怎么做馒头?
馒头这样做超好吃
准备食材:中筋面粉,酵母,白糖,牛奶,盐,温水。
制作方法:
1、首先我们先准备一定的温水,然后在温水当中加入适量的酵母和白糖,这样将酵母水画好之后放在一边备用。
2、在面盆当中放适量的面粉,然后加入适量的食用盐搅拌均匀,然后再准备一些牛奶往面板当中倒入牛奶,在倒的过程当中用筷子搅拌一下,然后再将酵母水倒入面粉当中,一边到一边用筷子搅拌成絮状,然后再用水手揉成光滑的面团。
3、将面团揉好之后放盖上一层保鲜膜,放在温暖的地方进行发酵。
4、等到面团发酵至原来的两倍大,或者是用手戳一下出现蜂窝状之后,就说明已经发酵好了。
5、将面团放在案板上,案板上撒入适量的干粉,时间的揉搓,尽量挤出里边的空气,揉好之后然后将面团分成大小均匀的小剂子。
6、然后将所有的剂子都揉成馒头的形状,然后放在一边盖上,一层楼不在进行,第二次醒发醒发差不多15分钟左右就可以上锅蒸馒头了。
7、锅中放入适量的清水,然后将馒头放入锅中,大火煮开,然后再蒸三十分钟左右,馒头就差不多能熟了。
8、馒头熟后不要立即掀开锅盖,先焖五分钟左右,然后再将馒头盛出,以防止馒头出现塌皮的现象。
烹饪小贴士:
1、在和面的时候加入一点牛奶,可以使馒头做出来的更加香甜。
2、馒头做好之后要进行二次醒发,这样可以使馒头做出来的更加柔软筋道好吃。
3、馒头蒸熟之后不要立即掀开锅盖,以防出现塌皮的现象。
馒头是北方人日常的主食。作为一个山东人,其实日常做馒头非常简单,用料简单:只用面粉、酵母、温水;做法简单:和面揉面后充分发酵,然后重新揉面,做馒头生胚,二次醒发,上锅蒸熟。
当然,您也可以在和面时加少许白糖、猪油等,甚至用牛奶和面。这些都是为了促进后续面团发酵或者味道更香,属于锦上添花,可有可无,放不放看人喜好吧。只要最基本的方法掌握好了,不论放不放那些,都能做出暄软蓬松的馒头。
馒头的做法:
1、酵母用温水化开,混合均匀。
2、面粉放入盆中,将酵母水一点点倒入面粉,用筷子搅拌成絮状。盆底没有干面粉,面絮不粘腻沾手为宜,这样面团揉出来软硬适中,也不会发生面多加水水多加面的情况。
3、将面絮揉成光滑的面团。放入盆中,用保鲜膜或微微湿润的布盖住面团,盆上盖盖,发酵。
4、发酵至原来的两倍大即是发酵好了。如果您没经验,可以用下面方法进一步验证一下:用手指在面团上戳个洞,手指抽出后洞没有明显或快速的回弹,洞洞表面光滑看不到蜂窝小孔,而撕开看里面是很均匀的小孔,这证明发酵好了。
如果面团表面就能看到明显的蜂窝状孔,闻一下有明显的酸味,则说明发酵过头了。
5、将发酵好的面团重新揉一下,充分排出空气,然后揉成长条形,分成均匀的剂子,揉成馒头生胚。
生胚要团的稍微高一点,因为后续醒发过程中它还会松弛回落。
揉面没有什么标准,但是肯定是揉得越久越匀越透,蒸出来的馒头越白越好吃,馒头皮很薄,内部组织也会更均匀,越嚼味道越香甜。
6、将馒头生胚用布盖住,或者直接摆到锅里,进行二次醒发。至馒头明显鼓起即是好了。验证方法:用手轻轻按一下感觉有弹性;拿起来掂一下,感觉有点轻,不会像刚揉出来时那样沉甸甸的。
关于二次醒发:二次醒发好了,蒸出的馒头用手挤压会感觉特别暄软蓬松有弹性。即使第一次面团发酵稍有不足,也可以有所弥补;只要第一次面团发酵好了,如果不进行二次醒发,那么蒸出的馒头会比较紧实,按起来没那么软,口感相对紧实一点,也很好吃。
7、将醒好的馒头凉水上锅,大火烧开上汽后再蒸25分钟关火。
关于凉水还是热水上锅。只要第一次发酵和第二次醒发都适中不过头,那么凉水热水都可,凉水上锅更好一点,馒头会更蓬松。如果发酵不足或者没有进行二次醒发,那就要凉水上锅;如果发酵或醒发过头了,那就必须热水上锅。
8、关火后等五分钟左右开盖将馒头捡出即可。不要立即打开锅盖,那样会使馒头骤然受冷回缩。
过程中的一些关键点都写在每个步骤里了,可以看出,其实做好馒头的关键是面团的第一次醒发。醒发好了,配合充分的揉面和二次醒发,就可以蒸出暄软蓬松的大馒头了。只要掌握了做好馒头的方法技巧,那么蒸包等也不在话下了。
首先就是加入低筋面粉,加入一些酵母粉发面,然后再放上一些小苏打,这样做出来的馒头非常的蓬松可口,也是非常的松软香甜的。
白面馒头的用料
面粉1100克 水适量
酵母11克
白面馒头的做法
步骤1
面粉和酵母先放到揉面盆里
步骤2
加水,同时用筷子搅拌,至没有干粉,呈雪花状
步骤3
把面揉成团
步骤4
发酵一小时。我一般是放烤箱里发酵的,先预热50度10分钟,然后关掉温度,开烤箱灯。
步骤5
发酵好后,取出面团,开始揉吧! 一次做太多的时候,可以分几个面团揉,这样没那么费劲。一直揉到面光滑,越来越白。
步骤6
切开的时候很少气孔就好了。我着急蒸,所以没揉那么久。
步骤7
整形好之后,把笼屉放热水上醒15分钟左右。然后放冷水上开始蒸,水开后蒸20分钟。
步骤8
时间到了关火,在闷5分钟,就可以揭盖啦! 最喜欢这样的馒头!
先用适量的水把面粉揉成面团。然后再加入发酵粉,一起冷静两小时。再把面慢慢的做成一小个,一小个的馒头放到锅里蒸即可。
首先准备一些面粉再放入几个鸡蛋,然后顺时针搅拌15分钟,再把面粉捏成馒头形状,放在蒸锅上蒸十分钟就可以了。
制作馒头的做法
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