自制酸奶安全吗 是什么原因呢
作者&投稿：撒怖 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
2、自制酸奶的基本原理就是：在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度（常用42℃-45℃）下大量繁殖。在乳酸的作用下，牛奶发酵液的酸度会逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻。
3、这个步骤中，42℃-45℃的温度在家就很难把握和实现，因此在发酵乳酸菌过程中很容易就会产生大量的细菌。
4、从菌种上来说，自己买的发酵菌种没有安全保障，网购的冻干菌种在运输过程中，又会受到温度等因素影响，很容易就失去活性。有些人会选择喝剩的酸奶作为引子来接种，可是接种是需要在无菌的情况下进行，家里没有这个条件。
庾梅天远： 1、排除人为故意添加这一因素(比如三鹿事件),那么食品工厂生产的食品较家庭自制的更安全. 2、家庭自制酸奶有一个问题是我们没有有效措施来控制有害菌的生产(有的人根本就没这个概念,连容器消毒也不做),甚至即使有害菌大量繁殖了我们也没有仪器或经验来分辨. 3、网上可以搜到大量自制酸奶中毒的案例,归根到底就是没能控制有害菌,你不妨找出来看看.4、如果你很想做,给你的建议是一定要做好容器消毒,操作环境保持洁净,做好的酸奶要尽快食用,避免长时间存放.
芦山县14749702715： 自制酸奶到底安全吗?还含有引子的添加剂么? - ？
庾梅天远： 从我多年自制酸奶和喝 自制酸奶的经历上来看,自制奶的口感真的很不错,很不错.至少目前我没有发现有哪种品牌酸奶能达到这种“自然,好喝 ”的程度哈.在自制酸奶的过程中,我也失败过,那就是消毒时的偷懒和不仔细,结果做出来的...
芦山县14749702715： 吃自己做的酸奶有什么危害吗? - ？
庾梅天远： 自制酸奶最重要的一点,就是保证乳酸菌的来源要安全,没有杂菌.否则制作过程中会产生不良的味道,或者贮存中有胀气现象.制作过程中,也要时刻重视灭菌:容器最好不要用洗涤灵清洗,用开水烫更好一些;贮存时一定要密封,防止空气中的杂菌进去.从营养上来说,自制酸奶和市场上卖的酸奶没什么区别,由于没有人为地添加防腐剂、稳定剂、增稠剂等,吃起来反而让人更放心.
芦山县14749702715： 自制的酸奶是否比超市的酸奶更安全卫生? ？
庾梅天远： 当然!只是在调味方面会有些欠缺,如果能加入适量的糖、香料就更美味可口!因为浓度及发酵等都需经验和专业水平,这得从实践到理论再回到实践的学习.
芦山县14749702715： 我听说自制酸奶营养不如市场上买的.甚至有很多有害菌.到底是怎么回事呢？
庾梅天远： 只是在调味方面会有些欠缺,如果能加入适量的糖、香料就更美味可口!因为浓度及发酵等都需经验和专业水平,这得从实践到理论再回到实践的学习.相对比卖的要卫生不少起码是自己看见了.
芦山县14749702715： 自制酸奶与街上卖的酸奶有什么区别? - ？
庾梅天远： 酸奶中的微生物在灌装前经过了灭菌,有部分益生菌还活着,而这部分益生菌并不适合发酵,因此用酸奶发酵会导致杂菌的侵入污染,发酵成功率低,如果发酵能成功的话用酸奶发酵也好,毕竟是专业的发酵剂发酵的.卖的菌粉什么种类比较齐全,能够抑制杂菌的生长,因此用卖的菌种能够降低杂菌的生存几率,发酵成功率高.自制酸奶最重要的一点,就是保证乳酸菌的来源要安全,没有杂菌.否则制作过程中会产生不良的味道,或者贮存中有胀气现象.制作过程中,也要时刻重视灭菌:容器最好不要用洗涤灵清洗,用开水烫更好一些;贮存时一定要密封,防止空气中的杂菌进去.从营养上来说,自制酸奶和市场上卖的酸奶没什么区别,由于没有人为地添加防腐剂、稳定剂、增稠剂等,吃起来反而让人更放心.
芦山县14749702715： 自制酸奶真的好吗? - ？
庾梅天远： 不太可靠.经过采访有关专家,发现家庭自制酸奶有几大隐忧:自制条件有限,杂种菌趁虚而入一般来说,工厂生产的酸奶要经过严格的工艺流程.如生产凝固型酸奶时,鲜牛奶要经过净乳、标准化、配料、预热、均质、杀菌、冷却、接...
芦山县14749702715： 家庭自制酸奶有没有什么注意事项 - ？
庾梅天远： 自制酸奶看似简单,但学问也不少,尤其是安全问题更需要特别注意,弄不好自制酸奶便成为您健康的杀手!自制酸奶是一种发酵食品,和蒸馒头烤面包是一样的,但二者最大的区别就是馒头在发酵后有高温加热的灭菌过程而酸奶却是直接食...
芦山县14749702715： 自己用乳酸菌发酵出来的酸奶食用ok吗? - ？
庾梅天远： 如果你的菌种是干净的就没有问题,但是要注意一次不要加的太多,菌种是活的,用完之后剩下的最好冷冻保存. 还有就是发酵24小时就可以了,你就可以喝到原味的酸奶了,^0^ 不知道你是否喝的惯,挺酸的. 比超市买的味道差很多,要放糖.
