老婆饼怎么做？

老婆饼的具体配方及制作方法~

糯米馅老婆饼的用料

糯米粉（馅）115克    糖（馅）120克    

水（馅）210克    熟白芝麻（馅）20克    

猪油（馅）55克    椰蓉（馅）20克    

中筋面粉（水油皮）190克    糖（水油皮）20克    

软化猪油（水油皮）60克    水（水油皮）95克    

低筋面粉（油酥）160克    软化猪油（油酥）82克    

蛋黄（刷表面）1个    白芝麻（撒表面）若干    

糯米馅老婆饼的做法

步骤1

把糯米粉用最小火炒熟，稍微颜色变黄，即可

步骤2

把水，糖粉，猪油放锅中煮开，至猪油全部融化，并搅拌均匀

步骤3

把芝麻，椰蓉，糯米粉倒进去，全程小火，翻炒

步骤4

炒至馅成团立即停，把馅铺在盘中，晾凉

步骤5

水油皮和油酥分别和面，水油皮要充分揉至拓展，出薄膜，然后装保鲜袋醒面20分钟

步骤6

馅分成24个

步骤7

油酥和水油皮也都各分成24个

步骤8

水油皮面团按扁，包裹油酥

步骤9

包好，收好口，不可以漏出油酥

步骤10

面团按扁，中间往前擀，中间往后擀，不要来回擀，也不要擀太长，大约10公分多一点即可

步骤11

卷起来

步骤12

都做好后，盖保鲜膜醒面20分钟

步骤13

取一个面卷，竖着放，稍微按扁

步骤14

也是擀面杖，中间开始擀，中间往前，中间往后，不要来回擀，也不要擀太长

步骤15

再次卷起来

步骤16

都做好后，盖保鲜膜，醒面20分钟

步骤17

取面卷，两端相对，按扁

步骤18

擀的方法也是中间向上一下，向下一下，向左一下，向右一下，如果觉得面片小，那就再来一圈糯米馅老婆饼的做法

步骤19

包裹馅料，收口

步骤20

24个全部做完

步骤21

按扁，成1.5公分厚左右的饼，刷一层蛋黄液，用小刀割口

步骤22

撒少许芝麻，也可以不撒，烤箱预热170度，烤20分钟左右

步骤23

我用的是风炉可以多层烤，温度大概160，20分钟左右

步骤24

出锅后移至架子凉透

步骤25

成品

参考分量：16个
烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟

用料1 (水油皮&油酥)

中筋面粉    100克（水油皮）    

细砂糖    15克（水油皮）    

水    45克（水油皮）    

全蛋液    2小勺(10ML)（水油皮）    

猪油    10克（水油皮）    

中筋面粉    80克（油酥）    

猪油    50克（油酥）    

用料2 (糯米馅&装饰)

炒熟的白芝麻    30克（糯米馅）    

糯米粉    70克（糯米馅）    

细砂糖    70克（糯米馅）    

水    110克（糯米馅）    

猪油    35克（糯米馅）    

全蛋液    适量（表面装饰）    

白芝麻    适量（表面装饰）    

老婆饼的做法  

• 首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里

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• 大火煮开至沸腾，然后转小火

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• 立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火

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• 加入熟白芝麻，搅拌均匀

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• 将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了

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• 将冷藏后的馅平均分成16份备用

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• 接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）

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• 将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)

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• 然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份

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• 取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形

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• 将油酥面团放在水油皮面团中心

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• 包起来，收口朝下放置

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• 将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形

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• 擀开后，从上而下卷起来

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• 卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）

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• 再次从上而下卷起来

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• 如图所示，将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)

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• 取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)

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• 将一块糯米馅放在面团中央，包起来

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• 包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上

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• 在面团表面刷上一层全蛋液

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• 撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可

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小贴士

1、这款老婆饼的馅儿，用的是比较传统的糯米馅。如今的老婆饼馅料种类十分丰富，豆沙、枣泥都可以作为老婆饼的馅，可以根据自己的喜好选择。
2、传统老婆饼的馅料里会添加冬瓜茸，后来的制作处于便利考虑一般都用糖冬瓜代替了。如果你有糖冬瓜条，将40克糖冬瓜条切成小粒或打成茸拌入到馅里，口感会更加丰富，也更加接近传统老婆饼的风味。
3、中式酥皮点心喜爱用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也不想用，就用植物油吧！等量替代即可，但是，起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次的。
4、最后一道工序（在面皮上划口子）并不仅仅是为了美观，也是为了让老婆饼烘烤时，内部的热气能够释放出去，否则，烤的时候馅料容易爆出来哦。
5、中筋面粉即家用的普通面粉。也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。
6、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软而更接近市售老婆饼了。

起源自广东潮州点心老婆饼，外皮烤成诱人的金黄色，里头一层层的油酥薄如棉纸，酥松得不得了，一咬下去碎屑便掉了满地，每一口都尝得到蜜糖般的香甜滋味！

今天就为大家分享一个家常老婆饼的做法，话不多说， 我们开始操作 。

首先，我们先来做油皮，普通面粉200克，倒入玉米油90克 。

倒入适量的温水，温水一般不超过40度 ，用筷子搅拌成面絮。

搅拌到没有干面粉即可，加入白糖30克，用手揉成面团，把盆揉光滑就可以了，盖上锅盖把面团松驰一会。

接下来做一点油酥，面粉100克 ，倒入玉米油50克 ，边倒边用筷子搅拌成面絮 ，倒入白糖50克，油酥的味道才够甜，用手搓揉， 团一团 ，团成油酥，盖住锅盖 ，松驰十分钟。

做好油酥以后 ，取出油皮用手搓成长条，切成等分的小面剂子 。

用手按一按，拿起擀面杖擀成小圆片 。

接下来把油酥也切成每个大小相等的油酥块，用手团成小圆球 ，团好以后 拿起油皮包住油酥球 ，收口处不要露出油酥球 。

团好以后， 用手在案板上面轻轻按压，把所有的油皮都包住油酥，全部团好。

盖住醒发10分钟，醒发的作用是便于下一次的整形。

准备一个小盆 ，打入两个鸡蛋用筷子快速打散。

用鸡蛋做点奶黄酥 ，倒入白糖80克 ，倒入牛奶30克，用筷子搅匀， 加入普通面粉30克， 搅拌成糊状。

要搅到没有小疙瘩，再倒入玉米油20克 。

继续搅拌，搅匀以后，上锅蒸20分钟，蒸的时候每隔5分钟要用筷子搅拌一次，盖上继续蒸，蒸好以后要放凉才能用。

10分钟以后取出醒发好的油酥饼，擀成薄薄的牛舌状，卷起来，然后擀第二个，每个饼都这样擀好卷一遍。

是为了面饼更好的起酥 ，然后要每个卷起来的饼上面抹上一点植物油，防止饼的表皮干燥， 用保鲜膜盖起来，再醒发10分钟。

接下来10分钟以后， 把每个卷饼都按平，再这样重复擀一次卷起来 ，继续盖起来醒发一会 ，第二次醒发好以后 ，取出蒸好的奶黄酥 ，倒入一些肉松和奶黄酥搅拌在一起。

拿出一个卷饼先用手折起来，再用擀面杖擀成面皮，全部擀好，包上一点奶黄酥， 用大拇指按一按，这样能多包上一点 ，然后收口处收好，不要露出奶黄酥 ，包好以后在手中团一团。

按成椭圆形的小饼 ，把每个饼都包好按成饼，放在案板上面 ，不太圆的再按一下。

准备一个小盆打入一个鸡蛋，用筷子快速打散 ，用小刷子把每个饼的上面都刷上一层鸡蛋液，再撒上一点黑芝麻点缀一下。

摆放在烤盘上面 ，放进烤箱里面，180度温度烤20分钟。

20分钟以后 ，金黄酥脆的老婆饼就烤好了，用手轻轻一握， 酥的掉渣，掰开看一下老婆饼的里面，层层酥脆 ，肉松更是松软可口。

取出放在盘子中，就可以食用了。

开始做馅，准备好4个新鲜的鸡蛋，然后在鸡蛋中加入120克白糖，60克的玉米油，用打蛋器打均匀。
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然后往鸡蛋液中加入60克面粉，100克的凉白开，充分搅拌至无颗粒状，然后放入开水锅中，大火蒸20分钟。
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鸡蛋液每隔5分钟就要搅拌一下，蒸好后取出晾一晾。
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然后取一个大的容器准备制作面皮，在容器中加入500克面粉，100克玉米油，搅拌均匀后加入40克白糖和150克凉白开搅拌成絮状。
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然后揉成光滑的面团，将面团放在桌子上，找一个锅盖盖上，醒面30分钟。
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接下来开始制作油酥，取一个容器，加入面粉80克，玉米油40克调拌均匀，然后取出醒好的面团。
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将醒好的面团揉出韧性，然后切成两半，按成图中一样光滑的圆饼状。
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在面团中放入油酥包起来按扁，用保鲜膜盖在上面，松弛15分钟后擀成方形。
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然后将面沿着一遍卷起。
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然后再次用保鲜膜盖上继续松弛15分钟。
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然后将面切成如图所示的剂子。
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然后将剂子两头拉起，叠加在一起按扁成圆形，包入老婆饼馅，包起来按扁成图中所示。
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在烤盘中放入一张硅油纸，将老婆饼放在烤盘中，刷上一层蛋黄液，用刀子划三道口，撒上适量的白芝麻。
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然后将烤盘放入烤箱中，上下火180度烤15分钟，这样美味的老婆饼就做好了。

材料
油皮：低粉200克，猪油60克，白糖40克，清水100克。
油酥：低粉120克，猪油60克。
馅料；黑芝麻70克，椰蓉30克，糯米粉120克，清水140克，白糖100克，色拉油4汤匙。
做法
1、将猪油倒入低筋面粉里，揉成油酥，分成9份也用保鲜膜盖好，静置20分钟。
饼皮做法：
1、将一份油皮用手压成圆形，放入一份油酥包好，收口向下。
2、用擀面杖擀成长形，然后卷起成面卷。
3、将面卷竖放在案板上，用手压扁，包入一份内馅，收口向下。
4、用手掌搓成圆形压扁成饼胚，放入烤盘。
5、最后刷上蛋液，加入少许炒白芝麻。
烤箱预热190度烤20分钟左右。

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