法国干红为何也含有二氧化硫？

法国进口的红酒含不含二氧化硫?~

传统工艺酿制的干红（尤其是法国的）必然含有二氧化硫。

一方面二氧化硫是葡萄酒发酵中酵母自然产生的，含量非常微小。
另一方面，还需要添加二氧化硫的衍生产物——各种亚硫酸盐、焦亚硫酸盐、亚硫酸氢盐等等来辅助发酵的过程。

二氧化硫虽然有毒，但是同时它也在发酵过程中担当杀菌、终止过度发酵等功能。葡萄酒含有二氧化硫不是问题，只要符合标准就可以。在欧美，当葡萄酒中的二氧化硫含量超过10ppm（百万分之一，1ppm=1毫克/千克=1毫克/升），就必须标明“含二氧化硫”。由于天然发酵产生的量往往比这要高，所以几乎所有的葡萄酒都会有这一标注。（不过他们并不要求标明具体含量数值。）至于葡萄酒中二氧化硫的上限，美国是350ppm，中国是250ppm，对于“甜型”葡萄酒或者果酒，中国放宽到400ppm。不过实际上，要实现所需功能，并不需要这么大量的二氧化硫，美国对葡萄酒检测统计的结果是平均100ppm上下。

含有二氧化硫是为了防止氧化，并不是说红酒的质量不好，也不会影响口感，法国酒建议要喝的时候在开饭前或者是你要喝前一个小时内打开，而且喝的时候用杯子轻摇，使之与空气相互接触起到氧化作用，这个动作就是我们俗称的“醒酒”。

在通常的状态下，二氧化硫和空气一样看不见摸不到，但有味儿，而且很刺激。当然，不浓到一定程度是闻不出来的。它和二氧化碳一样，能溶解一些到水里，酿酒业中经常用到的便有这种SO2水溶液—这已经要叫做亚硫酸了。

二氧化硫还能够从某些硫化物，比如“焦亚硫酸钾”中“分家”出来，而焦亚硫酸钾是固体，使用起来很方便。实际上发挥功用的还是二氧化硫。同样，无硫、含硫、、硫化物这些词的关注焦点依然是SO2。

加糖，是为了挽救极差收成，不到万不得已一般不会动用。不过，在葡萄变成酒的过程中，不论年份好坏，都需要一些少量或微量添加物。它们不属于勾兑物，不是后天添加的色素、酒精、香精或糖精，而是我们每个人在童年时都要注射的各种疫苗，没有它们，葡萄汁变成葡萄酒的安全进程会大受威胁。

像最常见的二氧化硫，在现代酿酒大师们的著作中，关于它的使用都有重要章节。采收时节，已经要用它来保护葡萄，避免那些已经破损的果实在路上就开始发酵，当然，果实越健康越完整，需要的剂量就越低。

除了极少数先天素质极好的葡萄原料，辅以后天的精准工艺，可以完全免打“防疫针”，在绝大多数情况下，不仅离不开，而且在多个酿造环节都要用到。另外，清洁酿酒间、橡木桶等设备，“熏硫”也是防止有害生物滋生的一种手段。

如果酒庄不加限制地使用，当达到一定的浓度，就能闻出SO2的气味。如果喝多了，或身体耐受性较低，或真的喝到了二氧化硫含量过高的红酒，可能会引起头疼。所以尽量不要贪杯，、也不要喝过于便宜的红酒。便宜红酒的原料质量较差，酿造间卫生条件也不免可疑，为了避免酿造途中生病，疫苗种植过度，难免不留后遗症。

无硫必定天然，天然未必无硫

近年来人们对“无硫葡萄酒”谈论增多。但你可能会惊异地发现，Sans SoufreAjoute (无添加硫)的旁边还有一行字：Contient des sulfites(含硫化物)，这是怎么回事？这两个标注并非自相矛盾。“含硫化物”是就硫化物总量而言；“无添加硫”是就二氧化硫“疫苗接种量”而言。

葡萄果实中有着硫元素的天然微量踪迹，酵母也要产生二氧化硫，并且与其他多种物质发生复杂的离合聚散，因此硫化物是发酵过程中正常的代谢产物。即使从收成到装瓶整个过程中一针“疫苗”都不打，每升中也有1～2毫克的硫化物。所以，总量和添加量不是一回事。

欧盟法律规定成品酒中二氧化硫总量的上限为160毫克/升。不超过10毫克，才可自称无硫，或免写含硫。但绝大部分法国干红游走在80～100毫克，所以常见含硫的标注。

民间的“天然型葡萄酒”组织规定：从酿造开始直至装瓶这段时间内，接种的SO2疫苗若低于30毫克/升，便可注明“无添加二氧化硫或（硫化物）”但不等于无硫。

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荔湾区15040141159： 为什么法国葡萄酒的成分含有二氧化硫,二氧化硫不是有毒吗 - ？
叱干泄谷氨： 绝大部分红酒无论新旧世界的红酒,在配料表中都会标出含有二氧化硫,如果没有标出的也不代表没有含二氧化硫.只是代理商不知道有,又或者不标明而已. 其实早在1487年,普鲁士皇室颁布法令同意在葡萄酒酿制中使用二氧化硫(SO 2 )...

荔湾区15040141159： 进口葡萄酒的配料表中为什么会有二氧化硫? - ？
叱干泄谷氨： 复二氧化硫是国际上通用的,葡萄酒添加剂,具有防止葡萄酒氧化、防腐并保持葡萄酒香味的目的. 白葡萄酒:普通白葡萄酒习惯上使用纯正、去皮的白葡萄经过压榨、发酵制成;但是制也可以使用紫葡萄, 只是在压榨的过程中要更仔细....

荔湾区15040141159： 为什么葡萄酒里面有二氧化硫? - ？
叱干泄谷氨： 国际上,绝大部分葡萄酒,在配料表中都会标出含有二氧化硫.据了解,二氧化硫SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面杂菌的作用.它也是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化. 但同时,SO2含量过高时会使葡萄酒产生如腐蛋般的难闻气味,人体饮用后会引发急性中毒,严重的还可能引起肺水肿、室息、昏迷.因此,葡萄酒中的二氧化硫含量一直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目.每个国家对酿酒过程中能加入的SO2最大限度都有专门的法律规定.

荔湾区15040141159： 为什么红葡萄酒的成分有二氧化硫?那不是污染物么? - ？
叱干泄谷氨： 二氧化硫是大气的主要污染物之一,但是二氧化硫在葡萄酒中的含量非常低,只有十万分之一,而且二氧化硫是容易溶于水的,溶于水后与葡萄酒中的无机盐形成亚硫酸盐; 亚硫酸盐这种物质是十分不稳定的,在晃动并与氧气接触的情况下很容...

荔湾区15040141159： 红酒为什么要加二氧化硫 - ？
叱干泄谷氨： 1、二氧化硫有显著的杀菌作用.在一定浓度二氧化硫的条件下,细菌往往被杀死或者被抑制生长,但是酿酒酵母由于其较强的二氧化硫耐受力,则可以正常繁殖.因此在发酵过程中,二氧化硫可以起到筛选的作用,帮助酿酒酵母成为发酵优势...

荔湾区15040141159： 为什么红酒中要添加SO2对人的身体有害么? - ？
叱干泄谷氨： 在现代红酒酿制工艺中,在酿造最后阶段,酒庄会在原酒中添加二氧化硫来控制葡萄发酵的过程,所以说红酒中都是含有微量的二氧化硫的. 根据法国的红酒酿造协会的酿造要求,红酒中二氧化硫的浓度在120-300mg/L左右.这个浓度远低于欧盟及中国对食品标签上必须标注二氧化硫浓度.对身体也是无害的. 除非饮用非正规身缠的红酒,或者本身对二氧化硫过敏,否则,红酒中的二氧化硫对人体基本不会产生不良反应.

荔湾区15040141159： 葡萄酒中为什么会有二氧化硫? - ？
叱干泄谷氨： 有事很正常的.SO2通常作为保护剂添加到葡萄酒中,有杀死葡萄皮表面的杂菌,SO2几乎是酿酒师所能使用的唯一的细菌抑制剂.第二.它又是一种抗氧化剂,在保护酒液的天然水果特性的同时防止酒液老化.不过由于其量少,有一些酒标上不会标识出来

荔湾区15040141159： 红酒里为啥含有二氧化硫? ？
叱干泄谷氨： 二氧化硫是进行橡木桶发酵以及瓶装陈酿的时候加进去的,起到抗氧化杀菌的的作用,这就是为什么我们喝红酒的时候要醒酒,除了去除沉淀跟接触氧气外,就是要让二氧化硫挥发掉. 当然,有些假造的红酒二氧化硫超标,开瓶的时候,味道很刺鼻的,那种就不要喝了.

荔湾区15040141159： 请问红酒都含二氧化硫?还是高档红酒少点?!对人体有害吗? - ？
叱干泄谷氨： 红酒都含二氧化硫的,主要是保护酒体抗氧化,在法国,酒内低于10毫克可以不用标注含硫,超过则必需标注含二氧化硫,法国酒协规定酒内含硫范围在10-120毫克之间,但大部分法国干红含硫量在40-80毫克之间,其实红酒内的二氧化硫有两种形态,一种是自由体,一种是结合体(二氧化硫融入酒内和其他成份聚合了),对人有害的是自由体硫,但请放心,依据科学计算,每次喝一瓶半750毫升的红酒之内对人体都没有任何伤害,打开瓶后醒酒和摇杯有助于酒的排放,当然,瓶陈多年的红酒自由硫的含量会降低,比新酒要少一些.

荔湾区15040141159： 葡萄酒中为何含有二氧化硫? - ？
叱干泄谷氨： 葡萄酒中的二氧化硫不是葡萄酒自身就有的,而是人工添加进去的,添加二氧化硫的目的主要还是防止葡萄酒变质.世界上只有极少数纯手工方式酿制的葡萄酒不含二氧化硫,所以那些葡萄酒也非常昂贵,一般也很少有酿酒人出卖这些顶级的葡萄酒,即使有些特殊的地点可以销售这类葡萄酒,每一瓶也要买到几千元甚至几万元人民币.而我们在市场上能看到的葡萄酒都是采用工业化方式生产的,这些葡萄酒都是含有二氧化硫的,因为只要是工业化生产葡萄酒就一定要使用二氧化硫.