粳米，大米，籼米有什么区别

粳米，大米，籼米有什么区别~

大米作为中国人最为常见的一种主食，已经在我们身边朝夕相伴了数千年之久。中国人对大米的定义早就不再是单一的果腹食物，而是一种传承数千年的中国文化。
而说道吃米的历史，可以追溯到先秦时期的神话故事。
传闻尝遍百草的神农氏，就是中国神话历史上第一位被记载食用大米的人，而他当时发明“石上燔谷”做米方法，直到在今天的山西仍然被沿用，山西的著名小吃石子饼，就用的是这种古老的烹饪方法。

虽然神农氏吃米的故事在现代人的眼里只是一则历史传说，但通过1973年中国考古队在今浙江省余姚市的河姆渡遗址中的研究发现。
证明了早在7000年前我国长江下游的先民就已经掌握了大米的种植技术，并已经把稻米作为主要粮食进行食用，这也直接的证明了我国是世界历史最早种植大米的国家。
我们日常生活中所吃的大米一共分为三种籼米、粳米和糯米，生活中最常食用的两种米就是籼米和粳米，而糯米在我们日常饮食当中更多是以甜品类型的“调剂品”身份出现，比如粽子、汤圆、年糕、米酒等等。粳米和籼米这两种广泛食用的大米，虽然两者的营养价值相同，但因为这两种大米在粘稠度、种植区别、香味等方面的诸多差异。


糯米丸子
南方人习惯吃籼米，北方人更偏爱与粳米，于是人们对这两种大米的喜爱争论就像甜咸粽子一样喋喋不休，那么这两种米到底哪一种更好吃呢？
其实哪一种更好吃这个问题，并不是一个很主观的问题，就像莎士比亚那句名言一样
“一千个读者眼中就会有一千个哈姆雷特”。---莎士比亚
每一个人的口感不同，对于那一种大米的喜爱程度也是大相径庭的。
那么粳米和籼米究竟有些具体上的区别？哪一种米更好吃？更有营养？
外形方面从外型条件上来讲，籼米外形呈长椭圆或细长形，长度约是宽度的3~5倍，所以也被我们称为长粒米,籼米颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。


籼米
根据收获期的不同，籼米的种类也分为早籼米和晚籼米两种
早籼米米类短而宽厚，颜色呈粉白色，腹白大，粉质多，因此早籼米的质地十分脆弱，加工的时候容易破碎。粘性小于晚籼米，质量较差。
晚籼米米粒扁平细长，颜色一般为半透明或透明，腹白小，硬质粒多，加工时不易破碎，粘性大于早籼米，质量是籼米种类中最好的米种。
而粳米因外形圆胖圆胖，也被叫做圆粒米，粳米粒丰满肥厚，整体呈椭圆形或卵圆形，横断面近于圆形，质地坚硬，颜色清白如玉，烹煮出的饭米油亮甘甜，香味浓香四溢，大家最为熟知的“五常大米”就是粳米的一种。


脱壳后的粳米
种植区域籼米适合种植在低纬度的地区，像泰国、缅甸、越南以及我国的南方就是最典型的代表，在我国南方大多数种植的籼米都属于二季稻或三季稻，意为一年可以收获两次到三次产量惊人，在我国南方的七个省市均有种植。

粳米适合种植在高纬度或是低纬度上海拔较高的的地区，因为纬度高的原因粳米与籼米有着明显不同，粳米都是一季稻一年只能收获一次。我国东北部地区就是粳米的主要种植区域，黑龙江还是我国产粮第一大省。
由于两种大米生长的区域天南海北略有不同，米中的“特性”也是不相同的，所谓“特性”简单的来说就是两种大米中所含的淀粉的不同。
大米中组成淀粉的部分一共有两种，一种叫做直链淀粉，如果大米淀粉中的直链淀粉含量低的话，大米的口感就会很硬，没有弹性。
另一种淀粉叫做支链淀粉，支链淀粉含量越高的大米，大米的粘度越大，煮熟后的米饭胀得很大，显得饱满又丰润。所以大米的口感如何完全是由两种淀粉含量多少的结构而绝对的。
南方的籼米，直链淀粉含量普遍在20%-24%之间，所以食用起来口感较为松软，而东北的粳米，直链淀粉在15-18%左右，因此东北大米的口感以弹润滑口而闻名全国。
营养方面由于生长时间的不同，粳米和籼米的营养价值也有着不少差异。
南方的气候相对于北方而言，昼夜温差较小，籼米的生长周期与粳米相比要短很多，一般三到五个月左右就能成熟，而大部分的作物的营养积累都主要来源于时间上的积累，就像药材一样，这也就是为什么年份越久的药材药效越好。
大米也是一样的，生长的时间越长吸取的养分也越充足，东北大米的生长周期一般在五个月左右，有的品种甚至在六个月左右，所以粳米的维生素B2、膳食纤维、维生素B1、维生素E、钙等微量元素的含量要远高于籼米。
其实，大米这种食物没有所谓固定的好与坏，不管是籼米还是粳米，只要自己喜欢吃的就是好大米。

【粳米】
粳米是大米的一种，常见的主食。在中国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。主要产于中国东北。粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米。米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平和，每日食用，是滋补之物。
粳米比较粗短，广东人称之“肥仔米”，煮的粥饭比较绵软，常见的东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米。
粳米有早、中、晚之分，北粳凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉。煮粥最养人，老幼皆宜。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。《本草纲目》记载：黑米有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血功效。无论煮粥还是煲汤，均是一种滋补佳品。
【大米】
大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。清理工序就是利用合适的设备，通过适当的工艺流程和妥善的操作方法，将混入稻谷中的各类杂质除去，以提高大米成品的质量，同时利用磁铁除去稻谷中的铁钉、铁屑等，以保证生产安全。砻谷工序就是用橡胶辊砻谷机或金刚砂砻谷机将稻谷的颖壳脱下，并使颖壳与糙米分离。碾米工序即用碾米机碾削、摩擦糙米使皮层和胚乳分离，然后再进行刷米、去糠、去碎、晾米等处理，这样就可得到所需等级的大米。现代新型大米还应用色选、风选、去菌除尘、灭菌绝虫、抗菌、阻氧、抑酶、仿生包装等加工技术以使大米更卫生安全，鲜香营养，损耗更小。
【籼米】
籼米系用籼型非糯性稻谷制成的米称为籼米。米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节，分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短，呈粉白色，腹白大，粉质多，质地脆弱易碎，粘性小于晚籼米，质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平，组织细密，一般是透明或半透明，腹白较小，硬质粒多，油性较大，质量较好。
在国际市场上，有按籼米米粒的长度分为长粒籼米和中粒籼米。长粒籼米形状细长，长与宽之比一般大于3，一般为蜡白色透明或半透明。性脆，油性大，煮后软韧有劲而不粘，食味细腻可口，是籼米中质量最优者。我国广东省生产的齐眉、丝苗和美国的蓝冠等均属长粒籼米。
中粒籼米形状长椭圆形、较之长粒籼米稍肥厚，长宽比在2~3之间，一般为半透明，腹白多，粉质较多，煮后松散，食味较粗糙。质量不如长粒籼米。我国两湖、两广、江西、四川等省所产的大米多属中粒籼米。美国的齐奈斯也属中粒籼米。
泰国大米标准根据大米的长度分为特长型（7毫米以上）、长型（6.6~7毫米）、中型（6.2~6.6毫米）和短型（6.2毫米以下）4种。

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大悟县19264352256： 籼米和粳米之间的区别在哪里 - ？
尉迟试明目： 形态差别.粳米椭圆形,籼米细长型.一般说,大米的长度小于宽度的2倍的是粳米,大于2倍的是籼米. 营养差别.粳米的支链淀粉多,吃起来有嚼头、熬饭容易乱锅.籼米的直连淀粉含量高,吃起来松散.有香味的籼米(泰国香米)多用作米饭.

大悟县19264352256： 粳米和籼米是什么?二者有什么区别? - ？
尉迟试明目：[答案] 中国的优质大米品种较多,根据栽培稻分类和稻米理化性质,将食用优质大米分为三类: 1、籼米:属籼型非糯性稻米,根据它们的栽培种植季节和生育期,又可分为早籼米、中籼米和晚籼米. 2、粳米:属粳型非糯性稻米,按种植季节和生育期也可...

大悟县19264352256： 粳米和籼米有何区别 哪个品质更好?求解 谢谢! - ？
尉迟试明目： 粳米比较粗短,广东人称之“肥仔米”,煮的粥饭比较绵软,常见的东北米、珍珠米、江苏圆米都属于粳米. 籼米比较修长苗条,煮的饭比较松爽,丝苗米、猫牙米、泰国香米都属此类 两广、福建多种籼稻,北方多种粳稻.

大悟县19264352256： 粳米是什么米?粳米和大米有什么区别 - ？
尉迟试明目： 粳米是大米的一种,在中国各地均有栽培,种植历史已有6900多年,是中国饮食文化的特产之一.主要产于中国华北、东北和苏南等地.著名的小站米、上海白粳米等都是优良的粳米.是用粳型非糯性稻谷碾制成的米.米粒一般呈椭圆形或圆形. 粳米和大米的区别除在它在的表面上可以细微的观察出来外,它的品质也是可以看出来的,粳米煮着吃起来绵软而有韧性,而大米煮着吃起来比较有弹性而肥美,粳米是大米的一种.

大悟县19264352256： 粳米和大米的区别 正确区分粳米与大米 - ？
尉迟试明目： 粳米是大米的一种,也是数量最大的. 大米从形态上分为粳米和籼米.粳米是长度和宽度比小于2的大米.东北除长粒香等少数米种外都是粳米.

大悟县19264352256： 粳米和籼米有什么区别?红米属于它们中的哪一类? - ？
尉迟试明目： 红米应该属于糯米中国的优质大米品种较多,根据栽培稻分类和稻米理化性质,将食用优质大米分为三类: 1、籼米:属籼型非糯性稻米,根据它们的栽培种植季节和生育期,又可分为早籼米、中籼米和晚籼米. 2、粳米:属粳型非糯性稻米,...

大悟县19264352256： 粳米是什么米?怎么与其他的米区别? - ？
尉迟试明目： 粳米就是平常吃的大米.但并不是所有的大米都是粳米. 大米分为粳米、籼米、糯米.其中,糯米是粘性很大的米,俗称粘米. 粳米、籼米是通常我们做饭时用的米,籼米的米粒相对粳米来说细长些. 但籼米好象只有南方城市有,北方人只吃粳米. 北方超市就很少会见到籼米.但有时会见到长相类似于籼米的糯米. 籼米与粳米比起来,又细又长,完全不一样. 粳米的价格会比籼米高一点,因为粳米味道好、口感好,同时产量也比籼米低.

大悟县19264352256： 粳米与稻米的区别是什么 - ？
尉迟试明目： 粳米与稻米主要有以下区别:1. 粳米是一种大米,而稻米则是所有稻品种的统称,包括糯米和籼米.2. 粳米是粳性非糯性型稻谷,属于短粒米,粒形短圆,主要作为日常米饭食用.籼米则是籼性非糯性型稻谷,属于长粒米,粒形尖长,主要是作为粮食作物磨粉或者用于饲料.3. 粳米和大米的营养价值不同,比如大米含有蛋白质、脂肪、淀粉等成分,而粳米只含有少量脂肪,主要是淀粉、蛋白质、少量维生素和矿物质.4. 粳米的药用价值也有所不同,比如中医认为粳米具有补脾和胃、止渴止泻等功效,而大米则没有这些药用功效.总之,粳米和稻米虽然都是粮食作物,但是它们有一定的区别,主要体现在品种、形状、营养价值和药用价值等方面.

大悟县19264352256： 籼米和粳米的区别两种米哪个更有营养 ？
尉迟试明目： 粳米粒短,较厚,呈椭圆形或卵圆形,在北方常见;籼米粒细长而稍扁平,主要产于南方,煮熟后比粳米饭干一些,粒松散.我国传统医学认为,粳米味甘性平,有补中益气,健脾和胃,除烦渴,止泻痢,壮筋骨的作用;而籼米味甘性温,有温中益气,养胃和脾,除湿止泻的作用.妈妈可以根据宝宝的体质特点加以选择

大悟县19264352256： 吃籼米好还是吃粳米好:粳米和籼米是什么 - ？
尉迟试明目： 籼米和粳米是最普遍食用的大米,它们的特点和作用存在着一定的差异. 一、特点的不同 1 、原粮品种方面 在植物学上,稻谷属于本科稻,属普通栽培稻亚属中的普通稻亚种,分为籼稻和粳稻.籼米由籼稻加工而成,粳米由粳稻加工而成. 籼...