做豆腐脑的教程

做豆腐脑的教程~

豆腐脑的做法：
主料：黄豆150克、内酯5克。
辅料：清水3000毫升。
步骤：
1.材料备用。




2.黄豆洗净，在清水中浸泡12小时以上。




3.黄豆和清水一起加入豆桨机中搅拌成豆桨。




4.然后过滤两遍。




5.把豆桨倒入煮锅反复煮沸至豆桨熟透。




6.豆桨煮好后，离火静置8分钟左右，内脂用温水化开，然后倒入豆桨中并马上搅拌均匀。




7.后加盖焖上约15分钟即可成了豆腐脑。

1、材料：黄豆100克，水1000克，内脂2克，榨菜10克，虾皮50克，香葱10克，香油5克，生抽5克。

2、100g干黄豆加凉水泡发，泡发后倒入豆浆机加1000g水按豆浆的功能磨好。

3、再滤网上加纱布，把磨好的豆浆过筛1次。

4、过滤好的豆浆很细腻，豆渣也是好东西可以煎饼吃也可以烧起来做菜吃。

5、加热的过程中人不要离开，也不用盖盖子，加热到沸腾就可以关火了。

6、将沸腾后的豆浆静置3-5分钟（看天气夏天5分钟左右，冬天3分钟左右）此时可以把内酯加10g 凉水溶解（豆浆静置后会有一层膜记得要瓢去）倒入内酯，左手倒，右手迅速的搅拌。

7、搅拌的时候用大勺子从底下往上，迅速搅拌均匀后盖盖子静置5-10分钟就可以了。

8、看豆腐脑是否凝固可以把锅侧过来，凝固后用大勺子盛到碗里加适量的盐、味精、生抽、榨菜末、葱花、虾皮、几滴香油就可以吃了。

豆腐脑的做法和配方：

主料：黄豆70克、鸡蛋1个。

辅料：黄花菜10克、木耳10克、香菇10克、香菜20克、内酯3克、酱肉汁50毫升、盐少量、淀粉10克。

步骤：

1、这是所用到的食材：干黄豆、木耳、黄花菜和干香菇都提前泡发好，香菜切小段，鸡蛋打入碗中，内酯放入量杯中。

2、将泡好的黄豆装入豆浆机容器中。

3、豆浆机中放入1000毫升水，然后将机器装好。

4、开启电源榨豆浆。

5、榨豆浆过程中准备做卤汁：锅中放入适量水，水沸腾后将木耳、黄花菜和香菇放入锅中进行焯水处理。

6、焯好后捞出用水洗一下，然后将木耳和香菇切丝，黄花菜撕成一条条的。

7、在装内酯的容器小杯中加入少量水，搅拌，将内酯化开。

8、豆浆榨好后将豆浆倒入带盖的小盆中。

9、将内酯水倒入豆浆中，然后用勺子搅拌一下，使之混合均匀。

10、盖好盖子后静置15到20分钟。

11、将卤肉汁放入锅中，然后放入木耳、黄花菜和香菇。

12、翻炒一会后放入适量水，然后再放入小半勺盐。

13、水沸腾后将淀粉水沿着锅边缓缓倒入锅中，根据你想要的粘稠度调整用量。

14、然后将蛋液转圈倒入锅中。

15、蛋液凝固后用汤勺推动汤羹使之混合均匀。

16、此时豆浆也凝固了。

17、将豆腐脑舀入小碗中。

18、浇上卤汁，再放入香菜即可。

19、细腻美味、营养丰富的豆腐脑你不想试一试吗？

豆腐脑：舌尖上的美味诱惑
豆腐脑，作为中华传统小吃，以其细腻滑嫩、鲜香爽口的独特口感，俘获了无数食客的心。制作豆腐脑看似简单，但想要做出美味可口的豆腐脑，却需要掌握一定的技巧和诀窍。今天，我们就来详细介绍一下豆腐脑的制作教程，带领你领略这款豆腐佳肴的制作奥秘。
第一步：准备原材料
制作豆腐脑所需的主要原材料有黄豆、石膏粉和水。黄豆的选择尤为重要，建议选择颗粒饱满、无杂质的优质黄豆。石膏粉又称为豆腐膏，是豆腐脑凝固成型的关键成分，购买时要选择食品级的石膏粉。水的用量视黄豆的用量而定，一般按照1:3的比例添加。
第二步：浸泡黄豆
将黄豆放入清水中浸泡。浸泡的时间一般为5-8小时，让黄豆充分吸收水分，有利于后续的磨浆。浸泡过程中，需注意更换清水，保持水的清洁卫生。
第三步：磨浆
浸泡好的黄豆捞出，沥干水分后放入豆浆机。加入适量清水，启动豆浆机开始磨浆。磨浆过程中，可根据个人口感喜好，调整豆浆的浓稠度。浓稠的豆浆制成的豆腐脑口感较硬，稀释的豆浆制成的豆腐脑口感较软。
第四步：过滤豆浆
磨好的豆浆中含有豆渣，影响豆腐脑的口感。因此，需要将豆浆过滤一遍。可以使用豆浆袋或纱布作为过滤工具，将豆浆倒入滤布中，用勺子压榨出豆汁，即过滤好的豆浆。
第五步：煮制豆浆
将过滤好的豆浆倒入锅中，大火煮沸。煮制过程中需要不断搅拌，防止豆浆糊锅。煮沸后转小火，继续煮制10-15分钟，让豆浆中的淀粉充分糊化，豆浆会变得更加粘稠。
第六步：点卤
点卤是豆腐脑制作的关键一步。将石膏粉溶解在少量冷水中，搅拌均匀，得到石膏水。将石膏水缓慢倒入煮好的豆浆中，同时迅速搅拌。石膏水与豆浆反应后，豆浆中的蛋白质会逐渐凝固，形成豆腐脑。点卤的量要根据豆浆的用量和个人口感喜好而定，一般每500克豆浆加入10-15克石膏粉。
第七步：装碗成型
在豆腐脑凝固成型后，将其盛入碗中。豆腐脑的凝固速度受环境温度的影响，夏季凝固较快，冬季凝固较慢。凝固好的豆腐脑表面光滑细腻，呈蜂窝状结构，用勺子舀起时会呈现出颤颤巍巍的状态。
第八步：调味
豆腐脑在出锅后可以根据个人口味进行调味。常见的调料有酱油、醋、香油、葱花、香菜等。调味时注意把握好比例，避免味道过重掩盖了豆腐脑本身的鲜香。
温馨小贴士
制作豆腐脑时，一定要选择食品级的石膏粉，不可食用工业石膏粉。
点卤时，石膏水要缓慢倒入豆浆中，同时快速搅拌，以保证豆腐脑凝固均匀。
豆腐脑的凝固时间受环境温度的影响，夏季凝固较快，冬季凝固较慢。夏季可以在豆浆中加入少许冷水，加快凝固速度。
豆腐脑可以搭配各种食材食用，如皮蛋、瘦肉、虾仁等，根据个人喜好进行搭配。

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永济市15656118598： 豆腐脑的制作方法 - ？
浦详德维： 家庭型制作方法: 1、制豆浆:建议你买一台豆浆机,干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时,豆子泡好后放入豆浆机内,按照机器说明书操作,很快就可以制成热豆浆了. 2、点浆:浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的...

永济市15656118598： 豆腐脑怎么做? - ？
浦详德维： 1.把黄豆泡好,2个小时以上,用豆浆机磨成豆浆(如果没有豆浆机,在外面买1元钱的豆浆,足够2人-3人吃)要稠一点. 2.最最关键的一步,到调味品店买:葡萄糖酸内脂.基本上调味品店都有,淘宝上搜索内脂,也能找到.豆浆煮开以后,放一小勺的内脂,快速搅拌3-4下就好,千万不要搅拌太多.然后盖上盖子放20分钟. 3.豆腐脑就完成了.具体的比例还是要大家在实践中探索,同时妈妈们也可以用葡萄糖酸钙代替内脂,这样可以给宝宝补钙,一般是500ml的豆浆放2支. 4、做佐料,这个很好做,就是用豆瓣酱加上超市卖的肉馅,炒匀了就好,省下甚么味精,醋,辣椒油,虾皮,香菜等随自己的口味

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浦详德维： 豆腐脑是最细嫩的豆腐,要达到这样的效果,一定要掌握点卤的技巧.它要求熬浆用微火,不能溢锅,使豆腐脑不糊、不苦、不涩,勾卤时用急火,一开锅就行. 卖豆腐脑时,盛豆腐脑还有讲究,用平勺盛在碗内,碗中间豆腐脑要像小馒头似...

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浦详德维： 北方的做法(咸口味):原料:黄豆、猪肉、扇贝、黄花菜、木耳.制作方法:1、黄豆洗净,用清水浸泡四个小时以上;2、将泡好的黄豆倒入豆浆机中,倒入适量的水,煮好豆浆;3、内脂用少许凉水融化;4...

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浦详德维： 豆腐脑的制法其实很简单.其实豆腐脑的做法应当归根为制作豆腐环节中的一部分.只是少了最后的包担、挤压等手续而已.其步骤:一、精选清洗大豆.二、泡发大豆.三、磨浆(将泡发好的大豆放进磨浆机里(古时候为石磨磨制)制成粗浆).四、过滤(这一步骤主要是把纯豆浆与豆渣分离).五、煮浆.六、点石膏(这一步也是把豆浆变为豆腐(豆腐脑)最为关键的一步,其石膏量的把握,将直接影响其成品的粗、嫩程度).到此,豆腐脑的工序也就完了,盛在碗里,佐以调料,就是美味!

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浦详德维： 豆腐脑:又叫老豆腐,系用糖饧起色,加火烧开后,加入湿粉芡,放入泡好的油粉丝,加豆腐脑适量,葱盐椒调味.其色泽金红透亮,质微稠,舀入碗中再加入海米、海带丝、金针、韭菜丁、胡椒粉,淋点芝麻香油,浓香无比. 豆腐脑的制作方...

永济市15656118598： 豆腐脑怎么做啊? - ？
浦详德维： 1》豆腐脑(图) 原 料: 水豆花250克,黑大头菜、酥黄豆、水盐菜等适量,红油、葱花、盐、味精、香油、酱油、醋等适量. 制作方法: 拌.选用滑嫩的水豆花,用勺打成薄片,入锅中烧开后晾冷连豆浆舀入碗中,放入适量的酥黄豆、切碎...

永济市15656118598： 请问豆腐脑的制作方法?？
浦详德维： 豆腐脑的做法: 原料豆子100克,水3斤,内脂3克(我用了1.3克)做法1,豆子100克加水泡一晚上2,放入搅拌机分次加水1250克打成豆桨3,,锅中放入250克冷水,豆桨倒入锅中加热至开(这一步要小心,不要沸出来了,先放入冷水可以不糊锅底)4,我觉得太多了,所以倒了4杯,剩下的做了豆腐脑5,准备内脂1.3克,加入一点水融化(这一步在豆浆做好之前就完成)6,乘热倒入锅中搅拌盖盖静置15分钟(这时温度不低于85度)7,做好后,一块一块的放入碗中,可以加入红油、花生碎、榨菜碎、葱末、香菜叶、盐等各种调料.如果你不喝豆浆,全做豆腐脑的话,就放入内脂3克.

永济市15656118598： 豆腐脑制做方法,在此请大师指教,谢谢 - ？
浦详德维： 食材明细干黄豆适量葡萄糖酸内酯粉适量水适量猪肉末适量鲜口蘑适量干木耳适量鸡蛋适量干黄花适量烹调油适量水淀粉适量葱末适量花椒适量八角酱油适量姜末适量咸鲜口味其他工艺三刻钟耗时普通难度豆腐脑的做法步骤豆腐脑的做法步骤:...

永济市15656118598： 豆腐脑制作方法 - ？
浦详德维： 材料豆腐脑:豆浆1袋,内酯5g,浇卤:黄花,黑木耳,香菇,鸡蛋;葱姜蒜,大料,盐,酱油,味精,鸡精,香油,淀粉做法 1、内酯用1小勺温水稀释(一般卖豆浆的地方都有卖的) 2、豆浆大火烧开降温至80度,调入内酯溶液,用小勺顺势和匀,静置晾凉即为豆腐脑. 浇卤制作: 1、黄花、黑木耳、香菇清水泡发洗净(香菇水千万不要倒);黄花切小段,木耳撕片,香菇切碎;葱姜蒜切碎末;鸡蛋打散成蛋液. 2、锅中放油少许,小火煸香1瓣大料,下葱姜蒜,香菇爆香,再放入黄花木耳同炒. 3、倒入2碗水,加盐、酱油、味精烧开.淀粉+香菇水调成芡汁边搅和边倒入锅中,冒泡后淋蛋液调入鸡精关火. 4、吃时浇上花椒辣椒油、香油、香菜即可.