粥铺的粥是怎么做的

粥店的粥是怎么熬的~

煮粥前先将米用冷水浸泡一小时，让米粒充分膨胀开。这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥口感好。

2、开水下锅:

一般人普遍都是冷水煮粥，而真正的做法应该是用开水煮粥.水开后,再把米下锅就不会出现糊锅底现象，而且它比冷水熬粥更省时间。

3、火候:

先用大火煮开，再换文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出!

4、搅拌:

为什么还要搅拌呢?为了“出稠”，搅拌的技巧是:米在开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈稠糊状出锅为止。
5、点油:
粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样滑爽。
6、底、料分煮:
大多数人煮粥时的习惯是将所有的东西一股脑全倒进锅里，正确的做法是:粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，且绝不应超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。

因为都是提前用热开水泡好了，而且白粥也是提前煮好的,所以只需要加热就行了

需要提前准备好的材料包括：猪肉(瘦) 100克、大米 50克、植物油 适量、食盐 适量、生抽 适量、矿泉水 适量。

一、首先把大米洗净。

二、锅内放入大米和准备好的水，插上电源煮半小时。

三、然后把准备好的瘦猪肉切好，放一旁备用。

四、切好后放入碗中，倒入准备好的植物油、食盐和生抽，用手抓匀。

五、抓匀后静置半小时。

六、粥里放入准备好的盐，拌匀。

七、拌匀后放入瘦肉，再煮2分钟。

八、时间到后盛出，这样粥就做好了。

如何做粥/1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处：a、熬起粥来节省时间；b、搅动时会顺着一个方向转；c、熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。皮蛋瘦肉粥：

煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的....................皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚的一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没有石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。

这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。

为什么粥铺的粥最好喝？大厨透露煮粥关键秘诀，每一条值得收藏！

小米粥的熬制方法

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太和区18029764291： 特色粥店上百种粥怎么做出来 - ？
董雍博瑞： 有的是一种一种熬得.但是粥铺很少去这么做.因为成本太高.粥铺常用的方法就是先熬个粥底(白米粥),再加入不同的原料,配成不同的粥.比如,粥底+皮蛋+姜丝+肉丝+加葱花+少许盐=皮蛋瘦肉粥 粥底+雪梨+冰糖+银耳=冰糖雪梨银耳粥. 粥底+莲子+冰糖+银耳=冰糖银耳莲子粥. 等等.....

太和区18029764291： 粥店或者早餐店卖的粥都是怎么熬的,加淀粉吗? - ？
董雍博瑞： 一般都会加的,这样粥更加粘稠好喝. 以大米粥为例,制作方法: 食材准备 大米、水;可选适量 制作步骤 1、依据人数和饭量将大米放入小锅,加入清水,米铺平,水面超过米面3公分左右; 大米和水的比例是1:3. 2、大火煮沸,可以加盖,要经常开盖,否则沸水会溢出(时长4分钟左右、视水量米量而定); 3、待水沸后,转入小火,火苗长在1公分以内,可以加盖,也可以开盖,加盖时需有人看守,需偶尔开盖,防止米汤溢出,10分钟左右品尝是否煮熟; 4、煮熟后,关火.

太和区18029764291： 粥店的粥怎么个烧法 - ？
董雍博瑞： 如果你用电饭锅做的话: 假如你喜欢稠一些,米和水的比例是 1;6,二十五分钟后 盖盖,断电,再闷一会 稀一点的话则是1:8,二十五分钟后,可以直接享用

太和区18029764291： 市场上常卖的几种粥的做法 - ？
董雍博瑞： 1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开.这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好.2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?你...

太和区18029764291： 粥店里的粥色泽烧那么好,怎么烧的? - ？
董雍博瑞： 水开后倒入米,待沸腾在加腐竹(注意搅拌不要糊底),选用长带腐竹易溶化.搅到腐竹溶化就OK.这就是专业粥底了.

太和区18029764291： 我想开个粥店,想学如何熬粥,谁能详细的教教我呢?谢谢! - ？
董雍博瑞： 鱼片粥主料:鱼片100克,粳米100克 调料:熟油,精盐,味精麻油,姜丝,葱花,香菜e5a48de588b63231313335323631343130323136353331333332636432段,胡椒粉各适量.将鱼肉去鳞及大刺,洗净切成薄片待用. 沙锅加水1000毫升...

太和区18029764291： 粥怎么煮？
董雍博瑞： 熬粥秘笈6招 1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开.这样做的好处:熬起粥来节省时间;搅动时会顺着一个方向转;熬出的粥酥、口感好. 2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,...

太和区18029764291： 粥城的粥是怎么做的,为什么那么快就做好上桌 - ？
董雍博瑞： 每天准备好,猪肝,瘦肉,皮蛋,牛肉,等等.(用胡椒粉,味精,盐腌制)调好味道.一天用不了可以放进冰箱.鱼肉,葱花姜丝,生菜就要新鲜的. 用一个煤气炉,比如客人喜欢牛肉粥就做牛肉.用你的原粥,一碗的分量放上煤气炉,一开了就将调好味的牛肉放进去,关火就ok了,整个过程不超过5分钟.一碗美味的牛肉粥就出来了.如法炮制其他的粥.这是广东的做法.希望你成功.

太和区18029764291： 正粤粥铺的粥怎么熬的 - ？
董雍博瑞： 主料 大米100g 大明虾100g 香菜 适量 辅料 葱 适量 盐 适量 姜 适量 料酒 少量 胡椒粉 适量 步骤1.首先将大明虾取虾仁,加入少许盐、淋入适量料酒、撒少许胡椒粉,拌匀,腌制十分钟.2.葱切葱花,姜切丝,香菜切段.3.锅中倒入半锅清水,大火烧开,倒入洗净的大米,转小火,煮二十分钟.4.再下入姜丝、虾仁,煮五分钟,接着放入两勺盐,撒少许胡椒粉,最后放入香菜、葱花,拌匀,即可出锅.

太和区18029764291： 粥是怎样煮的? - ？
董雍博瑞： 把米洗净加4-5 倍的水,大火烧开,撇去浮沫,小火熬烂即可.