家常菜做法
糖醋里脊
食材主料
里脊肉300g
辅料
白糖适量、白醋适量、淀粉适量、料酒适量、番茄酱适量、食盐适量、胡椒粉适量、鸡蛋适量、
步骤
1.主要原料、猪里脊、白糖、白醋、番茄酱
2.里脊切成大约6厘米左右长的段.
3.切面朝上,切成厚度约0.5厘米的片,不要切断.
4.然后将肉片旋转90°,再切成0.5×0.5厘米的肉丝。
5.切好的底部相连的里脊放入大碗中,加入料酒、少许食盐、少许胡椒粉,半个蛋清抓匀,腌渍10分钟。
6.腌渍好的里脊放入干淀粉中,每一条都沾满淀粉,并轻轻抖去多余淀粉。
7.炒锅放油,烧至6成热,放入沾满淀粉的里脊,炸熟定型捞出。
8.炸熟捞出。
9.油温升高至8成热,再次放入里里脊,炸制金黄焦脆,捞出。
10.二次炸好的里脊摆盘。
11.锅中放入少许底油,放入三勺番茄酱、少许清水炒匀。
12.加入一勺白醋。
13.加入两大勺白糖,快速翻炒。
14.炒至芡汁浓稠油亮。
15.芡汁炒至浓稠,直接浇在摆好得里脊上即可。一盘酸甜养眼的菊花里脊上桌啦!
家常炒排骨
配料:排骨,姜,葱,生抽,老抽,食盐,味精,味醂,蒜子,辣椒克
做法:第一步;把排骨斩成小块,用清水清洗去除血水,然后加适量的食盐,味醂,生抽,老抽和味精腌制15分钟左右,把姜切成丝,葱切成小粒,蒜子拍碎切成粒,备用;
第二步;热锅入油,放入蒜子和姜丝,然后把腌制好的排骨倒进锅里煎煮,用大火把排骨的两面煎成金黄色,加入少许开水,然后用中小火炖至液汁变稠,放入辣椒克,葱粒,翻炒几下就能够上碟了,可以享受美食
青椒肉丝
主料:猪肉、青椒、葱、姜、食盐、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、花生油。
做法:
1、肉切丝,青红椒也切丝,姜切片,葱切段备用。
2、肉丝加入葱段和适量的盐、生抽、蚝油、糖、料酒、油和淀粉,拌均放一边腌制至入味。
3、锅内什么都不放,烧热,放入青椒丝煸炒,烧干水分取出。
4、再放锅内放入适量的油,烧热,下葱头和姜片煸炒,炒出香味儿。
5、再将腌好的肉丝放入,快速滑炒至七成熟,再加入青椒丝,调入一些生抽和蚝油,快速翻炒均匀,即可出锅!
【酸菜煮钉螺】
【食材与配料】钉螺500克,台湾酸菜适量,干辣椒抓一把,香菜适量,姜片适量,红烧酱油少许,味精少许,盐少许,食用油少许。
【烹饪方法】
1、钉螺买回来清洗掉泥巴,用锤子敲掉尾巴,如果觉得这步麻烦的话,买的时候也可以叫老板帮忙敲好,自己拿回来清洗干净就可以,挑选钉螺的时候一定要挑新鲜的,新鲜的钉螺可以看到嘴巴会伸出来,如果不会看可以闻一下,一般不新鲜的会有臭味,如果挑到不新鲜的里面的肉有臭的,做出来令整个菜的味道都不好了。
2、姜去皮切片,香菜洗干净切段,干辣椒洗一下切段,这种辣椒不怎么辣的,随便抓一把就可以,这样可以增加颜色漂亮,让整个菜看起来色香味俱全,台湾酸菜切丝用冷水浸泡10分钟,这种泡菜是瓶装的,也可以即食,酸甜爽口,老少皆宜,挺好吃的。
3、热锅放少许食用油下锅烧热,放姜片下锅干煸出香味。
4、加入适量的水,水的量根据钉螺和酸菜的量来调放就可以,放干辣椒段一起煮。
5、水煮开了,加入清洗干净的钉螺,酸菜翻炒几下,然后盖起盖子煮,煮到钉螺熟透。
6、煮熟透的钉螺一吸就出来的,煮好放少许红烧酱油,味精,盐调味,咸淡根据自己口味调放即可,最后放香菜末翻两下即可出锅装盘,一道酸辣爽口的酸菜煮钉螺就煮好了,非常下饭,也是不错的下酒菜。
五香鱼、红酱丝、红烧猪耳朵、红烧猪头、五香牛肉、红烧鸭、白切鸡、黄瓜、四儿四川泡菜、酸豆角、糖醋红蒜和盐水鸭。
2.热菜:
红烧鲤鱼、红烧猪蹄、热腰子、五香猪肝、芹菜肉丝、芸豆牛肉、孜然羊肉、葱花炒羊肉、板瓢烧鸡、重庆辣子鸡、宫保鸡丁、香喷喷的炒鸡蛋等。
3.汤:
鲫鱼汤、酸菜汤、黄花鱼汤、黑鱼煨汤、黄颈鱼蛋汤、美蓉银鱼汤、银耳乳鸽汤、榨菜肉丝汤、酸辣汤、黄豆排骨汤、菠菜猪肝汤、扁尖老鸭汤、多人炖鸡、红烧乌骨鸡、番茄鸡蛋汤。
4.主食:
绿豆粥、花生红枣粥、小米粥、担担面、家常肉丝炒面、榨菜肉末拌面、香辣番茄酱面、炸酱面、油条、葱油饼、窝窝头、扬州炒饭。
椒盐蒜蓉基围虾
用料: 新鲜基围虾1斤、蒜、老姜、葱、青、红辣椒、椒盐粉适量、盐适量
做法
1.基围虾洗净沥干水,开背去虾线。用压蒜器将蒜瓣压成蒜蓉,老姜切丝,香切段,青红椒切成小丁待用。
2.油锅倒适量玉米油待温度至50度左右,把开背的基围虾倒入翻炒至虾壳酥脆盛起待用。
3.蒜蓉,姜丝,香葱段倒入刚刚炒虾的油中爆香后,倒入切成小丁的青红辣椒和盛起的基围虾翻炒,此时加入适量椒盐粉和盐,炒匀后即可装盘。
豉椒带鱼
用料:带鱼400克、豆豉25克、干辣椒10克:食油40克、食盐3克、黑胡椒末2克、大葱15克、白皮蒜20克、生姜10克、葱花少许、酱油10毫升、料酒15毫升、白糖适量
做法
1.将带鱼段中撒入黑胡椒末、料酒、食盐搅拌均匀,腌渍20分钟;干辣椒去籽剪小段,豆豉备用;生姜、蒜头、大葱分别处好待用;
2.平底锅热油,放入腌后带鱼段,煎至两面金黄色;另起油锅,加入蒜头、姜片、大葱碎爆香,然后放入煎好的带鱼段炒匀;
3.再加入酱油、白糖、盐和适量的清水;然后把干辣椒和豆豉放入;翻炒至汁收干,撒入葱花即可关火;装盘;
蒜蓉炒荷兰豆
食材:荷兰豆适量、红椒一个、大蒜几粒、食盐2克、鸡粉2克、香油少许。
做法:
1、首先我们把荷兰豆撕去两边的筋,荷兰豆两边的老筋影响口感,不易消化。然后放在清水中,清洗干净。
2、红椒去籽后,切成菱形片,起到配色的作用。大蒜拍扁后切成碎末,大蒜主要用来提味。
3、锅内烧水,水烧开以后,倒入荷兰豆,焯水30秒,再倒入红椒片,再焯水30秒一块倒出,用清水冲洗,快速降低余温。这一步是为了保持荷兰豆的脆嫩口感,然后沥干水分备用。
4、起锅烧油,油热后,倒入蒜末,先把蒜末炒香,温度不要太高,再倒入焯过水的荷兰豆,快速翻炒30秒。加入食盐2克、鸡粉2克、快速把调料翻匀化开,淋入一点芝麻香油来提亮色泽,没有香油的可以淋入一点熟植物油,都可以使菜色更鲜亮。快速翻匀后就可以出锅装盘了。
双脆炒肉丝主料:瘦肉、蒜苗、鲜茶树菇。配料:红辣椒。调料:油、盐、淀粉、鸡精。做法:1、瘦肉切成肉丝,用淀粉抓匀。蒜苗、茶树菇切成段,辣椒切丝。2、锅里放2勺油,先下肉丝,快速滑开。再加入蒜苗、茶树菇和辣椒翻炒,加盐、鸡精,炒2分钟即可装盘。百合芹炒牛肉材料:牛肉半斤、鲜百合3两、生抽、蚝油、色拉油做法:1、牛肉预处理:牛肉切薄片放碗中,用生抽、蚝油抓匀,倒入色拉油,腌20分钟以上。如逗激2、锅里放一勺的油,倒入牛肉高火快炒,马上加入百合翻炒至牛肉全部变色(约1分钟)就可以起锅了。辣椒炒鸡翅主料:鸡翅8两,红辣椒2两,干辣椒1两配料:胡椒粉、盐、料酒、生抽做法:1、红辣椒、干辣椒切小段。2、鸡翅切成小块,用胡椒粉、盐腌15分钟。3、锅里放半碗油,烧到7成热,放入鸡翅,用高火炸2分钟捞起。4、锅里剩少许的油,先放入干辣椒炒片刻,再倒入炸好的鸡翅、红辣椒,加生抽、料酒翻炒2分钟(高火)就可以了【《raycen.cn/news/06d699663.html?6》】
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家常菜一般有哪些?
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怎样做出美味的家常菜?
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家常菜的做法合集?
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