请教风干鹅的做法

风干的鹅怎么做菜~

风干鹅的吃法：
【手撕鹅肉】：因为馋，吃的比较着急，只留下案发现场的残局。风干鹅本身就是盐腌制的，都不用放调味料，处理好的鹅肉直接开撕。鹅肉很香，纤维一丝一丝的可以蘸着黑胡椒或者孜然粉吃。

【莴苣炒鹅肉】：一只三斤重的鹅肉很多呢，用撕下的肉和莴苣，尖椒一起炒。出锅洒了一些黑芝麻，鲜香可口。

【红萝卜炒鹅肉】： 把胡萝卜切成块状，先焯鹅肉，之后加入红萝卜和各种调料。

【白萝卜炖鹅汤】：将鹅脖，鹅头，鹅架和切成片的白萝卜一起加水炖。出锅后撒点黑胡椒粉。非常鲜美！

扩展资料：
【鹅肉的营养价值】：
鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。
鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，对人体健康有利。另外，鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。
中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。综上观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。
【鹅肉不能同吃的食物】：
鹅肉与鸭梨不可同食：同食产生不良生化反应，伤及肾脏。
鹅肉与鸡蛋不可同食：同食会产生不良生化反应，伤人元气。
鹅肉与柿子不能同食：同食严重时会导致死亡，可以用绿豆水煎服解之。
参考资料：人民网-鹅肉的蛋白质含量高 鹅肉不能和什么一起吃

咸鹅的腌制方法原料：去除内脏的鹅十公斤，食盐5斤、白砂糖1.5斤，花椒0.2公斤、五香粉0.1公斤。做法：1、将鹅肉清洗干净，然后沥干水分。2、将辅料用硬物粉碎以后，均匀的涂抹在鹅的身体内外，包括体腔、口腔、创口和暴露的肌肉表面。然后平放在案板上或倒挂腌制3～4天。3、时间到了以后，即可用绳子将鹅肉的头部串起，悬挂在通风、阴凉干燥处，半个月以后，即是成品咸鹅（风干鹅）。
咸鹅的食用方法烹饪咸鹅前，需要用清水将咸鹅浸泡4-6小时左右，这样的话可以去除鹅肉内的多余盐分。1、冷盘凉菜：将洗净的咸鹅蒸一小时，冷却以后切片做成冷盘凉菜食用，具有肥而不腻，开胃生津的功效。2、咸鹅煲：咸鹅洗好以后，直接用来入火锅，然后和蔬菜、菇类、豆腐一起刷着吃，味道也是非常的好哦。

【材料】

主料：干鹅500克，莲藕200克，冰糖20克，青红椒块适量，豆瓣酱1勺

辅料：盐10克，料酒适量，酱油10克，葱姜适量，八角2个，花椒少许

【做法】

1、干鹅洗净，斩成小块。

2、准备好葱姜、八角、花椒。

3、莲藕去皮后洗净，切成块。

4、把干鹅放锅里加清水，倒入花椒和料酒焯水后，捞出沥干水分。

5、锅中加入油，爆香八角，下入焯水的干鹅煸炒。

6、煸炒至微黄，加入葱姜继续煸炒均匀。

7、加入料酒、酱油、冰糖炒至老鹅上色。

8、加入开水，没过老鹅。

9、烧开后，加入莲藕，转小火炖至1小时，收干汤汁，加入青红椒块即可。

风干鹅的吃法：

【手撕鹅肉】：因为馋，吃的比较着急，只留下案发现场的残局。风干鹅本身就是盐腌制的，都不用放调味料，处理好的鹅肉直接开撕。鹅肉很香，纤维一丝一丝的可以蘸着黑胡椒或者孜然粉吃。

【莴苣炒鹅肉】：一只三斤重的鹅肉很多呢，用撕下的肉和莴苣，尖椒一起炒。出锅洒了一些黑芝麻，鲜香可口。

【红萝卜炒鹅肉】： 把胡萝卜切成块状，先焯鹅肉，之后加入红萝卜和各种调料。

【白萝卜炖鹅汤】：将鹅脖，鹅头，鹅架和切成片的白萝卜一起加水炖。出锅后撒点黑胡椒粉。非常鲜美！

扩展资料：

【鹅肉的营养价值】：

鹅是食草性家禽，鹅肉的蛋白质含量高达22.3%，稍高于鸡鸭，脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。

鹅肉脂肪品质好，不饱和脂肪酸的含量高达66.3%，特别是亚麻酸含量高达4%，均超过其他肉类，对人体健康有利。另外，鹅肉中含有的人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，具有很好的吸收消化率。

中医认为，鹅肉具有养胃止渴、补气之功效，能解五脏之热，所以有“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。综上观之，鹅肉蛋白质含量高，富含“好脂肪”，营养也更均衡，因此和鸡鸭比起来“占了上风”。

【鹅肉不能同吃的食物】：

鹅肉与鸭梨不可同食：同食产生不良生化反应，伤及肾脏。

鹅肉与鸡蛋不可同食：同食会产生不良生化反应，伤人元气。

鹅肉与柿子不能同食：同食严重时会导致死亡，可以用绿豆水煎服解之。

参考资料：人民网-鹅肉的蛋白质含量高 鹅肉不能和什么一起吃

1、酱鹅肉丝：

很简单就是把干鹅肉剥成丝或者切成丝，然后再粘特制的酱料就可以了。这个简单吧，用不作非功夫，酱你可以买，也可以自己做。

2、风味干鹅肉：

把鹅肉处理好，留下脯肉，其他的部位可以做其他的菜。先将干脯肉切成块或者滚刀块，不要其偶尔太大了，小点好，但是也不要小的过分，适合就好。

将切好的鹅肉块放在碗里，在碗里加入少许的盐，糖，少点的白醋，料酒，干妈酱没有的话可以加其他的辣味东西替代，大料或花椒粉少量腌制一段时间。平底锅烧热，在锅底用猪油抹底后，在锅里面放上高汤就是骨头汤，在汤里面加香菇等一些你自己喜欢的菜，煮好，留少许的汤料在锅底，在锅底铺上一层洋葱，

然后酱切成块的葱白扑在洋葱上，接着讲腌制好的鹅肉扑在葱白上，再把切成好的蒜蓉洒在鹅肉上，接着用砂锅煮，知道底部的水完全干了为止，然后就可以整个酱砂锅上桌了。吃鹅肉喝骨头汤，这是我们那里的一道风味菜，我只能大概的说出以上的，至于其他你要自己摸索。

3、酒味鹅肉：

这个简单，就是将干鹅肉用手撕到大小适中，然后再平底锅里面加入少量的菜油，干鹅肉倒入锅里滚两圈，再在肉上淋上黄酒或者白酒，最后将实现切好的葱段导入锅中，起锅就可以吃了。

扩展资料：

不能和鹅肉同时吃的食物：

1、不宜与鸭梨同吃。同食容易使人生热病发烧。

2、忌鸡蛋，同食会伤元气。

3、鹅肉忌茄子——同食伤肾脏。

营养价值： 鹅肉含蛋白质，脂肪，维生素A、B族维生素，烟酸，糖。鹅蛋含蛋白质，油脂，卵磷脂，维生素，钙、镁、铁等。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。

鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利．根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。

参考资料来源：百度百科-鹅肉

风干鹅可以这样做：

1、拿出来先泡水四五个小时。整只鹅很大个，放水池里放水没过鹅。鹅处理的很干净，无杂毛，无内脏。

2、将泡好的鹅斩开，焯水。再放到电压力锅里加水和葱姜料酒炖了一刻钟，油水还挺大。

风干鹅可以这样吃：

第一吃：手撕鹅肉。因为馋，吃的比较着急，只留下案发现场的残局。风干鹅本身就是盐腌制的，都不用放调味料，处理好的鹅肉直接开撕。鹅肉很香，纤维一丝一丝的可以蘸着黑胡椒或者孜然粉吃。

第二吃：莴苣炒鹅肉。一只三斤重的鹅肉很多呢，用撕下的肉和莴苣，尖椒一起炒。出锅洒了一些黑芝麻，鲜香可口。

第三吃：白萝卜炖鹅汤。将鹅脖，鹅头，鹅架和切成片的白萝卜一起加水炖。出锅后撒点黑胡椒粉。嘿嘿，哪个鲜美啊!

第四吃：红萝卜炒鹅肉。 把胡萝卜切成块状，先焯鹅肉，之后加入红萝卜和各种调料。

第五吃：煲鹅汤。奶白的鹅汤的鲜美只有你们自己做了才能体会到。

推荐一种非常简单又美味的做法： 酱鹅肉丝。

1、先将风干的鹅在水中浸泡4到5个小时；

2、将泡好的鹅捞出，斩成几块，焯水后放入电压力锅加姜蒜黄酒等一起炖上半个小时；

3、炖好的鹅肉晾凉后撕成肉丝，拌上调味酱和香菜就可以享用了。

扩展资料：

风鹅是江苏溧阳地方传统风味名菜，属于淮扬菜。

溧阳自古就是山清水秀物产丰富的鱼米之乡，在辖境天目山余脉天目湖（大溪水库）一带（社渚镇云塔、塔山、金山以及北山地区的竹箦镇等）胜产草鹅，其营养丰富、高蛋白，低脂肪，含有人体所需的多种氨基酸、维生素和矿物质，色香味俱佳，鲜酥细腻诱人，多种食法。

风鹅腌制方法非常奇特以溧阳地区制作工艺最佳，煮熟食用煲汤火锅皆以，色、香、味俱全，肥而不腻、醇香回味、酥嫩可口著称。

参考资料：

百度百科-风鹅

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言庙博力： 主料:鹅10000克调料:盐150克,花椒10克,白砂糖30克1.鹅(壮鹅)宰杀后,烫煺羽毛,从背上剖开,掏除内脏(另用)清洗干净,晒干水分.2.精盐炒去水分,均匀擦抹在鹅体上,肉厚处多擦,并用竹扦穿几个眼.擦抹后装入木盆中加盖,腌2天.取出在太阳下挂晒1到2天,晒时用竹棍撑开,水分晒干后,即可收在避阳光,通风好的地方悬挂保存.3.食用时切割部分采用适宜的方法烹制.腊鹅的制作要诀:1.有的地方加工时采用干拔羽毛的办法,注意不要把皮搞坏.2.多数人对腊鹅的吃法是,皮和脂肪蒸食,瘦肉煎食,骨头煮食,煮时入芸豆或花生米味道更佳.3.鹅宰杀时前禁食1至2天,可喂一些淡盐水.

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言庙博力： 食用方法:水中加入生姜,葱和适量的味精,水烧开后,放入茅山老鹅,大火烧开,小火再闷40-50分钟,等充分冷却后斩盘食用 满意采纳,谢谢.

临沭县17520188053： 朋友送了风干的咸鹅肉,可是不知道怎么吃啊,网上都没有咸鹅肉的做法,不知道哪位大厨告知简单的方法, - ？
言庙博力： 手撕鹅丝:将咸鹅洗净用淘米水浸泡3小时后用清水冲洗后剁成大块,上锅蒸30分钟,晾凉后把鹅肉撕成细丝装盘,撒蒜花,淋麻油即可,口感清香,风味独特. 也可以卤着吃,味道也不错.

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言庙博力： 材料编辑主料:鹅翅350克.调料:花椒粒,八角,香叶,葱,姜,盐,白酒,食用硝,柠檬片,枸杞子,香菜,清水各适量.2制作编辑鹅翅去毛洗净,加调料浸泡入味,风干,食时蒸熟,加柠檬片、枸杞子、香菜即可.3制作要诀编辑应在通风阴凉处风干.

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言庙博力： 首先注意用洗米水浸泡鹅肉(可以适当的去除鹅的咸味和骚味),浸泡半个小时就可以了,然后用清水冲洗干净就可以煮了.可以放芋头姜丝蒸,也可以放笋焖烧. 谢谢!