家常豆腐怎么做好吃？

家常豆腐怎么做好吃~

首先把豆腐切成三角块，然后在锅中用菜油煎一下，一定要放一点豆瓣酱在锅中炒出香味，然后再把豆腐放入锅中加水煨炖至入味

家常豆腐虽然是一道很老的菜了，但是久经不衰，不仅是因为便宜，更是因为味道够美，非常下饭，因此一直非常受欢迎，下面就来说说家常豆腐具体做法。

～～【家常豆腐】～～特点：外酥里嫩，色泽漂亮，味道鲜美，简单易学。

第一步：准备食材

主料：老豆腐500g

辅料：姜、蒜、红萝卜、黑木耳、青椒各少许。

调料：豆瓣酱15g、鸡精3g、味精2g、生抽3g、蚝油3g、陈醋少许。

第二步：食材处理

1.生姜去皮切末，蒜剁末，红萝卜、青椒切菱形块状，黑木耳改刀稍微切小点。

2.豆腐先改刀成小块，然后改刀成三角形，再切成需要的三角形备用。

第三步：开始制作

1.起锅开火，锅中加入油烧到190℃左右。把切好薄的豆腐放入油中炸，炸至外焦里嫩即可。

2.豆腐倒出来后，放入姜蒜末爆香，在加入豆瓣酱炒出红油，加入适量的水，然后调料加入，陈醋暂时不要放入。

3.然后放入豆腐，辅料，小火焖烧一会，当汤汁浓稠时勾入淀粉芡汁，让豆腐表面均匀裹满芡汁即可。

4.最后从锅边喷入陈醋，再淋入少许明油，翻炒均匀即可出锅装盘。

【家常豆腐】疑惑解答

问：家常豆腐必须过油吗？

答：既可以过油又可以煎制，炸出来的更加蓬松，烧制时容易吸收吸汁，这样味道更加入味醇厚，煎制出来的豆腐更香，烧制后吃起来口感比较紧实，一般用炸的效果更佳，如果家中制作，可以采用连煎带炸方式，也就是油量比油炸的少，比煎的多，这样做法既有油炸口感，又有煎的香。

问：为什么最后放醋以及油？

答：醋是容易挥发的调料，如果提前放入，醋味就没有了，放醋的时候要从锅边喷入，否则醋只酸不香，甚至挥发不掉使豆腐有酸味，这样就让人会认为是豆腐坏了，醋主要目的就是增香开胃。最后放入明油主要目的就是增加菜肴色泽，使之成菜看起来油光水滑，增加食欲感。

【家常豆腐】制作技术总结

1.家常豆腐并没有限制豆腐种类，可以用老豆腐、嫩豆腐、日本豆腐制作，可以根据个人喜爱来选择，符合自己胃口才会好吃。

2.豆腐买回来后如果有时间，就不要急着使用，可以用盐水浸泡一会，一是为了去除豆腥味，二是为了增加豆腐底味。

3.给豆腐改刀时，最好把刀面沾水，这样豆腐就不会粘刀，豆腐不易破碎。

4.不论是油炸还是煎，都要使豆腐表面焦脆，里面嫩滑，而油炸是最入味的一种。

5.油炸的时候油温一定要高，不然炸出来的豆腐不易定型，不会焦脆，炸定型后才能打散粘一起的豆腐。

6.烧制的时候，最好小火焖烧，豆腐入味差不多时再放入配料，这样配料就不会因烧时间过长而烂掉。

最后总结

家常豆腐真的是一道常见的家常菜，也是豆腐中制作方法比较简单一种，但是想要做的好吃，就要知道家常豆腐的特点，从选材、改刀、油炸、烧制等方面注意，按照上面的步骤来制作，制作出美味的家常豆腐并不难。

家常豆腐怎么做？豆腐切薄片下油锅煎至金黄，蒜爆香加豆瓣酱 ，超香后加适量水，倒入豆腐和木耳，鸡精白糖13香，生抽蚝油，水淀粉和青椒炒均匀。

家常豆腐，怎么做好吃？

家常豆腐制作教程

好吃下饭的家常豆腐做法

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进顺重楼： 2009/11/17 18:19 原料:豆腐 豌豆 玉米粒 香菇 木耳 胡萝卜 酱油 盐 糖 鸡精 淀粉做法:1)豆腐切片.锅中放水,大火烧开,将豆腐和(香菇豌豆玉米胡萝卜)焯一下. 2)倒入油,烧至6成热,将豆腐片下锅煎至两面金黄,盛出控油备用. 3)起锅,放葱,炒出香味后,将(香菇豌豆玉米胡萝卜)和木耳入锅煸炒一下,然后再放入豆腐片. 4)随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐,继续翻炒一分钟.最后,用水淀粉勾芡,散点鸡精即可. 小贴示:*(如果你用的是鲜香菇,在第4步中直接加水就可以了,)*(菜出锅之前,淋少许香油,菜菜的味道会更香哦,怕肥的同志就算了,).

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进顺重楼： 做法二. 2,酱油12毫升,料酒6毫升,胡椒粉0.特点:口感嫩滑、放盐,盐要放早一点,冬笋片15克,青、红菜椒各一个、菜椒切成三角状,去掉豆腐的豆腥味呵:略带红色,青红交替.2克,蛋清5克、蒜片、木耳,陴县豆瓣酱20克,味精...

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进顺重楼： 直接把咸菜跟豆腐放在锅里抄,不一会儿就可以放盐了,盐量的多少看你豆腐的多少了,再加点水煮煮,焖下,放味精,就好了···这是最简单的,不放肉丝也不放其他一些材料的了

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进顺重楼： 做法:1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片.猪肉切片.青蒜洗干净后切成短节.豆瓣酱剁成细末,锅内油烧至六成熟,将豆腐逐片放入,两面煎黄铲出; 2、将肉片放入热油中炒香,加豆瓣炒出红色,加汤、豆腐、酱油、料酒,改用微火烧至回软入味,然后加味精、青蒜、水豆粉,将汁收浓,装盘即可.

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进顺重楼： 用平底的锅,放些油,把豆腐切成你在饭店里看见那种片片,煎. 把煎好的豆腐拿出来,锅里的油倒出来只留一少点.多切些葱放进去,放些盐,把豆腐片放里,翻几下,出锅前放淀粉和味精. 简单吧?很好吃呢. 还可以根据你自己的口味加料酒和洋葱胡萝卜等.家常菜嘛,随自己意思做才叫家常.

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进顺重楼： 如果哪天买了当天不做的话,可以把它切块后放在冷冻柜里,要吃的时候提前半个小时拿出来,解下冻. 滤掉点水.然后再炒,豆腐下锅之前放点辣椒和番茄. 这样做的豆腐很入味! 大家不妨试试哦~!我妈妈这样做的,好好吃的!

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进顺重楼： 主料:豆腐(700克)猪肉(肥瘦)(100克)辅料:青蒜(50克)调料:猪油(炼制)(100克)料酒(25克) 盐(7克)豆瓣辣酱(50克)味精(2克)香油(15克)制作流程1. 豆腐改成5厘米宽的对角的三角形,1厘米厚的片,用平盘装上,撒上盐腌一下,滗去水分;2. 猪肉剁成末;家常豆腐3. 大蒜切成2厘米的段;4. 豆瓣辣酱要剁碎;5. 将猪油烧沸后下入豆腐,待两面都煎黄后就取出;6. 另外,再将油烧沸,下入猪肉末炒熟,烹料酒,加入豆瓣辣酱炒香;7. 再加入豆腐、盐、味精和汤,焖入味,收干汁,放入大蒜和香油,装入盘内,即可.