为什么我擀的面条煮出来就断
厨师分享做手擀面的技巧 不断裂 还劲道
厨师分享做手擀面的技巧 不断裂 还劲道
1，面粉做面条需要高筋面粉。因为高筋面粉之所以叫高筋面粉，就是因为做成的面团、面点会具有不错的韧性，面与面之间不容易断，吃起来有嚼头一点，著名的品牌有红牡丹。
相应的，做蛋糕需要用低筋面粉。低筋面粉做成面点之后就会比较松软，吃起来不像高筋面粉那样有韧性。所以做出来的蛋糕才好吃。
回到你的问题。手擀面一煮就断 如果是面粉有问题的话，你可能是用的面粉是普通的面粉或者是低筋面粉，总之就是“筋度”不够高。你需要去市场买高筋面粉，再做面条就会好一些。推荐买红牡丹，很有名，也很常见，效果很好。
2，和面的时候水和面粉需要充分混合，才能出来一个黏糊糊的面团。好的面团比橡皮泥稍软，但是不用东西动它又不会变形。如果是和面出问题，那么请买本书，按照上面的重量配比用秤精确的称出用量，然后和面，效果就会好。
还有一种可能，不是面粉和水的配比不对，而是你擀得不够。请多擀几次，知道每次擀了之后面团似乎没什么变化的时候，就说明面团好了。
厨师分享做手擀面的技巧 不断裂 还劲道
自己在家擀的手擀面为什么煮出来总是断呢
首先，和面要和硬点，加个鸡蛋最好，其次，面必须要揉好醒好，最后，煮面条时必须多放水。有这三条就好了。
手擀面怎么煮出来的才劲道?
面皮子擀好了之后我们就可以切面条了，其实面条切的是粗是细并没有太大的关系。面条切好之后，我们可以根据个人的喜好去做不同的面食，比如说可以做成打卤面或者也可以做成热汤面，或者我们就可以直接做一个水煮面，然后在面条里面加几根青菜，味道同样也是特别的鲜美。总之手擀面如果想要好吃，最关键的...
如何煮面条
这样煮面条，速度快，面条顺柔而汤清。2. 湿切面或自己做的手擀面，要开水下锅 煮湿切面和自己擀的面条时则要水沸腾时下面，然后用筷子挑拨几下，防面条粘连。煮湿切面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会糊化在水里。用大火煮开，每开锅一次加一次冷水，加两次水，...
为什么每次擀面条煮的时候都会断?
可以放一些蛋清和油在里面。面粉经过和面、揉面后不要急于擀面条。把它放置半小时，俗称为“醒面”，让面团中的细小面粉颗粒进一步吸水，释放出面筋。然后再进行一次揉面。 这样，擀面条时，会发现擀出的面饼很有弹性，会向回收缩。 这样的面条韧性很好，煮时就不易断了。和面的时候也可以放一些...
手擀面煮多久
著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。兰州牛肉面 又称兰州清汤牛肉面，是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代，但因历史久远已无法考证。有史料记载的是兰州牛肉面始于...
手擀面面条要煮多久才熟
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。材料：面条(生)1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺...
煮面条的正确方法
煮面条的正确方法:一、煮手擀面要开水下锅:手擀面和湿切面一定要将水煮沸之后再下锅，开大火，面条下锅之后快速滑散，大火煮开之后，每开锅一次，再加一次冷水，加两次凉水之后，出锅即可。二、煮面的时候加醋:煮面条的时候，可以在水里加一点醋，可以去除面条的碱味，面条也会变得更白，吃起来...
面条要煮多久才熟
1、面条要煮3-10分钟左右才熟。2、当水烧开后，下入面条进行烹煮，根据面条粗细的不同，细面条煮3分钟，粗一点的面条煮5分钟左右，如果是手擀面，面条很粗，则需要煮制10分钟左右，较后煮好捞出面条即可。3、在食用煮好的面条，时可过凉水后再加入佐料食用或者直接加佐料食用。
为什么自家做的手擀面一煮就容易断?
自家手擀面，其实根本不用放碱面，影响麦香口感，面粉放盐，作为手擀面来说，可放可不放，但是适当放盐最好，尤其是对中低筋面粉而言，那必须要放，以增其筋度和韧性，也可以磕入一个鸡蛋一块和面，更能增加韧性。因为面擀的太软了，才会导致这样的结果。因为当面的水份含量太高时，面条无论擀的...
怎样可以煮出做法简单又好吃的面条?
煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。(摘自中国饮食馆)更多》》》http:\/\/cache.baidu.com\/c?word=%BD%...
野杜贝复： 煮面条,只需要煮到七成熟,就所谓的断生就可以了.并不需要煮的太熟. 如果面条较软,水开后下面,一般滚开汤后半分钟就差不多了. 如果较硬,就翻滚三次也差不多了
海勃湾区19457723452： 为什么我做的手擀面一煮就断呢 - ？
野杜贝复： 手擀面煮会断原因: 1、没有醒面,面团揉好之后要醒,醒完之后面会有弹性. 2、和面的时候水和面粉需要充分混合,才能出来一个黏糊糊的面团,好的面团比橡皮泥稍软,但是不用东西动它又不会变形. 3、擀得不够,多擀几次,直到每次...
海勃湾区19457723452： 为什么手擀面煮的时候断 - ？
野杜贝复： 手擀面,手、擀,都很重要,手就是要揉面,手上的劲道要足,这样揉出来的面,擀成面条,才好.再一个,就是擀,不是说一遍就擀成的,你看街上做手擀面的大娘,都是一遍又一遍,这样的重复“加工”,最后出来的面条,才筋道.还有,你可以尝试在面里少加点盐,或者和面的时候,加入一个鸡蛋.
海勃湾区19457723452： 为什么手工面条煮好后会断成寸段? - ？
野杜贝复： 面的韧性不够~你揉面是不要下太多面粉~免得太干~煮前最好在冰箱冷藏几小时~适当增加一下面的韧性~煮前拿开水淋一下~再放到开水里面煮~一定要够高水温~~ 希望采纳
海勃湾区19457723452： 为什么我做的手擀面煮出来就断成一截一截的 - ？
野杜贝复： 面没有和的均匀,面和好了之后,要放上二十分钟这样,然后再擀面,再有,加点鸡蛋在里面和,效果更好
海勃湾区19457723452： 为什么面条做出来老是缺劲道煮了容易断 - ？
野杜贝复： 为什么面条做出来老是缺劲道煮了容易断 答案: 1.要用凉水煮 2.在煮的时候加一点盐
海勃湾区19457723452： 我做的拉面为什么一煮就断了 - ？
野杜贝复： 我以前也遇到过这样的问题,主要是拉面剂放多了,煮的时候水一定要沸腾,煮的时间不要太长,30到60秒,由拉面的粗细来决定,千万不要煮太长时间.
海勃湾区19457723452： 我做的面条下锅后就断. - ？
野杜贝复： 亲,您好!感谢您对九阳的支持.亲,制作面条是需要使用中、高筋面粉的哦, 请选择中筋以上的面粉制作,面条专用粉更好;或则是面粉水量比例不妥,水量过少也会导致面条粘连易折断哦.如仍有疑问,请与当地九阳售后服务部联系,再次感谢您对九阳的支持,祝亲天天快乐哈!谢谢!
海勃湾区19457723452： 自己做的手工面为什么一煮就断,切得也不细,如果一下锅,就捞起,肯定没熟,再一煮就都断成一截一截了. - ？
野杜贝复： 首先 要选好面 有的面筋性大 有的小 第二 就是面一定要和好 水不能太多 反复揉 有压面机做好 多过几次 第三煮面时候 水一定要开 (水沸腾翻花) 水里也可以放一点盐 祝你胃口大好哈 呵呵
海勃湾区19457723452： 面条煮熟为什么会断?是面粉问题? - ？
野杜贝复： 至少有两个原因:一是面条质量不好,就是俗话说的不劲道,面太散;另一个原因就是火大了,煮的时间太长煮烂了,一般是面条不劲道造成的.解决方法:把水烧开放入面条然后放盐,再开小火烧一会就行了
