如何把鸡腿炸的皮酥肉嫩，味道又好？

如何把鸡腿炸的皮酥肉嫩，味道又好~

【法式烤鸡腿】做法：
（2人份）
腌鸡腿材料：料酒1大匙、黑胡椒1小匙、盐1/2小匙、干迷迭香1大匙
其它材料：胡萝卜1根、大蒜8瓣、洋葱半个、小蕃茄6个、香菇5朵、西兰花1/3个、
盐1/4小匙、黑胡椒1/4小匙、干罗勒1/2小匙、黄油1小块
烘烤：中层，上下火，175度，60分钟左右。
做法：
1。大鸡腿洗净，厨房布擦干水份，再用叉子在正反都叉些洞，以便入味。加入所有的腌料抹匀，腌制半小时以上，过夜也可以。
2。收拾好所有的蔬菜，西兰花和洋葱块可以切大些，因为烤后会缩。
3。平底锅加入适量橄榄油烧至7、8成热，放入大鸡腿（鸡皮朝下）煎至鸡皮那面金黄。
4。另一面也煎黄，取出皮朝上放入烤盘中。
5。锅中直接下入蔬菜，用锅中余油把蔬菜稍炒均匀，此时撒入罗勒、盐、黑胡椒，炒匀即可出锅。
6。把蔬菜放在鸡腿的四周。在鸡腿皮上放上切成薄片的黄油。入预热175度的烤箱，中层，上下火，烤60分钟左右，最后的时间最好多看着，鸡皮颜色漂亮时取出，不要烤糊了。

最简单的 我认为是 日式的 炸鸡块 就用的鸡腿肉

中国以前也有 就是所谓的 干炸

但是当下的中国~做干炸的几乎没有了~所以它山之石可以攻玉~借鉴一下日本的炸鸡块的做法

鸡腿肉切成块 你能一口吃下的大小，用盐+胡椒粉~~加姜末或者加蒜末腌1下（单一的味道配合鸡肉很好吃不用都放）

再+淀粉和面粉~多少自己调和~2者的区别是 淀粉多 炸出来软~面粉多~炸出来硬

初学者 可以 55开~

让淀粉和面粉 完全的 抓匀 看不见鸡肉的时候就可以 了 170°油温炸

炸好就ok

希望对你有用

【炸鸡腿】
准备食材：鸡腿八个，老姜一块，精盐适量，胡椒粉适量，鸡蛋两个，面包糠适量，淀粉适量，食用油适量。
操作步骤：
1.首先将准备好的鸡腿八个在两面都打上花刀，这样能够方便炸熟入味。（我这里选择的是琵琶腿，一般琵琶腿都是冷冻的，我们需要提前将其冷冻开。）

2.然后将老姜一块，切成姜片和鸡腿放在一起备用。

3.开始腌制。加入食盐3克，胡椒粉2克，蚝油5克提鲜，料酒3克去腥，老抽两克上色将其抓拌均匀腌制十分钟备用。

4.然后将面包糠倒入盘中，淀粉倒入盘中，鸡蛋两个打入碗中备用。

5.将腌制好的鸡腿放在鸡蛋中，翻滚均匀，然后再将其放在淀粉中翻滚一下，然后再在鸡蛋中翻滚一下，再放入淀粉中翻滚，最后放在面面包糠中裹匀面包糠即可。一次按照这个顺序将全部鸡腿裹拌均匀。

6.炒锅烧热放入适量的食用油，油温五成热时将鸡腿放入其中，中小火炸至两面金黄，将其捞出。（当油锅中微微冒烟的时候，油温达到五成热。）

7.一定要用中小火炸，这样炸出来鸡腿才会外酥里，那还不夹生，中小火炸着大概七分钟，鸡腿即为熟透。这样在家庭制作的炸鸡腿，做法简单，而且易学，厨房小白都能学会哦。

8 .炸制完成的鸡腿放入盘中，然后在上面挤上少量的沙拉酱或者是番茄酱即可使用啦。

1、鸡腿想要口感好，味道好，一定要做好腌制这一步，用腌料给鸡腿按摩，腌制半个小时以上。
2、面粉、玉米淀粉、小苏打的比例要调配好，做对了吃起来更酥脆。
3、裹粉前要沾水，裹粉后要让粉轻薄一点，这么做不会有厚重感。
4、炸鸡腿时，火候很重要，小火慢炸，炸透后，再次放油锅复炸，这么做鸡腿更加酥脆好吃。

分享了炸鸡腿的4个小技巧，在做的过程中，这4点掌握好，准能将炸鸡腿做得很完美，又酥又多汁，感觉比外面卖的还好吃，感兴趣的朋友，一起做做看，学会后想吃再也不用买了，省了不少钱。

食材准备好，鸡腿五六个、白胡椒粉2克、黑胡椒粉3克、辣椒粉3克、食盐15克、酸奶3大勺，姜蒜末适量。还有面粉180克、玉米淀粉60克、小苏打2克、食盐2克、白胡椒2克、黑胡椒2克，这是裹粉的用量。将鸡腿洗净后，在鸡腿表面扎上小孔，这步不能少，这么做可以让鸡腿快速入味，味道也更浓。

鸡腿放入盆中，放入姜蒜末、白胡椒、黑胡椒、辣椒粉、食盐、酸奶，下手将鸡腿和腌料充分混合，这个过程一定不能偷懒，要反复抓拌，给鸡腿多按摩，包裹均匀后，放在冰箱半个小时以上，腌制时间越久，鸡腿更入味哦，想要味道更浓，不要着急下锅炸。
再来调裹粉，准备好的面粉、玉米淀粉、小苏打、白胡椒、黑胡椒、食盐，倒在一起搅拌均匀，裹粉里不能只用面粉或者玉米淀粉，还有小苏打也不能少，这样做出来的裹粉才更加酥脆。

腌制好后，将鸡腿在裹粉里沾满粉料，保证均匀，然后取出来抖掉多余的裹粉，接着鸡腿过一下水，立即取出来，几秒的时间，要快，再将鸡腿放在裹粉里，裹上粉料后，还要推揉鸡腿，这样裹好的鸡腿经过炸制后，就会看到表面是鳞片状了，更像外面的炸鸡腿，口感也更好。
锅中加入足量食用油，烧热到五成热的时候，锅中放入两个鸡腿，炸到稍微定型后，再去翻动鸡腿，就这样慢慢地翻面炸制，直到鸡腿炸成金黄色为止，一直要保持小火，若是大火很容易外面焦糊了，里面还是生的，快炸好后，可以用筷子戳一下检验一下，炸好了捞出。

最后开大火烧热七成时，将鸡腿放油锅复炸，捞出鸡腿控油，这样美味酥脆的炸鸡腿就做好了。

又脆又嫩的炸鸡腿做法
第一步，备好鸡腿、面粉、玉米淀粉、炸鸡粉、黑胡椒和油。
第二步，将鸡腿直接处理后夏侯了，加炸鸡粉搅拌腌制了，冷冻三小时。
第三步，备好碗加面粉、玉米淀粉和腌鸡料以及黑胡椒搅拌成炸鸡粉。
第四步，备好锅加油直接烧热了，将鸡腿直接裹上炸鸡粉。再沾点水直接下锅油炸了。
第五步，炸熟后直接捞出了，油温再升高，将鸡腿再次下锅油炸，炸好后即可出锅哦。
炸鸡腿的小窍门
第一：鸡腿一定要经过腌制哦。据说有很多人都是鸡腿直接下锅油炸哦，然而腌制后的鸡腿才能更鲜嫩更入味哦。所以建议腌制鸡腿要三个小时左右哦。
第二：腌料的选择一定要正确哦。据说有不少的朋友在选择腌料时经常是直接选择烤鸡料或者是加盐和料酒腌制。但想要又脆又嫩，就需要选择炸鸡腌料哦。
第三：炸鸡腿时很多的朋友都是忽略了反复油炸。然而想要吃起来嘎嘣脆，就需要反复的油炸哦。不过次数也不适合过多哦，一般两次即可。

1加些清水：在腌制鸡腿的时候，除了加腌料，要还加适量清水，这样炸出来的鸡腿，内部肉质才会软嫩多汁。2用牙签戳些小孔：在腌制鸡腿的时候可以在鸡腿上拿牙签扎一些小孔，这样除了方便入味之外，而且还能看起来更加美观，炸起来更加方便，可以避免油炸后鸡腿外层的酥皮被撑开。3裹些面粉：想要鸡腿炸出来外酥里嫩很大的原因就在于炸鸡裹粉，炸鸡裹粉是淀粉、面粉、盐等调料按照一定比例调配而成的，如果没有炸鸡裹粉，也可以把玉米淀粉和面粉按照3：1的比例调配、加入少许盐搅拌均匀即可。4小火慢炸：炸鸡腿一定要先小火慢炸，炸至鸡腿熟透后，将鸡腿捞出后，再转成大火，提高油温后，将鸡腿复炸一次，这样鸡腿吃起来才会更加的酥脆好吃。

鸡腿用清水浸泡一会，去除里面的血水。然后用牙签给鸡腿扎几个小孔，这样更入味。准备一个大盆，把鸡腿放入盆中，加入葱、姜、料酒，去除腥味，再放入盐、蚝油、胡椒粉、生抽调味。用手搅拌均匀，多次翻动，让鸡腿充分入味，腌制30分钟。准备一个碗，加入面粉和淀粉，然后用勺子搅拌均匀；碗中打入两个鸡蛋，用筷子顺时针搅拌100下成鸡蛋液。把腌制好的鸡腿取出来，先裹上一层淀粉，然后再裹上一层鸡蛋液，最后再裹上一层面粉，放入盘中备用。
锅中加入食用油，油温烧至四成热时下入鸡腿，(用筷子放入油中冒泡即可），开中小火慢炸。鸡腿下锅之后不要立马动它，待一面炸制金黄，翻动另一面继续。炸至15分钟左右，把鸡腿炸熟炸透。

---

封开县19115272328： 炸鸡腿怎么做？
烛昆首乌： 1、首先要把买回来的鸡腿处理干净,用冷水泡过之后用温水清洗,这样可以去除鸡腿的腥味儿.接着用牙签在鸡腿上扎入各种孔洞,使得鸡腿在煮的过程中更为入味,控...

封开县19115272328： 怎样做炸鸡腿才能做成向买的那样外酥内嫩 - ？
烛昆首乌： 西式炸鸡腿 [原料/调料] 材料:大只鸡腿 5只(约2斤) 蛋黶 2个 炸粉材料:太白粉 2杯 黫粉 1杯 白胡椒粉 2小匙 盐 2小匙 泡打粉 1/2小匙蛋黶 2个 盐 1小匙 酱油 1大匙 糖 1小匙 白胡椒粉 少詓 太白粉 2大匙[制作流程] (1)将鸡腿醶好,放置2小...

封开县19115272328： 外酥里嫩炸鸡腿怎么做 - ？
烛昆首乌： 用料鸡翅根5 紫皮洋葱半个 姜适量(不喜可不放) 鸡蛋2个 淀粉适量 面包糠适量 味好美10克 盐1-2克(以个人口味) 蚝油适量 步骤 1 洋葱切碎,姜切丝 鸡蛋打散 把味好美和洋葱碎、姜片、蚝油、盐、一个蛋清,放入清洗好的鸡翅根中,反复揉搓5-8分钟,保鲜膜封好,放入冰箱冷藏一夜.步骤 2 准备脆皮原料步骤 3 小火炸定皮,中小火炸5-8分钟炸熟,不确定可以用筷子扎一下.

封开县19115272328： 鸡腿怎样炸得好吃？
烛昆首乌： 补充: 1.炸鸡腿时油温不要过高,否则不够香酥. 2.不要让鸡腿里的油滴下来,要找好时机转动,让油在其表面滚动,这样,就达到了在油里炸鸡腿的效果,还可以避免烤焦. 3.在鸡腿上划几道口子,为了进味和易熟. 4. 腌一个晚上. 5,面粉:淀粉按1:3 比率配制,不能用纯面粉,另不加水,用干粉,即把腌好鸡腿丢到干粉里裹一层再放油锅. 6.如果怕炸不熟的话,之前可以先用水煮一下,这样鸡翅里面的油大部门都会煮出来了 7.炸的时候油6成热放鸡翅,中小火,煮过的鸡翅在炸的过程中没有那么爱溅出油来了 8.不煮的话,可以试炸两遍.第一次炸到差不多熟.盛出稍凉再炸第二遍到金黄.这样里面熟了,外面也不至于焦黑.

封开县19115272328： 怎样炸的鸡腿好吃?(步骤) - ？
烛昆首乌： 麦当劳和肯德基的鸡腿最好吃1、首先,把鸡肉切好,放在器皿里,放点葱姜蒜,食盐,花椒粉白糖奄制一晚上,然后把鸡排炸出来,放孜然,垃圾面,少许盐,炸的时候要文火 鸡肉切得适当厚些,用刀背剁一下,让肉质松软,调味料就根据个...

封开县19115272328： 家里自己炸鸡腿怎么做才能有外面店里的那个味道? - ？
烛昆首乌： 腌制流程 1、将鸡翅洗净 2、按照25g腌制500g肉的比例对食物进行腌制3、将腌料和鸡翅混合,用手不断翻柔,直到所有鸡翅都沾上腌料为止4、将腌制好的鸡翅放入冰箱冷藏里面,每隔2-4小时翻动一次,让腌料更入味 5、12个小时以后鸡翅就...

封开县19115272328： 炸鸡腿为什么那么好吃呢,怎么做的啊? - ？
烛昆首乌： 鱼香脆皮鸡腿的做法 鸡腿肉厚实,做起来总是不容易入味,不过在这里,把鸡腿肉做好吃了并不困难,与西餐厅里的炸鸡腿相比也不逊色.下面就教给大家鱼香脆皮鸡腿的做法,我们先来看看做好的鱼香脆皮鸡腿吧,色香味俱全,很是诱人. ...

封开县19115272328： 简单炸鸡腿的做法,简单炸鸡腿怎么做好吃,简单 - ？
烛昆首乌： 步骤1.鸡腿洗尽,生姜切片,蒜瓣拍碎2.鸡腿放入碗中,加入少许盐和糖,生姜大蒜料洒抓均淹三十分钟.3.淹好的鸡腿捡出撒上炸鸡粉,翻裹均匀4.锅中放入食用油,烧至六七成热加入鸡腿,先可以大火炸二分钟转中小火慢慢炸,其实鸡腿很容易熟、我喜欢中小火多炸下,火太大容易烧焦5.待全部炸至金黄色,捞出凉下即可食用.如果没有炸鸡粉的家里有孜然粉的也行,有一次因太急拿到了孜然粉炸出来味道更香,不过有人吃不习惯孜然粉的味道.

封开县19115272328： 鸡腿怎么炸才脆,怎么样才能像肯德基里的味道,求方法?谢谢 - ？
烛昆首乌： 主要原料 超级香辣腌料 30克 超级炸粉 60克 鸡腿 1000克 腌制比例:料:水:肉=3:10:100 其他配料:水(凉水或冰水) 100克 制作步骤 第1步:将鸡腿洗净,准备好腌料,粉和水(最好是冰水,如果没有冰水凉水也可以,但不要使用热水),...

封开县19115272328： 脆皮酥鸡怎么做? - ？
烛昆首乌： 五香脆皮鸡 菜名 五香脆皮鸡 所属菜系 川菜 特点 色泽红亮,皮酥肉嫩,味道鲜美.原料 嫩仔鸡一只(约1000克). 素油500克、盐3克、白糖15克、酱油10克、料酒15克、五香粉3克、花椒2克、姜、葱各15克、糖浆30克、味精0.5克、香油10...