蒸肉的做法
1. 上好的土猪肉,肥瘦相间,因为琪琪喜欢吃瘦肉所以这里面大部分是瘦肉,还有些许肥肉主要用途是出油,下面的南瓜才会香软
2. 加入适量盐、生抽、蚝油、姜蒜。用手揉搅拌。最好再加入一点米酒
3. 加入适量蒸肉米粉,搅拌均匀腌制两小时以上
4. 选取好的南瓜切块,铺在下面
5. 把腌制好的粉肉放在南瓜上面,盖好!准备上蒸锅
6. 大火把水烧开。上菜去蒸,蒸一小时即可出锅!
7. 香糯粉蒸肉就OK了。拿出来的时候小心温度过高烫手
材料
带皮的五花肉300克,红薯200克,植物油5毫升,蒸肉米粉60克,郫县豆瓣5克,剁碎,豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克,花椒1克,姜米5克,葱米5克,胡椒粉1克
做法
1.将带皮的五花肉刮洗干净,切成4厘米宽,0.3厘米厚的片。红薯去皮,切成约3厘米见方的块状。
2.将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉,最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀,静置15分钟。
3.与此同时,可以将蒸锅里放足够的水,然后用大火烧开。
4.在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸,然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部,再将准备好的肉片排置在红薯上面。这样当蒸的过程中,肉汁将混合到红薯里,让其入味。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干。
5.用中火蒸约1小时,直到肉和红薯都软后,取出蒸笼,即可食用。
原料:
5花肉1公斤、花椒、大料、姜、葱、蒜、酱油、盐。
做法:
1、将5花肉洗净放入锅中加水(以没过肉块为准)煮开。用漏勺将漂浮在锅中的沫子捞出;
2、然后放入葱段,姜片,花椒,大料。小火煮;
3、肉不要煮的过烂,用筷子戳,可以插到肉里就可以了;
4、将煮好的肉捞出来放凉,切成厚度为6毫米左右的片;
5、将肉片摆在大碗里,倒入酱油,大约2两左右就可以,最后在肉上撒上大量的蒜末;
6、上屉蒸20分钟;
7、出锅以后用筷子上下翻动一下让肉和酱油混合,就可以食用了。
通常的蒸肉比较容易做也比较好吃的个人觉得就是粉蒸肉和咸烧白,川菜中都有
有朋友写了粉蒸肉,个人补充一点自己的心得,如果肉先过水煮一下,蒸的时候会减少很多,而且切片的时候更容易一些,也可去除一些肉里的血水
咸烧白和鲁菜的梅菜扣肉差不多的做法,但梅菜扣肉一般人都会觉得很腻,对比而言,咸烧白绝对没有这个问题,所以个人觉得咸烧白更棒些,只差一味配料,咸烧白里面有郫县豆瓣酱,喜欢的朋友可以一试
最简单的蒸肉,个人觉得是东北地区的一种特色方式吧,也很简单,介绍过各位无肉不欢的朋友,不过,还是要多锻炼,注意减肥才是
煮好的五花肉切片,不用全熟,毕竟还要蒸的,煮的目的前面说了一是去血水,二是切片容易。码蒸具里,其实自己家吃,普通的大腕也没问题,放酱油、葱花、花椒面,看个人喜好,怕不够咸可以少加点盐,不过盐还是少吃为好;怕汤少可以放点水,蒸好后的肉里面的汤汁泡饭绝佳,建议别吃太多,8分饱即可,其他的调料看着放吧,比如加点鸡精、蚝油之类的调调味儿也行,不怕辣或者喜欢吃辣的朋友可以少放咸的调料,改放一些郫县豆瓣酱,味道会更好,调好味,上蒸锅20分钟左右就可以了,本人经常和鸡蛋羹同蒸一锅,一次就两个菜了
喜欢的朋友希望你成功
你是指粉蒸肉吗?
你可以买现成的蒸肉粉或者自己做:炒香糯米、少许盐和花椒,变黄时晾凉,磨成粉即可。
五花肉切4-5mm的厚度,加姜末,酱油,糖,胡椒粉,料酒腌2-3个小时,喜欢吃点辣的可将豆瓣酱切碎加入肉腌制。最后放入蒸肉粉,多余没有粘住肉的粉抖掉,码在碗里,蒸40分钟即可。
将买好的肉切成条状加入各种调料放入蒸炉蒸熟即可
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