做红烧肉的时候，要把肉皮去掉吗？怎么做才能让红烧肉没有苦味呢？
做红烧肉的时候要带着皮，带着皮的红烧肉才好看，让人更有食欲。如果做红烧肉的时候把皮去掉了，那红烧肉做出来的颜色不会这样好看的。红烧肉做出来发苦那是有些步骤做错了，一般步骤做正确的话那不会出现发苦的现象。
1.五花肉洗净切块，姜切片，猪肉焯烫，锅中倒入适量水，放入冷水中，加入五花肉和适量料酒。 大火烧开后撇去浮渣，捞出备用，炒锅微热，倒入适量食用油，加入冰糖，小火翻炒至冰糖全部融化，呈黄色 大炮开始从锅底升起。 . 将五花肉倒入锅中转中火，快速翻炒，裹上糖，加入姜片继续翻炒。 加入适量酱油，翻炒均匀，倒入热水，加适量盐和八角，大火煮开后转小火，炖40分钟左右收汁。
2.其实这道菜虽然很有名，但做法也不算太复杂。 在整个过程中，只要注意以下两点，基本上就能成功。 第一点是熬糖色。 这一步不能烧糖色，否则红烧肉的颜色会很难看； 第二点是做到肥而不腻，为了做到这一点，以后炖的时候一定要多加小心。 锅中加入少许水和冰糖，小火慢炖，不断搅拌锅铲，防止糊过锅。 糖色水泡由大泡变为小泡，由白色变为淡黄色，由淡黄色变为枣红色，由枣红色变为红色。 深枣红色，然后煮至呈釉面色，倒入五花肉，翻炒均匀，让每一块肉都有足够的颜色，然后加热水盖住肉，一次加入足够的水 ！
红烧肉的做法有很多种，也可以说是我国最经典的一道菜。 无论是去星级酒店，还是下到夜市档口，随处可见，几乎人人都吃过。做菜也没有那么难，找到合适的步骤多做几次也就做得好吃了，一道菜从出现到最后成为名菜也是要经过很多年的，所以做菜的时候也要多用心，这样做出来的菜才会更加可口。
是要的，因为肉皮吃起来很油腻，我是建议往里面用滚烫的热水去烫一下，或者是加上一点生姜和料酒。
做红烧肉时，猪皮不要去掉，而且在做的时候猪皮要在锅内烙制一下，处理干净猪身上的残留的余毛，做出来的红烧肉更香，这是正确做法的第一步骤。 做红烧肉时，无论是焯水还是炒的过程中，都要加点料酒，因为料酒油很到的去除腥味的作用。
做红烧肉的时候不用把肉皮去掉，想要红烧肉没有苦味，在熬糖色的时候一定要熬好，这样做出来的红烧肉就没有苦味。
是不需要把肉皮去掉的，如果把肉皮去掉的话红烧肉的口感就会差很多。应该提前把五花肉切成方块，用热水焯一下，在锅里边放入一些冰糖，炒出糖色之后，放入红烧肉肉上色之后放入一些清水，放入蚝油，料酒，酱油食用盐，用小火慢炖40分钟左右，这样做出来的红烧肉是没有苦味的。
做红烧肉的时候,把肉先煮熟的做法有没有必要呢?
红烧肉在烧制之前需要在水中煮过，这个过程准确称为“焯水”、“汆水”或“泹水”，如果想明白需不需要水煮一下，就得先明白什么叫“焯水”，以及“焯水”的作用。焯水 就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟，取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜...
制作红烧肉的时候,需要把肉提前炸一下吗?
制作红烧肉的时候在制作红烧肉的时候，很多人不知道是否要将肉提前炸一下，其实家庭版红烧肉不需要将肉提前炸一下。在制作红烧肉的时候，首先要将五花肉切成小块儿清洗干净。然后在锅中加入冷水，将肉放进去，加入料酒，姜片去腥，将五花肉焯水。焯完水之后将五花肉块儿给捞出来，清洗干净，沥干水分备用。
自己在家做红烧肉要不要把肉先焯水呢?红烧肉制作的好吃的秘诀有...
红烧肉一定要焯水，这样可以把血沫焯出来，去除杂质。而且在焯水的时候一定要用冷水，等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟，这样肉质容易变老。肉焯一下水，会看到水表面有很多浮沫，那就是肉里面的杂质了，焯水能够煮出里面的杂质。肉不焯水一般都不是方正的形状，但是焯水之后...
做红烧肉时,需不需要提前把肉煮一下?
做红烧肉是否焯水，要看选用的猪肉是否新鲜，猪肉的腥味重不重，以及个人的厨艺水平。做红烧肉最好是提前将猪肉进行焯水处理。猪肉焯水的主要目的是去掉猪肉里面的血水和脏东西，也有逼出多余油脂的作用。为什么说做红烧肉是否需要提前将猪肉焯水要分这么多种情况呢？因为新鲜的猪肉腥味小，可以放清水里面浸...
想要让做出来的红烧肉更加美味,应该怎么做才好?
一、处理五花肉 做红烧肉的时候五花肉的处理很重要，要把购买回来的五花肉用刀把猪皮上的脏东西全部刮干净，然后用流水冲洗在空干水分后把它放在锅中煎猪皮，煎到猪皮微微发焦取出来切块，这样能去掉猪皮表面的脏东西，也能去掉它猪皮的腥味。二、炒五花肉的技巧 想做出好吃的红烧肉，红烧肉的炒制极为...
做红烧肉到底要不要过水及做红烧肉的步骤
首先，强调：红烧肉一定要焯水，这样可以把血沫焯出来.而且在焯水的时候一定要用冷水，等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟，这样肉质容易变老。至于时间，是在锅烧开之后2分钟即可，千万不要过久，会影响肉的质感。红烧肉具体做法 主料：五花肉500g、鹌鹑蛋20个 辅料：油50g、...
红烧肉要不要用水焯一下
红烧肉要用水焯一下。可以把血沫焯出来。红烧肉焯水时一定要冷水下锅，放上几片姜片去腥。如果是开水下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一下子烫熟，肉质容易变老。焯水还可以定型。红烧肉，如果不焯水，一般都不是个方正的形状，肉受热肯定会收缩变形。但是焯水后，注意不是煮熟，再切块，肉就是...
红烧肉怎么做?
操作步骤如下：1、烤肉清洗干净，整条放入开水中灼烫30秒。2、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进开水锅中再次焯水，捞出沥干水分。3、捞出放在水龙头下冲洗至凉透，切厚块，放进开水锅中焯水，再次捞出放在水龙头下冲洗至凉透，放进...
做红烧肉的时候,如何才能把瘦肉做的软烂?
红烧肉，要想做出来软糯不硬的红烧肉，火候控制非常重要，下面来谈谈怎么做出软糯不硬的红烧肉，大家有好的方法欢迎探讨一下。老抽可以带一点点不能太多，糖色最后收汁颜色会加深的。大火转小火炖四十分钟到一个小时家里有砂锅最好半个小时到四十分钟就可以了最后把汤汁收浓就可以了。这个是甜口的。
自己在家做红烧肉,怎么处理肉能让它不柴不腥?
将五花肉洗净，控制水分，减少表面水分。煎锅加少许油，放入五花肉，小火翻炒至有少许油出来。炒五花肉后，表面有点焦黄色，这样的肉片做成的红烧肉吃起来不油腻。第四步是给五花肉上色——先上炒五花肉，因为要用糖色炒五花肉。如果直接加冰糖，五花肉是没有办法上色的。如果直接用酱油的话，红烧肉不会有...
暴梁施复： 当然不能去皮了,否则味道就不好了.还有如果是在我们饭店做红烧肉,不带皮的话客人就会要求退菜的,会怀疑是老母猪肉做的.
腾冲县19595918541： 红烧肉皮要不要弄掉 - ？
暴梁施复： 不要弄掉,但上面的毛要处理干净.红烧肉要好吃,得大锅烧.
腾冲县19595918541： 做红烧肉需去肉皮吗 - ？
暴梁施复： 不去肉皮更好吃
腾冲县19595918541： 红烧肉为什么不能去肉皮 - ？
暴梁施复： 红烧肉不能去肉皮,不仅仅因为他味道鲜美,还因为红烧肉的皮富含胶原蛋白. 人体皮肤之所以出现皱纹,是由于皮肤细胞贮水功能发生障碍,细胞结合水的能力下降,可塑性衰减,弹性降低,黏膜干燥所致.要延缓或减少皱纹的出现,就必须...
腾冲县19595918541： 如果不小心把肉皮去掉了要怎样做红烧肉？
暴梁施复： 一、把肉皮放进去一起烧. 二、不要肉皮,烧法照旧,快煮好时,加点冰糖.
腾冲县19595918541： 红烧肉怎么做 - ？
暴梁施复： 多种红烧肉的做法: 做红烧肉说简单也简单,说复杂也复杂,最初是跟一个师姐学习的做法,最关键的一点便是炒糖色,几经失败才算有点感觉,但终究技术不稳定,现在师姐已经去了同济做后,学业繁忙,便也不好前去打扰,后来听一位朋友...
腾冲县19595918541： 谁知道正宗的红烧肉怎么做啊`? - ？
暴梁施复： 1.肉洗净,切成麻将牌大小的块,不要切太小,易缩易碎. 2.用冷水浸没,水中放半杯料酒.一般泡十五分钟左右即可. 3.把肉再洗一遍后放入炖锅,水要浸没肉,并高起两寸以上.火要开到最大,水中再放料酒,并且放半勺醋.放醋可以让肉...
腾冲县19595918541： 红烧肉怎么做？
暴梁施复： 红烧肉可说是一家常菜,不同地方,不同人,做法肯定不一样. 买肉一定要买带皮的五花肉,肥肉、瘦肉基本各占一半,一定要带猪皮,不然干脆不做. 肉洗净切方块,2厘米见方,不用水焯,直接拿锅倒油适量(俺用花生油),油热后放肉入...
腾冲县19595918541： 红烧肉的肉皮不带好吃吗 - ？
暴梁施复： 不带肉皮不好,不带肉皮就少了些风味咯.不过也因人而异,你两种都试试,看自己喜欢那种的味道.
腾冲县19595918541： 怎么做红烧肉? - ？
暴梁施复： 肉洗净,切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有看相了.切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒.放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥.肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,...
