辣白菜制作方法要细节的
妈妈教我的辣白菜配料有诀窍，加雪碧味道脆爽，很好吃！今天在家自己做了辣白菜
主料： 大白菜 2棵 苹果 2个 大白梨 2个 韭菜 一把 白萝卜 1个
配料： 大葱 3根 蒜 2-3头 姜 1个 芝麻 3勺 虾皮 一把
辅料： 辣椒粉 3两 糯米粉 50g 白糖 10勺 鱼露 一小碗 盐 适量 味精 4勺
制作步骤：
1.配料图片1
2.辣白菜配料图2
3.把白菜洗净，在根部切一刀，用手掰开白菜，两颗白菜一共四瓣白菜。在盆中倒入半盆凉水，加入200g左右盐搅匀(自己慢慢加，尝一下觉得咸为止），把每半白菜按在盐水里面一下，捞出放入空盆中待用。然后给白菜的每层叶之间撒盐（以根茎部为主，叶子带一下就行，不用太撒盐，因为叶子很容易入味），最后把盐水倒入白菜盆中。白萝卜去皮切丝放入。白菜腌制10小时以上，按按白菜发软为止。
4.把盆中剩余盐水倒入盒子中。
5.白菜经过10小时（或者一天一宿）腌好后，用清水洗淡白菜和萝卜，尝到不太咸为止。（不要洗的没味道了啊），捞出沥干待用。
6.白菜沥干，等待白菜沥干的时候可以调配料。苹果，梨去皮切碎（可用搅拌机一起搅碎，但是做完会出水多一些），姜切碎，蒜捣碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺盐，4勺味精，3勺芝麻（都是调料盒中那种小勺），鱼露一小碗（吃饭碗大半碗），虾皮剁成茸。
7.这是我第一次做照的图片，经过多次试验还是糯米粉多点熬出来比较稠，抹完辣椒不出水。比这量在多一半糯米粉就差不多了。
8.开始熬糯米粥，此时锅中放入50g糯米粉（没有的用面粉，也可用不用，就是起到粘稠的作用），放入水和匀9糯米粉和水的比例1：9）。
9.然后再开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。
10.晾凉倒入调料盆中，和匀。
11.开始抹辣椒酱之前要带手套，直接把白菜在调料盆里面挨个抹就行了。
12.开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过）。
13.开始给每层的白菜抹调好的辣椒酱（以根部为主，叶子一抹而过）
14.抹好之后，用最外层白菜往里卷好。
15.把白菜装入一个干净的容器内（必须没有水和油，否则容易坏），放在室内敞开盖子半天以上，看到有点水渗出，味道有点酸味时在容器盒上套上保鲜膜，最后把密封好的盒子放入转移到冰箱内储藏，使其在冰箱内慢慢发酵，大约1天后有酸味时就可以食用了。
小帖士：
糯米粉一定要用凉水调开在开火熬，开火不停搅拌一点不能停，否则会糊底。熬成这样的稠度像浆糊似的。
鱼露没有可以不放，放一点剁碎的虾米，很容易就剁成茸了。当然放韩国虾酱就更好了，不过我是没买到，所以放的虾皮，个人感觉一样，吃起来比较鲜，当然如果你喜欢平常的味道，鱼露虾酱虾皮可以不放，我第一次做的时候没有放也很好吃的。
盐可以用大粒盐腌渍白菜，当然无碘盐更好啦
想快点吃到就做完敞开半天，如没冰箱做完就要盖起来或者封起来。
简介韩国的辣白菜开胃爽口，自己动手学学。工具/原料
- 白菜，盐，蒜头，辣椒粉，味精，糖，生姜，塑胶袋
- 选一棵或几棵这种大白菜，去老帮，老帮纤维多不好吃。
- 每半棵白菜7-10勺盐，多少不太要紧，盐多淹渍时间短，盐少盐渍时间长。加水没过白菜。
- 腌成这个样子，中心部分也有点软。
- 用水冲洗，然后控水10分钟。
- 制蒜泥，一科白菜两头蒜左右，多了、少了都是产生不同风格的原因。
- 加辣椒粉，一棵白菜5勺以上吧，（反正用不了剩下没关系）味精适量，糖一勺，生姜末少许，盐适量（可以先尝一尝淹好的白菜，如果口感咸了就少放盐，口感淡了就多一点盐）
- 涂抹均匀。
- 用塑胶袋封好，放在0度—6度温度发酵，如果馋第二天就吃，但第二十天—40天最好吃。
- ，放了三天将它拿出来，如果你吃不完可以把它放酸了，加肉炒吃另有风味。
制作辣酱的时候，你可以放一些南韩的鲜虾酱就成了海鲜味。也可以放炒熟的芝麻粉，香菜子粉，也可以放苹果丝，梨丝，萝卜丝，自由发挥。但偶常放萝卜丝，一棵白菜放1/5棵萝卜。你还可以发挥想象。拌匀，加矿泉水或凉开水稀释到湖状
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陶轮兰宇： 用料 白菜 1颗 辅料 糯米粉:330克 调料 食盐:250克苹果:半个梨:半个红葱头:半个蒜:1头姜:10克辣椒粉:90克鱼露:20克韭菜:5根水:3500克白糖:3克 1准备好大白菜和腌料,3000克清水加250克食盐搅拌成盐水 2将白菜从根部用...
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紫云苗族布依族自治县19263539858： 怎么做辣白菜的方法步骤？
陶轮兰宇： 1. 白菜一棵,剥去外层,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天 注:辣白菜的制作从头到尾都不能沾一点油 2. 腌了半天后,挤掉水分 3. 准备好:姜、蒜、苹果、梨 4. 姜、蒜、苹果、梨剁末儿,苹果、梨用1/3或者一半即可 5. 辣椒面,盐,味精 辣椒面的量看自己喜欢辣味的多少,也要看辣椒面的新鲜程度 6. 加入适量凉白开,把辣椒面、盐、味精调匀 7. 把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中 8. 搅拌 9. 开始腌菜!从最内层开始,把调好的辣椒糊糊抹在白菜上,里外都抹 10. 接着抹 11. 整棵都抹好了 12. 拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以 13. 3—5天后成功
紫云苗族布依族自治县19263539858： 辣白菜怎么做啊?(详细点)？
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紫云苗族布依族自治县19263539858： 辣白菜是怎么做的?？
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紫云苗族布依族自治县19263539858： 辣白菜怎么做?详细点.？
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紫云苗族布依族自治县19263539858： 辣白菜的做法？
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紫云苗族布依族自治县19263539858： 辣白菜怎么样做? - ？
陶轮兰宇： 要做好辣白菜首先要选好一颗好的菜,不要心太紧的,要有绿叶的.大白菜洗净,去四分之一,要竖切,把每片叶子上抹上粗盐,放6个小时.这期间可以做中间的涂料.把辣椒面两大勺、鱼露两大勺(在大超市都有卖的,就是用鱼做的一种调味料,常吃不是什么好东西,所以没有的话也可以)、两头蒜的蒜末、一小块姜的姜末、一勺的白砂糖、半勺的虾酱、半根白萝卜的萝卜丝、一头洋葱的洋葱汁、一个雪梨或是苹果的汁、小葱四根切段、韭菜六根切段、芹菜或是雪里红两根切段.拌好之后涂在腌好的的大白菜的每个叶层内,最后有最外面的那成卷起来就可以了,一个星期左右就可以食用了,注意不要太长的时间,否则发酵大了会很酸.这种辣白菜做好了还可以做辣白菜汤,放点豆腐下去,很是美味的.
紫云苗族布依族自治县19263539858： 怎样做辣白菜? - ？
陶轮兰宇： 做辣白菜要准备的原料有辣椒面,大白菜,姜,蒜,苹果,桔子,糖,盐,味精. 我们先把洗好的大白菜去掉外帮,放在盆里.然后在大白菜上,撒上适量的盐.拿一个重物压在白菜上,腌制两天.两天之后您会发现白菜里出了很多水.再挤掉...
紫云苗族布依族自治县19263539858： 怎样做辣白菜?？
陶轮兰宇： 挑白菜一棵,剥去外皮,洗净,里外均匀抹上盐,腌半天. 腌了半天后,挤掉水份,备用. 准备好姜、蒜、梨、苹果等调味. 将姜、蒜、梨、苹果等剁碎,梨、苹果用1/3或一半均可. 辣椒面、盐、味精是主要调味品,辣椒面的量以个人嗜辣程度和辣椒面的新鲜度. 加入少量凉白开,将辣椒面、盐、味精等调匀. 将姜蒜苹果、梨沫倒入辣椒面中. 搅拌、备用. 开始腌菜,从最内层开始,把调料均匀抹在白菜上. 可以带手套进行这个步骤的处理. 整棵都要抹好.敞放几分钟. 拿一个带盖的容器,清洗净,注意不要有油;如果无盖,用保鲜膜封住. 淹渍3-5天即可. 注意:做辣白菜从头至尾都不能粘油.
