直到将豆腐炸至色泽金黄,...
油炸豆腐怎么炸才膨胀
第四步、锅里倒入适量油,大火烧至五成热,就是把木筷子插入油中会冒泡就可以了,塑料筷子或金属筷子不行。第五步、将豆腐块直接倒入油锅里,用小火炸,下锅后不要动,把表面炸焦后再用铲子翻动,豆腐受热后内部的水分会快速蒸发,豆腐块就会膨胀变大,变成空心的泡状,漂在油面上。当颜色金黄后...
油豆腐如何炸得松软膨胀?
油豆腐的膨胀效果主要取决于烹饪技巧。首先,将油豆腐放入锅中,用大火迅速加热,使其内部受热均匀。接着,继续用大火炸至油豆腐表面呈现出诱人的棕色,这个过程可以使豆腐膨胀。然后,适时转小火,慢慢炸制,以保持豆腐的松软和膨胀状态。这种方法可以让油豆腐在烹饪过程中变得更加饱满。除了烹饪技巧,油...
油豆腐怎么做才能膨胀
洗净后切成小块待用。2,炒锅洗净后加植物油和适量的盐,大火炒热后,将豆腐块放入油锅内,用大火进行油炸。3,炸的途中,用菜勺轻轻翻动豆腐块,使其受热均匀。4,看到豆腐表面稍微变为棕色时,就转中小火慢慢炸。5,待豆腐块全都变色后,捞出沥油即可。按以上方法做出来的油豆腐能很好的膨胀。
油炸豆腐在豆腐里添加什么会让它膨胀
油炸豆腐技术:(20斤干豆为例)油炸豆腐起泡剂(豆欣酥)20-50克加入熬好的降温至80度的豆浆中搅匀溶解。然后,用0.4-0.6斤氯化镁(卤水)或石膏点浆。 工艺流程:磨浆(水豆比例8:1)→煮浆→降温75-85℃→添加豆欣酥→卤水点浆→静止凝固20分钟→划脑压榨→豆腐(一斤干豆出2.5-2.8斤...
油炸臭豆腐怎样才能膨胀
1cm厚的稻杆,然后把用布裹好的豆腐一层一层放在上面,放完以后上面 再铺上一层厚厚的稻杆。然后放在潮湿阴凉的地方,每天去检查一遍,一 般3天左右就可以闻到诱人的臭豆腐香味了,你检查一下有没有长毛或者 表面拉丝,如果有,就算做好了,记住,标准是有臭豆腐的香味和长毛、拉丝。5、至于怎么吃...
怎样制作油豆腐更膨胀
第一次炸制:油豆腐膨胀成型。油温控制在120度左右,将油豆腐坯子下入锅中,中火维持好油温,让油豆腐在较低油温下,慢慢的失水膨胀起来,炸至油豆腐表面变色,且通体膨胀时,即可沥干油捞出。切忌捞出后不可堆放,且炸制火候不可忽大忽小。第二次炸制:油豆腐炸透定型。二次炸制的下锅油温,要...
油炸豆腐泡怎么炸才会膨胀
豆腐泡是一种传统豆制食品,南方称之为油豆腐,北方统称为豆腐泡。豆腐坯下锅油炸时,油温要掌握在120度左右,才能使豆腐坯膨胀变形鼓起。当油温低于要求时要少下坯,豆腐坯炸至鼓起定型时捞出。再放到180度高温中炸透,捞出控油、冷却、不要大堆存放,避免挤压变形,就能得到理想的发泡效果。豆腐坯子...
岳胞尤靖: 掌握好火候,用小火炸,这样做出来的油豆腐就会更膨胀.下面介绍具体做法供参考,首先准备材料:豆腐:300克、食用油:500毫升. 1、豆腐用清水清洗干净,然后沥干水分,放到案板上切成小方块,如图所示.2、准备一口干净无水的平底锅,倒入适量的食用油,大火把油温烧至七成热. 3、油温七成热时,放入切好的方块豆腐,然后转小火,把豆腐炸至金黄起大泡即可. 4、准备一个干净无水的容器,把炸好的油豆腐盛出即可享用.
丹徒区13032759367: 油豆腐怎么炸才能膨胀 - ?
岳胞尤靖: 不说豆腐胚怎么做,只说炸的话,先低温定型,一般应该是120°左右的油温吧,定型后捞出,然后再放入高温油中起泡,应该是180°左右.油豆腐自己琢磨不好做,最好是找师傅学习下.我也只是会点儿皮毛
丹徒区13032759367: 油豆腐怎么做才能膨胀 - ?
岳胞尤靖: 油豆腐(豆腐泡)制作方法 油的选择:炸油以豆油、菜籽油、花生油为主. 制油炸坯方法有两种 1、一斤干豆子磨8.5到9斤浆,先把第二遍浆和第三遍浆混合一起煮,千万不要煮开,煮到85度到90度之间就停止加热出锅,然后把第一遍生浆(...
丹徒区13032759367: 做油豆腐怎么做有膨性 - ?
岳胞尤靖: 得把水分漏干,不能掺其他物质!等油烧沸腾下锅,勤翻转!…
丹徒区13032759367: 豆腐胚子要怎么做才会使炸出来的油豆腐色泽黄亮膨胀 - ?
岳胞尤靖: 先晾一晾!然后把油烧热!放少许醋!
丹徒区13032759367: 油豆腐怎么做才能膨胀?油豆腐的做法有哪些 - ?
岳胞尤靖: 豌豆苗豆腐汤 材料:北豆腐2块,豌豆苗50克,花椒粉2克,大蒜5克,酱油10克,香油8克.做法:1、豆腐洗净后切成3厘米的方块备用.2、锅洗净,放一碗清水烧开.3、加适量食用油,将酱油、花椒粉、大蒜碎放入,再将豆腐块放入锅中煮5分钟,.4、准备一只大碗,将洗净的豌豆苗放入碗底.待豆腐浮在汤面,内部出现小孔时,加少许盐调味.5、煮好的豆腐汤倒入碗内,滚烫的汤能将豌豆苗烫熟.
丹徒区13032759367: 用来炸油豆腐的豆腐如何制作?也就是说做好的豆腐用油炸会膨胀、变大? - ?
岳胞尤靖: 油豆腐的做法:豆腐切条-炸-捞出控油-炸辅料-加入豆腐条-调味-卤水浸泡.工具/材料:卤水豆腐,葱姜,花椒,八角,小茴香,香叶,干辣椒,盐,白糖,料酒,生抽.1、卤水豆腐切条,如下图:2、油五成热后下豆腐条,炸到金黄色捞出控油,如下图:3、准备好材料,如下图:4、锅烧热油,加入花椒,大料,香叶,小茴香,葱姜爆香后,加干辣椒,如下图:5、加水,生抽,白糖调味,再加入油豆腐条,如下图:6、放盐调味,卤水中浸泡即可,如下图.
丹徒区13032759367: 怎么炸油豆腐鼓鼓的 - ?
岳胞尤靖: 你好,要想豆腐泡蓬松个大饱满,必须在点浆前加点豆立泡A才行.同时掌握好火候,也就是油温.
丹徒区13032759367: 油豆腐怎么做,才能做到大又圆?是市场上卖的! - ?
岳胞尤靖: 1. 新鲜豆腐要选用稍微干一点的,不要水豆腐,清洗一下,横竖两刀,一块分为四砣沥水备用; 2. 坐锅烧茶油,油温上去,用筷子试试,筷子边泡泡不断就可以倒豆腐块了; 3. 看豆腐表面稍微有着色就转中小火慢慢炸; 4. 豆腐四面变成金黄色...
丹徒区13032759367: 做油豆腐的技巧 - ?
岳胞尤靖: 用水将大黄豆泡一个晚上,然后把黄豆放到专用豆腐的绞伴机绞碎,再用麻布将绞碎的黄豆包起来,用手去压,挤干水,就是所谓的豆浆啦,味道特别鲜哦.留在麻布里面的渣,取出来放到锅里去煮,就是豆腐泡了.如果用手挤干揉成椭圆状的,放在锅里烘干,然后拿到太阳下去晒,拿来切开,再放些油和盐去蒸就是一种很美味的佳肴