早点豆腐脑是如何制成的

早点豆腐脑是如何制作的？~

「自制豆腐脑」给我一兜子黄豆，我给你做一顿丰盛的早餐

豆腐脑的制法其实很简单，其做法步骤：

1:将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水
2:泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3:将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆
4:将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5:内脂用少许凉开水稀释
6:将豆浆煮开后保持二分钟
7:关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀
8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成
9:将豆腐脑盛到小碗里
10:倒上鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用, 或佐以其他调料，就是美味！

1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。

你喝过豆浆吧（熟的，生豆浆有毒）！哈哈，其实豆浆，豆腐脑，豆腐的关系就是生豆浆变成豆腐脑（豆腐花），把豆腐脑在磨具中压一压，适当挤掉一些水分，成形后就是豆腐。如果你家有石磨或者豆浆机、料理机的话，先把泡过的豆子压成豆浆，然后用滤网或者纱布滤掉豆渣，准备好盐卤或石膏或内酯或白醋（其实就是凝固剂，把豆蛋白凝结成大块的），放在火上等待沸腾，沸腾后稍把火关小点，等一会，然后把你准备的凝固剂如白醋用勺子均匀撒进去，过一会你就会看到白花花的豆腐脑就出来了，你把豆腐脑捞在模具中压一下，两三个小时候就是豆腐！
不懂继续问我。

磨豆浆 煮开之后 稍微凉一下七八十度的时候加豆腐王 适量 这个量要自己掌握 少了点不住 多了就馊了 很简单的

鸡蛋豆腐脑
原料：黄豆、鸡蛋、黑木耳、金针菜、紫菜、盐、酱油、水
做法：
1. 黄豆用水泡一晚，清洗干净，放豆浆机里自动打熬成可以喝的豆浆。
2. 取两个鸡蛋搅匀，加入豆浆继续搅匀，豆浆的量是鸡蛋的一杯半，上锅蒸10分钟。
3. 泡一些黄花菜、紫菜和木耳，锅里烧开水，加点盐和酱油，把泡好的黄花菜等扔进去，烧开，撒上香油，豆腐脑的汤就完成了。
虾皮豆腐脑

原料：干黄豆100g、清水1000ml、葡萄糖内酯2g
做法：早餐食谱大全
1. 100g干的小黄豆，用清水泡一夜，完全涨发，泡完滤去水份。
2. 豆浆机中加入1000ml清水，倒入泡好的黄豆，打成豆浆，用滤网过滤两次。
3. 2g葡萄糖内酯，用一小勺冷水化开，倒入锅中，边倒边搅拌，盖上盖子，静置15分钟左右。
4. 锅中豆浆凝固后，用大勺子兜到碗中，面上放虾皮、紫菜、榨菜、葱花，倒入一些生抽拌匀即可。
胶东豆腐脑

原料：黄豆200克，水1200克，葡萄糖酸内酯4克
辅料：榨菜，虾皮，小香葱各适量，味极鲜酱油2茶匙，香油适量，韭花酱1.5茶匙，麻汁（芝麻酱1/2茶匙，米醋2茶匙，白醋1/2茶匙，味极鲜酱油1/2茶匙，盐1/4茶匙），辣椒油适量，蒜汁儿随意．
做法：
1. 黄豆浸泡一夜，洗净，沥掉水份，倒入豆浆机，打成豆浆倒入棉布里过滤掉豆渣。
2. 内脂先用少许凉白开水化开；将豆浆静置3-5分钟，温度差不多会降到80-90度，冲内酯。
3. 用细纱网滤掉豆浆表面的浮沫和油皮，将热豆浆冲入内脂，用勺子快速搅匀，再轻轻撇掉表面的气泡，放置5-10分钟，豆腐脑就成型了。
4. 将芝麻酱用凉开水一点点泄开后，加入米醋和白醋，味极鲜酱油，盐，调匀成稀汁儿；榨菜切成小碎粒，小香葱切碎。
5. 将韭花酱，麻汁，生抽和香油混合均匀成料汁儿。
6. 用大勺将豆花盛入碗中，浇上料汁儿，撒上榨菜碎，虾皮和小香葱、辣椒油即可。
香菇金针豆腐脑

原料：豆浆500克、内酯6克、香菇、金针菜、鸡蛋、盐、酱油、八角、淀粉、油、芝麻酱、浓汤宝适量
做法：
1. 香菇、花菜洗净，泡发；花菜去根，香菇去蒂、切碎；鸡蛋打散。
2. 锅中放油，待油热后放入大料炝锅，放入酱油，水，浓汤宝，待水开后放入香菇、花菜、盐、水淀粉、蛋液出锅。
3. 把豆浆烧开后，放一会儿，使其不要太热；内酯用少量温水溶化后，放入一个碗中，转一下，让碗壁上也沾上内酯。
4. 到入豆浆，盖上盖子静置20分钟，把豆腐用摸黄油的刀片成厚片，到入汤汁即可。
咸菜豆腐脑

原料：黄豆1量杯、清水、内酯3克
做法：
1. 黄豆倒入清水中，浸泡一夜，倒入豆浆机中打成豆浆，用滤网滤除豆渣。
2. 内酯用清水化开，煮沸的豆浆静置一会儿，约80度时，将内酯倒入豆浆中，快速搅拌，静置200分钟即可。
3. 豆腐脑凝固后盛入碗中，加上切碎的咸菜、开洋、香菜末，淋上香油或倒些香醋生抽即可。
豆腐脑

原料：黄豆300克，内酯4克，水1800-2000毫升
做法：
1、黄豆泡发，加水用豆浆机磨成豆浆，将豆浆隔筛网倒入棉布中，滤出豆渣，放入锅中，用中小火烧热，用勺子将表面的浮沫撇去。
2. 小火慢熬，边煮边用大勺划圈搅拌，直到豆浆煮沸腾后关火，自然降温至80度。
3. 将内酯4克与25克温水混合，使其溶化，倒入豆浆，迅速搅拌开，盖上锅盖焖15分钟即可。
4. 锅中烧开水，高汤最好，放一点盐、葱姜段、生抽煮开，撒少许香菜，麻酱汁即可。
快手豆腐脑

原料：嫩豆腐300克、水发木耳20克、水发黄花菜20克、小葱1棵、大蒜2瓣、香菜1棵、酱油30毫升、糖1克、盐3克、鸡粉1克、水淀粉40克、白胡椒粉0.5克、油25克、开水500克
做法：
1. 嫩豆腐用勺子取出放入小碗，放少许盐，添入开水，放入微波炉中高火4分钟，将水倒掉。
2. 木耳切丝；黄花菜切断；葱切葱花；蒜切片；香菜洗净。
3. 锅中放油，烧热，放入葱花、蒜片爆香，放入木耳丝、金针菜翻炒，加入300毫升开水，放入酱油、胡椒粉、盐、汤、鸡粉，将汤烧开。
4. 用水淀粉勾芡，汤变粘稠后关火，浇到嫩豆腐上，放入香菜即可。
嫩滑甜豆腐脑

原料：黄豆150g、清水1000ml、熟石膏粉1小匙、玉米淀粉2小匙、凉白开3大匙
做法：美食天下菜谱大全
1. 黄豆浸泡过夜后沥出，放入豆浆机中，加入清水1000ml，启动豆浆机，过滤豆渣，留下豆浆。
2. 用1小匙熟石膏粉、2小匙玉米淀粉加3大匙凉白开调匀，倒入一个大口深盆中。
3. 在豆浆温度稍稍降为摄氏85度左右时，将装豆浆的容器稍微提起至高处，往装有均匀石膏粉浆的深盆里冲。
4. 豆浆都冲到深盆里后，静置15-20分钟即完成，吃时添加适量白糖即可。

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