甜糟草鱼的做法?

作者&投稿:弥律 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
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甜糟草鱼属于“湘菜”中的一道菜,非常凸显湖南人的“真性情”。下面就分享一下这道湘菜——甜糟草鱼的具体配方和做法,让大家感受一下这道菜的别样魅力。

需要准备的食材:草鱼1条;适量的食用盐、食用油、生姜、酒糟、辣椒粉、十三香

具体做法步骤:

1、准备清洗干净的草鱼一条。放在砧板上,用剪刀剪掉鱼鳍和尾巴,这两个地方放在油锅中容易炸糊,而且口感也不好。买草鱼时,可以让鱼摊老板先帮忙处理一下,回来后只要再简单清洗一下就行。

2、草鱼切成小方块。切好后放进大碗中,接着加入一勺食用盐,用手充分抓拌均匀,放在一旁腌制二十分钟左右。

3、鱼块用油炸定型。起锅,倒入多一点的食用油,等油热至六成,转中小火,用筷子把鱼肉夹到油锅中,等炸至鱼肉定型,大概十二分钟左右,再用铲子给鱼肉翻个面,转小火继续煎炸另一面,等鱼块变成金黄色,就可以控油捞出来了。

4、放姜丝、酒糟、辣椒粉。把提前切好的生姜丝加到盛鱼的碗中,再倒入适量的酒糟和辣椒粉,最后淋上炸鱼块时的热油,最大程度激发出调料的香味。

5、放食用盐和十三香。用勺子将碗中的所有食材翻拌均匀,拌匀后加入适量食用盐和十三香。

6、成功开吃。戴上一次性手套,再次充分把食材和调料抓拌均匀,然后放在一旁腌制一个小时左右。等时间一到,就可以享受这道美味啦。

烹饪小贴士:

1.生姜可以多放一些,这样做出来的酒糟鱼味道更香。

2.最后用手抓拌的时候,可以多抓拌几分钟,这样能够更好的入味,做出来的酒糟鱼也更可口。



用料:草鱼两条、菜籽油适量、蒜和姜250-300g左右、酒糟2.6斤左右、辣椒粉1斤、味精适量、老抽适量、盐适量。

做法 :

1、买了鱼之后,洗干净,抹上一层盐腌制一晚上,白天的时候再把盐洗干净拿出去晒个三四天,喜欢吃硬一点的可以多晒几天,晒好后切成块状。

2、倒入适量的菜籽油,然后可以直接把切好的鱼块放进去,菜籽油是浸过鱼块的量!!!然后把鱼炸至金黄即可,中途要适当翻动一下,然后把鱼块捞起来先放旁边。

3、菜籽油继续放在锅里,把鱼块捞起来后,接着把姜、蒜、酒糟放油锅里炸一下,就是稍稍炸一下,把香味炸出来即可,再加入辣椒粉、适量老抽、10勺盐、3勺味精,然后翻炒均匀。

4、最后一步就是把刚刚炸好的鱼块倒入锅内,和做好的佐料均匀的拌在一起,你可以尝一下,盐、味精、老抽、酒糟、辣椒粉都是随自己口味调的,做好后放凉,准备干净消毒后的罐子,凉了放进去,天气冷可以不用放冰箱保存,因为有油,全程也没有加水,所以别怕保存不了!早餐中餐晚餐都可以准备一下碟当作开胃小菜吃,真的特别好吃!而且做法很简单,绝对拿得出手炫耀的一道菜


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