粥铺的粥是怎么做的
煮粥前先将米用冷水浸泡一小时,让米粒充分膨胀开。这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥口感好。
2、开水下锅:
一般人普遍都是冷水煮粥,而真正的做法应该是用开水煮粥.水开后,再把米下锅就不会出现糊锅底现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候:
先用大火煮开,再换文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4、搅拌:
为什么还要搅拌呢?为了“出稠”,搅拌的技巧是:米在开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈稠糊状出锅为止。
5、点油:
粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样滑爽。
6、底、料分煮:
大多数人煮粥时的习惯是将所有的东西一股脑全倒进锅里,正确的做法是:粥底是粥底,料是料,分头煮的煮、焯的焯,最后再搁一块熬煮片刻,且绝不应超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊,每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时,更应粥底和辅料分开。
因为都是提前用热开水泡好了,而且白粥也是提前煮好的,所以只需要加热就行了
需要提前准备好的材料包括:猪肉(瘦) 100克、大米 50克、植物油 适量、食盐 适量、生抽 适量、矿泉水 适量。
一、首先把大米洗净。
二、锅内放入大米和准备好的水,插上电源煮半小时。
三、然后把准备好的瘦猪肉切好,放一旁备用。
四、切好后放入碗中,倒入准备好的植物油、食盐和生抽,用手抓匀。
五、抓匀后静置半小时。
六、粥里放入准备好的盐,拌匀。
七、拌匀后放入瘦肉,再煮2分钟。
八、时间到后盛出,这样粥就做好了。
如何做粥/1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。这样做的好处:a、熬起粥来节省时间;b、搅动时会顺着一个方向转;c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换,粥的香味由此而出!
4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?为了“出稠”,也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。皮蛋瘦肉粥:
煮粥用料:瘦肉1块(猪腱肉最好),皮蛋2个(无铅皮蛋,一则健康些,二则石灰味没那么大),姜1块,水足量,油盐适量
要煮出一锅绵香好味的....................皮蛋咸瘦肉粥,要诀如下:
1,挑米:煮粥用的米最好用东北大米,就是圆圆短短的珍珠米,煮出的粥特别绵软;
2,煮粥的米要预先腌:约半碗米淘洗干净后,要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水(2茶匙)拌匀,腌至少半小时,放心,虽然用了很多油,但是油会在煮粥的过程中挥发,令米绵烂,所以并不油腻的;
3,煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥,或腌成咸肉:煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉,不必太考究是猪的哪一块肉,总之要保持一整块肉块不要切开(我一般用大约巴掌大,1-2厘米厚的一块猪肉,如果条件许可,用猪腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥,那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮,然后洗净;如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥,那么要提前一天腌咸猪肉,方法如下:猪肉一块,冲洗干净,抹干,撒2-3茶匙盐,均匀涂抹在肉上,放冰箱下格(就是不会冻成冰的保鲜格)腌12小时或更长时间才可以入味;
4,煮粥的水要充分沸腾才下材料:大汤锅中放很多水,煮沸,才放材料。先下肉块、姜片,火不要关小,肉块到了沸水中,外面的部分遇热而熟硬,封住了里面的肉汁,这样肉煮了粥后也不难吃,然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋,而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮,皮蛋会融化,融入粥的味道中
5,先大火,后小火,火候要足:水沸了,下了材料后,先大火煮20分钟,然后再转小火煮1个半小时,火候足,粥就绵软入味而且容易消化;
6,粥的质感处理:在转小火煮了1个半小时后,把第二个皮蛋也切碎,同时把煮在粥中的瘦肉捞出来,用筷子扒拉,撕成丝丝状,跟第二个皮蛋一起放回粥中,同煮最后半小时,然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中,半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味,同时又变软滑,吃粥时也能吃到有皮蛋,而肉因为是水沸时下的,还保持了一定鲜味,撕成丝后放回粥中,特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐,好味,而且下火,容易消化。如果粥有点粘底,请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮,要不粥会有糊味,我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮,水沸腾过程中,小调羹也被带动,可以防止粥煮粘底。
为什么粥铺的粥最好喝?大厨透露煮粥关键秘诀,每一条值得收藏!
小米粥的熬制方法
粥铺煲粥技巧
这样做的好处熬起粥来节省时间; 搅动时会顺著一个方向转 熬出的粥酥、口感好。 开水下锅: 大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家是用开水煮粥,为什麼?你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。 火候: 先用大火煮开,再转小火熬煮约 30 分钟。别小看...
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求问:怎样能把粥煮的跟粥铺似的呢?粘粘的,很烂,汤很少那种
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董雍博瑞: 有的是一种一种熬得.但是粥铺很少去这么做.因为成本太高.粥铺常用的方法就是先熬个粥底(白米粥),再加入不同的原料,配成不同的粥.比如,粥底+皮蛋+姜丝+肉丝+加葱花+少许盐=皮蛋瘦肉粥 粥底+雪梨+冰糖+银耳=冰糖雪梨银耳粥. 粥底+莲子+冰糖+银耳=冰糖银耳莲子粥. 等等.....
太和区18029764291: 粥店或者早餐店卖的粥都是怎么熬的,加淀粉吗? - ?
董雍博瑞: 一般都会加的,这样粥更加粘稠好喝. 以大米粥为例,制作方法: 食材准备 大米、水;可选适量 制作步骤 1、依据人数和饭量将大米放入小锅,加入清水,米铺平,水面超过米面3公分左右; 大米和水的比例是1:3. 2、大火煮沸,可以加盖,要经常开盖,否则沸水会溢出(时长4分钟左右、视水量米量而定); 3、待水沸后,转入小火,火苗长在1公分以内,可以加盖,也可以开盖,加盖时需有人看守,需偶尔开盖,防止米汤溢出,10分钟左右品尝是否煮熟; 4、煮熟后,关火.
太和区18029764291: 粥店的粥怎么个烧法 - ?
董雍博瑞: 如果你用电饭锅做的话: 假如你喜欢稠一些,米和水的比例是 1;6,二十五分钟后 盖盖,断电,再闷一会 稀一点的话则是1:8,二十五分钟后,可以直接享用
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太和区18029764291: 粥店里的粥色泽烧那么好,怎么烧的? - ?
董雍博瑞: 水开后倒入米,待沸腾在加腐竹(注意搅拌不要糊底),选用长带腐竹易溶化.搅到腐竹溶化就OK.这就是专业粥底了.
太和区18029764291: 我想开个粥店,想学如何熬粥,谁能详细的教教我呢?谢谢! - ?
董雍博瑞: 鱼片粥主料:鱼片100克,粳米100克 调料:熟油,精盐,味精麻油,姜丝,葱花,香菜e5a48de588b63231313335323631343130323136353331333332636432段,胡椒粉各适量.将鱼肉去鳞及大刺,洗净切成薄片待用. 沙锅加水1000毫升...
太和区18029764291: 粥怎么煮?
董雍博瑞: 熬粥秘笈6招 1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开.这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好. 2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,...
太和区18029764291: 粥城的粥是怎么做的,为什么那么快就做好上桌 - ?
董雍博瑞: 每天准备好,猪肝,瘦肉,皮蛋,牛肉,等等.(用胡椒粉,味精,盐腌制)调好味道.一天用不了可以放进冰箱.鱼肉,葱花姜丝,生菜就要新鲜的. 用一个煤气炉,比如客人喜欢牛肉粥就做牛肉.用你的原粥,一碗的分量放上煤气炉,一开了就将调好味的牛肉放进去,关火就ok了,整个过程不超过5分钟.一碗美味的牛肉粥就出来了.如法炮制其他的粥.这是广东的做法.希望你成功.
太和区18029764291: 正粤粥铺的粥怎么熬的 - ?
董雍博瑞: 主料 大米100g 大明虾100g 香菜 适量 辅料 葱 适量 盐 适量 姜 适量 料酒 少量 胡椒粉 适量 步骤1.首先将大明虾取虾仁,加入少许盐、淋入适量料酒、撒少许胡椒粉,拌匀,腌制十分钟.2.葱切葱花,姜切丝,香菜切段.3.锅中倒入半锅清水,大火烧开,倒入洗净的大米,转小火,煮二十分钟.4.再下入姜丝、虾仁,煮五分钟,接着放入两勺盐,撒少许胡椒粉,最后放入香菜、葱花,拌匀,即可出锅.
太和区18029764291: 粥是怎样煮的? - ?
董雍博瑞: 把米洗净加4-5 倍的水,大火烧开,撇去浮沫,小火熬烂即可.