自制酸奶的安全性怎么样，如何自制才能保证安全？
酸奶一直都是老少咸宜的食品。不过，有家长认为，市面上销售的酸奶普遍含有防腐剂、增稠剂等多种添加剂。于是，很多家长就选择在家自制酸奶，还有不少人特意买了酸奶机。自制酸奶是否比市售酸奶更安全？
合理使用添加剂不必太担心
首先要明确的是，酸奶就是牛奶经过乳酸菌发酵而成的，属于发酵乳。国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要。而且，添加剂的安全性都是经过评估的，只要合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。所以，家长们不用太担心酸奶含添加剂的问题。
自己在家里做，我的酸奶我做主，当然可以不用添加剂。不过，这并不意味着自制酸奶会更安全。
自制酸奶口感可能并不好
自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用40℃-42℃）下大量繁殖（发酵），把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，到pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。
但自制酸奶也极容易让我们事倍功半。自制酸奶在发酵过程中需要在 42℃～45℃的环境中进行发酵，这是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混合后的最适生长温度。但是，普通家庭自制酸奶很难保证这样的条件，极易受天气影响，受热不均匀，容易发酵过度，或者发酵不足，最终也导致自制酸奶的口感可能并不好，导致你花了大量时间却没有做出好喝的酸奶。
最大的安全隐患是有害菌的污染
自制酸奶需要发酵，而发酵就需要微生物的参与。由于在环境中也存在大量细菌，在进行发酵前我们必须对原料牛奶和发酵器具等进行杀菌。但是，我们普通人在家庭环境中自制酸奶，很容易无法保证严格的杀菌条件。即使将牛奶煮沸，把制备酸奶的相关器皿全部在开水中消毒，也很容易在操作过程中受到其他杂菌的污染。
要知道，我们自然界中到处有微生物的身影，其他致病菌一直在伺机而动，一旦稍有不慎，如盛装酸奶或者牛奶的容器没消毒或者我们在做酸奶前手没清洗干净，都可能让酸奶混入其他杂菌。这样做成的“自制酸奶”不仅不会更健康，反而还对健康造成威胁。
相比家庭自制酸奶，企业工业化生产的酸奶要经过严格的工艺流程，其中，杀菌是非常重要的一个步骤。杀菌的目的是除去原料乳及环境中可能隐藏的有害细菌，保证安全。
怎样喝上放心酸奶？
怎么样才能喝到放心的酸奶呢？其实，目前市场上在售的大品牌酸奶普遍是可以信赖的。不过，需要提醒的是，消费者应该尽量去大型超市等正规渠道购买。另外，酸奶买回家后，要尽快食用或放到冰箱保存。
不建议在家自制酸奶。考虑到食品需要发酵。会存在一定的食用安全问题，如果想尝试在家自制酸奶的话。可以购买酸奶机。相对于来说还是比较安全的。
自制酸奶和卖的酸奶有什么区别
自己做的酸奶不放任何添加剂，比较健康，并且含糖量低。使用菌粉发酵，菌种活性高、量大。而超市买的一些酸奶含有大量的粘稠剂、防腐剂、添加剂等。市售酸奶由于添加了防腐剂相对来说口感可能更好一些，营养成分方面，自制酸奶的营养流失更加少一点。自制酸奶是指用纯牛奶、酸奶发酵剂等材料自己制作的酸奶。
自制酸奶的危害
1. 细菌污染：酸奶制作需要使用乳酸菌发酵乳制品，但如果使用的乳酸菌含有致病菌或其他有害细菌，可能会导致食物中毒或肠胃不适。2. 不正确储存：酸奶制作完成后，如果没有储存在适当的温度下，细菌可能会继续生长并导致食品腐坏。此外，如果酸奶暴露在空气中或与其他食物接触，可能会引起交叉污染。3. 过...
酸奶机做的酸奶安全吗
1、自制的酸奶不是很安全，自制酸奶会有有害菌污染，酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成的，属于发酵乳。国标中允许发酵乳使用添加剂，这是生产工艺的需要。添加剂合理限量使用，并不会对人体健康产生危害。所以，不用太担心酸奶含添加剂的问题。自制酸奶可以不用添加剂。不过，这并不意味着自制酸奶会更安全。...
自制酸奶真的好吗?
3.家里的空气环境不符合酸奶制作的卫生要求，自制酸奶做好后应马上放入冰箱保存，在两天之内就要喝掉；4.不能重复多次使用自制的酸奶作为菌种，容易滋生杂种菌。
自制酸奶安全吗 是什么原因呢
1、不安全，如果可以保证自己发酵的乳酸菌可以达到水平，发酵酸奶的菌种也不被细菌污染这种问题的话就是安全的。自己做酸奶要想达到安全食用的水平，要注意很多事项。2、自制酸奶的基本原理就是：在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用42℃-45℃）下大量繁殖。在乳酸的作用下，牛奶发酵液的酸度会...
自制酸奶到底好不好 自制酸奶的安全风险是什么
确保安全性。3、可是普通人家自然环境中没法确保严苛的除菌标准。即便将牛奶煮沸，把制取酸牛奶的有关容器所有在沸水中消毒杀菌，也非常容易在操作流程中遭受别的霉菌的环境污染，那样制成的“自制酸奶”不但不容易更健康，反倒还对身心健康导致威协。很多人就会有由于给孩子吃自制酸奶造成腹泻的。
在家自制的酸奶真的比市场上在售的酸奶安全吗,现在
你自己在家里自制的是有保障的，而且工具啥的都是比较安全无毒的，算是一种手工上的娱乐和心理上的洁癖，吃起来自然会感觉和买的不一样啦。请及时采纳
自制酸奶真的有危害吗
1、选择新鲜奶源。尽量选购超市生产日期新的纯牛奶，而不建议购买未经工厂处理的新鲜牛奶，因为后者可能无法去除乳中肉眼看不到的机械杂质和杂菌。2、制作过程注意加热灭菌。自制酸奶所使用的原料奶和所有用具包括发酵容器和搅拌用具等，都要经过煮沸或热烫灭菌处理，发酵温度控制在40℃～45℃，密封发酵。3...
自制酸奶危害真的很大吗
实际上制作酸奶真的没有想象中那么简单。想要熟练掌握自制酸奶的要领，可以按照营养师或是专业人士推荐的制作方法多多练习。同时在制作过程中，要做到灭菌彻底，保证器具和个人卫生，这样才能做出既安全又好喝的酸奶。自制酸奶的原理 自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度下大量...
酸奶机自制酸奶的危害
酸奶机自制酸奶非常容易在进口奶源、菌苗、生产过程及中后期储藏等阶段出现安全风险。从进口奶源而言，假如原材料乳残渣过多或除菌不彻底，就非常容易使酸奶发酵全过程中滋长霉菌。从菌苗而言，购买的发酵菌种在安全性上没法确保，并且网上购物的干冻菌苗在运送全过程中受温度等标准影响很大，非常容易丧失特异...
郸要倩尔： 不会中毒. 主料:纯牛奶1000ml 辅料:酸奶菌粉1g、白糖70g 1、用刚烧开的开水消毒制作酸奶的器具. 2、把白糖搅拌成糖粉.(因为没有加热纯牛奶,倒入糖粉比较容易融化) 3、在酸奶器具中倒入部分纯牛奶和糖粉. 4、倒入酸奶菌粉. 5、用消毒过的筷子搅拌均匀. 6、倒入剩余纯牛奶,然后再用筷子搅拌均匀. 7、盖上酸奶杯盖子,放入酸奶机.(可以在酸奶机中倒入适量的常温水) 8、酸奶机通上电源开始工作. 9、大约6-8小时,成凝固状态就代表发酵成功.
民丰县18221266810： 家庭自制酸奶有没有什么注意事项 - ？
郸要倩尔： 自制酸奶看似简单,但学问也不少,尤其是安全问题更需要特别注意,弄不好自制酸奶便成为您健康的杀手!自制酸奶是一种发酵食品,和蒸馒头烤面包是一样的,但二者最大的区别就是馒头在发酵后有高温加热的灭菌过程而酸奶却是直接食...
民丰县18221266810： 自制酸奶到底安全吗?还含有引子的添加剂么? - ？
郸要倩尔： 从我多年自制酸奶和喝 自制酸奶的经历上来看,自制奶的口感真的很不错,很不错.至少目前我没有发现有哪种品牌酸奶能达到这种“自然,好喝 ”的程度哈.在自制酸奶的过程中,我也失败过,那就是消毒时的偷懒和不仔细,结果做出来的...
民丰县18221266810： 自制酸奶真的好吗? - ？
郸要倩尔： 不太可靠.经过采访有关专家,发现家庭自制酸奶有几大隐忧:自制条件有限,杂种菌趁虚而入一般来说,工厂生产的酸奶要经过严格的工艺流程.如生产凝固型酸奶时,鲜牛奶要经过净乳、标准化、配料、预热、均质、杀菌、冷却、接...
民丰县18221266810： 制作酸奶的注意事项 - ？
郸要倩尔： 原料:纯牛奶500ml(奶粉冲的也可以,但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉冲的不行,最好是伊利的无糖全脂奶粉)原味酸奶125ml(作菌种用,一定要是原味的) 工具:电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉(也可以用其他方法加热牛奶,但用微波...
民丰县18221266810： 酸奶怎么做成的? - ？
郸要倩尔： 将牛奶烧开,倒入洗净不带油渍的容器内,待牛奶放至温热时,将一小盒原味酸奶倒入搅匀,盖上容器盖,夏天放置八小时左右就做成了.酸奶做成后放入冰箱冷藏室内,吃起来效果更好,同时酸奶不至于越变越酸.原料准备: 1、酸奶 作用相...
民丰县18221266810： 家庭制备酸奶的步骤 - ？
郸要倩尔： 准备材料: 1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒(第一次作“引子”) 2、白砂糖两大勺(冰糖、蜂蜜、不加糖都可以) 3、牛奶一大袋(500g,据说含抗生素的牛奶作不出酸奶,不知真伪) 4、另备干净容器一个(饭盒啦,无油、无水、密封,透明漂...
民丰县18221266810： 自制酸奶的12个答疑 一定要用酸奶机吗 - ？
郸要倩尔： 自制酸奶的12个答疑1、自制酸奶的基本原理是什么?可以不用酸奶机吗?自制酸奶的基本原理就是在牛奶中接种乳酸菌,让它在合适的温度(常用40-42度)下大量繁殖,把牛奶中的乳糖成分分解成乳酸.因为乳酸,牛奶发酵液的酸度逐渐下降...
民丰县18221266810： 手工酸奶对人体会更好吗?手工酸奶可比超市卖的一般酸奶贵多了啊. - ？
郸要倩尔： 我们喝酸奶其实喝的是益生菌,而不仅仅是酸奶.1、自制的酸奶新鲜,不含添加剂:目前市场上的成品酸奶因为运输、贮存等商业原因,不得不添加一些增稠剂、调味剂、保鲜剂等,长期食用对身体不利.自己做的食物是最放心的,不含任...
民丰县18221266810： 如何储存自制酸奶 - ？
郸要倩尔： 方法:自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏,如果一次吃不完,每次用干净勺子舀出来一部分,余下的仍然放在冰箱中.建议保存时间不超过3天.自制酸奶的基本原理就是牛奶中接种乳酸菌,让它在合适的温度(常用40-42摄氏度)下大量繁殖....
