6寸戚风蛋糕的做法
备料：蛋黄：2个；蛋白：2个；
细砂糖（蛋黄糊用）：13克；细砂糖（蛋白霜用）：33克；
水：20克；玉米油：20克；低筋粉：33克。
做法步骤：
1、制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。状态如图。
2、制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右，如图。
3、混合蛋白霜和蛋黄糊，最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。
4、烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡，也没有麻子脸。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做不够仔细。
5、出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了。摔之后才倒扣。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变小，才不至于蛋糕凹下，回缩。
扩展资料：
6寸戚风蛋糕一般为直径15厘米左右，高度5-8厘米左右，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。如果需要做8寸戚风蛋糕则需要将6寸蛋糕配料加倍即可。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。
参考资料：
百度百科-6寸戚风蛋糕
四寸戚风蛋糕需要烤多久
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八寸戚风蛋糕做法
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戚风蛋糕胚简单易做零失败做法教程
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6寸戚风蛋糕的做法
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紫金县13060964913： 6寸戚风蛋糕配方 - ？
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紫金县13060964913： 6寸戚风蛋糕的配方 - ？
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左雅氨甲： 制作步骤: 1.称量好所需要的原料,这里用的鸡蛋是大号的,带壳65-70克之间,油选择葵花籽油或菜籽油玉米油之类无味的,不要用花生油和黄油;2.首先准备两个干净的盆,装蛋清的容器要保证无油无水,把蛋清和蛋黄分离,蛋清里加入几...
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左雅氨甲： 戚风蛋糕(Chiffon Cake)——曾在自己的空间上发表过,现转载一下,这是9寸的配方量,平时常常用双倍的量做成方形的蛋糕,如果想做6寸的话可以适当减少原料的数量. 如果要简单的,估计做出来的不会好吃.功夫不负有心人哦! 戚风...
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左雅氨甲： 主料低筋面粉60克鸡蛋2个纯牛奶50克玉米油20克细砂糖35克步骤1.两个鸡蛋,蛋清蛋黄分离,分蛋器不够大,可以像如图这样,拿翻拌器横着,,2.先制作蛋黄糊,两个蛋黄倒入50克纯牛奶,搅拌均匀3.加入20克的玉米油,搅拌到油跟蛋黄都融合一体4.筛入60克低筋面粉5.用炒菜的手法,翻到无颗粒状态6.省略打蛋白步骤,蛋白分三次加入细砂糖打到硬性发泡7.挖3分之一的蛋白放在蛋黄糊里,用炒菜的手法翻至均匀8.拌好后把蛋黄糊一次性倒入到蛋白里,继续翻拌均匀,不能划圈圈以免消泡9.预热好的烤箱上下火150度烤30分钟10.烤好后立刻拿出晾晾
紫金县13060964913： 生日蛋糕(6寸简易版)怎么做 - ？
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