怎么样煮土豆片不会发黑？
想要煮土豆片不发黑，可以采取以下措施：
材料：土豆250克，醋1毫升，盐2克
切好土豆后，先用清水泡一会儿，再放入清水中加入一勺盐约2克，浸泡15-20分钟，这样可以防止土豆片变黑。
在煮土豆的时候，往水中滴入几滴醋约1毫升，然后再放土豆进去煮，这样也可以防止煮出来的土豆发黑。
土豆会发黑是因为它含有酚类化学物质和多酚氧化酶。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色，这种变化称为食物的酶促褐变。用了上面的方法就可以避免土豆发黑。
1、在煮土豆之前，将切好的土豆放在淡盐水中浸泡，隔绝空气，再煮的时候就可以在一定程度上防止土豆颜色变黑。
2、在煮土豆的时候，往水中滴入几滴醋，然后再放土豆进去煮，这样也可以防止煮出来的土豆发黑。
人们经常把切好的土豆片、土豆丝泡在凉水或自来水里，去掉过多的淀粉以便烹调。但注意不要泡得太久而致使营养流失。
如果是夏天，要及时换水就行。泡过的炒菜时还不粘锅，口味也爽。只是从营养的角度上来说，泡过后营养损失较大，当然泡的时间越长也就越不好了。还有一个办法，就是切好后用凉水冲泡一下，然后装在塑料袋里，放在冰箱冷藏起来，三天之内没问题!
土豆削皮后泡水才能不发黑。
土豆中含有大量的淀粉以及酚类物质，切开后容易和氧气接触而变黑，所以土豆切开后建议将其泡入水中，这样能和外界空气隔离而防止土豆变黑。另外将切开的土豆泡水还能去除其中多余的淀粉成分，从而能让土豆的口感更加清脆可口。
厨房新手们，有没有遇到过这样的烦恼：煮好的土豆片黑乎乎的，既不好看又影响心情？别担心，今天我就来传授几个小窍门，让你的土豆片白白嫩嫩，还原它应有的美味！
挑选合适的土豆
挑选土豆很重要。建议选择淀粉含量较低的土豆，比如金土豆或荷兰土豆。淀粉含量高的土豆煮熟后容易发黑变色，而淀粉含量低的土豆则相对耐煮，能保持较好的颜色。
削皮技巧大公开
削土豆皮时，用锋利的刀子快速削，避免来回拉锯式削皮，这样会产生更多的淀粉，增加发黑风险。削好皮后，用清水冲洗干净，去除表面的淀粉。
醋水浸泡去氧化
土豆削好皮后，不要急着下锅煮。先切成片状，然后浸泡在加了少许醋的白水中。醋具有抗氧化的作用，能抑制土豆片与空气接触而氧化变黑。浸泡时间不宜过长，一般10-15分钟即可。
盐水焯烫定色
醋水浸泡过后，将土豆片捞出沥干。锅中烧开水，加入适量盐，然后将土豆片放入焯烫至半熟。这个步骤可以进一步去除土豆中的淀粉，并且能使土豆片定色，防止煮熟后发黑。焯烫时间不宜过长，一般1-2分钟即可。
科学煮法锁住白嫩
焯烫后的土豆片捞出沥干，放入锅中。加入适量清水，水量以没过土豆片为宜。大火煮开后，转中小火慢慢煮。煮的过程中，不要频繁搅拌，以免土豆片破损。当土豆片煮至软糯可口时，即可关火捞出。
贴心小提醒
煮土豆片时，尽量避免使用铁锅或铜锅，因为这些金属材质容易与土豆发生反应，加速氧化变黑。
如果土豆片煮熟后还是略微发黑，可以加少许柠檬汁或白醋调味，既能提鲜，又能改善颜色。
煮好的土豆片可以搭配各种酱料食用，比如沙拉酱、番茄酱或甜辣酱，丰富口感，解腻开胃。
怎么样煮土豆片不会发黑?
在煮土豆的时候，往水中滴入几滴醋约1毫升，然后再放土豆进去煮，这样也可以防止煮出来的土豆发黑。土豆会发黑是因为它含有酚类化学物质和多酚氧化酶。当土豆削皮后，植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下，与空气中的氧化合，产生大量的醌类物质。新生的醌类物质能使植物细胞迅速变成褐色，这种变化称...
土豆焯水后变黑是什么原因
土豆焯水之后颜色发黑多考虑是淀粉与空气接触后的变化，或者是常温下发生了化学反应，土豆被氧化了。另外，土豆中所含酸性物质遇空气中氧气也会变黑。煮熟的土豆片颜色发黑是没有办法逆转的，但是其中也并不会产生有毒物质，正常食用即可，如果实在觉得外观颜色影响食欲，可将变黑的部分刮掉即可。土豆怎么...
如何使水煮土豆片变脆 水煮土豆片怎么变脆
1、土豆片要想口感脆一些，煮制的时间不能太长。首先将土豆清洗干净，去皮切成薄片，接着在锅中加水，开火候将切好的土豆片放到锅中，加入盐，用大火煮制，等水开之后盖上锅盖，转小火继续煮。2、煮到水量开始下降，并且土豆已经开始变色，就说明它快要熟了，可以用筷子夹起一片试试口感，若是感...
土豆片怎么煮才是脆的
2、焯水之前先洗掉表面淀粉，焯水的时候再加点白醋，能让土豆的口感更加脆爽。要判断土豆有没有断生，最安全的方法是用筷子夹出一块土豆片，尝尝有没有生味，没有生味就马上捞出土豆片，并迅速投入凉水冰至凉透。3、土豆片切好后先用清水把表面的淀粉漂洗干净，如果此时不着急焯水，可以先把土豆片泡...
火锅土豆片怎么煮才能脆?
水煮：在锅中加入足够的水，水开后加入少量的盐。然后将土豆片放入沸水中快速焯水，时间不宜过长，一般1-2分钟即可，目的是让土豆片表面糊化，形成一层薄薄的保护层。过冷：焯水后的土豆片迅速捞出，放入冰水中浸泡，这样可以迅速停止烹煮过程，保持土豆片的脆度。火锅煮制：将处理好的土豆片放入火锅...
土豆片用水煮过老是脆什么原因
土豆中的淀粉被水解了，所以就脆。
土豆片要怎么煮
洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些，或者用工具擦成薄片。2、 将土豆片用清水冲净表面淀粉，浸入清水中防止变色。3、 锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。4、 捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，用佐料拌匀，装盘，撒上葱花和白芝麻即可。
水煮土豆片的做法,水煮土豆片怎么做好吃,水煮
1、挑选没有发芽的土豆，洗净，不用去皮，只要洗掉表面的土即可。2、闷煮，10-20分钟，让土豆充分煮熟 3、熟透后，将土豆稍微冷却后可以食用
有什么制作孜然土豆片的小技巧?
控制火候：在炒制孜然土豆片时，火候的控制非常重要。开始可以用中火快速将土豆片翻炒至表面微黄，然后转小火慢慢煎炒，使孜然的香味充分渗入土豆片中。加入孜然：孜然的加入时机也很关键。通常在土豆片快熟的时候加入孜然粉或者孜然籽，这样孜然的香味不会因为长时间的高温而流失。调味平衡：孜然土豆片的...
怎么样煮土豆才不会那么粉?
1.在铁制水锅中煮去皮土豆时,只需在锅中加入几滴醋再煮,土豆就不会变黑,而且颜色发白,松软可口.2.在煮土豆时,当锅中的水烧开后,改用温火(中小火)来煮,就能里外受热均匀,熟后又酥又软.老用旺火煮,土豆外部煮烂糊了,而土豆内部仍然不熟,便会产生"硬心".3.煮带皮土豆时,煮酥熟后,最好...
安闸素 ： 煮土豆不会变黑:切丝后用淡盐水泡一会 或者切丝后在开水里面焯一下,就不会发黑的.土豆切开后容易氧化变黑,其表面有大量的淀粉,在空气中会使土豆的颜色变黑.土豆即马铃薯(学名:Solanum tuberosum),属茄科多年生草本植物...
湘桥区13988712464： 用什么方法才能使煮熟的土豆不发黑 - ？
安闸素 ： 切丝后用淡盐水泡一会 或者切丝后在开水里面焯一下 就不会发黑了 哦,还有就是尽量不用铁锅做
湘桥区13988712464： 在煮土豆时,要使颜色不会变黑要在水里加什么,A醋B盐？
安闸素 ： 盐
湘桥区13988712464： 煮的土豆片怎样不会发黑？
安闸素 ： 可以,只不过是淀粉而以
湘桥区13988712464： 为什么土豆片煮了以后放了一会会发黑,怎样才能保持不发黑并且脆 - ？
安闸素 ： 放点盐用凉水泡一会儿.
湘桥区13988712464： 土豆用水绰出来怎样才不会发红发黑 - ？
安闸素 ： 1、切开的土豆放在水里,隔绝了空气,也就避免了氧化反应. 2、切后及时烹饪,会让多酚氧化酶失去活性. 3、用植物油过油一下,这样就隔绝空气,避免氧化了. 4、将土豆片浸没在1%的氯化钠、0.5%的柠檬酸溶液中. 马铃薯(学名:...
湘桥区13988712464： 怎样煮豆才能不发黑? - ？
安闸素 ： 煮的时候不要加盖,水里再加点碱,就能保持绿色.
湘桥区13988712464： 煮土豆有何技巧? - ？
安闸素 ： 煮土豆要用文火.为使土豆熟得更快些,可往煮土豆的水里加进一汤匙人造黄油.为使熬煮的土豆味更鲜,可往汤里加进少许茴香.别将洗净切好的土豆放在冷水里浸泡,否则将损失大量的维生素C和维生素B.要想使煮土豆时维生素的损失减少到最低限度,最好别用水煮,而采用蒸食法.为了使带皮的土豆煮熟后不开裂和不发黑,可往水里加点醋.有经验的家庭主妇往往是将白色的土豆用于制作土豆泥,黄色的土豆用天做汤,而玫瑰色的土豆则放到已烧热的煎锅里煎炒,当土豆块表面均微微发红时再加盐.
湘桥区13988712464： 怎么做才能让新鲜土豆片和藕片不变色 - ？
安闸素 ： 材料 土豆2个,葱青1棵,大蒜2个,辣椒酱1勺,生抽、醋、胡椒粉、盐、味精、植物油 做法 1、土豆去皮切成薄厚均匀的片,大蒜切片,葱青切斜段. 2、锅内放适量植物油,烧热后放入辣椒酱炒香,放入土豆片和蒜片. 3、加入生抽、盐、胡椒粉,翻炒. 4、土豆片断生后,烹入少量醋. 5、继续翻炒,土豆片熟了,撒上葱青段,放少许味精翻炒均匀出锅.
湘桥区13988712464： 哪位大神知道土豆片 怎么处理会不变色!!! - ？
安闸素 ： 你的问题是不变黑吗?如果是放入清水中就可以了.
