河南小油条的配方及做法
不能全用江米，必须配合面粉使用。外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。
主料
面粉500g 食用无铝泡打粉4g
小苏打4g 全蛋液一个
四十度温水四两 好油15g
牛奶11g 糖10g
盐适量 酵母粉一撮儿
河南小油条的做法步骤
1. 以下以13斤面粉为例
2. 一小碗为一斤，13碗
3. 加入13个鸡蛋
4. 13撮儿酵母粉
5. 13勺小苏打，一小勺为4g
6. 13勺泡打粉，一小勺为4g
7. 油26勺，一瓷勺为15g
8. 加入棉糖20瓷勺
9. 牛奶一袋200ml
10. 盐适量加入温水化开
11. 分次加入水和面
12. 手上抹油，和至表面光滑
13. 和好的面
14. 用保鲜膜包好，家里温度高的时候醒面半小时，低的话可延长至一个小时
15. 案板抹油，用手压开切条
16. 油锅冒泡200度炸
17. 做好啦
小贴士
在家里做油条的话，可以把和好的面醒上十分钟撮成条保鲜膜包起来放入冰箱醒半小时再炸，醒的越久炸出来的小油条越膨胀！
配方：
普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。
做法：
面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵2-5小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。
炸油条时,为啥要两根一起炸?
第八步：一直调小火慢慢炸，不要开大火哦，很容易糊的。油条炸至金黄酥脆就可以夹出来沥油分了，刚出来有点烫，别急着吃哦，虽然这时的油条是最好吃的，但会烫破嘴皮的。这一道金黄酥脆的放心油条就做好了，喜欢的朋友试一下，在家自己制作，零添加好吃又放心，而且做法真的非常简单，做出的油条...
油条的家常做法
油条的家常做法：用料：普通面粉（中筋面粉）250克、鸡蛋1个、盐3克、泡打粉3克、小苏打1.5克、食用油（植物油）10克。1、碗中放面粉，加入盐、泡打粉、小苏打，用筷子搅拌均匀。然后打入1个鸡蛋，清水（少量多次加，变加边搅拌）搅拌成絮状。2、加点食用油开始揉面，（不要传统方法的揉，要用...
油条要怎么做才能又蓬松又香脆?
健康又膨松、酥软又香脆、好看又好吃的大油条！请点击输入图片描述 豆浆配油条（天仙配）好吃看得见！请点击输入图片描述 小贴士 一、酵母开封后，保存时间越长、它的活性成分就越低！或者保存时间过长，酵母会失效的，因为酵母是活性的，最好用新鲜刚打开的，不然的话：都做正确了，因为酵母失效就...
江南酥油条怎么做
3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。特点：表面金黄，体大酥松。注意事项：1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。2、面团中的碱，...
自己做健康油条该怎么做?
小苏打 2克 食用油 15克 盐 3克（淡淡的，喜欢正常咸味的可以放5~6盐）自制健康油条的做法 1.将面粉放入盆中，放入酵母粉、小苏打和盐拌匀。2.倒入清水搅成小面絮，然后揉成光滑的面团。因为面粉的吸水性不同清水可以分次倒入，揉好的面团非常柔软，但是绝不是稀得沾手的那种，和耳垂一样柔软...
台湾饭团里面那个脆脆的油条,怎么做的啊?有地方卖这个的吗?谢谢
2. 擂制面团时，重叠次数不宜过多，以免筋力太强，用力不宜过猛，以免面筋断裂；制作好的面块需静置饧半小时後再进行出条，否则炸出的油条死板、不够酥软。另在叠制面块的过程中，如有气泡产生，应用牙签挑掉，不然炸出的油条外形不光滑。3. 切好的条坯，应刷少许水再重叠揿压，避免炸的过程...
最新炸油条配方
最新炸油条配方是中筋面粉500g，油条膨松剂10g，鸡蛋液50g，牛奶60g，黄油30g，玉米油20g，盐5g，糖5g，小苏打1g。早在南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中就记录了油炸食品的制作方法。《齐民要术》曰：“细环饼，一名寒具，翠美”。唐朝时期，诗人刘禹锡在《佳话》中也提及...
怎样做的油条才是好吃?
我们在500克的面粉里面加入6克的酵母粉,然后加入两克的小苏打,之后再打入一个鸡蛋,再用准备好的温水慢慢的倒入到项目上,把酵母融化开之后再把面粉搅拌成絮状,在里面加入一点食用油,然后揉成一个软一点的面团。做油条的面不能太硬,软一点最好。 做油条的面比较软,容易粘手,揉面的时候用踹打的方式,一直到面团...
油条的面团不小心揉了几下还能成功吗?
很多美食大V发过油条教程，做法大同小异。不过，在那些教程留言里，我看到很多同学，用料正确，做出来的油条却不够蓬松，炸出来太硬。同样配方，油条炸出来很硬 通过对比，发现很多美食大V，都忽视了炸油条的关键点：控制面团不能形成面筋。炸油条的时候，油温约200度，油条必须在很短的时间里膨胀起来，...
油条怎么做 配方
下入油温为7·8成热的油锅中炸至松、成熟即可。特点：色泽金黄，体积膨大，香气十足，皮脆里软.制作关键：1）矾、小苏打、盐、要与水混合充分，且面团要软一些更佳：2）面要反复揣透饧好；3）整条、条动作要连惯娴熟；4）严格控制油温和炸制时间。品种变化，类似可以做南瓜油条，鸡蛋油条等。
杭珍君维： 主料 面粉150克 辅料 鸡蛋1个酵母粉3克食盐1勺菜籽油50克 做法1.将面粉装入碗中2.打入一个鸡蛋3.将酵母粉、食盐放入温水中化开4.倒入酵母水,边加边搅5.加入食用油活成面团,发至两倍大6.将面团擀成厚片,抹一点油在面团上7.切段8.相邻两个叠加,然后中间用抹油的筷子使劲压一下,将其拉长,9.将油条坯子稍微拧一下,放入油锅中炸制10.炸制金黄即可
代县17211961787： 想学习河南南阳地区的小油条做法 - ？
杭珍君维： 小油条做法: 一:混合所有原料,加适量水,和成较软的面团,盖盖放入冰箱冷藏发酵一晚 二:第二天早上取出发好的面团,不必揉,直接在抹了油的砧板上按扁,切成小块 三:取两块面叠好后用筷子压一下 四:撑长后拧一下 五:中火炸制 六:炸成金黄松脆即可
代县17211961787： 河南小油条的做法是怎么样的? - ？
杭珍君维： 菜谱做法:1.面粉,鸡蛋打碎,盐,酵母倒进盆里,加牛奶揉至柔软,牛奶要分次加,一点一点揉进去,放温暖处发酵.(揉好的面会很粘手,在上面抹少许油即可成团)2.面团发酵至原体积的两倍大.3.案板上刷油,把发酵好的面团放到案板上整理成厚1厘米的长条.(手上也要抹油)4.刀上抹油,切成宽3厘米左右的长条.5.两个叠在一起,用筷子在中间按一下,做成油条胚.6.锅内放适量油,中火烧至7成至8成热.(可以先放一个小面剂子试试油温,如果放到油里能迅速的漂起来就可以了.)7.捏住油条胚两头轻轻一拉,放入油锅内.8.炸至一面金黄,在翻炸另一面.9.两面金黄捞出沥油装盘.
代县17211961787： 有一种河南软油条是怎么做的？
杭珍君维： 你说的是糯米油条吧?无矾香酥糯米小油条做法配方:糯米粉800克、面粉200克、白糖200克、酵母、泡多源20克、食用盐5-10克、开水560克、常温水110克.工艺:1.面粉、泡多源干拌均匀,酵母用温水溶解加入面粉.2.白糖、盐加入开水溶解.3.糯米粉冲入开水、搅拌成糊,加入猪油搅拌均匀,再加入其余常温水和匀,降温至40℃后加入面粉,和成面团.4.将面团醒发30分钟,揉搓一次,再用保鲜膜封好,静止醒发5-8小时,然后成型,糯米小油条制成单坯即可.5.油炸温度:入锅70℃、慢慢升温,不断翻动,炸至表皮酥脆.
代县17211961787： 我想问一下那河南发面小油条做法配法 - ？
杭珍君维： 做法:1将面粉、酵母、糖、水全部混合,揉成面团,放温暖处发酵约1小时至两倍大;2把食用碱、盐、温水全部混合,一点一点揉进发酵好的面团,彻底揉匀,继续发酵约1小时至两倍大;3案板上抹一层油,手上也要抹油,因为面团很湿软,容易粘;4将面摊成长条形,切成约3CM的条状,面片之间自动收缩出现空隙;5油烧至约7成热,将面条扭转一下放入锅中,不断翻面,炸至金黄即可,出锅后入滤掉多余油份即可
代县17211961787： 河南油条的做法 - ？
杭珍君维： 油条的做法材料 A.高筋面粉315公克,中筋面粉35公克,B.水5大匙,烧明矾1小匙,盐1小匙,C.水9大匙,小苏打粉1小匙,阿摩尼亚1小匙,D.沙拉油1200㏄ 做法 1.材料A过筛;分别将材料B及C拌匀溶解后,加入材料A中以手揉匀,再静置松...
代县17211961787： 河南发面小油条的做法怎么办 - ？
杭珍君维： 发面小油条的做法 1. 面粉2. 加入白糖加入酵母然后打入鸡蛋3. 在加入牛奶及盐4. 一次柔好加入黄油柔5. 这是柔好的6. 发至两倍大7. 然后排气醒半小时8. 然后醒好的面块拿出来柔成长条压扁9. 切成小块10. 两块两块一起 中间压一下11. 锅里加入油12. 然后把压好的油条放入13. 慢慢炸起来14. 炸至金黄即中了
代县17211961787： 河南老面小油条做法 - ？
杭珍君维： 油条做法 用料 普通面粉 500G 鸡蛋 1颗 盐 8G 小苏打 4G 无铝泡打粉 4G 植物油 15G 水 275G 油条的做法 所有材料混合.揉成光滑柔软的面团.这没手法.小时候我们看妈妈怎么揉的.就怎么揉.为什么沾手.因为你没揉好.水分充分被面团...
代县17211961787： 河南开封单批油条制作方法 - ？
杭珍君维： 原料:普通粉5000克,盐比例相同,碱(冬季60克,春季70克,夏季85克),温水(冬季3000克,夏季2750克) 1.将碱、盐按比例兑好,碾碎放入盆内,加入温水搅拌溶化,成乳状液,并生成大量的泡沫,且有响声,再加入面粉搅拌成雪花状...
代县17211961787： 河南方城油条的做法 - ？
杭珍君维： 不能全用江米,必须配合面粉使用.外酥脆内松软无矾油条配方:普通面粉9斤、糯米粉1斤、泡多源200克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤.工艺:面粉、米粉、泡多源干拌匀.将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解,加入面粉和成面团.将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,放25度环境发酵2-5小时.然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至金黄即可.
