家常菜的多种做法秘简单又美味
家常菜
多种家常菜做法
①糖醋豆腐
食材:
老豆腐,生抽,香醋,番茄酱,淀粉,白糖,盐
做法步骤:
1、首先调糖醋汁:半碗清水加两勺生抽,两勺香醋,三勺番茄酱,一勺白糖,少许盐,一勺淀粉搅拌均匀备用
2、豆腐切块均匀裹上一层淀粉,油温七成热,放锅炸至金黄捞出
3、另起锅倒入调好的糖醋汁煮开,倒人豆腐,大火收汁,撒上芝麻即可
②烤豆腐
食材:
嫩豆腐一块(如果用内脂豆腐记得控出水份)肉末100克,洋葱半个,香菜小米辣
做法步骤:
1、调料:芝麻,辣椒粉,蒜末各1勺,淋上2勺热油混合均匀,加入生抽1勺,老抽半勺,蚝油1勺,黑胡椒粉少许,盐1茶勺,清水2勺混合均匀把肉末炒至变色,放入调料碗中混合。
2、锡纸盒刷一层油,铺一层洋葱碎,加入豆腐切块,淋上肉末调料汁。
3、烤箱200度烤20分钟,撒香菜和小米辣即可。
③玉米鸡肉丸
食材:
鸡胸肉一块儿,胡萝卜半根,玉米半根,西红柿一个,姜蒜末
做法步骤:
1、准备好食材西红柿去皮切块,将胡萝卜和鸡胸肉依次放人料理机搅碎
2、搅好后和玉米粒一起倒入碗中,倒人适量黑胡椒,少许盐,一勺料酒,一勺玉米淀粉抓匀提拌至上劲(尽量用筷子朝一个方向,多搅几分钟,越上劲口感越Q弹)
3、将肉泥搓成小圆子,水开下锅煮至变色浮起捞出起锅烧油爆香姜蒜,入西红柿炒出汁,倒入一勺番茄酱,一勺生抽,少许盐调味,少许黑胡椒粉,倒人一大碗清水煮开下丸子,盖上锅盖小火焖煮至汤汁浓稠即可出锅。
④番茄土豆炖牛肉
食材:
牛肉500克,番茄一个,土豆一个,大葱一根,姜片,八角一个,香叶一片,洋葱半个,生抽,料酒,蚝油,老抽,盐,冰糖
做法步骤:
1、牛肉切好,冷水下锅加入葱段,姜片料酒煮沸,捞出控干备用
2、锅中倒入适量油放人大葱姜片,八角香叶炒香,倒人牛肉翻炒一会儿,加人一勺料酒,一勺生抽,一勺老抽,一勺蚝油翻炒上色,然后倒人番茄炒出汤汁
3、加入适量清水煮沸,煮沸转小火炖40分钟后加入土豆,洋葱,冰糖适量盐调味,继续煮至土豆软烂,最后撒上葱花即可
⑤孜然麻辣土豆片
食材:
土豆两个,白芝麻,孜然粉,孜然粒,盐适量,一勺生抽
做法步骤:
1、土豆洗干净去皮,切片过一下水,把淀粉洗掉,锅里放少许油,用不黏锅,油热放土豆片放进去煎数秒,煎到两面金黄
2、加适量盐,一勺生抽,撒上芝麻和孜然粉,孜然粒辣椒粉,翻拌均匀即可出锅,撒点葱花即可
⑥麻辣鸡腿
食材:
鸡腿五个,梨子柒槽辣酱,姜蒜,料酒,老抽,生抽,蚝油,小米辣,线椒,花椒
做法步骤:
1、洗净切小块儿,花椒,辣椒,姜蒜切好备用
2、锅中加水,鸡块儿凉水入锅,加少许姜片,加一勺料酒,煮出血沫捞出,冲洗干净备用。
3、热锅入油,放人鸡块煸炒五分钟左右,表面微黄,放人姜蒜花椒翻炒两分钟
4、加两勺辣酱,一勺料酒,一勺生抽,半勺老抽,一勺耗油翻炒均匀入味后,加线椒,小米辣,在翻炒均匀出锅即可
⑦酱汁豆腐炒蛋
食材:
嫩豆腐一块,鸡蛋四个,葱花适量,辣椒粉一勺,辣椒片一勺
做法步骤:
1、嫩豆腐切小块,倒人打散的蛋液,轻拌均匀备用
2、调酱汁:三勺生抽,一勺陈醋,一勺蚝油,半勺白糠,一勺辣椒粉,一勺辣椒片,一勺玉米淀粉,小半碗清水,搅拌均匀
3、起锅热油,到入豆腐鸡蛋液炒熟,再淋入酱汁翻炒至浓稠,出锅撒上葱花即可
步入厨房,让我们共同解锁家常菜的美味秘诀,开启一段味蕾的探奇之旅。
素菜篇:
青翠的蔬菜,饱含着大自然的馈赠。素菜虽清淡,却能在巧妙的烹饪中绽放滋味。
清炒时蔬:先将时蔬焯水,沥干水分后热锅下油,爆香蒜末或姜末,再放入时蔬翻炒,调味后出锅即可。关键在于保留蔬菜的清脆爽口。
凉拌菜:选取新鲜蔬菜,洗净切丝或切块,加盐腌渍出水分,再调入酱汁。酸甜、麻辣或香辣口味任君选择。酱汁比例把握好,入口不应过酸过咸。
花样豆腐:豆腐,家常菜中的常客。将豆腐切块或压碎,与其他食材如肉末、虾仁或蔬菜搭配,煎、煮、炖、蒸,随心创造。
荤菜篇:
荤菜,尤其是肉类,是家常菜的中坚力量。烹饪得宜,肉香四溢,令人垂涎欲滴。
红烧肉:先将五花肉焯水,切块后热锅下油,爆香冰糖,放入肉块翻炒上色,再加入酱料(如生抽、老抽、料酒、八角)慢炖至软烂入味。肥而不腻,入口即化。
清蒸鱼:选择新鲜鱼类,洗净后在鱼身上划上刀口,为了防止蒸老,可以在鱼肉上抹少许盐,放置10分钟左右再进行蒸制。蒸制时间根据鱼的大小而定,一般蒸8-12分钟即可。重点在于鱼肉的鲜嫩滑爽。
肉末茄子:将茄子切成小块,蒸熟或油炸。肉末炒香后加入调料,再加入茄子翻炒均匀。茄子软糯多汁,肉末香浓入味,两者相得益彰。
汤羹篇:
汤羹,滋养暖心,是家常菜中不可或缺的一味。
西红柿蛋汤:将西红柿切块,鸡蛋打散。锅中加入清水,放入西红柿块煮至软烂,再倒入蛋液,边倒边搅拌,直至蛋液凝固。西红柿的酸甜与鸡蛋的鲜香完美融合。
紫菜蛋花汤:将紫菜洗净撕碎,鸡蛋打散。锅中加入清水,放入紫菜煮沸,再倒入蛋液,边倒边搅拌,直至蛋液凝固。紫菜的鲜美与鸡蛋的嫩滑,带来清淡爽口的滋味。
排骨汤:选用新鲜排骨,洗净焯水。将排骨放入锅中,加入清水和葱姜大蒜等调味料,大火煮沸后转小火慢炖。炖制时间根据排骨的量和火候而定,一般炖2小时以上。汤味浓郁鲜香,排骨软烂脱骨。
烹饪小贴士:
善用调味料:盐、酱油、糖是家常菜调味的基石。根据菜品口味,灵活运用这些调味料,提鲜增香。
把握火候:爆炒、煎炸、炖煮,不同的烹饪方法需要不同的火候。火候控制得当,才能最大限度地保留食材的风味。
注重摆盘:色香味俱全,摆盘也很重要。简单点缀绿叶、红椒,让菜品在视觉上更诱人。
享受烹饪乐趣:烹饪不只是填饱肚子,更是一份乐趣。在厨房里,尽情发挥你的创造力,享受烹饪带来的愉悦感。
从清淡爽口的素菜,到香浓美味的荤菜,再到滋养暖心的汤羹,家常菜的魅力就在于它能满足不同的口味和需求。用心烹饪,用心品尝,让每一道家常菜都成为舌尖上的盛宴。
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