想要牛肉软烂入味，不腥不柴，有哪些技巧？
牛肉的营养价值非常高，多吃牛肉可以增强体质和免疫力，因为牛肉的肉质较粗，而且牛肉的腥味较大，如果处理不好的话，牛肉吃起来又腥又柴，所以在烹饪牛肉之前，一定要先把牛肉处理好，这样做出来的牛肉口感才会不腥不柴。
不管是炒牛肉还是炖牛肉，切忌不要直接下锅，要提前给牛肉做个预处理，那么有哪些技巧呢？
首先，牛肉不能顺丝切，就是纹路和下刀方向不要一致，要横着纹路切，也就是纹路与下刀方向呈十字形，这样做出来的牛肉口感才不会发柴。
其次，牛肉中加点蚝油和老抽上色，再加入适量的葱姜水去除腥味，顺时针搅打上劲，再稍微加点盐，加盐的目的就是促进牛肉吸饱水分，还可以让牛肉不脱浆，上浆之后再放入一个蛋清，搅拌至牛肉吸收。
最后再放入适量的生粉搅拌均匀，这里建议放红薯淀粉，因为红薯淀粉的口感更加滑嫩，再加点食用油锁住水分，这样处理的牛肉不管是炒还是水煮出来口感都特别的滑嫩，而且没有腥味。
在炖牛肉的时候怎么做才能保证炖出来的牛肉口感软烂、不腥不柴呢？
首先切法和上面说的一样，要横着纹路来切，把牛肉的组织切断，吃的时候就不会塞牙了。
其次就是洗干净的牛肉冷水下锅焯一下水，煮个三五分钟捞出来再把泡沫洗掉就可以了，炖牛肉要热水下锅，切忌不要使用冷水，用冷水的话容易使肉质变老。
最后大火煮二十分钟之后转小火慢炖，一直炖到自己喜欢吃的口感就可以了，喜欢吃烂一点的基本就是五十分钟，正常口感的话三十分钟就够了。
以上就是牛肉不腥不柴、肉质软烂的小技巧，学会了吗？
可以在炖肉的时候放一些黄酒，也可以倒入一些啤酒，还可以放入一些味精，也可以倒入一些蚝油，也可以多炖一些时间，也可以控制好火候，这样就会让牛肉变得比较软烂。
要选择合适的牛肉，要小火慢炖，这样才可以煮的更好吃一些，一定要注意调味品的使用，牛肉可以用水泡一段时间，这样可以排出牛肉内的血液，可以更好吃一些，也可以切成小块更入味一些。
在制作的时候，一定要注意火候问题，千万不能用大火，一定要用小火。而且在制作的时候，一定要注意配料比例问题，千万不能放的太多。但我觉得最重要的一点是，在制作的时候，一定要注意时间问题，千万不能制作的时间太长。
一定要选择牛腩肉或者牛腱子肉，应该将牛肉提前用水浸泡一段时间，制作牛肉的时候调料可以多一些，要选择肥瘦相间的，可以选择有牛筋的部分。
想要牛肉软烂入味,不腥不柴,有哪些技巧?
首先，牛肉不能顺丝切，就是纹路和下刀方向不要一致，要横着纹路切，也就是纹路与下刀方向呈十字形，这样做出来的牛肉口感才不会发柴。其次，牛肉中加点蚝油和老抽上色，再加入适量的葱姜水去除腥味，顺时针搅打上劲，再稍微加点盐，加盐的目的就是促进牛肉吸饱水分，还可以让牛肉不脱浆，上浆之后再...
炖牛肉要软烂入味,可别只焯水,这“2料”不可少,不塞牙还特香
做法：1、将牛肉先放到清水里面浸泡一下，这样就能够去除牛肉当中的血水和杂质，减少牛肉的腥味 2、牛肉洗净血水后捞出沥干，切成大块，藕去皮，切块 3、锅内放入冷水，下入牛肉块和料酒，焯水，捞出 4、锅中放油，放入八角、桂皮、香叶、陈皮、生姜，炒出香味，放入甜面酱炒出酱香 5、下入处理好的...
怎样炖牛肉才能让牛肉软烂入味,不发腥?
其次，牛肉中本身是有血的，所以腌制好的牛肉也不能直接使用，而是将牛肉冷水下锅焯水，一般需要没过牛肉的水量，然后加入适量的葱姜进去，等锅里的水烧开以后，便开始用勺子撇去水面上的血沫，等到血沫都没有了，再将牛肉捞出来清洗干净，然后等待炖煮即可。而牛肉要炖得软烂入味，就需要在炖煮之前...
炖牛肉时,要牢记“3放2不放”!牛肉软烂入味,不老不腥,超级香
炖牛肉时，一定要放少许的山楂，因为山楂中含有丰富的脂肪酶和山楂酸，而脂肪酶和山楂酸都可以促进脂肪的分解，从而使牛肉炖的更软烂入味。因为山楂是酸性物质，如果山楂放的过多，会导致牛肉吃着有异味，所以炖牛肉时，山楂的量不宜放的过多，一般1kg牛肉，放1克山楂即可。2放：白芷 要想牛肉炖的鲜...
炖牛肉时,牢记“3放1不放”,出锅软烂入味,不腥不柴,越吃越香
加入一罐啤酒，大火烧开，如果汤汁不足，再放一点清水，淋入2勺生抽、1勺盐、1勺白糖和适量胡椒粉。5、盖上锅盖转小火炖40分钟，也可以用高压锅炖，炖到牛肉软烂之后，把汤汁收浓稠一点，再根据咸度判断是否需要再补点盐。出锅后撒葱花香菜就可以吃了，汤汁中番茄味浓郁，用来泡饭特别香。
炖牛肉要想软烂入味,这3样东西不能少,省时又省火,材料家家有
炖牛肉要想软烂入味，这3样东西不能少，省时又省火，材料家家有。材料：牛腩、土豆、干辣椒、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、料酒、八角、香叶、蚝油、白酒、茶叶、山楂 1、牛肉洗净切块，冷水下锅，倒上料酒开始焯水。煮熟之后我们把浮沫撇出来，牛肉洗净备用。把土豆洗净削皮之后切小块。2、热锅热油，...
炖牛肉嚼不动,原因是你只会焯水,谨记3个诀窍,软烂入味不塞牙
1、泡牛肉 牛肉鲜嫩、软烂的关键，就在这一步，买回家的牛肉，洗好、切块之后，别急着下锅去焯水，第一步要做的就是泡水。把牛肉泡在清水中，差不多1个小时，既可以把里面的血水泡出来，又可以让其更软、更嫩。2、焯烫 泡好之后的牛肉，还得做焯水这一步，才可以把腥味去除得更彻底，要想吃...
做酱牛肉想要牛肉不柴又入味,有哪些步骤必不可少?
酱牛肉的步骤并不难，关键在于用料，牛肉要做得软烂，但是肉质紧实不松散，还要不柴咬得动，就需要记住“1腌2泡3酱”，1腌是指牛肉在炖之前，需要腌制入味，2泡是指炖之前泡清水，炖之后泡酱汁，3酱是在酱牛肉的过程中，要放酱油，黄豆酱和甜面酱这“三酱”，这样就可以做出既入味又不柴不松散的...
用哪几个小技巧,炖出来的牛肉软烂入味也不塞牙?
炖牛肉别只会焯水，大厨教你4招，牛肉软烂入味不塞牙，特香。在普通老百姓的心中，牛肉算得上是比较硬的食材，基本上逢年过节，好友聚餐都会炖个牛肉或卤个牛肉来吃，有滋味有排面，特别是炖出来的牛肉，肉块软烂入味，汤汁香浓，配上一碗白米饭，天天吃都不会腻！牛肉的价格在肉制品中算比较贵的...
炖牛肉时,牢记哪些“不要”,不然毁了一锅肉,不软不香腥味重呢?
而且还能使牛肉更入味。2不要先放盐 .在炖牛肉的过程中，不要先放食盐，需要等牛肉完全炖熟后再放食盐，因为将食盐先放在锅中，会导致牛肉大量的缩水，从而使炖好的牛肉吃着非常柴。接下来胡师傅就把正确炖牛肉的步骤分享给大家，只要按我的方法炖牛肉，简简单单炖出又香又软烂又入味的牛肉。
倪朋韦斯： 美味牛肉不易软烂.牛肉是很常见的食材,尤其适合在冬季食用,我国不少地方冬至就有吃牛肉的传统,牛肉有暖胃补益的作用.牛肉虽然营养价值很高,但是,肉质粗糙,很难炖烂.给人们带来不少的麻烦. 选择鲜嫩的牛肉是炖煮牛肉的...
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倪朋韦斯： 1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加...
克什克腾旗13867231481： 炖牛肉如何做到不柴且很烂 - ？
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倪朋韦斯： 你好,可以炖牛肉的时候放入山楂或两带壳核桃还有萝卜,就可以让牛肉软烂的比较快,而且可以去除牛肉自身的牛味.
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倪朋韦斯： 准备牛肉知、西红柿 做法: 1、牛肉切大块,用刀拍散,这样方便入味,而起熟的很快 2、西红柿去蒂切道块 3、锅中放入油,等到油温七成热后,放入回大葱、大料爆炒,出香味时加入牛肉翻炒,并放入生抽、料酒. 4、加入大量清水和少量盐,水开后慢慢炖制,大约答30分钟左右 5、加入西红柿,炖制西红柿软烂时(大约20分钟左右),加入适量鸡精即可出锅
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倪朋韦斯： 你好,只要先将牛肉用富联磷浸泡腌制后再炖,就能达到牛肉脆嫩多汁、出品率高、烹调不收缩的效果.
