发面饼干中间塌陷咋回事？
几个原因可引起做出的面包中间塌陷。(1)面粉的筋性低，改用富强粉、高筋粉或专用面包粉。（2）加水过多，稍加少一点水。（3）面粉湿度大，根据面粉湿度调整加水的量，只需在很小的范围内调整。（4）过度发酵，稍减少酵母用量。
A，面筋含量低或面筋质量差。B，发酵过度或面团醒发速度太快。
C，蒸汽不旺。D，和面时加水量多或揉面过度。E，酵母活力不够，后劲不足。
第一：配方中，“柔性材料”过多（糖，改良剂，酵母，油脂等）会造成吐司的回缩
第二：就是面包没烤熟。也会导致“缩腰”
第三：擀卷整形的时候没完全松弛，发酵过度，也会造成这种情况
发面饼干中间塌陷是因为发得厉害了，从而造成中间塌陷。
发面饼擀的大薄
或者面团没有二次醒发
还有面团没发好
都会造成塌陷
做曲奇饼干失败,饼干为什么平了
你说的曲奇塌陷是你的鸡蛋多了或者你的黄油多了就会塌陷，另外你在打发黄油时应注意加鸡蛋这个环节不要一下把整个鸡蛋全部加进去要分几次加进打发的黄油中，如果一下把整个鸡蛋加进去会导致鸡蛋和黄油的分离，我们称为油水分离，在你加面粉的时候用手掌去按黄油反复几次将面粉和黄油拌匀，千万不要搅拌...
做舒芙蕾用哪种面粉比较好?为什么?
低筋面粉：低筋面粉是指蛋白质含量较低的面粉，通常在8%左右。这种面粉的特点是细腻、柔软，适合制作蛋糕、饼干等需要松软口感的糕点。在制作舒芙蕾时，使用低筋面粉可以使舒芙蕾更加轻盈、松软。但是，低筋面粉的缺点是支撑力较差，可能导致舒芙蕾在烘焙过程中塌陷，影响成品的外观。中筋面粉：中筋面粉...
油条膨松剂是什么
慢性膨松剂和双重膨松剂三种类型，利用双重发酵原理确保发酵完全；在保持外观和口味优质的同时，油条不会变形、不吸油，如蛋糕表面平整、无塌陷，组织细腻、绵密，口感松软，无涩味；使用方便，可直接加入原料中，用量仅为常规发泡粉的一半；适用范围广泛，包括油条、面包、饼干、馒头、粉条等多种面食品。
我做的戚风蛋糕怎么总塌?到底是要加多少水?用牛奶代替 用多少量呢...
戚风蛋糕总是塌主要影响原因有三个，第一就是蛋白没有干性发泡，第二就是加热的火候不足，第三就是蛋黄和蛋白没有搅拌均匀引起的。戚风蛋糕加水根据蛋糕材料的多少决定，一般是水和面粉的比例是4:3.用牛奶代替也是同样的比例。戚风蛋糕严格按照食谱制作不容易失败。用料 低筋面粉80克 鸡蛋4个 辅料 白...
烘焙的基础知识和小妙招——基本工艺篇
为了节约时间,建议买一台面包机或者揉面机把揉面交给机器做,既省心省力,又能利用揉面的时间做别的事。 2. 第一次做烘焙,建议做饼干,因为简单的造型饼干成功率高,第一次的尝试很重要,这是建立信心的一步,第一次做成功了,对接下来的尝试是很大的鼓励。 3.每台烤箱的脾气不一样,有的温度偏高,有的温度偏低...
蛋黄饼干一拌面粉就消泡
当这些小气泡受热的时候会膨胀，并凝固，形成蛋糕蓬松的组织。 戚风的体积就是依靠蛋白作为支撑（相对于海绵），如果蛋白打发不够或者搅拌时候不慎消泡，蛋糕就会下沉或者缩腰。1、蛋要新鲜。不新鲜的蛋白混合其它材料时，很快就会塌陷了，那么入烤箱烘焙，就不会膨胀了。将鸡蛋放入含有少量食盐的水里，...
油条膨松剂是什么
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，并在加工过程中受热分解，产生气体，使面坯起发，形成致密多孔组织，从而使制品具有膨松、柔软或酥脆的一类物质。通常应用于糕点、饼干、面包、馒头等以小麦粉为主的焙烤食品制作过程中，使其体积膨胀与结构疏松。自2009年6月1日起《食品安全法》...
蛋糕做出来是饼干是哪个环节错了?
之前我们这里的也有学生问道过这个问题，我们可以用排除法，1、鸡蛋不新鲜导致打发不到位，打发蛋清 2、烤箱没有预热，直接放进去，导致蛋糕就消泡，塌陷了，烤熟后就是那样的。3、把蛋糕部分倒入打发蛋清中的时候翻拌手法不对，导致消泡。蛋黄部分 以上几种你可以做一下排除法，试试做蛋糕。生日蛋糕 ...
做芝士蛋糕为什么会塌陷
主料奶油奶酪300g 辅料鸡蛋100g酸奶油100g糖粉60g奥利奥饼干90g黄油30g 步骤 1.酸奶油 SourCream 的简易做法：酸奶油是淡奶油经过乳酸菌发酵而成，制作原理类似于酸奶。家庭制作酸奶油，可加酸使淡奶油中的蛋白凝固。2.原料为淡奶油150毫升，柠檬半只，柠檬榨汁，无专用榨汁器也可直接用手挤压；3.将...
烘焙知识大全
湿度过低,面包坯表面干皮,造成面包体积小,着色不良;湿度过高,面包坯表面有水滴,易“跑气”塌陷,面包成品表面有汽泡和白色斑点,着色不良,面包中间凹陷。3.醒发时间:根据不同工艺方法而定,一次发酵法,醒发时间较长;二次发酵法,醒发时间较短。4.正在醒发的面团遇到突然停电怎么办?(1)立即启动备用电源。(2)立即将...
池鹏美普： 面筋不够,建议换好的的面粉,或者使用含乳化剂的面包改良剂,你少发一会也可以,你是不是没有放盐
梁山县19657878212： 丹麦面包烤完之后,外面能看见层次,也已经上色,可里面跟死面一样, - ？
池鹏美普： 可能是搅拌或者温度吧,面包产业网
梁山县19657878212： 为什么面包机做面包总是中间塌陷 - ？
池鹏美普： 几个原因可引起做出的面包中间塌陷.(1)面粉的筋性低,改用富强粉、高筋粉或专用面包粉.(2)加水过多,稍加少一点水.(3)面粉湿度大,根据面粉湿度调整加水的量,只需在很小的范围内调整.(4)过度发酵,稍减少酵母用量.
梁山县19657878212： 东菱面包机做的面包发的很好但烤完凹陷是咋回事 - ？
池鹏美普： 有可能液体食材超比例,导致面团过稀软所致.
梁山县19657878212： beizi蛋糕打发个方面都没问题但是为什么一进烤箱中间就塌了?求大神指点 - ？
池鹏美普： 如果你确定配料打制没有问题 那这种情况 只能是烤箱火不匀热造成的 或者你烤箱火温调的不恰当造成的
梁山县19657878212： 戚风蛋糕旁边都发了中间没有蓬发起来怎么回事? - ？
池鹏美普： 你想知道戚风蛋糕旁边都发了,中间没有蓬发起来怎么回事.那就有可能是中间没有搞好的,或者是蒸的时候考的时候中间 火候不够,导致这样的
梁山县19657878212： 手撕老面包烤的中间有点塌,什么原因 - ？
池鹏美普： 原因很多,常见的一般有: 面团面筋不足,醒发过度,烘烤前表面处理不当(比如软包刷蛋液时用力过猛,蛋液温度太高或太低,硬包表面开刀时机过早或太迟,调理面包装饰手法不正确,动作太慢等等),烤盘入炉时有撞击或强烈震动,烘烤温度偏低,烘烤时间不足,出炉后没有正确的散热或摔盘动作,总之可能是以上任何一种或几种情况. 面包制作很简单,要做的完美很困难需要每个环节,细节都掌控好,而只要有一个地方出点小问题,结果就会挺麻烦.
梁山县19657878212： 为什么自己做的大饼膨不起来?饼中间就和没有瓤一样,2层皮一样,怎么才能让大饼中间有瓤? - ？
池鹏美普： 用泡多源就会发的特别膨松.
梁山县19657878212： 广式月饼塌下和收腰是怎么回事 - ？
池鹏美普： 月饼塌下呢.不知道说的哪种情况,应该说的是月饼中间塌下,这个和馅料有关系. 一: 1. 馅料含水或油过多又未调低炉温,延长烘烤时间,过多的水或油未蒸发而馅软;导致月饼塌陷. 2, 饼皮面粉筋度过低,收缩力不足;容易泻脚.压模时用力不均匀或压得不够实.容易斜歪 二.收腰.1,饼皮筋度过强.收缩力太大.导致收腰.2:一般我们烤月饼,一是看颜色,二是看腰部.颜色都懂.腰部要烤到微微涨起来,而又不裂的时候,出炉.热胀冷缩的原因,出炉以后.月饼遇冷,收腰.正好是上下垂直的. 广式月饼的技术含量是最高的.做完美很难.问题也很多.希望能帮到你,谢谢
梁山县19657878212： 月饼在烤的过程中会塌皮是为什么?配方如下图. - ？
池鹏美普： 月饼边缘的面皮出现向下塌陷原因及解决方法: 1. 面团中含油量太高,面皮粘不住馅料会下滑,要用正常的配方; 2. 面团太过于柔软,其支撑的力度差会塌陷,可以稍微加一点面粉; 3. 面皮太多时,在烘烤的时候,面皮预热会比较的柔软,支...
