淡干海参品质如何鉴定？

干海参如何辨别质量优劣？~

干海参营养丰富，蛋白质含量达76.5%，含人体必须的18种氨基酸和其他食物不含的海参多糖物质。海参属于软体海生动物，鲜品不易久储，作为商品通常加工成干品和盐渍两种形态。目前市场销售的干海参的品质、价格差异相当悬殊。劣质品不但破坏了自身的营养价值，也模糊了消费者的视觉。
下面介绍几种识别方法：
普通淡干海参
1、观察法：按干海参标准规定的工艺加工的干海参，其色泽为黑灰色或灰色，体形完整端正，个体均匀，大小基本一致，结实而有光泽，刺尖挺直且完整，嘴部石灰质显露少或较少，切口小而清晰整齐，腹部下的参脚密集清晰；单体重按规格分7克左右至15克以上不等；体表无盐霜，附着的木碳灰或草木灰少，无杂质、异味为上品。相比之下，干海参个体大小参差不齐，形体不正，色泽粗暗，参刺短，刺尖圆钝或残缺不全，腹部下的参脚模糊不清晰；端头切口不规则、不清晰，有较明显的石灰质；体表附有盐霜或盐结晶与杂质的品质低劣。
优质淡干海参
2、手感法：干海参个体坚硬，不易掰开，份量较轻，十足干，敲击有木炭感，掷地有弹性、有回音，为上品。劣质干海参易于掰断，并有盐结晶或杂质脱落，手掂有沉重感，敲击或掷地无弹性和回音，盐含量均在60%以上。
优质淡干海参泡发以后剖开图
3、剖开法：将干海参横向切开，其体内洁净无盐结晶，无内脏、泥沙等杂质，断面壁厚均匀，在3-5mm以上，断面肉质呈深棕色，光泽明亮为上品。不按规定加工工艺要求或经反复多次烧煮、盐渍加工的干海参，体内有明显的盐结晶或杂质，胶质层薄且厚度不均匀，甚至破碎，形成破洞，组织形态老化即为劣质品。

鉴别淡干海参品质主要从以下几个方面看：1.看外表。纯淡干海参呈现海参的自然体色，不会有盐粒等添加物存在。2.闻味道。纯淡干海参不会有腥甜味或者其他异味，只会有淡淡的海腥味。3.摸手感。纯淡干海参外表不会有黏腻干，参体干燥清爽，参刺坚硬。4.掂重量。纯淡干海参由于没有任何盐糖等添加物，重量轻与盐干海参等。

顺便说一下我们为什么要选择淡干海参？因为淡干海参加工工艺单纯，只是利用水煮、晒干等工艺将海参体内的水分析出，不浪费海参营养，也没有添加物来破坏海参营养，是非常健康的海参产品。仍有疑惑的朋友可查≤参.9°年ˉ海参》，更有专业参农教如何泡发，可领取40g干海参品鉴质量如何，希望我的回答可以帮到你。

1、重量和头数：个头越大越好，越粗壮越好。以500克计，特大规格：20－40头 ；大规格：40-60头； 中规格：60－100头； 小规格：100-150头； 特小规格：150头以上。
2、开口：开口处向外翻为优质，其原因肉厚肥满必然向外翻。
3、颜色：如发白、灰白等添加盐很多，不是纯淡干，加工时用盐水泡了；如颜色一致，则添加木炭、糖或其他颜料处理过，活海参颜色都不相同，完全纯淡干加工后应该是灰色、褐色、黑色等各种颜色。
4、水分：用手扳，如果发软不坚硬，则水分较大，掂着发沉。这种参至少便宜1--2成。
5、刺：纯淡干的刺多、尖、小、挺。如果短粗，挺大则肯定加盐水泡了，含盐量大。
6、吸盘：纯淡干的吸盘一个个很清晰，而且发黄白、乳白色、灰褐等色，吸盘间无杂质，缝隙清洗无异物。否则加工时加入了其他物质，不是纯淡干。
7、嘴、开口：如果嘴的颜色发白、灰或深棕色，则为纯淡干，如果嘴的颜色发黑则肯定染色。不管背部开口还是腹部开口，只要开口的肉质发深棕色、棕褐色，能看出肉质来，则是纯淡干。否则加入了糖等物质。

看颜色，是发黄褐色的，不是太黑的，第二看涨发量，淡干海参能发12斤左右，不好的只能发6-7斤差的很多，其实主要还是看涨发，有的海参盐分很大都在内部外包看不出来，但是发的肯定小

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万年县13679989550： 淡干海参品质如何鉴定? - ？
艾黎安坤： 1、重量和头数:个头越大越好,越粗壮越好.以500克计,特大规格:20-40头 ;大规格:40-60头; 中规格:60-100头; 小规格:100-150头; 特小规格:150头以上. 2、开口:开口处向外翻为优质,其原因肉厚肥满必然向外翻. 3、颜色...

万年县13679989550： 怎样鉴别干海参质量好 - ？
艾黎安坤： 鉴别干海参的质量,这确实不是件容易的事情,需要有丰富的经验积累,才能做到拿过来一种海参就能判断出质量的好坏.不是几句话能说明白的那么简单的事情.比如有的人说发黑的海参是糖干海参,错了,颜色发黄的糖干海参有的是,还有...

万年县13679989550： 如何鉴别海参的质量 - ？
艾黎安坤： 1、外形完好无损.挑选海参必须保证外形没有损伤,这样才能保证海参的品质.不完整的海参可能是经过加工将腐败部分除掉以后剩下的. 2、外观端正.体形干瘪歪扭、肉刺倒伏的海参说明捕捞时间很长了,这样的海参可能会发生病害,容...

万年县13679989550： 怎么区分盐干淡干海参,一眼就能辨认出来的方法有木有? - ？
艾黎安坤： 对于盐干海参和淡干海参的区分,其实只需要一点就可以分辨出来,就是含盐量,通过它让你秒变专家! 第一种:盐干海参.盐干海参的通常表面附着一层盐粒或盐沫,所以外表呈白色,看不到清晰的表皮和小足.国家规定含盐量应在50%以...

万年县13679989550： 淡干海参怎么区分?上海哪家海参店品质好. - ？
艾黎安坤： 掰是为了判断海参的干湿程度,如果海参很硬掰不动,刺扎手,证明不含水,如果用手就能掰动了就证明这是六七成干的参,价格自然会便宜.在这里注明十成干的海参只要放在一个密封袋里保存十年八年都没问题,如果买完干参,卖方着重提...

万年县13679989550： 海参怎么区分好坏? - ？
艾黎安坤： 现在海参的品种有很多,从地区来区分好坏的话,大连的海参最佳,福建海最差了.海参分为即食海参跟淡干海参,还有一种特别好的海参是冷蒸即食海参,这种海参是目前为止将海参营养保存的最好的一种工艺,现在能做出这种海参的工厂也是少之又少的,大渔场有这种海参,要是有一定的经济能力,想吃好的海参可以去看一下.

万年县13679989550： 怎么鉴别好海参? - ？
艾黎安坤： 海参 - 挑选技巧 海参第一,海参一定要干燥,不干的海参容易变质,而且因为含有大量水分价格实际高出了很多; 第二,购买干海参时一定要挑选干瘪的,现在有不少不法商贩在海参的加工过程中,为了增加海参的重量加入了大量白糖、胶质...

万年县13679989550： 干海参怎么看品质好坏? - ？
艾黎安坤： 淡干海参颜色一般为棕色、黄色、褐色、黑色或咖啡色.原生态传统工艺加工的纯正淡干海参由于没有染色,一个批次加工下来后,一般颜色不均衡,呈现出颜色的多样性.淡干海参含盐量不高,舔起来有淡淡的咸鲜味.淡干海参发泡率最高,一般可达干海参2倍以上长度,口感劲道,肉质肥厚,味道鲜美. 淡干海参,品相漂亮的当然是质量好的,但品相有一点不完美的,比如海参的刺短且稀疏的、海参皮肤有一点邹皮的,都是属于正常现象,和营养完全没有联系.像有些深海野生的海参,由于生长环境恶劣、水流很急、水压很大等原因,刺反而比较稀疏短粗,但营养却是无敌棒的.

万年县13679989550： 怎样鉴别海参的好坏 - ？
艾黎安坤： 怎么鉴别,只吃长海县的野生底播海参,2000年以后全国其它的地方才开始养海参,要不尼克松第一次访华吃的是长海县的海参,因为那时全国也只有长海县有海参.现在到处都是各种各样的参,花样总类繁多,样式也五花八门.那我就说真的...

万年县13679989550： 如何鉴别海参 的质量 - ？
艾黎安坤： 辨别淡干海参的方法:望:刺粗壮而挺拔者为好参.海参的体色主要与栖息环境有关,一般呈褐色,但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较,前者的颜色往往较深.生活在海藻间者,常带有绿色,有时变成赤褐色或紫褐色...