炒菜烧肉时,肉怎样去腥味啊?
去腥的方式如下:
1、切成肉丝后,加入少量的料酒、盐腌制十多分钟,可以出去腥味。
2、事先将肉用水焯一下,可以去除血水除腥。
放些姜一起炒能去肉的腥味,以下是黄瓜炒肉片的做法:
主料:里脊200g、黄瓜100g
辅料:酱油1勺、糖1勺、葱姜碎适量、料酒1勺盐2g
步骤一:里脊肉切片,加入盐、胡椒粉、色拉油、淀粉上浆。腌制20分钟。
步骤二:黄瓜洗净切片备用。
步骤三:锅烧热放入油,油稍微多一些。
步骤四:油六成热放入肉片,迅速滑开。
步骤五:炒至肉片变色成出。
步骤六:锅中留底油,爆香葱姜碎。
步骤七:下入滑好的肉片翻炒。
步骤八:加入酱油、 糖、 料酒翻炒均匀,下入黄瓜片快速翻炒出锅。
步骤九:黄瓜炒肉片完成。
去腥的方式如下:
1、切成肉丝后,加入少量的料酒、盐腌制十多分钟,可以出去腥味。
2、事先将肉用水焯一下,可以去除血水除腥。
我家炒肉时(肉丝、肉片),先把肉用酱油和淀粉拌一下,然后热油爆炒,变色后放配菜。这样炒出的菜,肉滑嫩,没有腥味。如果是烧肉、炖肉是要焯水去腥的。别忘了焯时要冷水与生肉同时下锅,并要放些料酒。
葱姜蒜+料酒去腥的效果非常好。
炒的时候倒点老酒,或加几片柠檬。
红烧肉到底要不要焯水?红烧肉的具体做法是怎样的?
红烧肉到底要不要焯水?红烧肉的具体做法是怎样的?红烧肉是一道非常受大家喜爱家常菜,对于红烧肉做法的争议一直没有断过。红烧肉的做法实在太多了,一个地方有一个地方的做法,甚至每个家庭的做法都是不一样的。红烧肉到底要不要焯水是困扰很多人的问题。下面我们先一起来看一下焯水能够起到什么...
红烧肉去腥最好的办法是什么呢?
通常我们家里常备的肉类就是猪肉了,其实我也尝试着做过红烧肉,但是因为技术不够,所以有时候会把肉给烧焦,最后做的成果也是一塌糊涂。其实不管做什么菜,最重要的就是把握做菜的小技巧,这样才能避免在做菜中出现的意外。那么接下来我们就来看一下,红烧肉到底该怎么做。首先我们买好五花肉之后,一定...
在做红烧肉的时候,是生肉下锅还是需要过一下水?
红烧肉是一道最为普遍的“硬菜”,也是最为常见的荤腥家常菜,但是做红烧肉的时候,到底要不要焯水,其实很多人都是不清楚的。焯水其实也分两种,一种就是焯水时间短,只要去掉浮沫就好,另一种就是时间比较长基本上要煮熟了再进行烹制,鼻子灵敏一点的一般都会选择焯水时间长的这种,因为会没有腥味,...
您好,请问做红烧肉时,五花肉要去皮吗?怎么做好吃呢?
那么这时候肯定有人好奇了,既然红烧肉这么美味,那到底应该怎么烹饪呢?其实这道菜虽然非常出名,但是它的做法还不算太复杂。整个过程中只要注意以下两点,那么基本上就成功一大半了,第一点就是熬糖色,这一步不能把糖色熬糊了,否则出锅的红烧肉颜色非常难看;第二点就是要做到肥而不腻,要想做...
炖菜里的肉怎么才能入味?
一、把肉放入凉水中浸泡 在炖菜里,肉最为重要,要想肉的味道好,关键在于把肉放入凉水中浸泡,这样可以清除肉内部的血水,让肉的味道更加鲜美,不会出现腥臭的情况。浸泡时间可以根据肉的大小来调整,一般要浸泡30分钟以上,但小块的肉可以缩短时间,大块的肉则可以长一点,以便让肉里的血水都洗净,让...
做红烧肉的时候,把肉先煮熟的做法有没有必要呢?
红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,肥瘦相间,香甜松软,入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广,具有一定的营养价值。“慢著火,少著水,火候足时它自美”,就是反映早期红烧肉的做饭,也被誉为“烧肉十三字真经”,红烧肉在各个菜系做法不一。南方习惯用酱油调色,而北方则喜欢用糖色。苏式红烧肉 1.带...
做红烧肉的时候,要把肉皮去掉吗?怎么做才能让红烧肉没有苦味呢?
深枣红色,然后煮至呈釉面色,倒入五花肉,翻炒均匀,让每一块肉都有足够的颜色,然后加热水盖住肉,一次加入足够的水 !红烧肉的做法有很多种,也可以说是我国最经典的一道菜。 无论是去星级酒店,还是下到夜市档口,随处可见,几乎人人都吃过。做菜也没有那么难,找到合适的步骤多做几次也就做得...
做好吃的酸菜红烧肉有哪些独家秘诀?
酸菜红烧肉是一道经典的中式菜肴,它结合了酸菜的酸爽和红烧肉的醇厚,让人回味无穷。要想做出一道美味的酸菜红烧肉,有几个独家秘诀可以帮助你提升这道菜的风味。选材关键:选择五花肉时,最好挑选肥瘦相间的部分,这样烹饪出来的肉质既有嚼劲又不会过于干硬。酸菜的选择也很重要,最好选用自然发酵的...
把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅
冷水煮肉去血沫:1、炖排骨、鸡肉等时,常要去血水。正确做法是:将肉放在锅中,倒入足够的凉水(没过肉),大火烧开后,用勺撇掉水面的浮沫,再从开水中过滤出肉,进行下一步烹调。用冷水能让肉内部的血水、脏东西和气味慢慢随温度升高渗透到水里,如果水开了再放肉会导致肉表面的蛋白质和脂肪...
红烧肉是很常见的家常菜,那么红烧肉怎么做能够让瘦肉部分不柴?_百度知 ...
五花肉因为其肥瘦相间吃起来的口感肥而不腻,所以受到了大众的喜爱,关于五花肉的吃法也是有很多种的比如炖着吃、煮着吃、或者是炒着吃都可以,还可以制作成粉蒸肉、扣肉等等各种各样的美食,不过最家常的应该就是红烧肉了,几乎人人家里的饭桌上常有。那么这道家常菜怎么做才好吃呢?一、处理五花肉先...
丰诸莱普: 1、在炒猪肉之前要想去腥,可以适当的焯一下水,先将猪肉清洗干净,放到锅中,加入清水开小火煮一段时间,等看到猪肉慢慢的变成红色,并且有血水、浮末出来,将水倒掉,再用水将猪肉冲洗干净,里面的腥味基本上就去除了.2、另外使用葱姜蒜能调料也能很好的去除猪肉的腥味,将猪肉清洗干净之后,在里面放入适量的葱姜蒜以及料酒进行腌制,一段时间之后猪肉的腥味就会被调料的味道掩盖掉,再炒制味道就非常不错了.
城阳区19759755614: 炒菜如何去除肉的血腥味 - ?
丰诸莱普: 1 去除血腥味法:这是由于宰杀动物时放血不净,可以先用热水浸漂后,用清水多洗几次,然后再烹调,即可把血腥味去除. 2去除血污味法:这是由动物肉类保存不善引起.可先用稀释的明矾水浸漂,再用温水反复洗几次,然后放进锅中加水适量煮沸(不用加盖),除去汤水面上的血污浮物,最后捞起用冷水冲洗,即可把血污味除去. 3.去除腥涩味法:这是由于有些野生动物肉质脂肪含量极少,故往往会有一股难闻的腥涩味.可在烹调时适当添加一些草果、八角、五香粉、姜丝、蒜蓉、葱头、芫荽或紫苏、辣椒、白酒、食糖、食醋、味精等调味品,并适当多放一点花生油,即可把腥涩味去除.
城阳区19759755614: 怎么炒肉不腥?
丰诸莱普: 方法一:先把肉切丝或切片,然后在里面加点盐,(味精),生粉,一点点鲜贝露,搅一下,放置一会,炒的时候,再放入葱姜,加一点酒,就很嫩了 方法二:在准备的时候,把切好的肉里加上适量的料酒与淀粉拌匀,不仅可以去腥还能使肉很鲜嫩, 切记在最后加肉翻炒时间不宜过长.
城阳区19759755614: 如何炒肉,才能去腥? - ?
丰诸莱普: 炒肉有几个要点很重要,如果做到这些,炒出来的肉自会又嫩又香~` 以下是我自己的经验 首先——切肉 肉都有纹理,切肉要按着纹理切…… 猪肉是要逆着纹理斜切,牛肉是要逆着纹理横切,羊肉是要顺着纹理竖切. 不要小看切肉这个环节,肉...
城阳区19759755614: 怎么去除肉在炒菜时的腥味 - ?
丰诸莱普: 姜20克,葱20克 姜切片,用刀背剁碎,葱切段. 把姜碎和葱段放到小盆里,倒入200cc的水. 用手揉啊揉啊,直到葱姜汁浸入水中. 滤去姜和葱.剩下的就是姜葱水. 这份的水,可以搅拌500克左右的肉馅,姜葱水要分三次倒进肉馅,肉馅要顺同一方向搅拌,直到上劲. 如果你是炒菜用的肉丝肉片,就少用一些,腌个10来分钟就行啦.
城阳区19759755614: 红烧肉怎么去腥? - ?
丰诸莱普: 红烧肉去腥其实很简单,把肉放到水里煮再下一点料酒,水开了以后把那些白色的泡沫打掉就可以了.
城阳区19759755614: 肉怎么样烧没肉腥味 - ?
丰诸莱普: 可以在烹制时或烹制钱加料酒,醋,姜,柠檬汁,柠檬皮,陈皮等佐料,这些都能减少肉类的腥味.用黄酒,有的时候也可以用啤酒去腥
城阳区19759755614: 怎么去肉腥味 - ?
丰诸莱普: 中和去腥: 动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,如氨气、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和杂环氨含氮化合物等.以上腥臭物质均为碱性化合物(PH值大于7....
城阳区19759755614: 怎样才能除去猪肉里的腥味? - ?
丰诸莱普: 我用过两种方法,都很好使.一是在洗肉时,加少量醋或白酒,如果肥肉多,就泡一会 二是在炒菜前用少量料酒泡一下切好的肉丝或肉片,或者在炒到半熟时根据肉量加些料酒.你试试看哈
城阳区19759755614: 大家炒肉的时候 怎么洗肉 去除腥味呢 - ?
丰诸莱普: 洗肉的时候用温水洗.这样会好一点. 洗完不能放盆里. 最好是放在能淋水的容器里,把水漏干. 下锅前用姜片抢擦一下锅,防粘锅. 少放一些料酒可以去除腥味. 家里没有料酒的时候,也可以用啤酒滴. 祝你成功,吃货留名,哈哈.