苹果汁的生产工艺是什么，生产厂房设备有哪些，生产的关键控制点在哪？
1、工艺流程：
原料→拣选→清洗→破碎→打浆→榨汁→筛选→巴氏杀菌→冷却→
离心分离→澄清→过滤→调配→巴氏杀菌→灌装→冷却→成品。
2、配方：
水果原汁砂糖；苹果酸（或柠檬酸）；
山梨酸钾0.02%；水果香精0.1%。
3、操作要点：
（1）清选和拣选：在加工前，水果原料必须清洗和挑选，以清除污物
和腐烂果实。腐败的果实不能用来加工果汁。
（2）破碎和果浆处理：破碎果应符合所采用的榨汁工艺的要求，要
先破碎再打浆过滤取汁。果浆粒度要细，以2-6mm为佳。
（3）酶处理：将果浆迅速加热到40-45ºC，在容器中搅拌1.5-2.0
分钟，通风（预氧化），添加0.02-0.03%高活性酶制剂，在45ºC温度下处理3h并间歇缓慢搅拌。
（4）榨汁和浸提：
（5）澄清与过滤：果汁的澄清十分重要，处理不当，在成品中很容
易出现混浊和沉淀。具体方法有：
a、使用澄清剂：明胶：硅胶：膨润=1：10：5。
b、酶处理：用0。3%果胶酶处理。先加热果汁温度达45-55ºC，并调PH值为3.5-5.5。澄清时间为4h左右；
c、冷冻法：在榨汁前先把水果冷冻（-3ºC），再榨汁、加工、澄清，效果很好。其优点一是延长加工期；二是可利用解冻的低温来榨汁，有效地防止褐变。因为所有的水果经冰冻再解冻后，所有的细胞破裂，汁液外流，即可生产高质量的果汁。
过滤：一般用板框式过滤机或硅藻土过滤机过滤。
（6）杀菌：常用巴氏杀菌或高温杀菌（HTST）：95ºC，维持15-30S。
4、成品要求：
（1）成品果汁澄清透明，无严重褐变；
（2）具有该水果香味，酸甜可口；
（3）产品存放半个月无明显混浊沉淀。
成都市佳味添成饮料科技研究所提醒：关键控制点（CCP）是食品安全危害能被控制的，能预防、消除或降低到可接受水平的一个点、步骤或过程。对在危害分析期间确定的每个显著危害，必须有一个或多个关键控制点来对其进行控制。
主要生产工艺分为 清洗-破碎-酶解-超滤-蒸发-检测-包装-冷藏，生产设备主要包括清洗机器、榨机、不锈钢存储大罐、超滤设备、吸附设备、蒸发器、纸板过滤机、包装机等。主要的关键控制点包括：清洗过程的霉菌、大肠杆菌等有害菌控制、超滤过程中的防止污染控制、耐热菌控制、色值控制等。水果-→验级称量-→果池-→水力输送-→清洗-→拣选-→喷淋-→破碎-→酶处理-→压汁-→巴氏灭菌-→脱胶-→超滤-→蒸发浓缩-→巴氏灭菌-→无菌灌装。
果汁生产的主要设备主要就是三部分：
1、 榨汁、
2、 脱胶处理 + 超滤、
3、 浓缩。
果汁生产中的最关键设备，是榨汁设备。
所谓榨汁，就是推进一个物体（挤压面），把由固体、液体和气体物质所组成的混合物中的液体和气体物质从一个有限的空间（挤压室）中挤压出去的过程。如果挤压设备合理，就可以只把气体和液体物质从挤压室中挤压出去，而把固体物质仍然留在挤压室中。
影响出汁率的因素有：
1、 挤压力：在一定压力范围内，出汁率同挤压力成正比。但这个范围很关键。
2、 果浆泥的破碎程度
3、 挤压层的厚度
4、 预排汁
5、 榨汁的助剂，有无助剂，影响出汁率最多达11.7%。
有一个合适的厂房，进行饮料生产设备模块的布局，净化间的准备。
1、前期调配系统：前期原料的调配设备
2、水处理设备：将源水进行净化处理，达到饮料用水的标
3、吹灌旋一体机：包含吹瓶，杀菌，灌装，旋盖几个模块
4、包装系统：吹水机、灯检箱、缩标/套标机、喷码机、装箱机、码垛机
5、在线检测设备：封盖液位喷码检测、标检测等。
分别说明生产澄清汁、浑浊汁、浓缩汁、果汁粉的关键工艺是什么?
3. 粗滤是果汁加工中的关键步骤，其目的是去除果汁中的粗大颗粒，以保证果汁的清澈。此外，还需要对果汁中的成分进行调整，如糖分和酸度的调整。调整时应避免幅度过大，并且可以利用不同产地、不同成熟期、不同品种的同类原汁进行混合调整。4. 对于澄清果汁，需要进行澄清和过滤的处理，以确保果汁的透明...
甜橙原汁加工工艺是什么?
柑桔榨汁机榨出的果汁含有果肉碎块或种子等，要用打浆机或类似设备滤去较大的果肉颗粒。打浆机内的螺旋浆对着一个圆柱形多孔筛运转，果汁经直径约为0.3mm的筛孔流出，果肉碎块被留在螺旋浆中，在螺旋浆的末端被排出。由于滤去部分果肉会对柑桔原汁的滋味和质量产生不利的影响，可通过调节过滤机的压力与...
果蔬汁生产的一般工艺流程
果蔬汁生产的一般工艺流程为：原料选择－清洗－破碎取汁－粗滤－澄清和精滤－均质与脱气－浓缩调整与混合－包装与杀菌即可。选择新鲜、成熟、风味好、香气浓郁、色泽稳定、汁多、酸味适度的原料，剔除霉烂果、病虫果、未熟果和杂质，以保证果汁的质量。果实必须充分淋洗 、洗涤。浆果类果实清洗须十分小心。
果汁的加工工艺有哪些
制作各种不同类型的果汁，主要在后续工艺上有区别。首 要的是进行原果汁的生产，一般原料要经过选择、预处理、压榨 取汁或浸提取汁、粗滤，这些为共同工艺，是果汁饮料的必经途 径。而原果汁的粗滤液的澄清、过滤、均质、脱气、浓缩、干燥等 工序为后续工艺，是制作某一产品的特定工艺。
浓缩苹果汁的工艺流程
(1) 原料选择：为了生产出高品质的苹果浓缩汁，挑选成熟、健康且优质的苹果是关键步骤。(2) 芳香物质回收：苹果汁经过去除悬浮物并加热后，被送入芳香物质回收系统。在这个过程中，随着水分的蒸发，芳香物质被分离出来。通常，当果汁中水分蒸发至15%，并且苹果芳香物质的浓缩液比例达到1:150时，回收效果...
梨汁加工工艺流程及技术要点是什么?
维生素C虽在工艺中有较好的护色效果，但在果汁存放过程中逐渐发生维生素C褐变，使果汁颜色变深，并产生异味；亚硫酸盐用量较大时对人体有害，不符合卫生要求；柠檬酸单一使用量很大，需进行后续除酸。因此，生产上一般采用复合护色剂。根据护色剂的护色机理，维生素C和亚硫酸盐氧化后便失去护色功能，...
原浆蓝莓果汁的加工工艺主要有哪些?
原浆蓝莓果汁的加工工艺主要包括以下步骤：1. 预处理：将蓝莓去皮洗净切分，然后迅速投入90～95℃的热水中烫漂1～2分钟，以达到灭酶护色和软化果肉组织的目的。2. 打浆：采用双道打浆机进行打浆，得到蓝莓汁浆。3. 调配：按一定配方比例将白砂糖和增稠稳定悬浮剂溶解在适量水中，再加入酸味剂和调味剂，...
格雷蔓果汁的生产工艺是怎样的?
格雷蔓果汁的生产工艺是一种精细且复杂的过程，它包括了从原料采集、处理、榨汁、过滤、杀菌、包装等多个步骤。以下是详细的工艺流程：原料采集：格雷蔓果汁的主要原料是新鲜的格雷蔓果实。这些果实需要在成熟的季节里，通过人工或者机械的方式进行采摘。采摘下来的果实需要立即进行处理，以防止其新鲜度的损失...
果汁饮料生产工艺
果汁饮料的生产工艺：1、选取合适且品质良好的苹果；2、将苹果净泡后用流动水洗净；3、用不锈钢刀把苹果修削干净并清洗，切瓣去果心；4、用不锈钢破碎机将苹果破碎成碎块，及时把碎块的苹果放入榨汁机；5、用螺旋压榨机把破碎后的苹果榨出苹果汁；6、炸出的苹果汁不宜存放，立即用夹层锅或管式消毒...
韩国海太果汁生产工艺是怎样的?
海太果汁是韩国非常知名的果汁品牌，其生产工艺严谨，注重品质，以确保产品的新鲜和口感。以下是海太果汁的基本生产工艺：原料选择：海太果汁选择优质的水果作为原料，这些水果都是经过严格筛选的，确保没有病虫害、成熟度适中。只有最好的水果才能进入生产线。清洗：选定的水果首先会经过清洗工序，去除表面的...
斐轮开喉： 主要生产工艺分为 清洗-破碎-酶解-超滤-蒸发-检测-包装-冷藏,生产设备主要包括清洗机器、榨机、不锈钢存储大罐、超滤设备、吸附设备、蒸发器、纸板过滤机、包装机等.主要的关键控制点包括:清洗过程的霉菌、大肠杆菌等有害菌控制、超滤过程中的防止污染控制、耐热菌控制、色值控制等.
如皋市19131292099： 浓缩果汁的工艺流程？
斐轮开喉： 苹果浓缩汁生产工艺流程: 苹果收购→质检→进入果槽→清洗→提升→分级→鲜果破碎→螺杆泵输送→榨汁→预浓缩→香精回收→澄清→粗滤→超滤→农残降解→蒸发→巴式杀菌→无菌灌装→封口→贴标签→成品贮存
如皋市19131292099： 浓缩苹果汁的加工过程是什么样的? - ？
斐轮开喉： 浓缩苹果汁体积小,可溶性固形物含量达65%~68%,可节约包装及运输费用,能使产品较长期保藏. 1.工艺流程:原料→洗果→洗涤→破碎→榨汁→澄清→杀菌→浓缩→灌装→成品. 2.技术要点: (1)果汁制取:果汁制取必须选择成熟、...
如皋市19131292099： 澄清苹果汁的工艺流程是怎样的?澄清苹果汁的工艺流程是怎样的? ？
斐轮开喉： 澄清苹果汁工艺流程:抗坏血酸酶原料—清洗、分选—破碎—榨汁—筛滤—澄清—分离—调配—巴氏杀 菌一灌装—冷却—澄清苹果汁.
如皋市19131292099： 苹果甜果汁的生产方法是怎样的? ？
斐轮开喉： 现代科学证明,食用苹果能够降低血胆固醇、降血压、保持血糖稳定,且 能降低过旺的食欲、有利于减肥,苹果汁能杀灭传染性病毒,治疗腹泻并预 防蛀牙.国外的一项...
如皋市19131292099： 建个果汁厂都需要什么设备? - ？
斐轮开喉： 简单说明一下果汁生产的工艺流程:水果-→验级称量-→果池-→水力输送-→清洗-→拣选-→喷淋-→破碎-→酶处理-→压汁-→巴氏灭菌-→脱胶-→超滤-→蒸发浓缩-→巴氏灭菌-→无菌灌装. 果汁生产的主要设备主要就是三部分: 1、 榨汁、 2、 ...
如皋市19131292099： 苹果汁是如何制作的? ？
斐轮开喉： 苹果汁的做法: 苹果用清水洗净,切成大小 均匀的小块,备用.在果汁机内放 入准备好的苹果块和适量清水,再搅 打均匀.3把搅打均匀的果汁倒入杯 中,用苹果片和绿花椰菜装饰,即可 饮用.
如皋市19131292099： 苹果汁制作方法是怎样的? ？
斐轮开喉： 苹果汁制作方法如下:1. 选用熟透的苹果,洗净之后切成两半,将 苹果皮和核去掉,然后苹果切成小块.2.将小块苹果放在榨汁机榨汁即可.
如皋市19131292099： 开一个果汁厂需要些什么设备?? - ？
斐轮开喉： 饮料类型的不同,配置的机械也是不一样的,如果说是从水处理开始一直到装箱外售,不用手工用机械水线大概70万(好的).如果光用水处理和灌装机大概也要20万,现在传统用于饮料机械的是灌装机,有些厂家也开始尝试用无菌冷灌装机了,如果你要便宜的话,也可以买个二手的,大概是5万.另外,还应该遵守《中华人民共和国国家标准 饮料厂卫生规范 GB12695-90》
