江南酥油条怎么做
香酥小油条的家常做法,外酥里软又香又脆,比外面买的更健康
原料:面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克
制作方法:
1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中,倒入温水并将原料搅拌熔化以后,加入面粉用调制成较软的面团待用。
2、然后,每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟,共捣4-5次,使面团表面光滑、柔软即可放置,进行发酵,将面团放在刷过油的面板上,上面刷油,盖上塑料布。
3、发酵约10个小时或更长时间,再用180℃-200℃的油温将其炸制成表面金黄色,体积膨大,酥脆即成。
特点:表面金黄,体大酥松。
注意事项:
1、矾在面团中除要和碱中和以外,还起到使制品发脆的作用,若矾过多,制品发硬,发脆并发涩。因此,一般油条面团中,碱的用量都要超过矾。
2、面团中的碱,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。
3、矾碱面团一般用捣的方式和面,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。
4、面团要根据面粉的吃水量加水,总的要求是面团要软一些。
5、面团发酵时间要够长,因为,矾碱反应速度较慢,要有相应的时间才行。
材料:筋面500克、精盐1茶匙、食粉、发酵粉、臭粉各1/3茶匙、清水适量
筋面与发酵粉和匀,在桌上开个窝,将精盐、食粉、臭粉、清水放在窝里合成软面团,把面团搓至起筋,用半干的湿布盖着。
15分钟后,在揉搓3分钟,又用半干湿布盖好,静置放在桌上等30分钟。
将面团搓成长方形,厚度1.3厘米,横切成9厘米宽的片件,竖切成2厘米宽的条。
将两条切好的面团叠在一起,用刀背轻压,用手提着面团两端拉长1/3,放在一般。
将油倒入锅内,六成左右的温度时候将拉长的面团放置锅中炸至两边金黄色,沥去油,即可食用了。
西藏小吃酥油的做法详细介绍所属地区:西藏小吃工艺:其他酥油的制作材料:教您酥油怎么做,如何做酥油酥油是从牛、羊奶中提炼而来。传统的做法是:将奶汁倒入叫做"雪董"的特制大桶里,用力上下搅拌来回数百次,搅得油水分离,表面便浮出一层淡黄色的脂肪质,把它舀起来,冷却后便成酥油。酥油具有很高的营养价值。藏族群众(特别是牧区群众)日常的热量除了肉外,便靠从酥油中摄取了。酥油的吃法很多,主要是打酥油茶喝。逢年过节,人们炸果子"卡赛"也用酥油。酥油在藏民来说是用处繁多的,它既是砌茶做饭用的主要材料,即使入庙拜神,给神坛油灯添的香油,也是流质的酥油。
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南瓜油条怎样做好吃又简单
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谁知道老式油条的配方怎么调?
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寿司中的油条酥怎么做
1、低筋面粉100克,冰水170毫升,茄子适量,南瓜适量,芦笋适量,番薯适量,泡打粉10克,鸡蛋1个,包菜适量,胡萝卜适量,洋葱适量,料酒10毫升,酱油5毫升。2、倒入低筋面粉,加水,鸡蛋,泡打粉,搅拌均匀。3、时蔬裹上面粉。4、再裹一层面糊。5、热油下锅。6、油炸2到3分钟。7、放入洋葱、胡萝卜...
油条的来历
6、饧好后,切成2cm左右宽度,筷子上沾水在下边那块面上的中间位置抹一下,把另一块放上去(这样炸的时候两块就不容易开了),用筷子在中间压一下,都这样做好 7、锅里放油中火加热,放入油条胚后,炸至油条浮上来,把火调成小点的火,把油条胚稍微拉长,翻面炸至金黄即可 8、完成 参考资料...
炸油条怎么炸比较脆?
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大关县15139728781: 台湾饭团怎么做 - ?
戏卫托尼: 台湾饭团的做法 材料: 糯米2杯、炸酥油条2根,菜脯适量,花生粉适量,素肉松适量 制作方法:花生粉我是用的五香花生磨的 01.油条分开成一小段,并将其中一小段切成碎末(做饭团里的油条要非常酥脆的那种老油条) 菜脯切成碎,但不要...
大关县15139728781: 如何制作面筋麻辣条 - ?
戏卫托尼: 面筋麻辣条的制作流程: 材料:1、高筋粉,细砂糖,盐,酵母,黑胡椒粉,辣椒粉, 面包改良剂慢速1分钟拌匀.2、蛋,水加入搅拌至扩展阶段,加入南侨酥油,搅拌至完成阶段.3、基本发酵28℃,湿度75-80%时间60分钟.4、分割...