我想要个特别的年夜饭菜单

年夜饭菜单十六菜的菜单~

甜品

• 粉色裙摆海绵蛋糕的做法（新年蛋糕）

1.

糖浆盖保鲜膜隔热水软化，牛奶与黄油隔热水融化，保持40度以上

1.

糖浆盖保鲜膜隔热水软化，牛奶与黄油隔热水融化，保持40度以上

2.

低筋面粉过筛备用，全蛋放入打蛋盆中，加入所有砂糖，加入糖浆搅拌至均匀

3.

隔热水慢慢搅拌至40度左右，离开热水

4.

打蛋器高速打发，4-5分钟后捞起滴落在蛋糕糊能画“8”字即可

5.

一次性筛入低筋面粉，翻拌30-40回和至拌匀

6.

然后再低速2-3分钟，打蛋器不动，转动盆，大气泡都吃进去，蛋糊变得更细腻

7.

倒入牛奶黄油混合物在刮刀上，翻拌均匀

8.

倒入准备好的模具，轻震气泡，放入预热好160度的烤箱中下层，烤35分钟，出炉后的蛋糕再轻震一下，网架倒扣5-6分钟再翻过来冷却

9.

冷却后，脱模，用蛋糕分层器均分成3份

10.

淡奶油打发至湿性发泡

11.

杂果提前过滤到糖水

12.

每一次都先抹上奶油，然后用手指饼干嘴围着蛋糕边沿挤上一圈，使蛋糕用一个整体的高度

13.

然后铺上杂果

14.

重复上述的方法，直到盖最后一片蛋糕

15.

然后整体涂抹均匀，抹平

16.

剩余奶油加些许粉色奶油继续打发至硬性发泡

17.

利用小号玫瑰花嘴，花嘴的小口朝下大口朝上，然后花嘴一左一右挤出裙摆的样子

18.

然后在蛋糕顶部，利用曲奇嘴挤出蔷薇花

19.

最后，表面筛上些许红曲粉，或者草莓果蔬粉都可以，蛋糕就完成了

• 葱香曲奇饼的做法（小零食）

1.

香葱切碎备用，记得一定切细细的，我的太粗了

2.

黄油软化

3.

加入糖粉

4.

加入盐

5.

将黄油打发，冬天这步比较难打发只要先混合均匀

6.

加入玉米油

7.

我是在这步把黄油和玉米油混合打发至发白

8.

加水或者牛奶

9.

搅拌均匀

10.

加入香葱碎

11.

用刮刀搅拌均匀

12.

筛入低粉，搅拌至无干粉颗粒

13.

把混合好的面糊放入装有菊花嘴的裱花袋里

14.

挤出大小一致的饼干

15.

实在是挤得太累了，我就做了点圆形的用叉子压一下

16.

入烤箱180度15分钟左右，烤箱温度自己掌握

17.

出炉后立即放凉密封保存

• 心形盒手工新年巧克力的做法（糖果）

1.

巧克力切成小块备用

2.

粉色巧克力放入巧克力锅中加热融化

3.

巧克力倒入玫瑰花模具中，只需要倒入一少半即可

4.

同样的方法加热白巧克力

5.

白巧克力倒满玫瑰花模具，使其凝固

6.

将剩余的巧克力倒入心形的模具中

7.

巧克力凝固好了，脱模

8.

再用巧克力倒入一个大心形的模具中

9.

将心形冷却凝固脱模

10.

在心形巧克力上用一点点融化的黑巧克装入裱花袋中写上自己想写的内容

11.

把巧克力都装进巧克力托中，放进漂亮的盒子就大功告成了

主菜

• 鲶鱼烧茄子的做法

1.鲶鱼洗净，划破肚后，将内脏取出，腮也取出，冲洗干净，切成段

2.茄子去皮后切成滚刀块。葱，姜，蒜且末

3.锅中烧热油，放入葱姜蒜爆香

4.放入鲶鱼段翻炒

5.倒入生抽和老抽，继续翻炒几下，鱼肉有点变白后加入水

6.放入料酒、一点点的醋、盐还有一点糖。大火炖，水开后转小火

7.放入茄子，继续炖，直至汤快收干时

8.将菜盛入碗中后，加一点蒜末和香菜即可

• 水煮鱼的做法

1.草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头

2.切掉鱼头，用刀沿着鱼骨一侧，片出鱼肉

3.片好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花也可以省略这步。另外一侧的鱼肉按照同样的办法剔骨取肉，鱼骨、鱼尾不扔留用

4.鱼肉切成蝴蝶片，就是一刀下去不切断，第二刀再切断。厚度约0.5cm左右即可

5.切好的鱼肉，平展开如图

6.鱼头对半切开备用

7.鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内。鱼肉放入另外一个碗内。分别加入3g盐，一个蛋清、15ml料酒，生淀粉15g

8.制作五香油：锅中倒入1000ml油，放入15g花椒、15g麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右

9.转小火，再放入一半的干辣椒继续加热3-5分钟

10.待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料

11.锅中加少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部

12.锅中加水烧开，此处也可以用高汤，偷懒办法就是一块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面

13.再放入鱼片汆烫变色后取出

14.放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒

15.把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒

16.油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可

• 辣子鸡丁的做法

1.

葱、姜、蒜分别切件

2.

鸡肉切丁，加入辣椒粉和盐腌制入味

3.

锅中烧热油，姜鸡肉炸至金黄捞出沥油

4.

留底油，爆香葱、姜、蒜

5.

加入红辣椒翻炒出香味

6.

将炸好的鸡丁继续翻炒，下入调味料

7.

最后装入铁板上即可

• 鱼香肉丝的做法

1.

准备材料：葱、泡椒、大蒜、姜

2.

里脊片成片然后码放整齐切丝

3.

然后加少许盐、料酒腌下，再放红薯粉、加少量的水拌均，最后放1勺油封住，这样肉丝不会脱浆

4.

泡辣椒剁碎，越烂越好这样更入味，然后姜、蒜切末备用

5.

大葱洗净切段

6.

拿一个碗调汁:料酒10克、米醋15克、糖20克、盐2克、酱油20克、淀粉15克（重中之重就是味汁，记住汁量不可大，不然炒出来汤汁太多，不但包不住肉丝，没有味道，感观也非常的让人倒胃口）

7.

锅坐油，油稍多些，比一般炒菜多一半左右，五成热时下泡椒，姜蒜末，豆瓣酱勺炒出香味和红油

8.

下浆好的肉丝炒开，如果不好炒用筷子划拉开

9.

炒开后就倒入调好的味汁

10.

再翻炒几下

11.

最后放葱段快速翻炒几下就可以起锅了

12.

这个菜讲究的是只出红油不出汤汁，如果你炒成这样就成功了！

回锅肉的做法

1.

五花肉冷水下锅，加入姜块、葱段、花椒、料酒煮至沸腾，撇去浮沫

2.

继续将五花肉煮至八成熟，即筷子可以轻松插进五花肉后捞出冲凉水

3.

待五花肉凉至室温以后切薄片

4.

青椒切块，葱切段

5.

郫县豆瓣酱剁碎、豆豉剁碎

6.

热锅热油，下入五花肉煸炒至肉片卷曲，起灯盏窝捞出待用

7.

留底油下入郫县豆瓣酱，炒出红油

8.

加入刚捞出的五花肉再下入豆豉、甜面酱和砂糖翻炒

9.

调入生抽、料酒

10.

加入青椒块翻炒至断生最后加入葱段稍微翻炒一下即可出锅

凉菜

• 麻辣凉粉的做法

1.

准备食材，用两个同样的杯子，装入等量的豌豆淀粉和水

2.

将1杯水和1杯豌豆淀粉充分搅匀成水淀粉

3.

锅里放5杯同量的清水，煮沸腾，然后倒入水淀粉，并不断搅拌

4.

一直搅拌到淀粉成透明状，勺起倒下呈连成一片不断时，移离火源

5.

将熬好的淀粉糊倒入容器里，待泠却后，盖上盖子，放冰箱冷藏2小时左右

6.

将冷却好的凉粉倒扣出来

7.

切成条状

8.

然后淋上老干妈辣椒酱，并撒上少许葱花

9.

吃时拌匀即可

1.

准备漏斗 肠衣

2.

调料一包50克

3.

将调料（先用少量水化开）与肉馅拌匀，腌制12小时，玉米淀粉加适量水，搅拌好也放肉馅里搅拌，最后放蒜末，搅拌

4.

处理肠衣，洗净，灌水，肠衣大约用7路，掌握不好多少先少灌几根

5.

肠衣一头绑紧，另一头将肠衣先套在漏斗上

6.

此步骤用料步骤用时：1分钟

猪瘦肉  4250克

猪肥肉  750克

红肠里道斯调料一包

将肉馅放漏斗里

7.

用筷子或者汤匙（如图）往下推

8.

此步骤用料步骤用时：120分钟

猪瘦肉   4250克

猪肥肉   750克

红肠里道斯调料一包

灌好的香肠

9.

立刻下锅水煮，水温92度左右，煮30分钟，边煮边用牙签扎眼，一定要扎，否则裂开。然后晾凉1到2小时，表皮无水珠，凉透

汤品

• 西红柿鸡蛋汤的做法

1.将西红柿去蒂洗净在光滑的那面用刀子打上半厘米深的一个十字花刀，然后放入沸水中煮20秒关火

2.将西红柿捞出剥去西红柿外面的薄皮

3.将去皮后的西红柿切成小碎块

4.将锅中放入3碗水，然后放入西红柿碎块多煮一会，最好将西红柿煮化

5.将汤锅里放盐、胡椒粉调好味，然后将干淀粉放入碗中放一小勺水调成水淀粉倒入汤锅中，搅匀，放的合适的水淀粉，汤的状态是米汤状

6.将鸡蛋打入碗中放几滴水搅匀（煮西红柿的时候先准备好蛋液），然后慢慢淋在汤锅的整个表面上（千万不要边用筷子边搅边往汤锅里倒，这样做出来的汤，蛋花特碎，不好看）成片时再搅动，开锅后撒上葱花（和香菜）关火，倒点芝麻油搅匀

叫个全家桶呗

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沂南县17323284115： 2023年夜饭菜谱大全家常菜(除夕吃年夜饭的寓意) ？
圣侦刻迪： 一、2023年夜饭菜谱大全家常菜1、年夜饭的家常菜一般都有鸡,鸭,鱼,牛肉,年糕,饺子,这些菜比较常见,也比较含有过年的寓意.清蒸鲈鱼:材料:鲈鱼1条,小...

沂南县17323284115： 求年夜饭菜单 - ？
圣侦刻迪： 地三鲜--烧三样 凉拌菜 糖醋鱼 排骨土豆 鸡蛋炒黄瓜 大辣椒炒肉 菜花肉 汤,要自己选啦 小鸡蘑菇八个菜 88888新的一年发发发其实年夜饭根本不用那么破费啦 尤其使我们东北人 吃的好吃的可口是最重要的

沂南县17323284115： 请大家推荐过年菜谱(菜单) - ？
圣侦刻迪： 一、红烧全鱼 头等大菜,(年年有余) 二、东坡肉 (新年头彩(鸿运当头) 三、开胃拼盘(红肠、茶肠、水晶肘子、皮蛋、等)好吃开胃,又喜庆.四、四喜丸子(可以在超市直接买现成的各类丸子,有条件弄个小火锅,直接炖上,热气腾腾,红红火火!) 五、清炒大白菜(四季发财!) 六、小鸡炖蘑菇(汤菜- 吉祥如意,平平安安!) 红酒若干,白酒适量,橙汁饮料也备好!当然最好再准备一些饺子馅和饺子皮(超市也可以直接采购到,要什么馅就给做好什么馅),晚饭后,一家边看电视边包饺子.守岁后,新年钟声敲响,年初一下饺子!记得给老人家拜年!新年快乐!

沂南县17323284115： 年夜饭 菜谱 - ？
圣侦刻迪： 年夜饭菜谱主要讲究名称吉祥如意,菜做出来要色香味俱全. 鸿运当头 主料:鲢鱼头 400克 豆腐 200克 调料:姜 5克 青蒜 10克 料酒 10克 豆瓣酱 10克 酱油 5克 甜面酱 5克 盐 3克 胡椒粉 2克 淀粉(玉米) 3克 各适量 做法: 1. 鱼头洗净,拭...

沂南县17323284115： 急求年夜饭的菜谱？
圣侦刻迪： 俺家年三十就我和爸妈三个人一起过~一般就是六个菜~油泼鲤鱼和油焖大虾还有松花蛋香肠拼盘是必不可少的~其他的菜一般就是炒个蒜薹 溜个扇贝丁什么的~不一定~

沂南县17323284115： 在家做年夜饭的菜谱和做法? - ？
圣侦刻迪： 菜谱:粉蒸肉、酸菜鱼、红烧肉.做法:一、粉蒸肉1、将猪肉切成4厘米长,2.5厘米宽,1厘米厚的长条,用布搌干水分盛钵中;2、搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀,腌渍5分钟;3、将稻米...

沂南县17323284115： 求年夜饭菜单？
圣侦刻迪： 八方进财(四荤四素一中盘)(四小菜) 四季平安(四小菜) 牛气冲天(西湖牛肉羹) 年年有余(乾坤双味鲈) 汉江水暖(农家薰鸭) 金鸡报晓(香酥全鸡) 招财进宝(饺子烧麂子) 蒸蒸日上(软饼米粉肉) 四季平安(四色豆腐烧黄参) 笑口常开(红枣扣莲子) 春意盎然(新春养颜时蔬两道) 五谷丰登(主食、细点三道) 团团圆圆(精品全家福) 大地回春(什锦水果拼盘)

沂南县17323284115： 求年夜饭菜谱 - ？
圣侦刻迪： 我也正琢磨这问题呢.虽然很少做饭,但一直希望可以在年夜饭上做一餐,感谢父母这么多年来的照顾.首先第一道菜:鱼.年年有鱼嘛,图个好兆头.鱼肉鲜美,营养价值高.我喜欢喝鱼汤,所以不红烧.把鱼收拾干净放入锅里,凉水大火,放些盐,汤也会白,同时放些豆腐、土豆、白菜,还有姜是必要的.第二道菜:红烧肉炖土豆.先把红烧肉烧快熟时,把土豆切片放进去闷就可以了.第三道菜:鸡肉烧栗子.这个菜比红烧闷土豆来的不是那么油腻.第四道菜:随便来几个小青菜.黄瓜、南瓜、豆腐等等.这样有鱼、有肉、有菜,我家就5个人这样应该够了,因为我是南方的有个习惯就是一定要白米饭.所以太多菜也吃不完.祝你吃个痛痛快快的年夜饭.我只能提供这样了.因为我......呵呵

沂南县17323284115： 经典年夜饭菜单 - ？
圣侦刻迪： 年夜饭制作 按照人们过去的风俗,在家里做年夜饭一般少不了太平燕、糟鱼、年糕、炒白饣果、鱼丸汤、木金肉丸.现在我们的年夜饭该怎么做呢?这里,向你推荐福州美食园特级厨师肖献东、张英提供的一个年夜饭菜单.这套年夜饭不仅保留...

沂南县17323284115： 年夜饭要吃什么?最好列个菜单!!？
圣侦刻迪： 东坡肉,清蒸娃娃菜,冰糖肘子,玉米烙, 玉米炖小排,三鲜汤,青椒牛柳,韭芽炒肉丝,奶酸菜鱼,